Pagina 7 - Il Secolo XIX

mangio qui o compro là? curiosità e indirizzi di gola
Dieta delle patate
Le patate, ricche di amido, possono sostituire altri alimenti ricchi di idrato di carbonio come la
pasta e il riso, ma forniscono un
minore apporto di calorie. La
dieta della patata era utilizzata
anche in passato, non tanto per
dimagrire quanto per depurare
l'intestino. Consiste in un'alimentazione a base esclusivamente di patate e fornisce1250
calorie al giorno. Si possono
perdere fino a tre chili in tre
giorni. Non è tuttavia consigliabile seguire la dieta della patata
per più di tre giorni di seguito
ed è importante mantenere, in
quel periodo, uno stato fisico e
mentale di tranquillità e riposo.
È inoltre raccomandabile sentire
il parere del proprio medico,
per questa e per tutte le diete in
generale. Cuocere un chilo e
mezzo di patate in forno, senza
sbucciarle. Una volta cotte, dividerle in sei porzioni da consu-
Le sagre
Tra agosto e settembre si svolgono quattro sagre dedicate alla
Quarantina bianca genovese,
che fanno capo al Consorzio
per la tutela di questo prodotto.
Due si svolgono fuori dall’ambito della Liguria vera e propria,
tutte e due la prima domenica di
settembre, una a Còsola (Cabella Ligure) in provincia di
Alessandria e l’altra ad Anzola
(Bedonia), in territorio parmense. Una terza sagra ha luogo a
Roccatagliata, frazione di
Neirone, la penultima domenica
di agosto. Quest’anno si è giunti
alla venticinquesima edizione.
Organizzata dal Comitato festeggiamenti locale, consiste
nella distribuzione, in una zona
attrezzata del bosco di Corsiglia, di patate fritte o cotte
nella brace e condite con sale e
olio d’oliva.
La quarta festa, o Giornata della
Quarantina bianca genovese, si
deve al Comitato festeggiamenti
di Tre Fontane (Montoggio). E’
già arrivata alla ventesima edizione e abbina alla presentazione delle varie qualità di patate,
un concorso che premia la patata più pesante. Quest’anno sono
stati distribuiti circa quindici
quintali di patate fritte.
Fra le iniziative collegate al
Consorzio, nel 2002 si aggiungerà il settimanale Mercatino
Agricolo delle terre di Valgraveglia,
organizzato dalla Pro Loco a
Conscenti (Ne) ogni sabato
mattina fra maggio e ottobre.
Ancora a Ne si svolgerà il 16
dicembre un’iniziativa intitolata
Mandillo da groppo con il patrocinio del Conservatorio delle
Cucine Mediterranee. Nel corso
della giornata, saranno esposte
raccolte di frutta e ortaggi locali, la raccolta storica di cereali
dell’Istituto Marsano, ma soprattutto saranno messi a disposizione 50 campioni di semi di 20
varietà locali e tradizionali di
ortaggi riprodotti dai contadini
del Consorzio di Tutela. I campioni di semi saranno offerti
gratuitamente ai richiedenti. Il
giorno precedente la stessa Pro
Loco organizzerà visite guidate
al patrimonio rurale della valle:
mulini, frantoi e aziende.
re agli occhi: pulite una patata e tagliatela a fette. Applicate
tre fette su ciascun occhio, mantenendole ferme con l’aiuto di
una benda di cotone. Lasciate
agire per una ventina di minuti,
poi ritirate delicatamente.
• Rimedio per diminuire i
dolori nevralgici: applicare
sulla parte dolorante una patata
cotta al forno ancora ben calda.
Mantenetela nella posizione con
l’aiuto di una benda di cotone e
lasciatela agire per una quindicina
di minuti prima di toglierla.
• Bevanda cicatrizzante,
anti-acida e anti-scorbuto: bere una volta al giorno 250
ml di succo estratto da patate
crude. Servirà a ridurre il tasso di
acidità presente nell’organismo e
combattere lo scorbuto, una
malattia provocata dall’assenza o
dall’insufficienza della vitamina C
nell’alimentazione. Il liquido può
favorire anche la cicatrizzazione
delle mucose dello stomaco.
mare nell'arco della giornata.
