Bevande - METTLER TOLEDO

Bevande
Pesare e Analizzare in Laboratorio
Radici di cicoria –
più di un sostituto
Quando il caffè era difficile da trovare, le radici di cicoria essiccate e tostate erano un ottimo sostituto. Oggi, parecchi consumatori apprezzano il
caratteristico gusto delicato, ma pieno, delle miscele di caffè contenenti
cicoria. Incarom viene preparato nel sito di produzione Nestlé a Basilea.
La miscela di caffè è tradizionale e i metodi utilizzati per l’analisi dell’umidità sono del tutto moderni.
Qualità svizzera
La prima miscela solubile di caffè e cicoria fu lanciata sul mercato svizzero nel
1957 e la ricetta originale viene usata ancora oggi per produrre “Incarom classic”.
Estratti delle radici di cicoria e caffè vengono miscelati con maltodestrina e poi
essiccati con la tecnica “spray-dry” per
ottenere la tipica polvere fine. Per ogni
lotto di Incarom viene controllata l’umidità, per assicurarsi che le aspettative dei
clienti (una polvere di caffè granulosa e
facilmente solubile) vengano soddisfatte nel rispetto dei requisiti legali. L’alto
contenuto di fruttosio rende la cicoria
sensibile agli aumenti di acqua, quindi
il contenuto di umidità viene monitorato
anche per la qualità di conservazione delle radici di cicoria tostate ed essiccate.
Analisi dell’umidità – personale
come il vostro gusto per il caffè
Dati sull’umidità accurati e ripetibili sono
fondamentali in diverse fasi della produzione di caffè. Per questo motivo Bettina Ziegler, dei laboratori qualità Nestlé, si affida
all’analizzatore alogeno di umidità HR83 di
METTLER TOLEDO: “L’HR83 ci permette di
stabilire parametri di misurazione”. Queste
impostazioni ottimizzate rispondono ai valori di riferimento ottenuti nel forno di essiccamento per tutti i tipi di polvere di caffè
Incarom e le sue materie prime. La signora
Ziegler è più che soddisfatta della tecnologia
alogena: “L’HR 83 ci fa risparmiare tempo,
non solo perché riduce i tempi di analisi,
ma anche perché è uno strumento semplice
da usare”.
} www.mt.com/HR83
3
News
One-Click-Titration™
Applicazioni di titolazione nel settore delle bevande
La titolazione come analisi rapida ed affidabile
Il contenuto di acidi come l’acido citrico e l’acido ascorbico è un punto rilevante del controllo qualità nella produzione di bevande analcoliche. Le determinazioni devono essere
rapide, efficienti ed accurate per raggiungere alti volumi di produzione e risultati affidabili.
Abbiamo chiesto a Wei Wei, Responsabile Vendite Titolatori degli Strumenti METTLER
TOLEDO (Shanghai), di parlarci di questa applicazione di successo utilizzata dai produttori
di bevande analcoliche in Cina.
■ Wei Wei ha visitato i laboratori QA e QC
di molti produttori di bevande analcoliche in Cina. Come riassumerebbe le più
importanti richieste dei clienti?
Wei Wei,
Responsabile Vendite
METTLER TOLEDO
Dato che le bevande analcoliche sono
molto apprezzate e consumate quasi da
tutti, i volumi di produzione sono alti.
Quindi, la rapida determinazione dei parametri di controllo è cruciale per restare
al passo con la velocità della produzione.
Generalmente, la titolazione del contenuto di acidi con i nostri titolatori richiede
solo qualche minuto, considerando anche
il calcolo automatico dei risultati.
Pubblicazione
Mettler-Toledo AG
Laboratory & Weighing Technologies
Im Langacher
CH-8606 Greifensee, Switzerland
Produzione
Laboratory Market Support
Switzerland
Articoli tecnici
Mettler-Toledo AG
– Laboratory & Weighing Technologies
– Analytical Instruments
117941132 40.15
Soggetto a modifiche tecniche.
© Mettler-Toledo AG 07/01
Stampato in Svizzera.
METTLER TOLEDO
BevandeNews 3
■ Ci sono altri requisiti?
Sì. I risultati devono essere accurati e gli
strumenti affidabili, perché la qualità
del prodotto finale e la soddisfazione del
cliente dipendono proprio dai risultati.
I titolatori METTLER TOLEDO possono,
per esempio, compensare automaticamente temperature diverse dei campioni
per una maggior accuratezza. Con una
manutenzione regolare dei titolatori da
parte dei nostri esperti tecnici dell’assistenza, possiamo assicurare ottimi tempi
di utilizzo dei nostri strumenti. Inoltre,
un servizio post-vendita competente è
fondamentale per assistere i clienti in
caso sorgessero problemi con il funzionamento degli strumenti.
