libro di testo del valutatore europeo di agriturismo

SISTEMA DI FORMAZIONE
DEI VALUTATORI EUAN
LIBRO DE CONSULTAZIONI
Il presente progetto è finanziato con il sostegno della Commissione
europea. L’autore è il solo responsabile di questa pubblicazione e la
Commissione declina ogni responsabilità sull’uso che potrà essere fatto
delle informazioni in essa contenute
AgroTourNet Quality
“Sviluppo Professionale e Certificazione di Qualità dell’Agriturismo in Europa”
Leonardo da Vinci - Commissione europea - 2009-1-GR1-LEO 05-01852006
2011
1
Indice dei contenuti
INTRODUZIONE..................................................................................................................11
1. QUALITÀ DELL'AGRITURISMO.............................................................................................11
1.1. PROGETTO AgroTourNet – Quality.............................................................................11
1.2. LA NORMA EUROPEA PER IL SETTORE AGRITURISTICO...............................................11
1.3. IL BADGE EUROPEO PER L'AGRITURISMO...................................................................12
2.1. POTENZIAMENTO DELL'IMPRESA................................................................................13
2.2. IL VALUTATORE EUAB.................................................................................................14
2.3. IL CURRICULUM EUAB.................................................................................................14
PRINCIPIO 1 - GESTIONE SOSTENIBILE................................................................................16
3. SISTEMA DI FORMAZIONE PER L'AGRITURISMO.................................................................16
3.1. PROGETTO AgroTourNet.............................................................................................16
3.2. DEFINIZIONI DI AGRITURISMO....................................................................................16
3.3. Software e-learning AgroTourNet...............................................................................18
3.4. PROMOZIONE DELL'AGRITURISMO.............................................................................19
1. BUSINESS MANAGEMENT...................................................................................................20
1.1. PIANIFICAZIONE FINANZIARIA.....................................................................................20
Criteri............................................................................................................................20
Documentazione...........................................................................................................20
Casi studio....................................................................................................................21
1.2. PIANIFICAZIONE DELLE ATTIVITÀ................................................................................21
Criteri............................................................................................................................22
Documentazione...........................................................................................................22
Casi studio....................................................................................................................22
2. GESTIONE DEL PERSONALE.................................................................................................23
2.1. POLITICA DI OCCUPAZIONE.........................................................................................23
2
Criteri............................................................................................................................23
Documentazione...........................................................................................................23
Casi studio....................................................................................................................23
2.2. SENSIBILIZZAZIONE DELLO STAFF................................................................................24
Criteri............................................................................................................................24
Documentazione...........................................................................................................24
Casi studio....................................................................................................................24
2.3. FORMAZIONE DELLO STAFF........................................................................................25
Criteri............................................................................................................................25
Documentazione...........................................................................................................25
Casi...............................................................................................................................25
3. GESTIONE DEL MARCHIO....................................................................................................27
3.1. IDENTITÀ DEL MARCHIO.............................................................................................27
Criteri............................................................................................................................27
Documentazione...........................................................................................................27
Casi...............................................................................................................................28
3.2. SERVIZI CON UN VALORE REALE.................................................................................28
Criteri............................................................................................................................28
Documentazione...........................................................................................................29
Casi studio....................................................................................................................29
3.3. APPROCCI CREDIBILI DI MARKETING...........................................................................29
Criteri............................................................................................................................30
Documentazione...........................................................................................................30
Casi studio....................................................................................................................30
4. GESTIONE DEL RISPETTO DI VARI OBBLIGHI........................................................................31
4.1. RISPETTO DEGLI OBBLIGHI LEGALI..............................................................................31
Criteri............................................................................................................................31
3
Documentazione...........................................................................................................31
Casi studio....................................................................................................................31
4.2. RISPETTO DEGLI OBBLIGHI DERIVANTI DA REGOLAMENTI.........................................32
Criteri............................................................................................................................32
Documentazione...........................................................................................................32
Casi studio....................................................................................................................32
4.3. RISPETTO DEI DIRITTI DI PROPRIETÀ INTELLETTUALE.................................................33
Criteri............................................................................................................................33
Documentazione...........................................................................................................33
Casi studio....................................................................................................................33
5. GESTIONE DELL'INNOVAZIONE...........................................................................................35
5.1. CULTURA DELL'INNOVAZIONE....................................................................................35
Criteri............................................................................................................................35
Documentazione...........................................................................................................35
Casi studio....................................................................................................................35
5.2. APPLICAZIONI INNOVATIVE.........................................................................................36
Criteri............................................................................................................................36
Documentazione...........................................................................................................36
Casi studio....................................................................................................................37
PRINCIPIO 2 - SERVIZI AUTENTICI DI OSPITALITÀ................................................................38
1. OSPITALITÀ AUTENTICA......................................................................................................38
1.1. OSPITALITÀ.................................................................................................................38
Criteri............................................................................................................................39
Documentazione...........................................................................................................39
Casi studio....................................................................................................................39
1.2. ASSISTENZA.................................................................................................................39
4
Criteri............................................................................................................................39
Documentazione...........................................................................................................39
Casi studio....................................................................................................................40
1.3. AMENITÀ.....................................................................................................................40
Criteri............................................................................................................................40
Documentazione...........................................................................................................40
Casi studio....................................................................................................................41
2. SERVIZI AUTENTICI..............................................................................................................42
2.1. ALLOGGIO...................................................................................................................42
Criteri............................................................................................................................42
Documentazione...........................................................................................................43
Casi studio....................................................................................................................43
2.2. PRANZO.......................................................................................................................43
Criteri............................................................................................................................44
Documentazione...........................................................................................................44
Casi studio....................................................................................................................44
2.3. SHOPPING...................................................................................................................44
Criteri............................................................................................................................44
Documentazione...........................................................................................................45
Casi studio....................................................................................................................45
3. ATTIVITÀ AUTENTICHE........................................................................................................46
3.1. ATTIVITÀ RURALI.........................................................................................................46
Criteri............................................................................................................................46
Documentazione...........................................................................................................46
Casi studio....................................................................................................................47
3.2. INFORMAZIONI TURISTICHE........................................................................................47
Criteri............................................................................................................................48
5
Documentazione...........................................................................................................48
Casi studio....................................................................................................................48
3.3. ATTIVITÀ DI APPRENDIMENTO....................................................................................48
Criteri............................................................................................................................49
Documentazione...........................................................................................................49
Casi studio....................................................................................................................49
PRINCIPIO 3 - SINERGIA E COOPERAZIONE.........................................................................51
1. SINERGIE CON LA COMUNITÀ LOCALE................................................................................51
1.1. ASSOCIAZIONE DI COMUNITÀ.....................................................................................51
Criteri............................................................................................................................52
Documentazione...........................................................................................................52
Casi studio....................................................................................................................52
1.2. CONDOTTA DI COMUNITÀ..........................................................................................53
Criteri............................................................................................................................53
Documentazione...........................................................................................................53
Casi studio....................................................................................................................53
2. SINERGIE DI RETE................................................................................................................54
2.1. OFFERTE COMUNI.......................................................................................................54
Criteri............................................................................................................................54
Documentazione...........................................................................................................54
Casi studio....................................................................................................................54
2.2. ECONOMIE DI SCALA...................................................................................................55
Criteri............................................................................................................................55
Documentazione...........................................................................................................55
Casi studio....................................................................................................................55
2.3. SERVIZI COMUNI.........................................................................................................56
6
Criteri............................................................................................................................56
Documentazione...........................................................................................................56
Casi studio....................................................................................................................56
2.4. ARMONIZZAZIONE DELLA QUALITÀ............................................................................57
Criteri............................................................................................................................57
Documentazione...........................................................................................................57
Casi studio....................................................................................................................57
PRINCIPIO 4 - PRESERVARE IL PATRIMONIO CULTURALE....................................................59
1. BUSINESS E PATRIMONIO...................................................................................................59
1.1. IMPATTO SUL PATRIMONIO........................................................................................59
Criteri............................................................................................................................60
Documentazione...........................................................................................................60
Casi studio....................................................................................................................60
1.2. SERVIZI E PATRIMONIO...............................................................................................60
Criteri............................................................................................................................61
Documentazione...........................................................................................................61
Casi studio....................................................................................................................61
2. EDIFICI E PATRIMONIO........................................................................................................62
2.1. ARCHITETTURA E PATRIMONIO..................................................................................62
Criteri............................................................................................................................62
Documentazione...........................................................................................................62
Casi studio....................................................................................................................62
2.2. INTERVENTI LIEVI........................................................................................................63
Criteri............................................................................................................................63
Documentazione...........................................................................................................63
Casi studio....................................................................................................................63
7
2.3. RE-IMPIEGO DI OGGETTI ANTICHI...............................................................................64
Criteri............................................................................................................................64
Documentazione...........................................................................................................64
Casi studio....................................................................................................................64
3. CULTURA E PATRIMONIO....................................................................................................65
3.1. PROTEZIONE E RISTRUTTURAZIONE............................................................................65
Criteri............................................................................................................................65
Documentazione...........................................................................................................65
Casi studio....................................................................................................................65
3.2. VISITARE I LUOGHI DEL PATRIMONIO.........................................................................66
Criteri............................................................................................................................66
Documentazione...........................................................................................................66
Casi studio....................................................................................................................66
3.3. PROMOZIONE DEL PATRIMONIO................................................................................67
Criteri............................................................................................................................67
Documentazione...........................................................................................................67
Casi studio....................................................................................................................67
PRINCIPIO 5 - SALVAGUARDIA DELL'AMBIENTE..................................................................69
1. USO DELLE RISORSE............................................................................................................69
1.1. ONERI AMBIENTALI.....................................................................................................69
Criteri............................................................................................................................69
Documentazione...........................................................................................................69
Casi studio....................................................................................................................70
1.2. CONSUMO DEI MATERIALI..........................................................................................70
Criteri............................................................................................................................70
Documentazione...........................................................................................................70
8
Casi studio....................................................................................................................70
1.3. RISORSE NATURALI.....................................................................................................71
Criteri............................................................................................................................71
Documentazione...........................................................................................................71
Casi studio....................................................................................................................71
2. PREVENZIONE DELL'INQUINAMENTO.................................................................................73
2.1. ATMOSFERA PULITA....................................................................................................73
Criteri............................................................................................................................73
Documentazione...........................................................................................................73
Casi studio....................................................................................................................73
2.2. GESTIONE DEI RIFIUTI.................................................................................................74
Criteri............................................................................................................................74
Documentazione...........................................................................................................74
Casi studio....................................................................................................................74
2.3. SOSTANZE INNOCUE...................................................................................................75
Criteri............................................................................................................................75
Documentazione...........................................................................................................75
Casi studio....................................................................................................................75
2.4. PRATICHE ANTI-INQUINAMENTO...............................................................................76
Criteri............................................................................................................................76
Documentazione...........................................................................................................76
Casi studio....................................................................................................................76
3. PROTEZIONE DELLA BIODIVERSITÀ.....................................................................................77
3.1. RACCOLTA DELLA FLORA SELVATICA...........................................................................77
Criteri............................................................................................................................77
Documentazione...........................................................................................................77
Casi studio....................................................................................................................77
9
3.2. ESPOSIZIONE DELLA FAUNA SELVATICA......................................................................78
Criteri............................................................................................................................78
Documentazione...........................................................................................................78
Casi studio....................................................................................................................78
3.3. PRESERVAZIONE DELLA FAUNA E FLORA SELVATICHE................................................78
Criteri............................................................................................................................79
Documentazione...........................................................................................................79
Casi studio....................................................................................................................79
3.4. RIPRISTINO DELL'ECO-SISTEMA...................................................................................80
Criteri............................................................................................................................80
Documentazione...........................................................................................................80
Casi studio....................................................................................................................80
SUPPORTI AL VALUTATORE EUAB......................................................................................81
1. REPORT SWOT E RACCOMANDAZIONI................................................................................81
1.1. Esempio di strumento per l'analisi swot EUAB...........................................................81
1.2. Report SWOT per la valutazione EUAB.......................................................................81
2. LIBRO DI TESTO DEL VALUTATORE EUROPEO DI AGRITURISMO.........................................83
3. EUAN- LA NORMA EUROPEA DELL'AGRITURISMO..............................................................83
10
INTRODUZIONE
Questo corso di auto-formazione mira a fornire ai valutatori EUAB le conoscenze essenziali
per la preparazione e la validazione del rispetto da parte delle imprese agrituristiche dei
principi EUAN, nel contesto del progetto LLP – Leonardo da Vinci “AgroTourNet Quality”. Alla
fine del percorso di formazione, il discente: (a) Comprenderà i principi di sostenibilità nel
settore agrituristico; (b) identificherà le caratteristiche delle buone pratiche nell'attività
agrituristica; (c) riconoscerà i punti di forza e di debolezza di un'azienda agrituristica; (d)
valuterà il rispetto dei principi EUAN da parte di un'azienda.
1. QUALITÀ DELL'AGRITURISMO
In questo capitolo, il discente troverà informazioni sui principi e gli
argomenti centrali della Norma Europea per il settore Agrituristico
(European Agritourism Norm), i progetti di fondo in base ai quali è stata
sviluppata la norma EUAN, i curriculum e la sede per diventare un
valutatore EUAB e le procedure di validazione della norma EUAN.
1.1. PROGETTO AgroTourNet – Quality
Il progetto www.atnq.eu è stato creato nell'ambito del Programma
Comunitario Lifelong Learning – Leonardo da Vinci – Trasferimento
dell'Innovazione (2009-1-GR1-LEO 05-01857) ed è stato orientato al
rilascio di un nuovo standard nel settore agrituristico, la Norma Europea per
il settore Agrituristico - European Agritourism Norm (EUAN)- e la
procedura di validazione per l'attribuzione del Badge Europeo
dell'Agriturismo – European Agritourism Badge (EUAB) – ad imprese
selezionate.
Il sito web www.atnq.eu mostra dettagli sulle idee di base, i partner e
l'evoluzione del progetto.
1.2. LA NORMA EUROPEA PER IL SETTORE
AGRITURISTICO
Lo Standard Europeo per il settore Agrituristico (EUAN) è una nuova norma
sviluppata dal progetto AgroTourNet Quality (atn-Q). Il Badge Europeo per
l'Agriturismo (EUAB) può essere esposto da un'azienda agrituristica per
indicare che è stato accertato il rispetto dei principi EUAN.
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Il nuovo standard si basa su caratteristiche e principi comuni di qualità del
settore agrituristico europeo individuati attraverso lo studio di imprese
agrituristiche esemplari nel progetto pilota LdV www.agrotour.net
(AgroTourNet – CY/06/B/F/PP). I dati sono stati integrati dal progetto atn-Q
con standard di mercato sviluppati da associazioni agrituristiche per tutelare
e promuovere la professione.
EUAN si fonda sui seguenti principi ed argomenti centrali: (1) Gestione
sostenibile efficace; (2) Servizi Autentici di Ospitalità; (3) Lavoro in
sinergia con la comunità locale; (4) Tutela e promozione del patrimonio
culturale; (5) Preservazione dell'ambiente.
1.3. IL BADGE EUROPEO PER L'AGRITURISMO
EUBA è un'attestazione che indica che un'azienda agrituristica soddisfa i
requisiti EUAN. La valutazione per il rilascio di EUAB è effettuata dai
valutatori EUAB.
La validazione si applica in sinergia con il rafforzamento professionale delle
aziende agrituristiche che mirano al miglioramento della qualità del servizio
nel mercato agrituristico. Il Badge Europeo dell'Agriturismo intensifica la
cultura della classificazione professionale attuando, perciò, l'autenticità e la
sostenibilità dell'agriturismo.
12
2. SISTEMA DI VALUTAZIONE
EUAB
Il processo di validazione che conferisce ad un'azienda agrituristica il diritto
ad esporre EUAB viene condotto da ispettori qualificati sotto la
supervisione degli agenti EUAB.
2.1. POTENZIAMENTO DELL'IMPRESA
L'impresa agrituristica è un operatore turistico che fornisce servizi turistici
in aree a vocazione agrituristica, le strutture e le attività attraverso i quali è
in armonia con l'ambiente naturale ed antropico della regione.
Le imprese agrituristiche nell'ambito del progetto AgroTourNet Quality
sono entità che soddisfano o hanno le potenzialità per soddisfare i criteri di
validazione delle procedure EUAB.
Gli operatori, che vorrebbero far valutare la loro impresa per l'attestazione
EUAB, possono effettuare un test di auto-valutazione utilizzando un
dispositivo elettronico disponibile sul sito web www.atnq.eu . Con un
risultato superiore a 3/6, l'impresa può presentare richiesta per una
valutazione EUAB ad un agente EUAN o ai partner del progetto
AgroTourNet Quality elencati sul sito web www.atnq.eu. L'impresa
richiedente sarà messa in contatto con un valutatore EUAB.
Il valutatore effettuerà un'analisi SWOT dell'impresa ed offrirà
all'imprenditore un'assistenza per i miglioramenti infrastrutturali e la
formazione del personale.
La valutazione EUAB costituisce un reciproco esercizio tra il valutatore
EUAB e l'imprenditore. Entrambe le parti entrano in dialogo sulla base dei
principi EUAN con l'obiettivo di rivelare i punti di forza dell'impresa,
ridurre i punti di debolezza e promuovere la sua sostenibilità nel settore
agrituristico.
La formazione del personale dell'operatore è ottimizzata attraverso l'uso del
software di e-learning AgroTourNet, uno strumento efficace che può essere
usato o per lo sviluppo di un singolo discente o per la formazione di gruppo
nel rispetto dei limiti di tempo e di risorse dell'impresa.
Lo strumento di auto-valutazione EUAB, disponibile sul sito web
www.atnq.eu, può essere usato durante il periodo di potenziamento come
13
un'assistenza all'imprenditore verso le aree di miglioramento. La valutazione
finale è effettuata dall'ispettore EUAB con il supporto di un questionario
esaustivo.
