VAI CON LA FRUTTA - Portalegelato.it

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VAI CON
LA FRUTTA
Sodalizio benefico
Per due anni, su iniziativa della nostra rivista PuntoIT,
Sigep di Rimini, Acomag,
Aiipa e le principali associazioni di gelatieri è stata sostenuta la ricerca scientifica della
Fondazione Umberto
Veronesi; in particolare lo
studio della ricercatrice Elena
Dogliotti rivolto principalmente all’analisi del ruolo
bioattivo di antocianine e
polifenoli, presenti in molti
alimenti, specialmente i frutti
rossi, nel favorire la salute
e nella prevenzione di
malattie cardiovascolari, tumorali e obesità. “Il gelato
artigianale fa bene e aiuta la
ricerca scientifica”. Questo lo
slogan che ha accompagnato,
per due anni, la campagna
informativa rivolta principalmente al consumatore finale.
Classi scientifiche
I frutti di bosco come fragole, lamponi, more, mirtilli e ribes contengono composti
bioattivi con potenti proprietà antitumorali, antimutageniche, antimicrobiche,
antiinfiammatorie e antineurodegenerative. Le bacche forniscono significativi
benefici per la salute, grazie al loro elevato contenuto di polifenoli, antiossidanti,
vitamine, sali minerali e fibre. I polifenoli comprendono una vasta varietà di composti divisi in diverse classi come acidi idrossibenzoici, acidi idrossicinnamici, antociani, proantocianidine, flavonoidi, flavoni, flavanoli, isoflavoni, stilbeni e lignani.
PER VARIARE L’OFFERTA DELLA GELATERIA
E DELLA PASTICCERIA ECCO UN’IDEA ISPIRATA
AL BENESSERE, UN ANGOLO DEDICATO
ALLE RICETTE A BASE DI FRUTTI ROSSI E UVA,
PARTICOLARMENTE RICCHI DI ANTIOSSIDANTI
di Samanta Alessi - foto di Morguefile e Sxc.hu
La parola
all’esperta
Numerosi studi in vitro, spiega
Elena Dogliotti, hanno dimostrato
l’attività di vari estratti di bacche
contro i diversi aspetti del processo
tumorigenico rinforzando la tesi
che le diete ad alto contenuto
di frutta e verdura proteggono
contro il cancro. Alcuni loro
componenti, infatti, svolgono un’azione
protettiva, prevalentemente di tipo
antiossidante, che contrasta l’azione
dei radicali liberi, elementi
in grado di alterare la struttura
delle membrane cellulari e del materiale
genetico (il DNA), aprendo la strada
ai processi di invecchiamento
precoce e a diverse forme tumorali.
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apropositodi
Proposta motivata
Mirtilli, more, lamponi, fragole, ribes nero e uva, ricchi
di antocianine sono tutti
ingredienti ideali per specialità da proporre sia in
pasticceria sia in gelateria.
Sull’onda della sempre crescente attenzione del consumatore rivolta al benessere
e all’alimentazione, si può
pensare di allestire una
Fresche
piccola vetrina dedicata a
ricette preparate con questi
ingredienti. Da completare,
per meglio coinvolgere e
invogliare il cliente, con un
cartello che descriva le
proprietà di questi frutti o
anche semplicemente che
sottolinei l’importanza della
loro presenza nel regime alimentare quotidiano.
Profumi di bosco
In gelateria, i sorbetti e i ghiaccioli ai
frutti rossi renderanno la vetrina più colorata e attraente, mentre si possono inventare abbinamenti con il mantecato.
Creme all’uovo variegate ai mirtilli o
alle more, fiordilatte variegato alla fragola o ancora il formidabile accostamento
del cioccolato fondente con i lamponi. Si può arricchire la gamma delle proposte con semplici frullati, frappè o
con crêpes farcite con frutta e accompagnate da gelato, o ancora con bicchierini di panna cotta e coulisse di frutta.
Immancabile, in pasticceria, la proposta delle crostatine ai frutti di bosco,
per passare poi ai dessert al bicchiere
con panna e crema unite a composte di
frutti rossi; si sposano bene anche con i
semifreddi di meringa e panna, con il
crumble e con la mousse di cioccolato.
Originali le gelatine alle bacche di
sambuco e le monoporzioni di budini
ai mirtilli. Anche le torte da forno si
potranno facilmente abbinare a uva e a
frutti rossi come proposta per il tè o la
Altra idea i cocktail, da
merenda dei bambini.
guarnire con rametti di ribes
o spiedini di fragole e more.
Si abbina bene con la frutta il
Prosecco, ad esempio con
mirtilli o more. Ormai popolare il Cosmopolitan, con
vodka, cointreau, succo di lime e succo di mirtillo rosso;
fa parte dei cocktail ufficiali
Iba anche il Sea Breeze,
con vodka, succo di mirtillo
Rosso
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idee
miscelato
rosso, succo di pompelmo.
Un cocktail di origine cubana
è il “Culto a la vida”, preparato con zucchero, rum, succo
di lime e succo di mirtillo rosso. Molto in voga ultimamente è il cocktail Hugo, a base
di Prosecco e sciroppo di
sambuco. Sempre graditi i
cocktail analcolici in tema,
ad esempio, con succo di ananas o di arancia.