■ Quali altre analisi titrimetriche vengono condotte nelle varie fasi di produzione
delle bevande analcoliche?
Viene monitorata anche la qualità dell’acqua utilizzata per produrre le bevande.
In questo caso, i nostri titolatori offrono
buone soluzioni per testare l’alcalinità,
l’acidità e il cloruro. I nuovi modelli della linea Titration Excellence misurano
anche direttamente la conducibilità, per
un’analisi semplice e veloce della qualità
dell’acqua.
Wei Wei è responsabile del Settore
Vendite AnaChem degli Strumenti
Mettler-Toledo (Shanghai) Co.,
Ltd. in Cina. È responsabile della
vendita di titolatori, strumenti per la
densità e rifrattometri e pHmetri. È
a capo di un gruppo di tecnici delle
vendite e di personale di assistenza.
Negli ultimi 10 anni, ha instaurato
relazioni stabili con i nostri clienti
in Cina e specialmente nelle province di Shanghai, Jiangsu, Anhui
e Hunan, dato che questa è stata la
sua prima area di competenza per
Mettler-Toledo. Wei Wei è un grande
esperto delle necessità e delle
richieste del settore delle bevande e
ha venduto con successo le nostre
soluzioni a molti produttori.
I campioni prelevati dai negozi per il
monitoraggio della qualità della vita
media del prodotto vengono utilizzati
usando metodi titrimetrici, di densità e
rifrattometrici. Per tutte queste analisi,
METTLER TOLEDO offre soluzioni specifiche e su misura.
■ Wei Wei, molte grazie per le sue spiegazioni.
} www.mt.com/titration
Alti volumi e affidabilità dei campioni:
fondamentali nelle analisi di routine!
La determinazione del contenuto di acidità nelle bevande analcoliche è
un’analisi standard condotta periodicamente durante il controllo qualità.
Grazie al Titolatore Graphix DL50 di METTLER TOLEDO con base per titolazione automatica Rondolino, il contenuto di acidità di diversi campioni
viene determinato velocemente in modo affidabile ed accurato. Questi
vantaggi hanno convinto un produttore leader mondiale di bevande
analcoliche a scegliere il Rondolino DL50.
Analisi affidabile di molti campioni
La determinazione del contenuto di acidità è effettuata tramite titolazione endpoint riferita ad un valore pH assoluto.
Tale analisi richiede un’accurata taratura dell’elettrodo, dato che il valore del pH
dipende fortemente dalla temperatura.
Quindi, anche cambiamenti di temperatura relativamente ridotti influiscono
sulla ripetibilità e la riproducibilità dei
risultati. Nella fase di taratura, le tabelle della dipendenza dalla temperatura
dei tamponi pH METTLER
TOLEDO memorizzate
nello strumento vengono utilizzate per
compensare
la
dipendenza delle
soluzioni tampone dalla temperatura. Per
monitorare i cambiamenti di temperatura
durante l’analisi delle serie di campioni, la
curva di calibrazione dell’elettrodo viene
compensata automaticamente misurando la temperatura effettiva con un sensore di temperatura PT1000. Ciò permette
di ottenere risultati accurati ed affidabili.
Per cominciare l’analisi, si aggiunge una
quantità precisa di bibita analcolica (per
es. 80 mL) in un bicchiere di titolazione senza ulteriore diluizione. Il bicchiere viene posizionato sulla rastrelliera
per campioni del Rondolino METTLER
TOLEDO. Il titolatore svolge automaticamente tutte le fasi di analisi predefinite
(per es. agita, misura la temperatura e
svolge la titolazione) e prosegue con il
campione successivo senza bisogno di interventi da parte dell’operatore.
Queste e altre considerazioni sono state la base per lo sviluppo da parte di
METTLER TOLEDO del successore del
DL50: il nuovo titolatore Titration Excellence T50 – per informazioni www.oneclick-titration.com.
Un’ampia selezione di diverse
applicazioni: l’esperienza a colpo
d’occhio
I titolatori METTLER TOLEDO vengono
utilizzati in diversi settori di mercato,
dato che la titolazione è un metodo standard provato per le analisi quantitative.
Oltre agli strumenti, METTLER TOLEDO
ha sviluppato moltissime applicazioni nel
corso degli anni e le ha raccolte in brochure complete. Per maggiori informazioni sulla gamma dei titolatori, visitate
www.mt.com/titration .