Lo strumento di auto-valutazione EUAB mira a facilitare la
familiarizzazione delle imprese agrituristiche con i concetti e gli standard
EUAN e ad incoraggiarle a condurre una prima valutazione per verificare se
soddisfano i principi EUAN. Il grado può variare da 0 (nessun rispetto) a 5
(rispetto completo). Un risultato complessivo superiore al 50% conferisce
all'impresa di diritto di presentare richiesta per il badge EUAB.
2.2. IL VALUTATORE EUAB
I valutatori EUAB sono soggetti competenti che hanno seguito la
formazione on line sul sistema di formazione EUAB e hanno l'autorità per
valutare la compatibilità delle imprese agrituristiche ai criteri EUAN.
I valutatori EUAB sono nominati dagli agenti EUAN e sono autorizzati ad
accedere all'attuale sistema web dall'amministratore del sistema (Amalgama
Information Management Ltd). Lo status dei valutatori è attivato in accordo
al partner nazionale EUAB dopo che il valutatore ha seguito con esito
positivo il curriculum EUAB.
I valutatori EUAB si assumono il compito di facilitare le imprese
agrituristiche esemplari nella validazione del loro rispetto dei principi
EUAN.
2.3. IL CURRICULUM EUAB
Il curriculum EUAB è un sistema e-learning per la formazione dei valutatori
EUAB. Il discente, che supera il corso con successo, acquisisce le
conoscenze necessarie per facilitare e valutare le imprese agrituristiche in
merito alla conformità ai principi EUAN.
Il sistema formativo è installato su un ambiente LMS Moodle sviluppato da
Amalgama Information Management Ltd (www.aimcy.eu).
Il corso di formazione è protetto da un codice. Una password consente di
accedere agli argomenti di formazione del curriculum. Il corso consiste dei
principi ritenuti centrali per la sostenibilità e di argomenti relativi alla
promozione agrituristica in linea con il curriculum e-learning di
AgroTourNet.
Il curriculum EUAB è sviluppato intorno ad Argomenti Centrali che
rappresentano i principi EUAN: Gestione Sostenibile; Servizi Autentici;
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Sinergia e Cooperazione; Patrimonio Culturale; Preservazione
dell'Ambiente. Gli argomenti del curriculum sono arricchiti con ampi
passaggi ripresi dal curriculum AgroTourNet.
Gli argomenti centrali sono analizzati in capitoli ed estesi in lezioni che
rappresentano i corrispondenti criteri di qualità. Le lezioni consistono di (a)
introduzione, (b) criteri di qualità, (c) punti indicativi di validazione e (d)
esempi tratti dal progetto AgroTourNet e derivati da rilevanti casi
opportunamente selezionati.
La struttura della lezione pone in rilievo la filosofia che è alla base dei
criteri e ispira l'ispettore ad applicare tali criteri nel processo di assistenza
all'imprenditore per derivare il valore reale dell'impresa agrituristica.
I punti di Validazione rappresentano elementi indicativi che possono
accertare l'integrità e provare l'esito della valutazione dell'impresa.
L'ispettore dovrebbe richiedere una documentazione adeguata al caso e in
relazione alla specifica natura, grandezza e complessità dell'impresa.
Gli Esempi AgroTourNet forniscono un'immagine audio-video del vero
mondo dell'agriturismo così come è stata “catturata” dal progetto
AgroTourNet. Rappresentano pratiche esemplari che dovrebbero fungere da
leva per attivare la creatività dell'ispettore durante il processo di validazione.
Questi esempi sono accessibili cliccando sull'icona corrispondente ad ogni
caso.
15
PRINCIPIO 1
GESTIONE SOSTENIBILE
L'impresa agrituristica deve rispettare una strategia aziendale che abbraccia gli elementi di
base dello spirito imprenditoriale. Una strategia di business ben definita dovrebbe basarsi su
caratteristiche professionali che potrebbero spingere l'impresa a sviluppare attività che
potranno rivelarsi redditizie.
3. SISTEMA DI FORMAZIONE PER
L'AGRITURISMO
Il progetto si fonda sull'idea di desumere le conoscenze teoriche sulla pratica
agrituristica dall'analisi di casi concreti di aziende agrituristiche e di usare
queste conoscenze come base per la formazione di nuovi operatori
agrituristici applicando una metodologia e-learning.
3.1. PROGETTO AgroTourNet
"AgroTourNet" è l'acronimo del progetto Leonardo da Vinci: "Sviluppare le
competenze nel settore dell'Agriturismo attraverso la formazione
professionale" (n. 2006 CY/06/B/F/PP). Il progetto è stato finanziato con il
supporto della Commissione Europea. La storia di AgroTourNet è riportata
in "www.agrotour.net".
I gruppi beneficiari sono i lavoratori agricoli e gli agricoltori che vivono in
aree rurali in cui un tempo l'agricoltura era fiorente, nonché i funzionari
degli enti locali e le organizzazioni che si dedicano allo sviluppo del
mercato agrituristico nelle aree rurali. L'obiettivo è migliorare le loro
conoscenze professionali e mettere in moto il loro interesse per l'attività
agrituristica.
3.2. DEFINIZIONI DI AGRITURISMO
La letteratura internazionale sull'Agriturismo, raccolta dai Partner del
progetto www.agrotour.net, contiene un ampio spettro di definizioni sul
turismo compatibile con la sostenibilità delle aree rurali. Questa sezione
riporta una selezione di testi raccolti dal web sul turismo compatibile con la
sostenibilità ecologica e agricola.
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L'Agriturismo è uno stile di vacanza in cui viene offerta ospitalità all'interno
di aziende agricole. Questo può includere la possibilità di assistere al lavoro
dell'azienda agricola durante il soggiorno. L'Agriturismo è spesso praticato
in regioni vitivinicole, come in Italia, Francia e Spagna. In America,
l'Agriturismo è molto diffuso e rientrano in questa categoria tutte le aziende
agricole aperte al pubblico almeno per un periodo dell'anno. I turisti possono
raccogliere frutta e verdura, andare a cavallo, assaggiare il miele, imparare
qualcosa sul vino, fare acquisti nei negozi di souvenir e negli stand
dell'azienda agricola per i prodotti locali e regionali o per regali fatti a mano,
e molto altro. Tutte le aziende offrono generalmente un'esperienza unica e
memorabile adatta a tutta la famiglia.
(http://en.wikipedia.org/wiki/Agritourism)
L'"Agriturismo" è una forma di alternativa al turismo di massa basata sulla
sostenibilità, sulla preservazione della cultura, del patrimonio e della
tradizione nelle aree rurali. L'agriturismo comprende tutte le forme di
turismo in cui i turisti visitano le aziende agricole e i villaggi rurali,
eventualmente vi alloggiano, fanno esperienza diretta delle attività agricole
e della vita rurale. L'agriturismo mira a portare il visitatore a contatto con
l'ambiente naturale, con le attività agricole, i prodotti locali e lo stile di vita
di una comunità, mentre al tempo stesso contribuisce alla stabilità
economica dell'area ospitante, a generare reddito per i prestatori di servizi
agrituristici. (AgroTourNet)
L'”Agriturismo” è una forma lieve di sviluppo turistico sostenibile e di pluriattività nelle aree rurali, che mira a: (a) aiutare il visitatore a fare esperienza
delle aree rurali, delle attività agricole, dei prodotti locali, della cucina
tradizionale e della vita quotidiana, degli elementi culturali e delle
caratteristiche originali di quest'area; (b) far entrare i visitatori in contatto
con la natura e con le attività all'aperto, a cui possono partecipare,
intrattenersi e provare la gioia di viaggiare, apprendere e scoprire; (c )
mettere in movimento le forze produttive, culturali e di sviluppo locale,
contribuendo così allo sviluppo sostenibile sul piano ambientale, economico
e sociale delle aree rurali. (ELOT 1417)
La meta agrituristica è un'area rurale con le seguenti caratteristiche: (a)
costituisce una peculiare unità geografica e/o amministrativa di prospettive
morfologiche e storiche, che non include concentrazioni di più di 5.000
abitanti (il criterio si calcola per ogni villaggio e non nell'intera regione); (b)
gli abitanti sono impiegati principalmente in attività del settore primario
(agricoltura, allevamento, pesca); (c ) non sono stati sviluppati nell'area né
servizi per turismo di massa (ad esempio, vacanze organizzate) né altra
forma di turismo come definita dalle competenti autorità nazionali.
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Il prodotto agrituristico è una combinazione di servizi, prodotti ed attività
che sono direttamente o indirettamente connessi alle particolari
caratteristiche agricole, sociali, culturali ed ambientali della meta
agrituristica e che ne evidenziano le particolarità.
Il turismo è l'attività di persone che viaggiano e/o soggiornano in luoghi
distanti dall'abituale residenza per divertimento o motivi simili utilizzando i
servizi turistici che sono forniti per il trasporto, il soggiorno, la ristorazione
e il tempo libero.
Il turismo sostenibile è una forma di turismo il cui sviluppo riduce al
minimo l'impatto sull'ambiente locale, promuove la partecipazione attiva dei
turisti / visitatori alle attività locali, valorizza, protegge e preserva l'ambiente
naturale, la cultura, il patrimonio e le tradizioni della regione in cui si trova
la meta.
L'Agriturismo è una forma lieve di sviluppo turistico sostenibile e di multiattività offerta dalle imprese agrituristiche nella aree rurali, che mira a: (a)
Fornire servizi di ospitalità, basati sull'immediatezza della comunicazione
interpersonale tra i proprietari e i lavoratori e gli ospiti dell'azienda; (b)
Aiutare l'ospite dell'azienda agrituristica a familiarizzare con le aree rurali,
la vocazione agricola e le relative attività, i prodotti locali, la cucina
tradizionale, la gastronomia locale, la vita quotidiana, gli elementi culturali e
le caratteristiche originaligli abitanti dell'area; (c) Portare i visitatori a
contatto con la natura e le attività all'aperto, a cui possono prendere parte,
essere intrattenuti, fare esperienza di attività escursionistiche,
apprendimento e scoperta della gioia e di altre caratteristiche autentiche
naturali e culturali della località; (d) Sollecitrare residenti ed ospiti a
prendere parte ad attività di protezione della natura e a rispettare lo stile di
vita della comunità locale; (e) Mobilitare le forze produttive, culturali e di
sviluppo locali verso l'implementazione di innovazioni nello sviluppo ed
erogazione di servizi turistici, contribuendo, in tal modo, alla crescita
sostenibile ambientale, economica e sociale; (f) Contribuire allo sviluppo di
sinergie, collaborazioni e network tra aziende agrituristiche per promuovere
la vocazione agrituristica, inclusi i prodotti locali, a livello locale e
internazionali (AgroTourNet – Quality – 2009-1-GR1-LEO 05-01857)
3.3. Software e-learning AgroTourNet
Il software AgroTourNet è un sistema di e-learning per la formazione degli
imprenditori in materia di gestione sostenibile delle aziende agrituristiche.
Il materiale formativo si basa su argomenti professionali scelti dai Partner
del progetto a partire dagli studi di casi esemplificativi dell'attività
18
agrituristica identificati in ogni Paese partecipante. Gli elementi di
conoscenza, raccolti attraverso le interviste agli imprenditori agrituristici ed
estrapolati dai casi studio, sono stati arricchiti con materiale audiovisivo che
riproduce esempi di attività agrituristiche nel loro concreto svolgersi. Tutto
questo materiale è stato combinato per fornire input alla creazione di un
curriculum da erogarsi attraverso un programma di e-learning utilizzando un
software appositamente sviluppato.
Queste conoscenze empiriche sono state arricchite con stimoli educativi e
sono state completate con materiale audiovisivo in grado di attivare percorsi
di riflessione sui casi di agriturismo esaminati. Il risultato è stato incorporato
nel software appositamente costruito con caratteristiche multimediali che
comprendono un percorso formativo su piattaforma e-learning su argomenti
professionali relativi all'agriturismo.
Il software di e-learning AgroTourNet è disponibile su DVD e per
richiederlo occorre inviare un'email a [email protected] o contattare uo
dei partner di progetto elencati sul sito web www.agrotour.net
3.4. PROMOZIONE DELL'AGRITURISMO
I prodotti del progetto AgroTourNet includono un video per la promozione
dell'agriturismo. É un video formativo basato su informazioni stimolanti e su
immagini audiovisive tratte dai casi esemplari studiati dal progetto. Per
vedere il video, basta cliccare sull'icona collegata a questa lezione. Per
riceverlo in DVD, occorre richiederlo via email a [email protected] o ai
partner nazionali riportati sul sito web di progetto www.agrotour.net
I gruppi beneficiari sono rappresentati dai lavoratori agricoli e dagli
agricoltori che hanno bisogno di diversificare l'attività e il personale delle
relative organizzazioni settoriali. La presentazione di buone pratiche mira a
suscitare il loro interesse sulle potenzialità dell'attività agrituristica,
incoraggiando il loro coinvolgimento attivo e sviluppando le loro
conoscenze professionali.
19
1. BUSINESS MANAGEMENT
Pianificare è un requisito imprescindibile per un'azienda agrituristica di
successo. Piani strategici di investimento devono essere preparati e simulati
all'interno dello specifico contesto aziendale di riferimento. Rivolgersi a
consulenti specializzati e aderire ad una rete di alleanze strategiche può
contribuire ad accrescere la fiducia dei clienti verso l'azienda. Stabilire piani
di crescita o di diversificazione deve essere il tema dominante della
pianificazione aziendale e deve tener conto di diversi aspetti, dagli edifici,
alle strutture, al fatturato fino alla possibilità di individuare mercati
alternativi. La pianificazione di processi di espansione o di non espansione
delle attività va intesa come una scelta consapevole, si tratta di decisioni
importanti che richiedono professionalità e capacità di valutare attentamente
tutte le rilevanti alternative di business.
1.1. PIANIFICAZIONE FINANZIARIA
Implementare un piano finanziario di lungo termine che sia basato su una
redditività ragionevole, indipendente da debiti di lungo termine e sussidi e
adeguato alla realtà e alle dimensioni dell'impresa
Un aspetto importante potrebbe essere lo sviluppo di uno specifico
segmento di mercato, lo sfruttamento di un'opportunità o di una strategia di
finanziamento o di un regime di sovvenzioni, la materializzazione di un
sogno o la concretizzazione di qualsiasi altra rilevante idea imprenditoriale.
In ogni caso, i fattori dominanti dovrebbero essere "profitto" e
"professionalità" e il risultato dovrebbe garantire la fattibilità degli interventi
e la sostenibilità dell'impresa considerando che le risorse e i fattori sarebbero
sufficientemente ricompensati.
Criteri
1. Implementare un piano finanziato di lungo termine con una
ragionevole redditività, bassa esposizione ai debiti, indipendente da
sussidi e coerente con le realtà aziendali.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
5.
Piano finanziario strutturato.
Rapporto del Profitto rispetto al Giro d'Affari.
Rapporto del Profitto rispetto al Capitale.
Rapporto dei Crediti rispetto al Capitale.
Rapporto dei Sussidi rispetto alle Entrate.
20
6. Rapporto dei Costi del Personale rispetto al Giro d'Affari.
7. Rapporto dei Costi del Personale rispetto al Capitale.
Casi studio
1. L'azienda Abergwrelych si auto-finanzia e non ha ricevuto aiuti. Non
ha creato nuovi posti di lavoro direttamente ma supporta l'economia
locale e tutela l'occupazione, offrendo ai visitatori possibilità di
pernottamento.
2. Brynich attualmente impiega circa 20 persone. L'impresa si autofinanzia in quanto non ci sono aiuti economici disponibili e i nuovo
investimenti sono stati possibili grazie a prestiti bancari.
3. Il Country Craft Narrow Boats è completamente autofinanziato e non
riceve alcun aiuto - in parte perché non conoscono quali aiuti sono
disponibili, in parte perché non vogliono espandere l'attività. Il
business è cresciuto lentamente - hanno cominciato con 2 barche e
ora ne hanno 5 - tutto quello che hanno, l'hanno costruito da soli.
1.2. PIANIFICAZIONE DELLE ATTIVITÀ
Implementare un business plan per la sostenibilità sul lungo periodo che sia
basato su diversificazione ed innovazione (inclusi l'uso degli edifici, le
applicazione della gastronomia locale, ripristino creativo delle abitudini per
il tempo libero) e sullo sfruttamento sostenibile di prodotti, estratti ed erbe
locali per le attività dell'intero anno.
L'imprenditore agrituristico deve applicare le comuni norme di business e le
pratiche di gestione al fine di proteggere la redditività dell'impresa. Il
rispetto di un piano strategico dovrebbe essere la pietra angolare su cui si
sostiene la gestione quotidiana delle attività interne e di tutte le operazioni
sul mercato. Gli imprenditori devono stabilire alleanze con gli esperti del
settore consultandoli in merito all'impiego efficace delle risorse umane,
all'implementazione di una cultura aziendale aperta alle strategie di
comunicazione e ai sistemi per la formazione continua e per lo sviluppo di
competenze all'interno dell'impresa. La sostenibilità e la redditività
aziendale dipendono da una gestione di successo delle risorse che può essere
ottenuta grazie all'uso di tecnologie adeguate e di metodi dinamici di
contabilità, ai processi di gestione dell'informazione, al rispetto delle norme
di sicurezza e di salute e all'applicazione di logistica avanzata per garantire
l'approvvigionamento, la manutenzione dell'hardware e la gestione della
clientela.
21
Criteri
1. Implementare un business plan annuale che valorizzi un uso
alternativo degli edifici, le abitudini per il tempo libero, la
gastronomia locale, i prodotti locali, inclusi estratti ed erbe
Documentazione
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Distribuzione mensile del Giro d'Affari.
Multifunzionalità della proprietà.
Diversificazione dei servizi agli ospiti.
Piatti tradizionali per gli ospiti.