Vanno mangiate possibilmente
senza sale né aggiunte di grassi
(olio o burro). Salvo specifiche
controindicazioni, si possono
però variare leggermente aspetto e gusto delle singole porzioni: ad esempio tagliando le patate a pezzi di piccola dimensione
oppure schiacciandole o addirittura frullandole fino a far loro
assumere un aspetto cremoso;
si possono aggiungere minime
quantità di spezie e sapori, prezzemolo o rosmarino tritati,
come pure aglio, cipolla o
paprika dolce; e ancora qualche
goccia di aceto o di limone. Può
sembrare una banalità ma queste minime variazioni aiutano,
dopo il primo giorno, a superare
l'impressione che tutto ciò che
ci circonda abbia l'aspetto e il
gusto di una patata insipida.
È bene bere almeno tre litri di
acqua al giorno; anche in questo
caso, l'aggiunta di tè o di limone
possono facilitarne l'assunzione.
Le proprietà
medicinali della patata
La Sagra della patata che si svolge a Rovegno da ormai trentadue anni la prima domenica di
ottobre prevede, oltre all’esposizione delle varie qualità, anche
un concorso che premia la patata più grossa e quella dalla forma
più strana. Inoltre da tre anni è
stata aggiunta una gara tra chi ha
cucinato il miglior piatto a base
di patate. C’è poi un gioco di
scommesse che coinvolge tutti i
visitatori e consiste nell’indovinare il peso di un cesto colmo
naturalmente di patate. Il vincitore si porta via il cesto e il suo
contenuto. Organizzata dall’Associazione turistica Pro Rovegno, si avvale della collaborazione dell’associazione commercianti ed ha il patrocinio del
Comune. Durante la giornata
vengono offerti sostanziosi assaggi di frittelle dolci di patate e
di patate fritte e vino.
A Montalto Ligure (Im) la
seconda domenica di agosto si
svolge la Sagra della Frandura,
annuale celebrazione di un piatto tipico della zona, un tortino
di patate tagliate sottilissime,
bagnate col latte, unite con farina, salate, pepate e messe in
forno per circa venti minuti. Il
piatto va gustato caldo per non
perderne il sapore davvero stuzzicante. Con questa festa che la
Pro loco e il Comune organizzano da ormai venticinque anni, si
vuole ricordare la storia del
paese che, nei momenti più difficili, riusciva a sopravvivere grazie alla coltivazione delle patate.
Problemi di memoria?
Mangiate patate!
La patata transgenica
che vaccina contro l’epatite
Se la memoria ad una certa età inizia a perdere
colpi si può aiutarla con un'alimentazione mirata: parola di un'equipe canadese che, analizzando un gruppo di volontari tutti di età compresa fra i 60 e gli 80 anni, è riuscita ad appurare
che un piatto di patate è un ottimo rimedio.
Secondo i risultati della ricerca, pubblicata di
recente sull'American Journal of Clinical Nutrition, gli anziani che abitualmente ingeriscono
carboidrati, tra i quali almeno 50 grammi di
patate e orzo, hanno una memoria migliore
rispetto ai loro coetanei.
"Sembra che mangiare patate, così come orzo,
ha commentato il coordinatore della ricerca
Randall J. Kaplan, docente dell'Università di Toronto, abbia un effetto portentoso specialmente sulla memoria a lungo termine e aiuta in particolare chi, al mattino, ha difficoltà di controllo
del glucosio, problema che affligge un anziano
su due dopo i 60 anni".
Da tempo si parlava di modificare geneticamente i
vegetali per utilizzarli come veicoli di vaccini. Ora un
gruppo di ricercatori americani c’è riuscito. Hugh
Mason ed i suoi colleghi del Boyc e Thompson
Institute for Plant Research di Cornell University
sono riusciti a creare una patata che immunizza contro l’epatite B. Il tubero è stato modificato in modo
da esprimere un antigene che produce anticorpi contro il virus dell’epatite e, per la prima volta, nel sangue dei topi su cui è stato condotto l’esperimento è
stata riscontrata la presenza di anticorpi, sviluppati
dagli animali dopo tre dosi di patata transgenica
assunta insieme ad una sostanza immunostimolante
che agisce come rinforzo al vaccino. Il risultato è
innovativo: fino ad ora non si era ancora dimostrato
che un vaccino assunto per via orale potesse produrre anticorpi nel sangue. La scoperta apre prospettive di rilievo soprattutto per i paesi in via di sviluppo: si tratta infatti di un modo poco costoso e
facile per inoculare diversi tipi di vaccini.