} www.mt.com/one-click-titration
Il nuovo titolatore T50 Titration Excellence con Rondolino
METTLER TOLEDO
BevandeNews 3
Indice di rifrazione
Misurazione automatizzata
degli sciroppi zuccherati e del grado Brix
Gli sciroppi concentrati sono un prodotto intermedio nella produzione delle bevande analcoliche. Le grandi società produttrici di bevande producono
spesso questi sciroppi da vendere ai propri partner, che in seguito li diluiscono nell’acqua
e li mescolano con il biossido di carbonio per produrre la bevanda finale. La concentrazione
di zucchero in questi sciroppi deve rispettare severi limiti in modo da raggiungere la qualità
desiderata per il prodotto finito.
La scelta della determinazione
dell’indice di rifrazione
La concentrazione dello zucchero o grado Brix viene spesso determinata tramite
la misurazione dell’indice di rifrazione,
un metodo rapido ed affidabile che utilizza l’effetto della rifrazione durante il
passaggio della luce da un mezzo ad un
altro. L’indice di rifrazione
è collegato alla concentra-
alone nonostante gli sviluppi tecnologici,
come un dispositivo interno per la regolazione della temperatura tramite un
Peltier o complessi algoritmi di stabilità
del segnale di misurazione. Ciò è dovuto a
diversi motivi: la pulizia della cella tra un
campione e il successivo non è standardizzata, potrebbe svilupparsi un
gra diente
di concentrazione
Combinazione RE50-SC1 per la determinazione
automatizzata del grado Brix nello sciroppo.
zione dello zucchero e può dunque essere
facilmente utilizzato per questa misurazione. A basse concentrazioni, l’analisi
non presenta problemi ed è generalmente
molto precisa. Gli sciroppi, però, contengono circa il 60 -70% di saccarosio. Questi
campioni sono decisamente più difficili
da analizzare con un rifrattometro stand-
METTLER TOLEDO
BevandeNews 3
nello sciroppo concentrato o il prisma
dello zaffiro o il rifrattometro potrebbero non essere completamente in contatto
con il campione viscoso o appiccicoso.
Infine, diversi operatori potrebbero avere
un approccio completamente diverso nel
compiere queste misurazioni.
L’automazione migliora i risultati
I rifrattometri METTLER TOLEDO possono essere connessi alle unità di gestione
dei campioni SC1 o SC30. Queste unità
specializzate trasportano il campione
alla cella di misurazione tramite una
pompa peristaltica, assicurando così il
riempimento costante della cella di passaggio. Dopo la misurazione, il campione
può essere essiccato e buttato prima che
la cella di misurazione e i tubi vengano
sciacquati con due diversi solventi per il
tempo desiderato, evitando così la contaminazione incrociata di campioni. Infine, prima del campione successivo, il sistema di misurazione viene asciugato con
aria per far evaporare i possibili residui di
solvente. Queste condizioni standard portano ad una precisione decisamente
superiore nella determinazione del grado Brix
in sciroppi zuccherati
ad alta concentrazione.
L’automazione METTLER
TOLEDO eliminerà le influenze
e il trasferimento dei campioni, la
contaminazione dei solventi e gli errori
dell’operatore.
} www.mt.com/refractometry
} www.mt.com/sc1-sc30
Analizzatore termomeccanico (TMA)
I rivestimenti protettivi per le lattine di bevande
aumentano la durata del prodotto – Parte 1
Le lattine di bevande devono soddisfare diversi requisiti: uno di questi
è l’applicazione di protezioni adatte che devono resistere a diverse
condizioni. Un esempio è lo stoccaggio di bevande che possono essere
altamente acide o altamente alcaline. La protezione interna deve essere resistente a tali differenze di pH e allo stesso tempo mantenere la
funzionalità.
Analisi dello strato protettivo
delle lattine tramite TMA
Testare le protezioni applicate alla superficie delle lattine può essere molto difficile, dato che lo strato potrebbe essere
spesso solo qualche micron. Nella maggior parte dei casi le protezioni delle lattine sono fatte di resina epossidica. Queste
protezioni sono largamente accettate grazie alla loro eccezionale combinazione di
caratteristiche quali resistenza, adesione,
adattamento della forma e resistenza chimica.
L’analizzatore termomeccanico TMA/
SDTA840 mostrato in Figura 1 è ideale
per analizzare le proprietà di tali prote-
zioni, perché è in grado di
misurare cambiamenti di
dimensione molto ridotti.