Uso di prodotti, erbe ed estratti locali.
Punto vendita aziendale per la vendita di prodotti locali.
Casi studio
1. Abergwrelych Cottages ha un solido mercato in espansione. Non ci
sono piani per espandere la dimensione dell'impresa, ma ulteriori
attrazioni e servizi vengono continuamente aggiunti. L'unica vera
minaccia per Abergwrelych è che gli sviluppi di nuovi fornitori di
alloggi nella zona può derubare il paese della sua natura rurale.
2. I proprietari di Brynich sono interessati ad aumentare l'attrattività
dei servizi per assicurare un flusso costante di clienti fuori stagione e
durante tutto l'anno; hanno fatto notevoli progressi in questa
direzione. Attualmente stanno esplorando il mercato del turismo
d'affari e considerando la possibilità di fare investimenti in questo
settore. Una nuova opportunità potrebbe essere quella di includere
un terreno da gioco selvaggio in stile tedesco.
3. Romnesa Ltd ha iniziato la sua attività nel 1997 preparando vari tipi
di pane e di torte. Non appena ha iniziato ad ampliare la gamma dei
prodotti, è stata introdotta anche la produzione delle torte ad albero
"šakotis". La produzione è cresciuta rapidamente grazie ai prezzi
concorrenziali, alla confezione attraente, alla qualità e al sapore e
dal 1999 le torte ad albero sono diventate il principale prodotto
dell'azienda. Preparano un'ampia vasta gamma di šakotis da quella,
più venduta, di piccole dimensioni di 150grammi fino alla torta
gigante di 15 kg. In un breve lasso di tempo, il forno è diventato uno
dei principali produttori lituani di torte ad albero ed ha iniziato a
esportare i propri prodotti verso i paesi vicini.
22
2. GESTIONE DEL PERSONALE
La gestione del personale nell'impresa agrituristica è un'attività complessa. Il
personale deve sviluppare le abitudini ospitali della famiglia, applicare un
approccio orientato all'ospite ed essere pronto ad assistere le richieste di
clienti di nicchia e fornire aiuto ed assistenze sulle opzioni locali relative al
paesaggio, al patrimonio, alla natura, alle persone e all'ambiente.
2.1. POLITICA DI OCCUPAZIONE
Applicare politiche per un'occupazione equa a giuste condizioni dei residenti
locali incluse le donne e le minoranze, in posizioni da lavorante, impiegato e
gestionale, ed offrire loro la formazione necessaria
Criteri
1. Adozione di politiche per l'occupazione equa e lo sviluppo dello staff
di residenti locali, incluse donne e minoranze, a tutti i livelli.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
5.
Politica di recruitment dello staff.
Politica di sviluppo dello staff.
Organigramma dell'Impresa.
Descrizioni del lavoro del personale.
Statistiche sullo staff.
Casi studio
Grūto Parkas è gestito direttamente dai proprietari che si avvalgono
anche dei figli e dei coniugi dei figli- ognuno dei quali cura
personalmente un particolare aspetto dell'attività. I proprietari
attribuiscono il loro successo al fatto che si tratta di una impresa
familiare a cui tutti si dedicano con passione
2. La gestione strategica del Cub Hucul è nelle mani di un consiglio di
amministrazione. Le attività ordinarie sono di responsabilità del Sig.
Leisky e di suo figlio, assistito da 4 operai permanenti e volontari,
che sono membri del club. Il coinvolgimento personale dello staff e
la loro lunga esperienza nel campo dell'istruzione dei bambini e la
motivazione di dirigenti e volontari aiutano ad attrarre un numero
costante di visitatori, garantendo la sostenibilità della razza di cavalli
allevati presso l'azienda agricola.
1.
23
3. L'obiettivo della cooperativa è quello di salvaguardare il patrimonio
culturale del paese, promuovere il lavoro delle donne e fornire
apprendistati per i giovani del villaggio.
2.2. SENSIBILIZZAZIONE DELLO STAFF
Fornire informazioni visibili e formazione periodica a tutto il personale in
merito allo sviluppo di abilità in relazione alle attività dell'impresa, al
patrimonio culturale, ambientale e socio-culturale locale, sicurezza e salute,
tematiche di innovazione e ad una varietà di argomenti connessi alla
vocazione agrituristica in costante evoluzione.
Le risorse umane sono il patrimonio più prezioso dell'azienda. Il
comportamento della Direzione e del personale deve essere orientato alla
soddisfazione delle esigenze dei clienti. L'ethos del personale all'interno di
imprese di successo si basa essenzialmente sulla forte attenzione alle
esigenze del cliente, il rispetto dei servizi offerti e la percezione dell'offerta
di ospitalità come forma di realizzazione di sé. Il clima familiare deve
sempre trasparire in un'azienda agrituristica. Un alto livello di conoscenze
intrinseche o acquisite sulla cultura locale, inclusa la lingua, il territorio e le
persone sono le competenze che il personale deve necessariamente
possedere. La formazione deve essere parte integrante della gestione del
personale e deve rispondere alle esigenze, ai progetti e alle aspirazioni della
singola azienda in relazione all'ambiente di mercato. La creazione e lo
sviluppo di capacità di comunicazione multi-livello, multi-direzionata ed
aperta del personale e della Direzione è un'area delicata che deve essere
affrontata con cautela e perseveranza.
Criteri
1. Rilascio di informazioni allo staff per il mantenimento della
consapevolezza sulla vision e le pratiche dell'impresa
Documentazione
1. Bollettino informativo al personale.
2. Libretto di istruzioni allo staff.
3. Esposizione di un Tavolo con Informazioni.
Casi studio
1. I visitatori di Vamos ricevono un caloroso benvenuto dal personale,
sono accompagnati al loro alloggio e ricevono interessanti
informazioni e consigli sulla zona, oltre a mappe, idee per escursioni,
24
visite e i programmi dei festival locali, delle altre attività culturali, dei
corsi di cucina e dei molteplici sport praticabili.
2. "L'esperto allenatore di Aan de Linge assicura che la canoa e il
canottaggio sono sicuri e divertenti sia per esperti che per i
principianti delle attività ricreative sull'acqua. "
3. La visione dell'impresa Agrofari era di sviluppare un business
sostenibile attraverso la costruzione di un rapporto tra abitanti e
visitatori interessati alla vita di campagna, alle tradizioni e ai costumi
popolari. Il suo scopo è di preservare lo stile di vita del villaggio,
promuovere la vita tradizionale della campagna e generare reddito
per le popolazioni locali.
2.3. FORMAZIONE DELLO STAFF
Fornire formazione sistematica a tutto il personale in merito allo sviluppo di
abilità relative alle attività dell'impresa, al patrimonio culturale, ambientale e
socio-culturale locale, sicurezza e salute, tematiche di innovazione e ad una
varietà di argomenti connessi alla vocazione agrituristica in costante
evoluzione.
Criteri
1. Implementazione di programmi per la formazione esperienziale dello
staff su argomenti relativi al business dell'azienda e formazione su
temi mirati finalizzati alla promozione della vision dell'impresa.
Documentazione
1. Verbali dei workshop e degli incontri con il personale.
2. Pacchetto formativo dell'impresa.
3. Registri della formazione del personale
Casi
1. L'associazione Ferme en Forme promuove sessioni di formazione in
materia di nutrizione per consentire ai propri membri di essere
formati e, a loro volta, di formare i loro clienti e anche per garantire
che i membri rispettino gli standard della rete.
2. Gli agricoltori e gli imprenditori del villaggio controllano l'azienda
Graancirkel Oploo ed impiegano i consulenti adeguati per aiutarli a
migliorare le proprie competenze.
3. "La rete Bienvenue à la Ferme sta inoltre sviluppando servizi di
consulenza sul turismo agricolo per gli agricoltori. Questo
25
comprende anche l'offerta di consulenza finanziaria per permettere
agli agricoltori di operare le scelte migliori quando decidono di aprire
la loro azienda a visitatori dall'esterno e l'erogazione di assistenza
agli agricoltori che iniziano un nuovo progetto, inclusa una
consulenza legale, fiscale ed economica."
26
3. GESTIONE DEL MARCHIO
L'investimento personale nella creazione ed erogazione del prodotto
agrituristico è un elemento di base per accrescere la rinomanza dell'azienda
sul mercato. Un nome giusto potrebbe diventare un marchio commerciale di
inestimabile valore per l'azienda. La personalità e lo status sociale dei
proprietari e dei lavoratori sono strettamente connessi al buon nome
dell'azienda sul mercato, andandosi ad aggiungere alla buona volontà delle
imprese. L'adesione ad una certificazione di qualità e ad un sistema di
accreditamento sono ottime strategie per confermare il buon livello
dell'impresa. La professionalità può essere ricompensata dall'ottenimento di
riconoscimenti pubblici che l'impresa può mostrare orgogliosamente in
quanto ne confermano la qualità. L'unicità di un prodotto sviluppato
dall'azienda agrituristica deve essere promossa, tutelata secondo le norme
del diritto d'autore e preservata. La disponibilità di un'ampia gamma di
prodotti e il raggiungimento di un ampio posizionamento di mercato può
fungere da effetto moltiplicatore per il buon nome dell'azienda. Lo sviluppo
di una politica per la qualità o l'adesione ad una Carta della Qualità
contribuisce al rafforzamento dell'immagine professionale che classifica
l'impresa all'interno di un gruppo di qualità. Un marchio di un prodotto a
denominazione d'origine deve essere ben pubblicizzato e tutelato aderendo a
normative adeguate.
3.1. IDENTITÀ DEL MARCHIO
Introdurre una cultura di costruzione e mantenimento del branding.
Raggiungere e mantenere un elevato livello di classificazione del comfort
con standard ed organizzazioni di rating con elevata reputazione. Introdurre
e promuovere specifici servizi, ad esempio giochi all'aria aperta per i
bambini o attività adeguate alle persone anziane.
Criteri
1. Implementare attività di branding che includono sviluppo,
conservazione e promozione degli elementi distintivi del marchio.
2. Adottare schemi di rating dell'impresa.
3. Partecipare a reti locali di fornitori agrituristici con un proprio
marchio.
Documentazione
1. Strategia di branding strutturata.
2. Esposizione di elementi di branding.
27
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Emblema di marchio segnalato nei messaggi promozionali.
Funzionalità del sito web dell'impresa.
Esposizione di un badge che riporta il rating dell'agriturismo.
Esposizione di adesivi di network a marchio.
Distribuzione di materiali che riflettono il brand dell'impresa.
Link a siti web di network.
Casi
1. La strategia di commercializzazione dell'azienda agricola Pipal è di
attrarre i clienti attraverso internet o attraverso la distribuzione di
volantini e manifesti. Molto efficace è anche il passaparola da parte
di vecchi clienti, amici, dal personale e studenti dell'Università di
Agraria Ceca di Praga, dove la signora Pipal e sua figlia si sono
laureate.
2. I clienti del Club Hucul sono attratti principalmente dal passaparola.
Questo assicura che verranno ospitate solo le persone realmente
interessate alle finalità del club. Ulteriore pubblicità è fornita dal sito
web, dalla cooperazione con le scuole e dal Comune. Le prenotazioni
vengono effettuate principalmente telefonicamente e per e-mail e,
meno frequentemente, per posta.
3. Oh! Legumes Oubliés ha fatto proprio e conservato il saper fare
legato agli ortaggi del passato. In un'atmosfera conviviale, ai
visitatori viene offerta una merenda e, a seconda della stagione,
questo li porterà su un percorso lungo i 4 sapori fondamentali: acido,
salato, dolce e amaro, prima di prendere parte alla realizzazione di
una selezione di ricette a base di circa 20 piante, frutti di bosco o
verdure dimenticate. I visitatori sono invitati a saperne di più sul cibo
e gli vengono consegnate delle ricette per incoraggiarli a cucinare a
casa con il proposito di mantenere il vero spirito della natura e della
tradizione.
3.2. SERVIZI CON UN VALORE REALE
Uso di messaggi promozionali accurati e completi che non promettono più
di quanto l'impresa possa erogare.
Criteri
1. Implementazione di messaggi promozionali realistici e credibili.
2. Comunicazione delle informazioni agli ospiti.
3. Fornitura di specifici servizi con caratteristiche uniche che riflettono
il reale valore del sito.
28
Documentazione
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Messaggi promozionali che trovano corrispondenza nei servizi.
Registro delle comunicazioni con gli ospiti.
Statistiche mirate della clientela.
Sistema di monitoraggio delle richieste degli ospiti.
Registri dei feedback degli ospiti.
Guida ai servizi di nicchia.
Casi studio
1. "Osserva, scopri e soprattutto assaggia": questa è la filosofia alla
base dell'azienda Oh! Légumes oubliés. I visitatori del parco
dell'azienda agricola vengono accolti in una sala di degustazione
dove ci sono specialità locali pronte da gustare ed apprezzare.
2. L'attuale industria del vino è presente al Museo Nazionale del Vino
con oggetti provenienti da 37 produttori, esposti in una serie di
nicchie disposte nei muri di pietra e sugli scaffali nella sala St.
Hilarion, al piano terra del museo. Qui i visitatori potranno rilassarsi,
degustare alcuni vini accompagnati da specialità locali, e godere del
sapore dei vini e dei distillati dalle uve della vendemmia.
3. La Cooperativa Robola di Cefalonia organizza una degustazione di
vini e cocktail nella hall del negozio della cantina durante i mesi
estivi, nell'ambito delle proprie attività di promozione del vino
Robola e per sostenere la sua reputazione.
3.3. APPROCCI CREDIBILI DI MARKETING
Introdurre un sito web orientato al cliente, bollettini web e volantini che
forniscono informazioni sulle direzioni, opzioni di viaggio, insieme alle
descrizioni dei servizi e delle attività disponibili. Implementare sistemi
affidabili per monitorare i bisogni degli ospiti, misurare la soddisfazione
degli ospiti e attuare azioni correttive senza mettere a rischio di principi su
cui si fonda l'agriturismo.
Il web-marketing acquista una forza sempre più crescente nella promozione
sul mercato. Un sito web con le informazioni sull'azienda è il minimo
indispensabile per una corretta promozione. Ad un livello più avanzato, sul
piano tecnico, si colloca la partecipazione a network promossi attraverso i
motori di ricerca sul web. La promozione sul web può includere anche i
sistemi di prenotazione on-line siano essi gestiti dalla singola azienda o
attraverso sistemi commerciali di prenotazione. Il marketing elettronico può
29
assumere anche la forma di messaggi e bollettini trasmessi via e-mail a
gruppi di destinatari di posta elettronica registrati.
Criteri
1. Implementazione di messaggi promozionali realistici e credibili.
2. Introduzione di una strategia di marketing orientata al cliente nel
perseguimento della soddisfazione dell'ospite.
3. Comunicazione delle informazioni agli ospiti.
4. Promozione di servizi di nicchia a specifici gruppi target,
5. Fornitura di specifici servizi con caratteristiche uniche che riflettono
il reale valore del sito.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Sistema di prenotazione che monitora i bisogni degli ospiti.
Libro degli ospiti.
Questionari per la raccolta di feedback dagli ospiti.
Analisi dei feedback degli ospiti.
Registro per la gestione dei reclami degli ospiti.
Materiale promozionale dei servizi.
Lista mirata degli indirizzi degli ospiti.
Ricavi dai servizi di nicchia.
Casi studio
1. Bienvenue à la Ferme promuove la rete in diversi modi: a)
manifestazione annuale "Printemps Bienvenue à la ferme" che si
tiene ogni primavera.; b) le guide nazionali, regionali e diparimentali
Bienvenue à la Ferme; c) la partecipazione a fiere ed eventi regionali,
nazionali ed anche internazionali e d) il sito web
2. La rete Agrivacances ha sviluppato molti contatti di successo
attraverso il suo sito internet www.agrivacances.com; in realtà non è
un sistema di prenotazione, ma fornisce link a siti web di
prenotazione. Una delle sfide di Agrivacances è di ottenere un buon
posizionamento sui motori di ricerca per attirare nuove aziende
agricole nella rete.
3. "Il network Forme en Ferme ha iniziato ad operare nel 2005 con il
lancio del suo sito web www.formeenferme.com che funziona come
business principale e come piattaforma di comunicazione per la rete.
Il sito web incoraggia gli agricoltori a richiedere la registrazione alla
rete e consente ai clienti di trovare informazioni sulle aziende
membri e prenotare le loro vacanze."
30
4. GESTIONE DEL RISPETTO DI
VARI OBBLIGHI
Le norme di salute e sicurezza devono essere applicate in modo visibile ed
operative in tutta l'impresa. La trasformazione in proprio dei prodotti
dell'azienda deve essere conforme ai più elevati standard legali
relativamente al rispetto delle condizioni di igiene e di qualità del materiale.
Il personale esperto deve garantire il rispetto delle norme di sicurezza
all'interno e nei dintorni dei locali dell'azienda nonché delle aree in cui
l'azienda espleta delle attività o offre dei servizi.
4.1. RISPETTO DEGLI OBBLIGHI LEGALI
Introdurre procedure di gestione per il rispetto della rilevante legislazione,
dei regolamenti e delle pratiche locali in relazione ad aspetti connessi a
salute, sicurezza, lavoro, qualità, socio-culturali e ambientali.
Criteri
1. Assicurazione del rispetto della legislazione riguardante le attività
dell'impresa.
Documentazione
1. Autorizzazione e/o registri delle ispezioni ed appropriata esibizione
di materiale per:
2. - Salute e Sicurezza
3. - Prevenzione incendi
4. - Impiego della manodopera
5. - Aspetti ambientali
Casi studio
1. La protezione antincendio ed altre misure di sicurezza sono collocate
in diversi punti strategici del complesso di Chukurovo .
2. Il rispetto delle norme sanitarie e l'autenticità di un saper fare
ancestrale associata ad una marcata qualità lungo tutto l'arco della
catena di produzione, oltre che un adeguato condizionamento, sono
le caratteristiche di elevata qualità del prodotto finito. Il marchio Niki
Agathocleous è stato ricompensato con l'attribuzione di marchi di
qualità.
