L`olio dorato di Riva e Arc

la Repubblica
RVIAGGI
MERCOLEDÌ 7 MAGGIO 2014
Vivere Slow
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PER SAPERNE DI PIÙ
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S
ONO posti incantevoli quelli della
riviera del Garda, con Arco e Riva
a spiccare come due gemme incastonate in un contesto che seppe rapire molti grandi della storia passati di qui. Il primo fu Goethe, entusiasta
nel suo Viaggio in Italia per le “trote” consumate presso il lago, ma che molto più
probabilmente erano il carpione, pesce
principe di queste acque e da cui deriva la
denominazione della tecnica di conservazione a base di aceto, sale e alloro, inventata proprio qui. Seguirono Kafka,
Nietzsche, Feuerbach e Mann: evidentemente sono luoghi che ben conciliano il
pensiero e la scrittura. Ma oltre alla contemplazione e alla possibilità di rilassarsi a dovere, siamo anche in una zona che,
gastronomicamente parlando, ha molto
da offrire, quasi fosse un pezzo di Medi-
Garda
L’olio dorato
di Riva e Arco
CARLO PETRINI
L’IMMAGINE
A centro pagina, il lago di Garda: il grande
Goethe nel suo Viaggio in Italia
scrisse delle sue “trote” prelibate
G.R.
Non solo pesce d’acqua dolce e verdure dell’orto: “Le Servite” vi aspetta
terraneo incastonato tra le Dolomiti. Non
a caso è anche il territorio più a Nord dove si produce olio extravergine italiano,
e che olio. Secondo la Guida agli Extravergini 2014, da poco in libreria, pare che
il Trentino sia uscito indenne dall’annata non molto positiva che in altre zone d’Italia, anche limitrofe, ha penalizzato la
produzione sia in termini qualitativi sia
quantitativi.
Gli olivicoltori sono concentrati proprio nel lembo di terra tra Arco e Riva del
Garda e nella valle dei Laghi. Citiamo
quattro aziende presenti in guida: Madonna delle Vittorie, Olio Cru Consorzio
e Renato Santuliana che si trovano ad Arco, e l’Agraria Riva del Garda-Frantoio di
Riva. Tra di loro, Madonna delle Vittorie
produce il suo Dop Garda Trentino, che si
è fregiato del titolo di “olio slow”, per le
sue qualità organolettiche eccellenti ma
anche per l’attenzione alla sostenibilità
nelle fasi di produzione, nonché per un
corretto rapporto qualità-prezzo. Sempre ad Arco, in località San Giorgio, c’è un
buon posto per mangiare: l’osteria Le
Servite, ideale dopo una visita al castello
e ai sentieri che si dipanano attorno, per
consumare del cibo locale, soprattutto
verdure e pesce d’acqua dolce, anche se i
pescatori del lago sono sempre di meno.
In primavera è l’orto dell’osteria a farla
da padrone, con freschissime misticanze
ed erbette selvatiche che ben si abbinano
con carpione, coregone e i pesci “proletari” del lago, le piccolissime aole o alborelle. In questa stagione si catturano, si friggono o si soffriggono nel sisam, olio con
cipolla. Un piatto tipico che si trova anche
a Riva del Garda, dove nel fine settimana
si terrà l’VIII Congresso Nazionale di
Slow Food Italia. Un’occasione di più per
conoscere il territorio.
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