Giovanna Riccobaldi
La patata è un eccellente rimedio
contro l’artrite grazie al suo alto
contenuto di potassio. Ricca di
vitamina C, può diminuire il tasso
di colesterolo contenuto nel sangue. Secondo il parere degli
esperti, una dieta ricca di potassio permette di combattere efficacemente la pressione alta. Il
decotto di foglie fresche (20 g) in
un litro d'acqua, infine, è efficace
nelle tossi secche e stizzose, da
solo rende preziosi servigi nel
trattamento delle infiammazioni
delle vie urinarie.
Anticamente si aveva l’abitudine
di mettere delle patate ben calde
all’interno di una sciarpa di lana
con cui ci si avvolgeva il collo. Il
calore che sprigionava era benefico per il torcicollo e il mal di
gola. Oggi gli esperti hanno scoperto nuove proprietà medicinali, e tuttavia alcuni dei rimedi tra-
Patate nella rete
W la patata, titola allegramente
una pagina internet che offre
consigli di bellezza incentrati sul
prezioso tubero. Si trova sul sito
Internet www.lapelle.it. Anche
nel mondo web la patata dimostra la sua duttilità prestandosi a
far da base ad un simpatico gioco
dedicato ai più piccini dal sito
www.bdp.it: si può infatti comporre il proprio amico virtuale
scegliendo nasi, bocche e occhi e
trasportandoli su una buffa faccia
a forma di patata. Ma Internet,
come sempre, è fonte di ben
altre sorprese. Nella ricerca di
manifestazioni e fiere capita ad
esempio di imbattersi in una
“sagra della patata” che non ha
nulla a che vedere con l’alimentazione e la coltivazione di piante.
E, alla voce www.patata.it la
prima domanda è: sei maggioren-
dizionali mantengono il loro
valore. Eccone alcuni.
• Impacco anti-infiammatori: occorrono patate, farina e
foglie di lattuga o spinaci. Mescolate tutti gli ingredienti (il 60%
di patate crude pulite e grattugiate, il 30 % di verdure e il 10% di
farina) aiutandovi con qualche
goccia d’acqua fredda. Distribuite
il composto sulla parte dolorante e ricopritelo con una pezzuola di cotone pulita. Lasciare agire
per circa tre ore. Usare dell’acqua calda per ammorbidire l’impacco al fine di toglierlo con facilità. Idratate poi la pelle con qualche goccia d’olio d’oliva.
• Impacco contro le
ecchimosi e le scottature: applicare direttamente delle
patate crude pulite e grattugiate
sulla parte bruciata e ricoprite
con una pezzuola di cotone pulita. Lasciare agire per circa un’ora
prima di togliere l’impacco.
• Rimedio contro il dolo-
ne? Purtroppo il computer non
chiede i documenti e si accontenta del comando di un bambino per portarlo a www.sessoebasta.com. Nella rete si trovano
però anche altre immagini e
informazioni, come quelle fornite
dai siti dedicati all’alimentazione
che non mancano di parlare della
patata e dei suoi numerosi usi in
cucina. www.greenapple.com
propone tra l’altro le immagini
curiose di patate che hanno
assunto forme quanto meno improbabili per un tubero mentre
www.ticino.com offre la notizia
dell’utilizzo dell’energia di una
patata come batteria per far funzionare un server collegato ad
Internet.
Tra le curiosità va citato anche il
sito del Museo della Patata (PEI
Potato Museum) creato nelle
canadesi Prince Edward Island,
www.peipotatomuseum.com.
Il Museo espone, tra l’altro,
immagini emblema della patata di
dimensioni colossali e risponde a
tutte le possibili curiosità.
Tornando alle nostre tradizioni,
merita sicuramente una visita
www.quarantina.it, dedicato alla Quarantina bianca Genovese,
che presenta molte notizie anche
sul Consorzio di Tutela, sulla
montagna genovese, sui produttori e sui ristoratori, rispondendo esaurientemente alla consueta domanda della nostra pagina:
mangio qui o compro là?
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