31
3. Hullie ha introdotto norme di sicurezza, un modello di
organizzazione aziendale, attività di marketing e promozionali ed è
diventato un esemplare di business autofinanziato attraverso la
creazione di nuove attività, sfruttando l'infrastruttura esistente.
4.2. RISPETTO DEGLI OBBLIGHI DERIVANTI
DA REGOLAMENTI
Assicurare che la progettazione e la costruzione di edifici ed infrastrutture
avvengano nel rispetto di tutti i rilevanti regolamenti per quanto riguarda la
zonizzazione locale, le aree protette o del patrimonio, i diritti di proprietà e
l'acquisizione delle terra, le aree circostanti del patrimonio naturale e
culturale e l'accesso a persone disabili.
Criteri
1. Assicurazione del rispetto dei regolamenti attinenti alle attività
dell'impresa.
Documentazione
1. Autorizzazione e/o registri delle ispezioni ed appropriata esibizione
di materiale per:
2. - Zonizzazione locale.
3. - Aree protette o del patrimonio.
4. - Diritti di proprietà sulla terra.
5. - Acquisizione della terra.
6. - Protezione delle aree naturali limitrofe.
7. - Protezione del patrimonio culturale.
8. - Accesso alle persone disabili.
Casi studio
1. Chukurovo offre alloggio in un albergo di stile tradizionale chiamato
"Il Monastero" e l'architettura originale è stata conservata durante la
ristrutturazione di questa parte del complesso. Le camere riflettono
il carattere etnico della costruzione con angoli accoglienti e moderni
servizi igienici che offrono convenienza e comfort.
2. Il complesso Cyprus Villages è composto da diversi alloggi
tradizionali per gli ospiti e case vacanza nei villaggi di Kalavasos,
Tochni e Psematismenos, ognuna con le sue specificità. Le abitazioni
sono antiche case del villaggio, attentamente ristrutturate per
mantenere l'aspetto rustico e preservare le loro caratteristiche
32
tradizionali. Gli ospiti possono godere di lunghi periodi di calma
nell'atmosfera unica di camere fresche dai soffitti alti, con lavori
artistici originali ai muri, opere di artigianato tradizionali e materiali
naturali come pietre e legno, circondate da alberi e giardini fioriti sul
cortile privato.
3. Il Koetshuis, la Casa Padronale, a Landgoed De Barendonk può
ospitare 8 adulti e 4 bambini in quattro camere da letto. Ha tre
bagni, un soggiorno, una cucina e un ampio ingresso. Non è
permesso fumare nella Koetshuis. La terrazza soleggiata è arredata
con mobili da giardino e un tavolo.
4.3. RISPETTO DEI DIRITTI DI PROPRIETÀ
INTELLETTUALE
Rispettare i diritti di proprietà intellettuale (in special modo delle comunità
locali) quando si utilizzano elementi dell'arte locale, del patrimonio culturale
o architettonico per contrassegnare le attività dell'impresa, elementi di
design, decorazioni, alimenti o negozi.
Criteri
1. Rispetto dei diritti di proprietà intellettuale per gli elementi usati
dall'impresa (musica, software, media).
Documentazione
1. Esibizione della nota di concessione di diritti di proprietà.
Casi studio
Ginučiai è un villaggio situato a sud di Ignalina ed è molto noto per il
suo mulino ad acqua del XIX secolo. Questo è ancora in funzione e
usa ancora il meccanismo originale ed è stato dichiarato monumento
nazionale di ingegneria. Attività acquatiche quali traghetti verso
l'isola, canottaggio e nuoto si sono sviluppati intorno alla zona del
mulino ad acqua insieme ad un caffè-ristorante e ad un'area picnic.
2. L'obiettivo di Peter Weenink è di aggiornare il boerengolf attraverso
l'organizzazione di concorsi, con l'obiettivo di conseguire
l'accreditamento del gioco come uno sport nazionale ufficiale.
Promuove la sua ambizione via internet con siti web in inglese,
francese, tedesco e olandese. Farmersgolf™ si sta gradualmente
diffondendo in Europa e Stati Uniti.
1.
33
3.
I piani per il futuro comprendono l'ampliamento della mostra di
Grūto Parkas includendo una collezione di quadri, auto d'epoca,
sculture e altri manufatti sovietici.
34
5. GESTIONE DELL'INNOVAZIONE
Un imprenditore dovrebbe cogliere le opportunità commerciali e
trasformarle in “business venture” con potenzialità di investimento e di
crescita del fatturato. La portata delle attività deve essere associata ad una
scelta di risorse in relazione alla capacità della famiglia, partendo da un
livello basso ed espandendo le attività con l'aggiunta di strutture e servizi a
quelli già esistenti.
5.1. CULTURA DELL'INNOVAZIONE
Promuovere la cultura dell'innovazione e della diversità e supportare lo
sviluppo di metodi e tecniche diversi ed alternativi a tutte le sfaccettature
dell'impresa.
Il segmento di mercato dell'agriturismo è rappresentato da soggetti con una
grande sensibilità e uno spiccato senso della ricerca di spiritualità.
Un'azienda agrituristica creativa può trasformare questi elementi in servizi
gratificanti. Attività inerenti la cultura, l'arte, la cura dell'anima e della
mente possono diventare oggetto di attività commerciale nel processo di
condivisione con il visitatore nel contesto del mercato agrituristico. Lo
sfruttamento delle attuali funzionalità disponibili o lo sviluppo di un tema
innovativo possono aprire un mercato che attrae visitatori in numero tale che
possono assumere la forma di un flusso costante.
Criteri
1. Supportare la cultura dell'innovazione e della diversità nel business.
2. Ricompensare le idee innovative del personale.
Documentazione
1. Accordi con istituzioni di ricerca.
2. Protocolli di consorzio per l'innovazione.
3. Schemi di ricompensa al personale per le idee innovative.
4. Affiliazioni a schemi di premio per l'innovazione e la diversificazione.
Casi studio
1.
Farmersgolf™ è una variante del classico gioco del golf, ma il campo
da golf è in un'azienda agricola e l'obiettivo è quello di svolgere un
ciclo di dieci buche nel minor numero di colpi. Farmersgolf ™ si gioca
su pascoli, oltre che su fossati, i mezzo ai boschi e tra le mucche. La
35
brillante idea alla base del boerengolf è stata sviluppata quando
Peter Weenink, egli stesso un giocatore di golf, ha iniziato a
chiedersi: "Perché non giocare sui terreni agricoli a casa? Abbiamo
semplicemente bisogno di palline da golf più grandi ".. Dal punto di
vista storico, la Weenink Kaasboerderij in Lievelde, è per il
Farmersgolf ™ quello che St. Andrews in Scozia è per il golf classico!
2. ARTOUR ha comprato una flotta di veicoli militari di vario tipo, che
erano stati rilasciati dall'esercito bulgaro; hanno potenziato i motori,
le caratteristiche di sicurezza e hanno implementato misure per la
sicurezza civile e li hanno trasformati in fuoristrada 4x4 adatti per
l'attività di Agrofari.
3. Hullie è un ottimo esempio di azienda agricola che ha diversificato le
proprie attività per sopravvivere al declino di quelle agricole. L'uso
innovativo degli impianti di allevamento del maiale ha garantito la
sostenibilità del reddito familiare e la manutenzione degli edifici
agricoli.
5.2. APPLICAZIONI INNOVATIVE
Applicare pratiche innovative nella costruzione, ristrutturazione, uso di
infrastrutture e oggetti antichi, ripristino di servizi, attività degli ospiti,
opzioni degli ospiti, operazioni di business e nuove speculazioni
Per avere successo l'imprenditore deve scoprire ed applicare una proposta di
impresa alternativa al modello di business già esistente: identificare un
segmento di mercato con scarsa competitività; trovare una nicchia per
affrontare le esigenze della popolazione locale; limitare il range delle attività
dell'impresa a uno specifico segmento di mercato che non è ancora invaso
dalla concorrenza; rispondere alla domanda sociale in relazione alle opzioni
disponibili e creare il business a partire dall'esigenza di soddisfare queste
richieste e trasformare le conoscenze locali in merce di valore che le
popolazioni locali possono vendere ai visitatori.
Criteri
1. Applicazione di pratiche, metodi e tecniche innovative e di un uso
diverso delle infrastrutture e dell'ambiente.
2. Monitoraggio dei risultati delle attività aziendali per assicurare un
impatto positivo.
Documentazione
1. Prova delle applicazioni innovative implementate dall'impresa.
36
Casi studio
1. Anastasia Guy è la fondatrice del Museo Nazionale del Vino; è nata e
cresciuta ad Erimi. Compositrice di musica, ha ereditato nel 1990 una
casa in pietra costruita un secolo e mezzo fa come locanda per i
commercianti di vino che si recavano al grande mercato di Limassol.
L'edificio è stato ampliato e rinnovato con gusto e ricerca artistica e
ospita il museo dal novembre 2004.
2. Il Koetshuis, la Casa Padronale, a Landgoed De Barendonk può
ospitare 8 adulti e 4 bambini in quattro camere da letto. Ha tre
bagni, un soggiorno, una cucina e un ampio ingresso. Non è
permesso fumare nella Koetshuis. La terrazza soleggiata è arredata
con mobili da giardino e un tavolo.
3. Hullie è un ottimo esempio di azienda agricola che ha diversificato le
proprie attività per sopravvivere al declino di quelle agricole. L'uso
innovativo degli impianti di allevamento del maiale ha garantito la
sostenibilità del reddito familiare e la manutenzione degli edifici
agricoli.
37
PRINCIPIO 2
SERVIZI AUTENTICI DI
OSPITALITÀ
I servizi autentici di ospitalità costituiscono un solido terreno per creare
valore nell'azienda agrituristica. Gli appassionati di agriturismo sono attratti
dalla natura e dallo stile di vita che deriva da questa. I visitatori desiderano
fortemente degli approcci autentici all'ospitalità, così come sono conservati
nelle aree rurali più remote. L'impresa di successo trae vantaggio dagli
elementi di ospitalità del passato e fornisce servizi orientati a considerare il
visitatore come un ospite di casa.
1. OSPITALITÀ AUTENTICA
La cultura di base degli agriturismi impone di trattare i clienti come ospiti e
che i servizi siano forniti direttamente da chi accoglie i clienti.
L'Agriturismo è un mercato di servizi selezionati che attraggono il singolo
visitatore e devono le loro caratteristiche di unicità allo stile di vita locale,
alla tradizione, al patrimonio, al folklore, alle abitudini alimentari, ai
paesaggi, alle persone, ai prodotti e all'ambiente. La possibilità di alloggiare,
pranzare, incontrare gente e di fare acquisti presso l'azienda agricola
costituiscono il quadro di base dei servizi agrituristici.
1.1. OSPITALITÀ
Assicurare che il personale dell'impresa applichi pratiche di ospitalità
funzionali a trattare gli ospiti come invitati di famiglia.
Sviluppare e mantenere buone relazioni con i clienti promuove la
fidelizzazione ed accresce il valore di mercato delle imprese. Stabilire
camere speciali o angoli per gruppi speciali, l'affissione di una targa con il
nome dell'ospite o schemi di affiliazione gratuita per gli ospiti sono buone
pratiche di promozione che assicurano la fidelizzazione dei clienti. Il "tocco
personale" dei proprietari nel trattare i clienti come ospiti speciali,
soddisfare i bisogni degli ospiti, rendere flessibili o eliminare le regole per il
loro bene possono essere strumenti molto efficaci per sviluppare e
mantenere la "propria" clientela.
38
Criteri
1. Trattare gli ospiti come invitati di famiglia, monitorando e
soddisfacendo, al contempo, le richieste degli ospiti.
2. Coinvolgimento attivo dei titolari che conferiscono un tocco umano
all'accoglienza degli ospiti.
Documentazione
1. Codice di comportamento dello staff.
2. Registri dell'alloggiatore.
3. Registri di prenotazione degli ospiti.
Casi studio
1. Dalboka è un'impresa a gestione familiare che i proprietari
gestiscono con grande rispetto per l'ambiente e il patrimonio storico.
2. I visitatori sono accolti da uno staff esperto la cui professionalità si
aggiunge alla cordialità dei proprietari.
3. Venticinque anni fa, i genitori dell'attuale proprietario hanno iniziato
a diversificare Brynich in un bed and breakfast per integrare il
reddito agricolo familiare. Quando la figlia ha ripreso l'attività, ha
trasformato gli annessi dell'azienda agricola in alloggi e 'recuperato'
l'agriturismo come alloggio di famiglia.
1.2. ASSISTENZA
Servirsi di personale adeguatamente formato e motivato a fornire
informazioni ed assistenza ad ospiti e visitatori.
Criteri
1.
Servirsi di staff competente per fornire assistenza e risolvere i
problemi di ospiti e visitatori.
Documentazione
1. Registro delle competenze dello staff.
2. Registri della formazione dello staff.
3. Coinvolgimento personale del proprietario.
39
Casi studio
I visitatori di Miškiniškės imparano a pescare la trota dallo stagno per
la pesca – un'attrazione creata dai proprietari. I pesci sono trasferiti
nel laghetto in primavera e riportati nell'acquario di casa durante il
freddo inverno lituano, quando le temperature scendono sotto lo
zero. La governante cucinerà il pesce sul posto e preparerà una
deliziosa cena, servita nell'accogliente atmosfera del ristorante.
2. Il titolare, Sofronis Potamitis, ed i 25 dipendenti a tempo pieno del
complesso di Cyprus Villages sono sempre disponibili a fornire
informazioni e ad aiutare i visitatori suggerendogli come migliorare
le loro vacanze
3. I visitatori di Graancirkel Oploo sono accompagnati nelle varie fasi da
guide volontarie del villaggio la cui unica motivazione è il desiderio di
diffondere la loro conoscenza sui costumi della vita contadina
migliorando così la propria immagine tra le loro controparti urbane.
Allo stesso tempo, il reddito generato dalle attività turistiche è
distribuito e migliora la vita degli abitanti del villaggio.
1.
1.3. AMENITÀ
Mantenere una buona propensione a regalare articoli relativi all'impresa e a
fare gentilezze ad ospiti e collaboratori.
La degustazione dei prodotti, piccoli omaggi promozionali o l'offerta di
soggiorni di breve durata sono strumenti efficaci di marketing in coerenza
con lo spirito dell'agriturismo. La creazione di una rete di promozione
attraverso il "passaparola" può diventare un fattore moltiplicatore della
fidelizzazione e proliferazione della clientela. Lo Stato o Organizzazioni di
rete organizzano spesso eventi e fiere locali, con inviti a soggetti nazionali e
internazionali al fine di migliorare la visibilità del mercato agri-turistico
presso i potenziali gruppi target. Le aziende agrituristiche possono trarre
beneficio dalla partecipazione a questi eventi con stand espositivi in cui
mostrare i propri servizi o individualmente o in collaborazione con le
associazioni regionali.
Criteri
1. Fornire amenità che agevolano il benessere degli ospiti.
Documentazione
1. Regali di benvenuto (fiori, vino, ecc..).
2. Disponibilità di accesso gratuito ad internet.
40
3. Disponibilità gratuita di biciclette.
4. Trasporto gratuito da e verso i terminal del trasporto pubblico.
5. Corse regolari verso le attrazioni locali.
Casi studio
1. Il punto forte di Abergwrelych è il valore aggiunto fornito dai
proprietari, che trattano tutti gli ospiti come amici personali e
offrono degli 'extra' come i fiori freschi, libri, dolci e caffè, mappe
locali ecc... Gli ospiti sono sempre invitati ad assaggiare torte
all'arrivo e ogni giorno gli vengono offerti dei dolci.
2. Una seconda sosta a Klimentovo porta la flotta Agrofari ad una casa
tradizionale del villaggio. I visitatori sono accolti dalla padrona di
casa, che gli offre del pane appena sfornato e intinto in sale e pepe
rosso e un sorso di rakia e caffè accompagnati da torte di formaggio
e altri spuntini fatti in casa.
3. Talvolta, tutti gli ospiti dei Cyprus Villages sono invitati a prendere
parte ad eventi serali tradizionali nella piazza del villaggio, dove
possono sedersi insieme agli abitanti del villaggio, mangiare piatti
locali e bere vino cipriota.
41
2. SERVIZI AUTENTICI
Le aziende agrituristiche dotate di strutture per conferenze possono offrire
delle soluzioni combinate di servizi, inclusi il pernottamento, il pranzo e il
tempo libero. Il pacchetto di una sessione di lavoro con pernottamento,
pranzo e riposo in luoghi rurali isolati sta diventando un'opzione attraente
per aziende, club e associazioni che organizzano riunioni di gruppo, brain
storming di gruppo, seminari o incontri di empowerment.
2.1. ALLOGGIO
Utilizzare abitazioni e infrastrutture dell'azienda ristrutturate per l'alloggio
degli ospiti e l'organizzazione di seminari residenziali, meeting, conferenze,
ricevimenti, fiere e feste.
La preoccupazione principale di un'attività agrituristica deve essere un
alloggio arredato con tutti i comfort adeguati per gli ospiti. L'alloggio va
fornito principalmente in abitazioni ristrutturate con uno stile architettonico
rustico, convertite in camere da letto con annessi i servizi igienici. I nuovi
edifici eco-compatibili appositamente realizzati in molti casi offrono
moderni spazi per l'alloggio. Vari tipi di alloggio sono disponibili, da
appartamenti lussuosi ristrutturati fino a strutture rustiche in stile antico, a
caravan e tende da campeggio. Scuderie per cavalli sono disponibili su
richiesta. I servizi igienici e le strutture per l'intrattenimento sono
assolutamente necessari considerando che gli standard di sicurezza e salute
dovrebbero essere rigorosamente rispettati.
Alcuni edifici agricoli vengono convertiti in spaziose e moderne abitazioni.
Vecchi fienili, capannoni, recinti, stalle, edifici destinati alla raccolta dei
prodotti agricoli possono essere ristrutturati per ospitare riunioni di gruppo,
conferenze, meeting, ricevimenti, feste. Sagre, feste di compleanno, feste di
nozze, riunioni di famiglia, ricevimenti aziendali sono solo alcune delle
molte attività che possono essere ospitate nelle strutture ristrutturate di
un'azienda agricola. Si possono organizzare feste all'aperto all'interno o nelle
vicinanze dell'azienda. Musicisti locali potrebbero animare lo spirito della
festa e lavorare in sinergia con l'azienda agrituristica.
Criteri
1. Alloggio e accoglienza deli ospiti in abitazioni rustiche, infrastrutture
ristrutturate ed altri setting autentici.
42
Documentazione
1. Camere per alloggio.
2. Sale meeting.
3. Sale per conferenze e accoglienza.
Casi studio
1. Il piccolo hotel a Klimentovo si affida ad Agrofari per aumentare il
numero dei visitatori, offrendo ospitalità a coloro che sono attratti
dall'idea di alloggi confortevoli e moderni nel cuore di un villaggio
tradizionale.
2. Il complesso Linos Inn offre moderne strutture nelle tradizionali case
del villaggio, ristrutturate per mantenere il loro carattere
tradizionale, che si riflette nei mobili e nell'architettura degli edifici.
3. L'Hotel del Fienile Landgoed De Barendonk è un luogo in cui rivivono
le abitudini di altri tempi. Offre ai suoi ospiti una scelta molto
conveniente e unica per trascorrere la notte in un fienile - creando la
sensazione di un reale collegamento con la campagna. Ovviamente,
nell'Hotel del Fienile non si può fumare!
2.2. PRANZO
Offrire a ospiti e visitatori l'opportunità di pranzare presso luoghi rustici
opportunamente ristrutturati che offrono piatti e bevande della gastronomia
locale.
Vacanza è sinonimo di voler mangiare e bere bene. La vacanza in
agriturismo è, in modo specifico, associata ai piatti tradizionali e
all'intrattenimento a livello locale e, pertanto, le imprese agrituristiche
devono investire per accrescere la visibilità dell'offerta dei prodotti
alimentari tradizionali dell'azienda, ma senza trascurare il gusto dei loro
potenziali clienti. La cultura alimentare dell'agriturismo si sviluppa intorno a
taverne accoglienti, a pranzi nella cucina di casa, alla foresteria, ai luoghi
per barbecue all'aperto, a cene offerte in cantina, a edifici storici ristrutturati
e trasformati in ristoranti, a caffè moderni appositamente costruiti. La cucina
agrituristica è caratterizzata da ricette tradizionali, da prodotti dell'azienda,
da erbe aromatiche ed ingredienti culinari locali, dai prodotti freschi
dell'azienda agricola, da ingredienti biologici, birre, vini e liquori prodotti
localmente. Far partecipare i clienti ai lavori di cucina, accoglierli con
attenzione, un certo cerimoniale nel servire i pasti sono degli standard di
base dell'intrattenimento agrituristico.
43
Criteri
1. Fornire opportunità per pranzare in luoghi rustici che offrono piatti
della gastronomia locale.
Documentazione
1. Guida a luoghi della gastronomia locale
Casi studio
1. Nel pomeriggio, i visitatori bulgari e stranieri si godono una
indimenticabile pausa per sorseggiare un tè o caffè.
2. Due taverne del villaggio offrono a tutti gli ospiti di Vouni Lodge pasti
tradizionali e continentali oltre a intrattenimento locale.
3. La taverna "Sterna di Bloumosifis " a Vamos è stata costruita nel
1905 originariamente come un caffè. La Sterna originale o serbatoio
di acqua è ancora conservato nel mezzo della sala principale ed era
usato dal primo proprietario, Bloumosifis, per mantenere fresche le
bevande. Gli ospiti possono gustare il pranzo e la cena con
autentiche specialità cretesi, vino locale e dolci accompagnati da un
magnifico bicchiere di Tsikoudia, il popolare liquore cretese.
2.3. SHOPPING
Promuovere la disponibilità per l'acquisto di prodotti propri e locali,
manufatti artigianali ed artistici.
La possibilità di un punto vendita interno all'azienda agricola contribuisce
allo smaltimento dei propri prodotti e ad estendere le attività agrituristiche
incrementando il reddito degli agricoltori. Lo shopping interno all'azienda è
un'attrazione per tutti i visitatori, ma soprattutto per i gruppi turistici rurali.
Il classico paniere del punto vendita dell'azienda agricola include i prodotti
locali, i prodotti tradizionali trasformati in un laboratorio del posto; alimenti
conservati in modo tradizionale, mentre, in diversi casi, il visitatore potrà
trovare articoli a tema, come ad esempio, libri, articoli sul folklore e
l'artigianato.
Criteri
1. Promuovere prodotti agricoli e manufatti artistici locali.
44
Documentazione
1. Guida ai punti vendita di prodotti locali.
2. Negozio aziendale per la vendita di prodotti locali.
Casi studio
1. I mitili allevati nel mar Nero sono raccolti e conservati, insieme al
pesce e ad altre specialità marine pescate localmente, per i visitatori
durante il periodo primaverile ed estivo.
2. Nel villaggio di Agros, frutta e verdura e le erbe vengono raccolte in
un giardino fiorito e vengono immediatamente trasformate in una
pasticceria secondo il metodo artigianale della fabbrica di Niki
Agathocleous.
3. Il lavoro conserviero a Oh! Legumi Oublies è la prova vivente della
redditività di una catena di produzione integrata e, in secondo luogo,
l'esistenza di mercati per tali prodotti. L'inscatolamento mantiene
l'equilibrio economico dell'azienda in quanto massimizza la
redditività della forza lavoro ricorrendo alle eccedenze di produzione
e ottenendo il massimo reddito dall'immissione del prodotto
direttamente nel cesto del consumatore. I risultati economici del
laboratorio conserviero sono in realtà il ciclo di finanziamento
dell'azienda, aumentando così la sostenibilità dell'impresa!
45
3. ATTIVITÀ AUTENTICHE
L'agriturismo è in stretta connessione con l'ambiente naturale; a differenza
delle tradizionali vacanze in hotel o in località di mare, i turisti richiedono di
partecipare alle varie attività connesse alla vita rurale, la tradizione, la
mobilità all'aperto, i giochi di gruppo, visite a città o attività solitarie.
Attività ricreative in azienda, pesca, caccia, raccolta della frutta, passeggiate
in mezzo alla natura, il canottaggio, il nuoto sono solo alcune delle
opportunità disponibili all'interno di un'azienda agrituristica.
3.1. ATTIVITÀ RURALI
Applicare programmi e meccanismi che incoraggiano gli ospiti e i visitatori
a prendere parte al lavoro nell'azienda agricola e ad altre attività rurali, ad
attività sportive e a fiere nel villaggio.
I visitatori più nostalgici desiderano prendere parte ai lavori agricoli. Le
opzioni di base comprendono la partecipazione ad attività di raccolta di
frutta e verdura o la possibilità di supportare l'azienda partecipando
concretamente al lavoro (talvolta a pagamento) o semplicemente
familiarizzando e passando il proprio tempo "giocando a fare gli agricoltori"
abbinando il lavoro nell'azienda agricola alla reale occupazione.
La pesca e la caccia sono sport per il tempo libero supportati da molte
aziende agrituristiche. I servizi includono l'offerta di alloggio ai cacciatori
prima e dopo le campagne di caccia o i safari, fornendo indicazioni,
strumenti e materiale per la pesca in barca, le immersioni subacquee, la
pesca sportiva, la pesca sotto-ghiaccio. Tutto questo riguarda la caccia e la
cattura di animali, uccelli o pesci vivi o morti, cioè attività che le persone
associano all'idea di contatto con la natura. Contribuiscono, pertanto, a
creare una richiesta di mercato su cui l'agriturismo può capitalizzare i propri
profitti.
Criteri
1. Fornire opportunità agli ospiti di prendere parte al lavoro
dell'azienda agricola, alle attività rurali e sportive a contatto con la
natura.
Documentazione
1. Programmi delle attività dell'azienda agricola.
2. Guida degli organizzatori delle attività rurali.
46
3. Guida degli operatori sportivi.
Casi studio
1. La vicinanza di Aan de Linge al corso d'acqua rende una partita di
boerengolf (un gioco simile al golf) un'attività molto divertente ed
eccitante. Le oche e le anatre dell'azienda agricola sembrano voler
partecipare al gioco inseguendo la palla che rimbalza e rotola lungo
la riva del fiume.
2. I visitatori di Graancirkel Oploo possono guardare le attività agricole
e partecipare ad alcune di queste. Il risultato finale li rende orgogliosi
delle loro conquiste ma gli fa sentire la realizzazione della
produzione agricola e gli permette di scoprire il gusto meraviglioso
dei prodotti naturali.
3. "Il tema educativo di Graancirkel Oploo è il ciclo del grano dalla
semina fino alla coltivazione, il raccolto, la trebbiatura, la
macinatura, l'impasto e la cottura del pane. Il visitatore è diretto
lungo sentieri segnalati con frecce incise su cartelli affissi sui tronchi
d'albero che mostrano il processo lungo tutto il percorso attraverso
le aziende agricole che partecipano al progetto. "
3.2. INFORMAZIONI TURISTICHE
Fornire agli ospiti e ai visitatori informazioni ed assistenza circa i percorsi
pedonali e ciclistici, i punti panoramici del paesaggio locale e dei siti
naturali, i musei locali, i siti del patrimonio, le imprese tradizionali e i tour
in aziende agricole che riflettono il reale valore della località e dell'area
circostante.
Passeggiate lungo le strette strade del villaggio, passeggiate nei percorsi
naturalistici, arrampicate, giri in mountain bike, nuoto, giri in barca,
canottaggio, rafting e parapendio sono esempi di attività pubblicizzate da
molte aziende agrituristiche. I visitatori si divertono a contatto con la natura
per rinvigorire le proprie forze o per rilassarsi, utilizzando i servizi offerti
dalle aziende agrituristiche.
L'infrastruttura dell'azienda agrituristica deve consentire agli ospiti di
rilassarsi. Giochi di società, spettacoli organizzati all'interno dell'azienda
agricola, giochi di squadra, giochi al coperto, parco giochi per bambini,
giochi all'aperto, panorami, visite all'azienda agricola.. sono solo alcune
delle possibilità offerte.
47
Criteri
1. Fornire informazioni ed assistenza agli ospiti e ai visitatori sulle
attività ricreative e il sistema di trasporti disponibile nell'area.
Documentazione
1. Guida ad attrazioni locali.
2. Guida ad opzioni per la mobilità locale.
3. Guida per visite ad aziende agricole, distillerie tradizionali ed altre
imprese agricole.
4. Guida dei tour operator affidabili.
5. Guida delle opzioni di trasporto.
Casi studio
1. Il campo di interesse di Oh ! Légumes oubliés è l'accoglienza di
gruppi scolastici, associazioni di vita all'aperto e famiglie per una
visita di studio in un'atmosfera rilassata fornendo opportunità di
apprendimento, partecipazione alla vita agricola, reminiscenza del
passato e prodotti genuini da portare a casa.
2. La zona intorno a Landgoed De Barendonk offre diversi percorsi
ciclistici e pedonali con apposite segnaletiche. Alla reception sono
disponibili le mappe dei percorsi pedonali e in bicicletta oltre a molte
informazioni.
3. Linos Inn è perfettamente situato per visitare i monumenti
considerati patrimonio mondiale dell'umanità dall'UNESCO, come la
chiesa di Saint Nicolas in Kakopetria, la Chiesa di Podithou Panagia in
Galata, la chiesa di San Michele Arcangelo a Pedhoulas, la chiesa
della Vergine e il Monastero di San Giovanni Lampadistis a
Kalopanayiotis
3.3. ATTIVITÀ DI APPRENDIMENTO
Sviluppare attività per l'apprendimento esperienziale degli ospiti in materia
di vita rurale, patrimonio locale, storia e folklore.
Un posto sempre più rilevante tra le attrattività agrituristiche è ricoperto
dall'organizzazione di attività didattiche relative alla promozione della
conoscenza della natura, dello stile di vita, del folklore, della tradizione, del
patrimonio e di altri rilevanti aspetti, nonché degli ingredienti alimentari
biologici. Imprenditori particolarmente creativi utilizzano le infrastrutture
esistenti per creare nuove attrattive per gruppi di turisti, scuole, imprenditori
48
e club in visita per tour di un giorno o nell'ambito di visite organizzate
all'interno della regione.
Le aziende agrituristiche hanno investito molto per attrarre visitatori,
proponendo delle dimostrazioni oltre a un insegnamento attivo sulla storia
della verdura e della frutta, sull'agricoltura biologica, sulla zootecnia, sul
ciclo del grano fino alla cottura del pane, la mungitura e la produzione di
formaggio, nonché la partecipazione al lavoro dell'azienda agricola.
Visite organizzate nel paese e nei dintorni dell'area rurale, visitando
monumenti del patrimonio, ammirando luoghi naturali, scoprendo
concretamente le origini dell'azienda agricola; tutti questi possono essere
presentati come pacchetti di prodotti turistici offerti dall'azienda
agrituristica.
Gli ospiti sono invitati e supportati a studiare l'azienda o gli usi e costumi
del villaggio e il modo di vita rurale, a sentirsi parte dell'ambiente rustico, ad
entrare in contatto con la tradizione, ad acquisire notizie sull'artigianato del
passato e tutti gli aspetti più rilevanti dello stile contadino.
Criteri
1. Informare e facilitare l'accesso di ospiti e visitatori ad opportunità di
apprendimento in materia di vita rurale e patrimonio locale, incluse
la danza e la cucina.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
Guida ai luoghi del patrimonio locale.
Guida ai musei locali.
Apprendimento di balli locali.
Lezioni di cucina sulla base di ricette locali.
Casi studio
1. "La giornata tipo per il visitatore di Kritonou inizia con la ginnastica
mattutina, una partita di pallavolo o di calcio, passeggiate nella
natura, pescando molluschi, raccogliendo ortaggi e frutta, con lezioni
di cucina o cottura tradizionale del pane, e potrebbe proseguire con
seminari sulla consapevolezza di sé, o sessioni di improvvisazione
teatrale o con una passeggiata per la valle e giù verso il mare fino
alla sbalorditivamente bella spiaggia locale. La giornata di solito si
conclude con una deliziosa cena accompagnata da danze tradizionali.
"
49
2. I visitatori possono imparare le diverse fasi di lavorazione
tradizionale nei laboratori della cooperativa; possono sentire la creta
tra le loro dita e farla diventare ceramica o possono comprare un
pezzo di ceramica sul posto o ordinare un oggetto personalizzato.
3. Il proprietario del Makrides Cottages organizza regolarmente visite
ad un'azienda agricola di ovini e caprini. Qui, i visitatori possono
assistere alla produzione di Halloumi ed assaggiarlo. L' Halloumi è un
formaggio dal carattere molto forte e può essere mangiato alla
griglia, fritto, bollito, a fette o fuso, secondo i gusti personali.
50
PRINCIPIO 3
SINERGIA E COOPERAZIONE
Unire le forze può diventare uno stimolo all'imprenditorialità agrituristica
in una comunità locale. La mancata dimostrazione di un atteggiamento di
condivisione con il potenziale concorrente può portare a spiacevoli
contrasti d'affari che rappresenterebbero un ostacolo per l'impresa
agrituristica. Entrare in relazione con collaboratori freelance può
aumentare l'attrattiva delle principali attività di un'impresa. Creare una
rete di collaborazioni con i fattori locali aumenta il margine del prodotto
agrituristico grazie alla possibilità di organizzare un'offerta sinergica di
servizi allo stesso gruppo di visitatori. La creazione di alleanze con i soggetti
interessati può assicurare la sinergia nel flusso di visitatori verso l'impresa.
Associazioni di imprese e joint ventures possono dare inizio ad un processo
di espansione delle imprese attraverso la proliferazione di punti vendita. La
generazione di sinergie con organizzazioni concorrenti o complementari
può creare effetti sul mercato senza stravolgerlo, portando così ad un
equilibrio sostenibile di benefici per le imprese ed i clienti.
1. SINERGIE CON LA COMUNITÀ
LOCALE
L'imprenditore può sviluppare un codice di condotta con le comunità
circostanti e supportare iniziative che assicurano che le attività dell'impresa
non mettano a rischio l'erogazione o la qualità dei servizi di base che
supportano l'infrastruttura sociale dello sviluppo della popolazione, incluse
l'istruzione, la salute, le risorse idriche, le risorse energetiche, le condizioni
igienico-sanitarie, evitare il lavoro minorile e combattere lo sfruttamento di
bambini e adolescenti.
1.1. ASSOCIAZIONE DI COMUNITÀ
Supportare attivamente le iniziative di comunità per lo sviluppo sociale ed
infrastrutturale della popolazione, incluse l'istruzione, la salute, le condizioni
igienico-sanitarie, la lotta al lavoro minorile e allo sfruttamento di bambini
ed adolescenti.
51
La promozione commerciale per incrementare il flusso di visitatori presso
l'azienda agrituristica è una funzione che si compone di sforzi individuali e
collettivi. Il bilancio degli enti locali in genere include una macropromozione come parte delle politiche di sviluppo rurale. Le associazioni di
imprenditori e le reti di aziende agrituristiche possono effettuare campagne
di promozione come parte del loro scopo istituzionale di promuovere gli
interessi dei loro membri. Le singole imprese si pubblicizzano e
mantengono sistemi di fidelizzazione dei clienti come parte del loro sforzo
di marketing. Le attività di promozione del prodotto agrituristico possono
assumere varie forme (campagne, pubblicità, display elettronici, volantini,
opuscoli, omaggi) e possono rivolgersi a gruppi differenti (visitatori locali,
gruppi target, con quote a livello nazionale ed internazionale). Gli
imprenditori agrituristici devono essere sempre attenti a beneficiare di
campagne collettive di promozione che integrano la loro strategia
individuale di promozione.
Criteri
1. Supportare iniziative di comunità per lo sviluppo sociale ed
infrastrutturale.
2. Stabilire collegamenti con organizzazioni e meccanismi locali.
Documentazione
1. Sottoscrizione ad iniziative di comunità.
2. Adesione ad associazioni di comunità.
3. Verbali delle riunioni di comunità.
Casi studio
1. "Il risultato più importante della rete Agrivacances è che tutti gli
agricoltori s'incontrano un paio di volte l'anno per condividere la
responsabilità di ammettere nuovi membri ed organizzare la
promozione della rete. Questi contatti sono apprezzati da parte degli
agricoltori, perché li fanno sentire meno isolati e permettono loro di
non essere lasciati soli nella loro strategia di business e sono
occasioni per la condivisione di strumenti comuni come sito web o
opuscoli."
2. Agrofari è la visione di Mutafhiev Svetlozar che ha voluto sviluppare
un consorzio informale di imprese locali autosufficienti per
promuovere l'occupazione delle loro famiglie e ridurre la migrazione
dalle zone rurali alle aree urbane. Il modello di business si basa sulla
crescita sostenibile, permette la sua espansione e genera reddito
52
attraverso la vendita di prodotti locali con un incremento di
domanda di nuovi servizi nel settore.
3. Il villaggio di Agros è in piena espansione con il suo Centro Sportivo
Comunitario dotato di accesso a internet, la sua Casa della Gioventù,
il suo Centro Europeo di Informazioni, la Banca Cooperativa, musei,
chiese e molte locande.
1.2. CONDOTTA DI COMUNITÀ
Sviluppare un codice di condotta con il consenso di e in collaborazione con
la comunità locale per assicurare che le attività dell'impresa non mettano a
rischio l'erogazione o la qualità dei servizi di base, come la fornitura idrica o
di energia, il miglioramento delle condizioni igienico-sanitarie, alle
comunità limitrofe.
Criteri
1. Stabilire un codice di condotta per salvaguardare la fornitura di
servizi di base della comunità locale.
Documentazione
1. Guida alla condotta di comunità.
Casi studio
1. Nei periodi di bassa stagione, il fienile di Brynich è occupato da un
gruppo di giochi locali. Questo sta per essere esteso in modo che lo
stesso gruppo di giochi possa offrire un servizio di baby-sitter /
assistenza ai bambini durante la stagione estiva. Il fienile da gioco
può essere prenotato per feste di compleanno dei bambini, per
giornate madre-figlio e cosi via; questo incrementa il giro d'affari
durante l'anno.
2. L'attività della Cooperativa Kornos Potters è rivolta al restauro di
vecchie case e alla costruzione di un nuovo forno fuori le mura del
villaggio. L'attuale forno è in funzione dal Medioevo ed è conservato
come monumento storico nel cuore dell'area residenziale.
3. I piani futuri del Club Hucul includono il miglioramento e
l'ammodernamento delle dotazioni e dei servizi igienici,
l'ampliamento del parcheggio, introducendo una struttura di
ristorazione, la costruzione di punti di ristoro per il periodo invernale
e di una scuola coperta di equitazione.
53
2. SINERGIE DI RETE
La cooperazione con gli operatori agrituristici dell'area può creare benefici
sinergici all'esistenza comune nel settore. Vanno tentate sinergie per
sviluppare ed offrire un prodotto comune che è supportato da filiere
produttive di una serie di imprese. Il mercato agrituristico dipende dal buon
nome e dalla qualità del prodotto offerto. Questo si raggiunge con il
supporto di disciplinari e la cooperazione tra gli operatori dell'area creando
sinergie nella fornitura di servizi.
2.1. OFFERTE COMUNI
Stabilire accordi con organizzazioni locali e meccanismi di networking che
mettono in relazione i produttori con i fornitori di servizi per lo sviluppo di
offerte comuni o per stabilire un punto vendita in comune.
Per ampliare la vendita dei prodotti “della casa”, l'imprenditore può istituire
dei laboratori per la lavorazione, il confezionamento, l'imbottigliamento,
l'inscatolamento dei propri prodotti nel rispetto delle tecniche tradizionali
per un utilizzo olistico, promuovere la visibilità del concetto "dal campo alla
tavola" in tutti i punti vendita dei prodotti “della casa”, fare uso di sinergie
di lavoro e migliorare la produzione di quei prodotti che supportano e
facilitano la vendita dei prodotti “della casa”.
Criteri
1. Stabilire accordi con reti locali per lo sviluppo di offerte di servizi
comuni e la vendita di prodotti locali.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
Accordi di rete.
Offerte congiunte di servizi.
Accordo per un punto vendita comune.
Prova della partecipazione ad incontri e conferenze di networking.
Casi studio
1. "I ricavi sono collegati al valore del contributo di ciascun partner. I
principali interessati sono i coordinatori Agrofari, il negozio di
apicoltori, l'hotel del villaggio, il laboratorio di ceramica, i fornitori di
barbecue, i videomaker e i musicisti del gruppo ma ci sono anche
54
numerosi beneficiari indiretti come la taverna locale ed altri punti
vendita al dettaglio. "
2. Gli accordi commerciali sono un elemento chiave della strategia di
Bernard Lafon per Oh! Legumes Oublies. La filosofia della rete
"Bienvenue a la ferme" contribuisce alla creazione di alleanze e
sinergie tra imprese.
3. Tregoyd Riders Centre dispone di un'eccellente rete locale e in
collaborazione con i fornitori di altre attività può offrire un pacchetto
completo di attività. Le vacanze, organizzate dallo staff del centro,
possono essere personalizzate per singoli, gruppi o famiglie. Ciò
significa che i turisti non hanno a che fare con più operatori e non
devono prendere accordi separati con ognuno di loro perché
Tregoyd farà tutto per loro.
2.2. ECONOMIE DI SCALA
Promuovere sinergie con network locali per usare un sito web comune,
lanciare campagne pubblicitarie, organizzare corsi di formazione comuni,
conferenze professionali.
Criteri
1. Unire forze con organizzazioni locali per usare strutture comuni ed
organizzare attività per la promozione del prodotto comune.
Documentazione
1. Certificati di partecipazione ad eventi comuni di formazione e a
workshop.
2. Sito web e contenuti di email comuni
Casi studio
1. Xenios Dias si occupa dell'organizzazione di attività congiunte di
promozione e di pubblicità, come mostre ed esposizioni di produttori
locali, la partecipazione a fiere e manifestazioni locali e il recupero di
abitudini/costumi tradizionali.
2. Attraverso la rete Bienvenue à la Ferme, i membri si sono impegnati
ad operare una campagna di promozione comune, una piattaforma
comune di comunicazione e un sistema di prenotazione centralizzato
disponibile sul sito web www.bienvenue-a-la-ferme.com
3. La federazione nazionale Accueil Paysan gestisce un Portale Internet
che da accesso ai siti web dei propri membri. La federazione
55
nazionale sta cercando di sviluppare una rete internazionale con la
creazione di collegamenti con la rete "Bienvenue à la ferme"
2.3. SERVIZI COMUNI
Fare uso di servizi e prodotti locali e con un commercio equo se disponibili
e concludere accordi che mirano a sviluppare ed offrire nuovi servizi.
Criteri
1. Partecipazione a fiere commerciali ed unione degli sforzi per lo
sviluppo di servizi comuni.
Documentazione
1. Prova che mostra l'adesione ad un commercio equo a/o delle tasse
pagate.
Casi studio
1. "Oh! Legumes Oublies" ha ricevuto diversi premi per i suoi sforzi di di
promuovere l'Agriturismo e coltivare senza recare pregiudizio
all'ambiente: nel 2006 ha ricevuto il 1° Premio Nazionale dalla
«Société Nationale d'Horticulture»; nel 2004 ha ricevuto il 3° Premio
Nazionale dal Network «Bienvenue à la Ferme»; nel 1999 hanno
ricevuto il «Prix du Tourisme Aquitain Industriel» da parte di EDF; nel
1997, hanno vinto il secondo premio nazionale nella gara «Vacances
en France» dalla SNAV; nel 1986, hanno vinto il «Ruban Vert
National de l'Agriculture», promossa dal l'INRA e dal Crédit Agricole.
2. La carta di Accueil Paysan definisce le attività legate al turismo dei
membri dell'associazione come parte integrante delle loro attività
agricole, con gli agricoltori suoi associati che accolgono visitatori che
vogliono saperne di più sulle attività agricole. Il rispetto reciproco tra
agricoltore e visitatori garantisce l'accessibilità a tutti i confort socioprofessionali e un soggiorno confortevole garantito dai prodotti di
qualità sono considerati fattori importanti per la sostenibilità della
vita in ambiente rurale.
3. Il Museo Nazionale del Vino di Cipro promuove la sua attività
attraverso opuscoli, ma anche sul suo sito web:
www.cypruswinemuseum.com L'utente troverà una panoramica
completa del museo, oltre alle informazioni sulle azioni intraprese ed
i servizi forniti.
56
2.4. ARMONIZZAZIONE DELLA QUALITÀ
Unirsi e supportare lo sviluppo di disciplinari regionali per la qualità che
supportano le piccole imprese locali a sviluppare e vendere prodotti e servizi
sostenibili che riflettono la natura, la storia e la cultura dell'area (inclusi cibi
e bevande, prodotti artigianali, performance artistiche, prodotti agricoli,
ecc...).
Al fine di sviluppare un'idea imprenditoriale e condividere il reddito,
l'impresa dovrebbe collaborare con i suoi potenziali clienti. Formare
associazioni con gli imprenditori della zona condividendo gli sforzi e
unendo le risorse e i servizi disponibili. Associarsi con altre imprese per
mantenere la posizione dominante di servizi di qualità nel loro settore al fine
di sviluppare una buona volontà comune di attirare un flusso continuo di
visitatori.
Criteri
1. Essere all'avanguardia per la creazione di disciplinari regionali della
qualità che promuovono la sostenibilità del prodotto e dei servizi
dell'agriturismo.
Documentazione
1. Adesione a disciplinari di qualità.
2. Regolamenti di consorzi locali.
3. Autenticazione delle attività e dei servizi dell'impresa alle regole
stabilite.
Casi studio
1. Bienvenue à la Ferme sta sviluppando una politica della qualità,
consistente, prima di tutto, in una carta etica, che descrive
chiaramente gli impegni derivanti dall'essere membri della rete
Bienvenue à la Ferme - con riferimento sia agli agricoltori che ai
consumatori. In secondo luogo, c'è una lista di dieci standard di
qualità che stabiliscono le attività e i modi migliori per soddisfare le
aspettative dei clienti. In terzo luogo, fornisce un accreditamento ed
una verifica nazionale, nonché un Regolamento Regionale, per
garantire la coerenza all'interno della rete e il rispetto dell'identità
locale. In quarto luogo, organizza ispezioni aziendali da parte dei
rappresentanti della rete e delle varie organizzazioni partner, in
collaborazione con enti di controllo regionali e dipartimentali. Infine,
57
si prevedono corsi di formazione per gli agricoltori che forniscono
attività turistiche.
2. Xenios Dias ha introdotto un sistema di auto-controllo della qualità,
che viene eseguita da gruppi di controllo ad hoc, che visitano le
istituzioni e i membri per accertarsi della loro conformità agli
standard. Eventuali carenze sono affrontate con una pressione
esercitata dagli altri partner che insistono affinché ogni membro
aderisca il più possibile al sistema.
3. I proprietari del Country Craft Narrow Boats sono membri attivi della
rete locale di operatori del turismo e hanno entrambi seguito la
formazione "Welcome Host Award", che è un marchio di qualità a
forma di aquilone e una prova di sviluppo professionale continuo.
58
PRINCIPIO 4
PRESERVARE IL PATRIMONIO
CULTURALE
Rilanciare o mantenere la produzione di prodotti dimenticati all'interno
della struttura commerciale del turismo rurale può assicurare la
conservazione del patrimonio e permettere alla popolazione rurale di
guadagnare in modo sostenibile. Associare un'attività rurale alla mobilità
turistica può creare posti di lavoro e sbocchi per i prodotti oltre a
mantenere la sostenibilità della vita del villaggio. Un agriturismo gestito in
modo veramente professionale può generare un reddito adeguato a
ripagare gli investimenti contribuendo a creare, al tempo stesso,
occupazione per le famiglie e la forza lavoro locale. Le attività agrituristiche
permettono alle persone di restare a casa in modo attivo, preservando lo
stile di vita tradizionale e l'ambiente naturale.
1. BUSINESS E PATRIMONIO
Per stimolare e convincere i visitatori ad apprezzare la possibilità di un
incontro diretto con il carattere unico della regione, l'imprenditore dovrebbe
creare delle sinergie tra i servizi offerti ed i vantaggi che provengono
dall'ambiente, dalle risorse naturali, le caratteristiche territoriali e i
monumenti; armonizzare il prodotto turistico dell'impresa con le attrazioni
derivanti dalla località, l'infrastruttura naturale ed il patrimonio artistico, il
clima e l'ambiente; correlare le attività di business con l'infrastruttura
accessibile dell'impresa; tenere, comunque, presente che una concentrazione
di soggetti che forniscono agriturismo in una regione con specifiche
attrazioni può portare a una saturazione del mercato e ad una maggiore
concorrenza.
1.1. IMPATTO SUL PATRIMONIO
Assicurarsi che i servizi e le attività agrituristiche promuovano un impatto
positivo e riducano l'impatto negativo sul patrimonio della comunità locale.
59
Criteri
1. Implementazione di sistemi di valutazione e di misurazione
dell'impatto sul patrimonio da parte delle attività agrituristiche.
Documentazione
1. Sondaggio di opinione dei residenti locali.
2. Studi degli esperti per misurare l'impatto sul patrimonio.
3. Guida al patrimonio adottato dall'impresa.
Casi studio
1. Ad Agros, l'aumento delle rose è il risultato di una associazione di
studiosi fondata nel 1917 Nearchos Clerides, un maestro in
pensione, con l'obiettivo di promuovere la coltivazione delle rose per
la produzione di acqua di rose per migliorare le condizioni di vita
della popolazione locale. Fondata nel 1948 dal padre dell'attuale
proprietario, l'azienda Christakis Tsolakis è specializzata nella
coltivazione e nella raccolta di rose in questo settore e utilizza le più
moderne attrezzature.
2. Miškiniškės è un'azienda agricola situata nelle foreste del Parco
Nazionale di Aukštaitija negli altopiani della Lituania dell'Est. La sua
storia può essere fatta risalire al XVII secolo, quando un gruppo di
contadini si stabilirono qui in fuga da un esercito di invasori.
L'azienda agricola è stata abbandonata dopo la seconda guerra
mondiale durante l'amministrazione sovietica.
3. La proprietà di Aan de Linge è segnata da una chiusa d'acqua, parte
del patrimonio dei Paesi Bassi, che è ancora in attività proprio nel
cuore dell'azienda agricola e contribuisce a creare un ambiente
ideale per attività ricreative sull'acqua nelle stesse zone in cui sono
organizzate attività più "terrestri".
1.2. SERVIZI E PATRIMONIO
Fornire servizi agrituristici e attività ricreative che riflettono il patrimonio
naturale, archeologico, storico e paesaggistico, la cultura rurale, la
conoscenza locale, e che rilanciano l'artigianato locale, i manufatti
artigianali, gli eventi tradizionali della comunità, sagre e fiere commerciali.
60
Criteri
1. Fornire servizi agrituristici e attività ricreative che riflettono il
patrimonio locale.
Documentazione
1. Guida ai servizi, incluse le attività ricreative.
Casi studio
1. Vouni Lodge offre alloggio in una casa di paese completamente
ristrutturata che ha mantenuto il suo stile e gli ornamenti originali.
Le travi in pietra o in legno e altri piccoli dettagli della tradizione
architettonica sono integrati armoniosamente con il suo ambiente.
2. A Vamos si offre alloggio in case tradizionali ristrutturate e sparse tra
giardini fioriti, nella parte vecchia del paese, con una vista
mozzafiato sulle Montagne Bianche.
3. Landgoed De Barendonk è membro di diverse organizzazioni
olandesi per il campeggio. Il campeggio, tra cui un sito permanente
per accendere il fuoco, si trova alle spalle della tenuta ed è
circondato da un fossato. È completamente attrezzato per i
campeggiatori da tende e caravan e offre una serie di attività di
campagna.
61
2. EDIFICI E PATRIMONIO
La ristrutturazione degli edifici e delle infrastrutture nel rispetto delle
caratteristiche architettoniche originarie e con l'aggiunta di funzionalità
moderne per facilitare l'alloggio dei visitatori è una caratteristica comune
dell'agriturismo e delle imprese di turismo rurale. Investire da parte
dell'impresa o della comunità nella creazione di impianti infrastrutturali
rafforzerebbe le opportunità di business legate all'agriturismo. Destinare a
nuovi usi le vecchie infrastrutture può rappresentare un elevato ritorno
economico per l'impresa. Ripristinare le condizioni di vita rurale utilizzando
tecniche e materiali antichi è un elemento di grande interesse per gli
appassionati dell'agriturismo che amano visitare dei luoghi che richiamano
uno stile antico. Si dovrebbero identificare buone pratiche che possono
essere utilizzate per la creazione di attrazioni innovative all'interno o nei
dintorni dell'azienda agricola. Diversificare il business potrebbe integrare il
reddito dell'impresa e aggiungere un ulteriore elemento a favore della sua
sostenibilità. Inventare nuove attività, utilizzando le infrastrutture esistenti,
può portare l'azienda a nuove dimensioni di business.
2.1. ARCHITETTURA E PATRIMONIO
Applicare i principi dell'architettura sostenibile, utilizzare materiali locali e
valorizzare le pratiche locali e tradizionali di costruzione e rispettare lo stile
locale e gli standard nella costruzione e nella ristrutturazione edifici e
infrastrutture.
Criteri
1. Applicazione dello stile e dell'architettura locali , i principi locali e le
prassi tradizionali nella ristrutturazione e costruzione di edifici ed
infrastrutture.
Documentazione
1. Certificazione di monumenti e di edifici tradizionali.
2. Indagine delle strutture
Casi studio
1. "Le vecchie case originali del villaggio di Vamos sono state
accuratamente restaurate con pietre, legno di cipresso ed intonaci
preparati secondo le tecniche specialistiche dei costruttori locali. Il
restauro ha rispettato l'architettura delle case dei secoli XVIII, XIX e
62
XX, l'estetica individuale e l'ambiente locale. I bagni e le cucine
moderne sono state discretamente incluse e i prodotti
dell'artigianato locale sono stati usati sia per l'arredamento che per
le varie decorazioni."
2. Nel 2002 Miškiniškės fu bonificata e restaurata dai nuovi proprietari.
Tutte le costruzioni sono state ristrutturate, all'interno e all'esterno,
nel tradizionale stile architettonico della regione e le case di legno
costruite a mano convivono con i comfort moderni. L'area
circostante è perfettamente equipaggiata per mantenere la massima
privacy tra gli edifici e numerosi posti auto.
3. Nel 1997 Liesbeth e Jan, i proprietari di Landgoed De Barendonk,
hanno introdotto l'agriturismo a partire da un campeggio e da
cabine per escursionisti e da allora, anno dopo anno, hanno
ristrutturato gli edifici agricoli e li hanno aggiunti agli alloggi
disponibili. Il campo fa uso di energia solare e di elettricità verde,
nonché di ADSL senza fili per l'accesso gratuito a Internet.
2.2. INTERVENTI LIEVI
Assicurarsi che la costruzione e le infrastrutture utilizzate nelle attività di
business rappresentino un lieve intervento sull'ambiente locale e siano
sviluppati in piena armonia con il patrimonio culturale.
Criteri
1. Garantire che la costruzione e l'esercizio commerciale causi un
intervento lieve ed un impatto minimo sui luoghi circostanti e del
patrimonio.
Documentazione
1. Indagini per valutare l'impatto nelle zone circostanti.
Casi studio
1. Abergwrelych Cottages ha ristrutturato gli edifici tradizionali e
ricreato interni tradizionali, creando l'impressione di tornare indietro
nel tempo. Una scheda sulla lunga ed interessante storia della casa è
offerta in dono agli ospiti.
2. La cultura è una priorità assoluta nei sistema di valori di Vamos e,
come parte del loro impegno a favore del turismo alternativo o ecoturismo, sono impegnati a dare a tutti l'opportunità di esplorare le
caratteristiche culturali offerte dalla zona. Aptera, uno dei più
63
importanti siti archeologici della zona di Hania, con i resti preistorici
e le antiche rovine romane, è un "must" per i visitatori interessati
alla storia e all'archeologia.
3. La casa al Landgoed De Barendonk risale al lontano 1484 e l'attuale
sala è stata costruita agli inizi del XVIII secolo. Dal 1946 la tenuta è
stata utilizzata dalla famiglia Thijssen come un'azienda frutticola e
negli anni successivi è diventato un caseificio.
2.3. RE-IMPIEGO DI OGGETTI ANTICHI
Riutilizzare materiali originali, oggetti d'altri tempi e mobili rustici per la
progettazione, ristrutturazione e creazione di edifici ed infrastrutture che
sono destinati all'alloggio degli ospiti.
Criteri
1. Riutilizzo di oggetti antichi per la ristrutturazione, progettazione e
decorazione di edifici ed infrastrutture.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
I posti in alloggio rustico.
Elementi architettonici rustici.
Oggetti antichi in mostra.
Oggetti antichi in funzione
Casi studio
1. I cavalli di Tirisis sono ancora alloggiati in vecchie stalle, ma è in
corso un progetto di restauro, che utilizza metodi tradizionali di
costruzione e antichi materiali
2. "Il Country Craft Narrow Boats ricrea un modo di vita tradizionale in
quella zona. Aiuta a tenere i corsi d'acqua aperta e mantiene la
tradizione artigianale della costruzione delle barche strette, oltre a
fornire una vacanza nautica, che richiede meno abilità della
navigazione a vela e per la quale l'affittuario necessita di meno
qualifiche. "
3. Makrides Cottages ad Anogyra offre alloggi confortevoli in una casa
tricentenaria opportunamente ristrutturata, che è fornita di tutti
moderni comfort ma conservando le caratteristiche tradizionali
dell'architettura locale e lo storico lavoro in pietra.
64
3. CULTURA E PATRIMONIO
La vicinanza ai monumenti del patrimonio storico-artistico può essere
pubblicizzata tra le attrazioni offerte dall'azienda agrituristica. Le
caratteristiche, la mentalità, le strutture sociali delle persone che vivono
nelle aree circostanti l'azienda possono attrarre visitatori e creare un
business agrituristico. I prodotti tradizionali, gli usi e i costumi tradizionali
sono elementi che l'impresa può evocare per azioni di promozione presso i
potenziali clienti e per la progettazione di prodotti e servizi agrituristici.
Elementi tratti dalla storia - luoghi storici, uomini e animali leggendari, fate
e santuari religiosi - possono essere utilizzati dall'impresa come uno
strumento dinamico per rafforzare l'immagine positiva dell'azienda.
3.1. PROTEZIONE E RISTRUTTURAZIONE
"Proteggere importanti proprietà e siti naturali, storici, archeologici, culturali
e spirituali , e non ostacolarne l'accesso ai residenti locali. Aderire ad
iniziative di gestione delle risorse nei loro sforzi per salvaguardare e tutelare
i reperti storici e archeologici, nonché gli edifici esistenti di architettura
locale e la loro funzionalità."
Criteri
1. Tutela, preservazione e ristrutturazione della funzionalità degli
edifici, delle infrastrutture e dei manufatti artistici del patrimonio
architettonico.
Documentazione
1. Partecipazione ad iniziative di gestione delle risorse.
Casi studio
1. L'etnografia è il tema principale di Chukurovo e l'attività è stata
sviluppata intorno a questo tema. Le pareti e tutti gli angoli del
cortile e tutte le camere e le aree pubbliche sono riccamente
decorate qua e là con tutti i tipi di decorazione etnica e di arte
folcloristica raccolta e ristrutturata dai dai proprietari.
2. Il Museo Nazionale del Vino presenta ceramiche autentiche e utensili
di pietra utilizzate nell'antichità per la vinificazione. La stanza più
impressionante contiene una bottiglia di ceramica ricostruita da
frammenti trovati a Erimi in un deposito risalente al periodo
65
Calcolitico (tra il IV e il III millennio aC). Nel 2005, l'archeologo Maria
Rosaria Belgiorno e il paleontologo Alessandro Lentini hanno
identificato dell'acido tartarico nei detriti della bottiglia, che ha
permesso loro di concludere che il vino viene prodotto in questa
località di Cipro da oltre 5500 anni.
3. La sede dell'azienda si trova nel quartiere vecchio, la parte più
autentica del villaggio Vamos abitata da gente del posto, e una zona
con strade lastricate in pietra, antiche rovine, angoli pittoreschi,
chiese di campagna e vecchie case tradizionali in armonia con la
natura.
3.2. VISITARE I LUOGHI DEL PATRIMONIO
Fornire agli ospiti e ai visitatori informazioni e motivarli a seguire le linee
guida stabilite e un codice di comportamento per le visite a luoghi
culturalmente o storicamente interessanti, alle aree naturali locali, vivendo le
culture e i siti del patrimonio culturale al fine di ridurre al minimo l'impatto
sulla comunità e massimizzare il piacere dei visitatori .
Criteri
1. Facilitare e proteggere l'accesso dei visitatori ai luoghi del
patrimonio. Fornire linee guida e un codice comportamentale agli
ospiti e ai visitatori che accedono ai luoghi del patrimonio culturale.
Documentazione
1. Linee guida di accesso ai visitatori.
2. Procedura di adesione alle linee guida.
Casi studio
1. Il culmine della visita Agrofari è un irresistibile pranzo barbecue,
preparato da chef locali, in un bel luogo del posto vicino al villaggio
General Kantardjievo, situato in una fresca valle verde con acqua di
sorgente naturale.
2. Linos Inn è perfettamente situato per visitare i monumenti
considerati patrimonio mondiale dell'umanità dall'UNESCO, come la
chiesa di Saint Nicolas in Kakopetria, la Chiesa di Podithou Panagia in
Galata, la chiesa di San Michele Arcangelo a Pedhoulas, la chiesa
della Vergine e il Monastero di San Giovanni Lampadistis a
Kalopanayiotis
66
3. Il proprietario di Abergwrelych è felice di condurre i visitatori verso
le cascate e le grotte locali che sono la maggiore attrazione turistica.
3.3. PROMOZIONE DEL PATRIMONIO
Promuovere la storia e i valori della famiglia dei proprietari dell'impresa
insieme alla conoscenza del patrimonio della cultura e delle abitudini locali,
del patrimonio culturale, dell'ambiente e delle caratteristiche della lingua
locale e degli elementi di folclore.
Il processo di trasformazione dei prodotti agricoli nei prodotti finali di
consumo può essere un tema di vivo interesse per i visitatori di un
agriturismo. Visite guidate nei centri di produzione, osservando il processo
di estrazione dalla rosa, la distillazione dei liquori, la produzione di miele, la
preparazione degli alimenti vegetali, sono popolari e facili da organizzare,
sfruttando le infrastrutture agricole presenti e le attività normalmente svolte
nell'azienda.
Criteri
1. "Mostrare la storia dell'impresa. "
2. Promozione del patrimonio culturale locale, abitudini e folclore,
comprese la lingua e la musica.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
Lezioni e video da mostrare.
Informazioni pubblicate (Depliant, DVD).
Lezioni di ballo e musica locale.
Libri e DVD di Folclore locale
Casi studio
1. I bus navetta conducono i visitatori per un giro romantico e
pittoresco che li porterà al lago da pesca - una delle attrazioni
naturali di Izvorite.
2. Ad Anogyra, i visitatori possono esplorare il Monastero di Santa
Croce, del XIV secolo, e la scuola di mosaico, i laboratori di agiografia
e di scultura del legno, o la galleria d'arte.
3. I visitatori di "Oh! Legumes Oublies" possono completare la loro
visita con un tour alla scoperta dei principali siti: Entre-Deux-Mers
per una passeggiata golosa tra i punti vendita dei prodotti agricoli,
Belle Epoque per una giornata gastronomica sulle orme di ToulouseLautrec, "Planete Bordeaux" per un giorno nei vigneti di Bordeaux,
67
"l'AGUNA" Associazione che aiuta a riscoprire la foresta e traccia il
collegamento tra l'ambiente circostante e la natura. Un'altra opzione
è "La Maison de la Poterie" che lavora con la creta e fa conoscere la
storia della ceramiche Sadirac. C'è anche "Papiers Antaimoro" la
cartiera dove i visitatori possono scoprire la carta intarsiata con fiori
naturali o la maestosa abbazia di Sauve-Majeure per godere la
bellezza, la maestosità e la prestigiosa storia del territorio
68
PRINCIPIO 5
SALVAGUARDIA DELL'AMBIENTE
La salvaguardia dell'ambiente è associata alla sostenibilità dell'agriturismo
sul lungo termine, la cui esistenza va di pari passo con l'esistenza della
natura! L'impresa agrituristica deve essere sensibile alla salvaguardia e
protezione dell'ambiente in tutti gli aspetti e dovrebbe costeggiare
l'ecologia svolgendo un ruolo di leader in tutte le rilevanti iniziative iniziate
nella località e fare da pioniere nei progetti e nelle campagne che mirano
alla salvaguardia dell'ambiente.
1. USO DELLE RISORSE
L'impresa implementa politiche e adotta misure che sono rispettose
dell'ambienta, preservano le fonti idriche ed energetiche. Implementare un
riciclaggio efficace dei rifiuti e razionalizzare l'uso delle risorse idriche, dei
rifiuti riciclabili e non riciclabili. Installare pannelli solari per il
riscaldamento dell'acqua e dell'aria, usare lampadine a basso consumo
energetico ed applicare l'isolamento termico agli edifici.
1.1. ONERI AMBIENTALI
Implementare una politica aziendale a favore dell'acquisto di prodotti ecocompatibili per i materiali di costruzione, beni strumentali, alimenti e
consumabili.
Criteri
1. Implementazione di una politica di acquisto di prodotti ecocompatibili.
Documentazione
1. Documento di politica d'acquisto.
2. Specifiche dei prodotti immagazzinati.
69
Casi studio
Il proprietario di Šilaičiai ha stabilito una filiera di
approvvigionamento con gli agricoltori locali per assicurarsi carne,
latte e pane di elevata qualità, oltre ai prodotti orticoli della sua
azienda agricola. Questa stretta collaborazione con i partner locali
contribuisce allo sviluppo della regione e sostiene la reputazione del
campo.
2. Abergwrelych ha in programma di sfruttare le opportunità di
collegamento con la rete crescente di piccole imprese di prodotti
tipici e stanno considerando la possibilità di idee alternative a partire
dall'offerta di alloggi con cucina, per esempio, fornendo opzionale
cestini di frutta e verdura, cibi pronti cucinati preparati a casa e
cestini da pic-nic.
3. La riqualificazione dell'azienda di mitili Dalboka è stata realizzata
utilizzando tecnologia sottomarina e materiali eco-compatibili per
garantire la sicurezza e la sostenibilità delle sue attività di
allevamento.
1.
1.2. CONSUMO DEI MATERIALI
Evitare l'acquisto di prodotti confezionati singolarmente e cercare
attivamente modi per ridurre l'uso di prodotti eliminabili e consumabili.
Criteri
1. Acquisto di materiali in blocco e riduzione del consumo di materiali
di scarto.
Documentazione
1. Politica di acquisto in blocco.
2. Registri del consumo di materiali di scarto.
Casi studio
1. Colazione, pranzo e cena sono serviti nel ristorante di Miškiniškės su
richiesta e piatti semplici o speciali vengono cucinati su ordinazione.
2. Il negozio Myrovolon" rientra nel piano di rilancio del centro storico
di Vamos ed è situato in un edificio centenario che in passato era
un'enoteca e un ristorante. Ora è stato trasformato in un piccolo
negozio di specialità gastronomiche per la vendita di prodotti locali
forniti dalle imprese del villaggio e gestito per lo più dalle donne del
70
villaggio. Basata su antiche ricette, la gamma di prodotti comprende
diverse varietà di pasta, olio d'oliva biologico, sottaceti, formaggio
immerso nell'olio d'oliva, vino, tsikoudia, liquori alla frutta,
prosciutto, miele di timo, minestre fatte in casa a base di olio d'oliva
e souvenir realizzati a livello locale con finiture con motivi
tradizionali.
3. Lo chef di Chukurovo è specializzato nella preparazione di ricette
tradizionali con molte spezie raccolte nella vicina foresta. I piatti
tradizionali sono cucinati con i prodotti locali al fine di mantenere i
loro sapori autentici.
1.3. RISORSE NATURALI
Adottare misure e installare sistemi per diminuire il consumo complessivo
di risorse energetiche ed idriche ed incoraggiare l'uso di energia rinnovabile.
Rafforzare l'isolamento termico per evitare la dispersione di calore,
installare lampadine a basso consumo energetico per l'illuminazione ed
attrezzature elettroniche a basso consumo.
Criteri
1. Adozione di misure ed installazione di sistemi per ridurre il consumo
di risorse energetiche ed idriche, promuovendo, al contempo, la
produzione e l'utilizzazione di energia da fonti rinnovabili.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Volantini e display sul risparmio energetico e delle risorse idriche.
Isolamento termico degli edifici.
Lampadine a basso consumo energetico.
Apparecchiature a basso consumo.
Rubinetti idrici sofisticati.
Meccanismo originale per lo scarico del water
Insegne attrattive per la conservazione dell'acqua.
Pannelli solari per il riscaldamento dell'acqua.
Sistemi fotovoltaici.
Casi studio
1.
A Miškiniškės si offre un servizio di alloggio per un massimo di 50
persone in cabine familiari e in cottage con 2, 3 e 4 camere da letto.
Ogni casa è dotata di una cucina, di mobili fatti a mano, di un
autentico camino, bagni moderni, riscaldamento sotto il pavimento.
71
2. Il culmine della visita Agrofari è un irresistibile pranzo barbecue,
preparato da chef locali, in un bel luogo del posto vicino al villaggio
General Kantardjievo, situato in una fresca valle verde con acqua di
sorgente naturale.
3. Nel 1997 Liesbeth e Jan, i proprietari di Landgoed De Barendonk,
hanno introdotto l'agriturismo a partire da un campeggio e da
cabine per escursionisti e da allora, anno dopo anno, hanno
ristrutturato gli edifici agricoli e li hanno aggiunti agli alloggi
disponibili. Il campo fa uso di energia solare e di elettricità verde,
nonché di ADSL senza fili per l'accesso gratuito a Internet.
72
2. PREVENZIONE
DELL'INQUINAMENTO
L'impresa deve seguire una politica rigorosa ed implementare pratiche che
combattono l'inquinamento dell'aria, del suolo, dell'acqua, della luce ed
acustico. Detergenti, pesticidi, disinfettanti ed altre sostanze dannose
dovranno essere sostituite con prodotti innocui, il cui uso dovrà avvenire nel
rispetto di una costante razionalizzazione.
2.1. ATMOSFERA PULITA
Implementare misure e procedure per controllare, ridurre e compensare le
emissioni di gas serra da tutte le fondi come un modo per raggiungere la
neutralità climatica. Incoraggiare l'uso di mezzi di trasporto puliti e fornire
accesso ad internet gratuito per ridurre al minimo i viaggi in auto.
Criteri
1. Implementazione di misure e procedure per ridurre l'emissione di
gas da tutte le fonti.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Verifica dell'integrità delle valvole gas GPL / GNL
Verifica dell'ecologia dei sistemi di raffreddamento.
Trattamento del letame.
Rete di condotti ed impianti per il trattamento delle acque di scolo.
Corse in bicicletta e su calesse.
Internet e telefono perfettamente funzionanti.
Casi studio
1. A Izvorite, un moderno hotel di recente costruzione offre
sistemazioni confortevoli, dove gli ospiti possono godersi la pace e la
benedizione della natura.
2. Il Museo dell'Asino di Cipro nei pressi di Vouni Lodge da agli ospiti
l'opportunità di incontrare questo vecchio e dimenticato compagno
dell'agricoltura e della vita rurale a Cipro.
3. Il Centro Kritonou di Vacanze Olistiche è un complesso dotato di
un'infrastruttura insieme semplice e raffinata. Gli ospiti troveranno
capanne di paglia o case di legno. Tuttavia, ci sono servizi igienici
73
moderni e docce, una cucina, un negozio, un laboratorio, un bar, una
piscina, una pista da ballo nel teatro all'aperto in pietra. Kritonou ha
persino una sua piccola cappella di campagna.
2.2. GESTIONE DEI RIFIUTI
Implementare una gestione dei rifiuti per l'efficace trattamento e riuso, se
possibile, di rifiuti solidi e dei reflui, incluse le acque di scolo, fissando
obiettivi quantitativi per ridurre al minimo i rifiuti che non si possono
riutilizzare o riciclare.
Criteri
1. "Implementazione di una efficace pulizia biologica dei reflui ed
assicurazione del riuso dell'acqua riciclata "
2. Applicazione di procedure ed installazione di attrezzature per la
raccolta dei rifiuti solidi e il riciclaggio.
3. Promozione dell'uso di materiale prodotto con rifiuti riciclati.
Documentazione
Impianti per la pulizia biologica.
2. Riuso dell'acqua riciclata.
3. Sistemi di riciclaggio dei rifiuti.
4. Uso di materiali riciclati.
1.
Casi studio
Gli attuali proprietari hanno girato tutta l'Europa alla ricerca di
nuove idee nel settore agro-turistico da poter introdurre a Šilaičiai.
Di conseguenza, il campo offre una vasta scelta di strutture ricettive
con camere moderne ma anche uno spazio organizzato per il
campeggio con elettricità, acqua e strutture per lo svuotamento dei
bio-servizi igienici. Gli impianti vengono utilizzati con piacere dai
turisti stranieri, provenienti soprattutto dalla Germania, dalla
Polonia e dai Paesi Bassi, che scelgono di trascorrere qui le loro
vacanze e di usufruire dei servizi offerti del vicino resort Druskin-inkai.
2. Il Vlaamsche Schuur, che in fiammingo sta per fienile, a Landgoed De
Barendonk è un luogo autentico e confortevole in un ambiente
storico. Può ospitare 16-22 persone in 6 camere da letto con bagno,
una stanza da soggiorno, sala da pranzo, cucina, un ampio ingresso e
1.
74
una zona relax con sauna. Non è consentito fumare all'interno della
Vlaamsche Schuur.
3. La possibilità di alloggio per cavalli offerta presso il Tregoyd Riders
Centre ha attirato molti fantini indipendenti con il proprio cavallo
che vogliono trascorrere una vacanza a cavallo nel Brecon Beacons,
una zona che è sempre stata popolare tra i trekkers.
2.3. SOSTANZE INNOCUE
Ridurre al minimo l'uso di sostanze dannose (inclusi tutti i prodotti chimici,
pesticidi, pitture, disinfettanti per piscine e materiali per la pulizia) e
sostituirli con prodotti innocui, se disponibili.
Criteri
1. Riduzione al minimo delle sostanze dannose e loro sostituzione con
prodotti innocui nelle varie attività dell'impresa.
Documentazione
1. Istruzioni per il consumo di materiali per la pulizia e prodotti chimici.
2. Guida alle sostanze innocue.
3. Uso di letame in sostituzione dei concimi chimici.
Casi studio
1. Gli ingredienti freschi e genuini dei piatti preparati ogni giorno di
solito provengono dagli orti biologici di Kritonou. Il Pane fresco è
cotto ogni giorno in un forno tradizionale a legna sotto la
supervisione personale della madre del proprietario. La famiglia si
occupa della cucina con particolare attenzione per ottenere cibo di
elevata qualità sia per la famiglia che per gli ospiti. Questo significa
che ognuno può scegliere tra una gran varietà di sani piatti
mediterranei che stimolano il piacere di mangiare prodotti sani che
disintossicano e nutrono il corpo.
2. Ogni appezzamento di terreno è coltivato per produrre vegetali,
ortaggi biologici destinati alla preparazione di insalate tradizionali e
servite presso il ristorante di Dalboka che contribuisce alla
promozione di un'alimentazione sana.
3. Il cibo nel ristorante Brynich è biologico e cucinato in casa con
prodotti di provenienza locale attraverso le filiere di fornitura con i
produttori locali.
75
2.4. PRATICHE ANTI-INQUINAMENTO
Implementazione pratiche ed adottare misure per ridurre l'inquinamento da
rumore, luce, dispersione, erosione, composti anti-ozono e contaminanti
dell'aria e del suolo.
Criteri
1. Applicazione di pratiche e misure per ridurre l'inquinamento da
rumore e luce, dispersione, erosione, composti anti-ozono e
contaminanti dell'aria e del suolo.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Isolamento delle sale motrici.
Controllo del volume degli altoparlanti.
Direzione delle lampade con illuminazione a largo fascio luminoso.
Sistemi di controllo della luce.
Lavorazioni per combattere l'erosione del suolo.
Pulizia delle ciminiere.
Casi studio
1. Il villaggio di Vamos e l'area di Apokoronas in generale sono situati in
un bellissimo paesaggio di campi coltivati, colline verdi, alte
montagne, gole nascoste, vecchi edifici di architettura locale,
monasteri, chiese bizantine e molti altri siti di interesse storico. Una
passeggiata attraverso la campagna è il modo migliore per godersi il
paesaggio e conoscere la vita rurale, passata e presente
2. La tenuta Landgoed De Barendonk si trova a sud di Nijmegen,
un'area con un'enorme varietà di paesaggi tra boschi, ruscelli, prati,
piscine, frutteti e seminativi, mucche al pascolo e conigli. La vista da
Landgoed De Barendonk è magnifica e il paesaggio invita il visitatore
a fare una passeggiata nei boschi e ad esplorare una parte molto
tipica dei Paesi Bassi.
3. La collocazione del Country Craft Narrow Boats è stata ben pensata. I
60 km di via navigabile sul canale Monmouthshire e Brecon Canal ha
sei chiuse e va dal mercato cittadino di Brecon fino alla Cinque
Chiuse a Cwmbran. Il canale non è mai affollato, essendo isolato dal
sistema principale. La presenza delle tradizionali e strette barche sul
fiume migliora il panorama.
76
3. PROTEZIONE DELLA
BIODIVERSITÀ
L'impresa deve aderire a regolamenti per la conservazione della flora e della
fauna selvatica nel raccogliere, utilizzare o proteggere esemplari vivi. La
cura del paesaggio e la coltivazione non dovrebbero disturbare l'equilibrio
dell'ecosistema attraverso l'introduzione di specie aliene invasive. Dovrebbe
essere uno sforzo costante per ristabilire gli ecosistemi naturali e la
biodiversità.
3.1. RACCOLTA DELLA FLORA SELVATICA
Seguire rigorosamente attività regolamentate che assicurano l'utilizzazione
sostenibili delle specie selvatiche se vengono raccolte in natura, consumate,
esposte, vendute o commercializzate a livello internazionale.
Criteri
1. Applicazione di attività sostenibili per l'utilizzazione di specie
selvatiche se sono raccolte in natura.
Documentazione
1. Procedure di raccolta della flora selvatica.
2. Schemi di arricchimento delle aree di raccolta della flora selvatica.
Casi studio
1. "Il frutteto di conservazione di Oh! Legumes Oublies è stato creato in
collaborazione con il Conservatoire Végétal Régional d’Aquitaine.
Riunisce varietà locali di mele, pere, ciliegie, susine, pesche e frutti di
bosco e altri frutti coltivati nel passato. Sono un invito alla scoperta,
alla fantasia, alla gastronomia o semplicemente alla curiosità. "
2. La tenuta Kritonou copre oltre ottanta ettari di terreno e coltiva,
secondo il metodo biologico, oltre 1500 alberi di olivo, un orto
biologico ed alberi da frutto. Inoltre la famiglia Metaxatos si impegna
a proteggere la flora indigena e le specie uniche di alberi, cespugli,
erbe e fiori nella tenuta nonché una rara fauna locale.
3. La visita dell'azienda dell'apicoltore a Klimentovo consente al
visitatore di assistere all'intero ciclo di produzione del miele, un
processo praticato nell'area sin da tempi antichissimi.
77
3.2. ESPOSIZIONE DELLA FAUNA SELVATICA
Seguire rigorosamente attività regolamentate ed ottenere l'autorizzazione
necessaria per catturare la fauna selvatica in cattività ed esemplari vivi di
specie selvatiche protette, ed utilizzare solo strutture adeguate per ospitali e
prendersi cura di loro.
Criteri
1. Applicazione rigorosa di attività regolamentare per catturare la
fauna selvatica in cattività ed esemplari vivi di specie selvatiche
protette.
Documentazione
1.
2.
3.
4.
Licenza per la cattura della fauna selvatica.
Gabbie adeguate ad ogni specie.
Regimi di alimentazione per ogni specie.
Personale sensibile alla fauna selvatica.
Casi studio
1. L'azienda Tirisis gestisce una scuola di equitazione che offre lezioni
professionali e mette a disposizione dei visitatori cavalli e pony sotto
la supervisione di un personale qualificato.
2. L'addestramento dei cavalli a Tirisis è diventata un'attrazione per i
visitatori in vacanza e conseguentemente ha spinto l'impresa a
diversificare le attività fornendo una gamma di servizi turistici. A sua
volta, l'incremento del turismo ha contribuito al reddito dell'azienda
agricola.
3. Izvorite è il luogo ideale per una passeggiata solitaria o con gli amici
attraverso i campi, le foreste o per visitare lo zoo che ospita struzzi,
uccelli e vari rappresentanti della fauna locale.
3.3. PRESERVAZIONE DELLA FAUNA E FLORA
SELVATICHE
Assicurare che qualunque interazione con la flora e la fauna selvatiche non
produca effetti avversi sulla vitalità delle popolazioni selvatiche. Utilizzare
solo specie nativa per la cura e il ripristino del paesaggio, ed evitare
l'introduzione di specie aliene invasive.
78
Criteri
1. Assicurazione di una interazione sostenibile con la popolazione
selvatica. Evitare l'uso di specie aliene invasive che potrebbero
danneggiare la flora e la fauna native.
Documentazione
1. Guida alle modalità di interazione con la flora e la fauna selvatiche
per specie.
2. Studi sull'ecologia dei siti paesaggistici.
Casi studio
1. Le attività turistiche sono volte a promuovere la produzione agricola
locale e le tradizioni bulgare e a preservare l'ambiente.
2. Oh! Legumi Oublies è un luogo di ricordi, espressamente dedicato a
tutta la frutta e agli ortaggi del nostro passato e dimenticati e questo
è il tema degli affari! Frutta e verdura locali ormai rappresentano
soltanto una parte relativamente povera della nostra dieta. Nei
tempi antichi, durante le Crociate, il Medioevo, il Rinascimento e
specialmente durante il XIX secolo, la gente ha sempre cercato
nuove fonti di cibo, quindi nuove verdure, frutta, piante, erbe o
spezie. Così sono state introdotti gli spinaci, le prugne, i pomodori, i
fagioli, le albicocche, i carciofi, le patate. A partire dagli anni
Sessanta numerose specie o varietà di frutti e ortaggi antichi sono
completamente scomparse dalle nostre tavole a causa delle
importazioni sempre più diffuse, dell'espansione urbana, dei costi di
produzione e degli impianti di stoccaggio, dell'esodo rurale, della
moda o della domanda dei consumatori.
3. Il labirinto educativo di Oh! Legumes Oublies è un'attività focalizzata
sulle piante selvatiche e sugli ortaggi dimenticati. In un'attività di
un'ora, i visitatori vengono a conoscenza della flora selvatica e della
biodiversità alimentare. Nel giardino, provano ad identificare alcune
verdure attuali o del passato e prendono parte ad una sessione di
degustazione all'interno dell'azienda agricola. Questa attività
educativa è stata progettata per i giovani visitatori, ma è aperta a
tutti, indipendentemente dall'età.
79
3.4. RIPRISTINO DELL'ECO-SISTEMA
Applicare un contributo compensativo alla gestione della conservazione che
compensi, riduca al minimo e arginare qualunque disturbo causato agli
ecosistemi naturali. Supportare schemi di conservazione della biodiversità,
incluse le aree naturali protette e le aree con un alto valore di biodiversità.
Criteri
1. "Implementazione di attività di gestione della conservazione per
ripristinare l'equilibrio degli ecosistemi naturali disturbati "
2. Supporto a schemi di conservazione della biodiversità.
Documentazione
1. Attività di compensazione degli ecosistemi.
2. Adesione formale a schemi di biodiversità.
Casi studio
1. Le attività nelle vicinanze di Tregoyd Riders Centre includono: scalata
e discesa in corda doppia, speleologia, Land carting, Mountain
Boarding, Mountain Biking, Canoa Kayak, Passeggiate, Quad
Trekking, Paintballing, e parapendio.
2. A Chukurovo, i visitatori possono scegliere tra una vasta gamma di
attività come la raccolta delle spezie e dei funghi, i pic-nic nei boschi,
le escursioni, le lezioni di ballo folk, la filatura e la tessitura, e altre
tradizioni del patrimonio culturale dei Balcani.
3. La tenuta Kritonou copre oltre ottanta ettari di terreno e coltiva,
secondo il metodo biologico, oltre 1500 alberi di olivo, un orto
biologico ed alberi da frutto. Inoltre la famiglia Metaxatos si impegna
a proteggere la flora indigena e le specie uniche di alberi, cespugli,
erbe e fiori nella tenuta nonché una rara fauna locale.
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SUPPORTI AL VALUTATORE EUAB
Il compito dell'Ispettore EUAB è di attestare la compatibilità di un'impresa
agrituristica ai Criteri EUAN. L'ispezione è strutturata per mostrare i punti
di forza e di debolezza dell'infrastruttura e delle attività dell'impresa e per
rilevare le opportunità e le minacce che l'impresa potrebbe trovarsi ad
affrontare. L'ispettore performa in questo processo un'analisi SWOT e
prepara un report con osservazioni e raccomandazioni in merito alla
sostenibilità dell'impresa agrituristica.
1. REPORT SWOT E
RACCOMANDAZIONI
Il compito dell'Ispettore EUAB è di attestare la compatibilità di un'impresa
agrituristica ai Criteri EUAN. L'ispezione è strutturata per mostrare i punti
di forza e di debolezza dell'infrastruttura e delle attività dell'impresa e per
rilevare le opportunità e le minacce che l'impresa potrebbe trovarsi ad
affrontare. L'ispettore performa in questo processo un'analisi SWOT e
prepara un report con osservazioni e raccomandazioni in merito alla
sostenibilità dell'impresa agrituristica.
1.1. Esempio di strumento per l'analisi swot EUAB
È possibile scaricare lo strumento per l'analisi swot EUAB il quale contiene
un esemplare di documentazione che facilita il processo di ispezione. È
possibile utilizzare lo stampato per registrare le osservazioni e i risultati che
emergono nel corso della revisione EUAB nella sede dell'azienda.
DOWNLOAD: http://www.tringos.eu/atnqit/a_EUAB_swotTool_IT.xls
1.2. Report SWOT per la valutazione EUAB
Dopo il completamento delle analisi SWOT, il valutatore prenderà in
considerazione i risultati e le osservazioni confrantandoli con i criteri Euan e
preparerà una relazione SWOT. Lo scopo della relazione è di accentuare i
punti di forza e di debolezza, le opportunità e le minacce importanti per la
sostenibilità dell'impresa come attività agrituristica, e per consigliare
l'imprenditore verso le necessarie modifiche infrastrutturali insieme con una
adeguata formazione del personale.
81
Il Report è il mezzo attraverso il quale si apre un dialogo tra il valutatore e
l'imprenditore finalizzato alla raccomandazione del valutatore per
l'attestazione dell'impresa con il badge europeo dell'Agriturismo.
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2. LIBRO DI TESTO DEL
VALUTATORE EUROPEO DI
AGRITURISMO
È possibile scaricare il libro di testo del valutatore europeo dell'Agriturismo,
il quale contiene il curriculum e-learning del Sistema di Formazione dei
Valutatori EUAΒ. Si raccomanda di utilizzarlo come un manuale elettronico
di riferimento. Si prega di considerare l'ambiente prima di stampare.
http://agrotournetquality.tringos.eu/textbook/textbook_IT.pdf
3. EUAN- LA NORMA EUROPEA
DELL'AGRITURISMO
L'opuscolo dello standard Euan può essere scaricato per l'utilizzo da parte
del valutatore come un manuale di riferimento che presenta i principi e i
requisiti dell' attestazione Euan. Si raccomanda di utilizzarlo come un
manuale elettronico di riferimento. Si prega di considerare l'ambiente prima
di stampare.
http://agrotournetquality.tringos.eu/euan_booklet/atnQ_R03_EUAN_Bookle
t_v.02IT.pdf
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