In Figura 2 viene mostrato un esempio di una misurazione del riscaldamento
TMA: un rivestimento epossidico
27-µm su un supporto di alluminio
è stato analizzato da 40 a 190 °C a 5
K/min sotto un carico di 1.0 N. Una valutazione della curva mostra la comparsa
dell’ammorbidimento a 101,48 °C e una
temperatura di transizione del vetro di
108,75 C. Il campo di transizione del vetro
può essere facilmente identificato anche
se la variazione totale di spessore è inferiore a 1,5 µm.
Fig 1: TMA/SDTA840
Il TMA/SDTA840 è uno strumento sensibile molto utile per lo sviluppo e il controllo
qualità dei rivestimenti delle lattine. Il
TMA offre un approccio semplice per ottenere risultati che aumentano in ultima
analisi la durata delle bevande.
} www.mt.com/tma
Fig 2: Analisi TMA di un rivestimento epossidico molto
sottile.
METTLER TOLEDO
BevandeNews 3
RAININ
Pipette maneggevoli
con il sistema LiteTouch™ di RAININ*
Con le regolazioni in costante aumento e la maggiore ricerca di bevande nuove ed innovative, i ricercatori devono rispondere alla necessità di condurre molte più operazioni
con l’utilizzo di pipette che in passato. Per facilitare il lavoro ed evitare fastidi dovuti alla
ripetitività del lavoro, RAININ – una società METTLER TOLEDO – offre pipette maneggevoli
con il sistema brevettato LTS® LiteTouch System (LTS).
Pipettatura efficiente
La pipettatura nella ricerca può essere sia
emozionante che frustrante. Emozionante perché è parte integrante della ricerca
e i risultati si possono vedere immediatamente, frustrante per le ripetizioni frequenti e i possibili fallimenti dovuti ad
inaccuratezze. La pressione creata dalla
necessità di sviluppare continuamente
nuove bevande non permette sprechi di
tempo. Le regolamentazioni e i test, in
continuo aumento, accrescono lo stress.
Mani stanche e indolenzimento provocato
da strumenti per la pipettatura di qualità
inferiore possono condurre a risultati non
riproducibili.
Puntale conico tradizionale con
ampia area di tenuta ed elevata
frizione
Puntale LTS con piccola tenuta efficace
e arresto positivo per impedire il sovrariempimento
* RAININ, una società METTLER TOLEDO, è
il fornitore leader di soluzioni per la pipettatura negli Stati Uniti e vanta una presenza
globale con squadre di vendita e assistenza
dedicate.
METTLER TOLEDO
BevandeNews 3
RAININ ha sviluppato il sistema brevettato LTS LiteTouch
System proprio per queste
ragioni. Non solo porta ad
un’ottima maneggevolezza
con forze di bassa intensità,
ma garantisce anche una
precisione ed un’accuratezza
superiori per esperimenti affidabili e ripetibili. Un’esperienza
di pipettatura molto efficiente!
È questione di forma
I vantaggi di RAININ stanno nel
design intelligente delle pipette
stesse, ma anche nel sistema
fusto-puntale. Per una maneggevolezza ottimale, le pipette RAININ hanno un’impugnatura
ergonomica con un aggancio a dito e
sono prodotte in materiale leggerissimo,
ma robusto. Molle leggere e sigillature a
bassa forza vengono usate per ridurre le
forze del pistone. Il Magnetic-Assist nel
Pipet-Lite aiuta a trovare facilmente la
posizione dello zero.
Mentre i puntali tradizionali presentano
un design conico con sigillatura grande (adattamento della forza = elevata
frizione), RAININ LTS usa una forma
cilindrica con un arresto positivo che
Design ergonomico per un’ottima
maneggevolezza
impedisce la sovra-inserzione, insieme
a una sigillatura piccola per facilitare il
montaggio del puntale e ridurne drasticamente le forze di eiezione. Si esclude così
il problema di dover “urtare” il fusto contro la punta, eliminando anche le perdite
dalla sigillatura e la fatica causata dalle
forze di eiezione di puntale e pistone. Il
risultato è una pipettatura senza problemi, affidabile ed efficiente che consente
di focalizzare l’attenzione sulle vere sfide
della ricerca e dei test.
} www.mt.com/rainin
Taratura delle masse
La taratura delle masse assicura
risultati accurati e coerenti nel tempo
La norma ISO9001 richiede che gli strumenti di misurazione, come le
bilance, siano tarati o verificati a intervalli prestabiliti o prima dell’utilizzo
e confrontati con standard di misurazione tracciabili e riconducibili a standard internazionali o nazionali in modo da poter considerare affidabili i risultati di misurazione e per garantire la sicurezza dei processi. Il servizio
di metrologia accreditato ISO 17025 di METTLER TOLEDO fornisce masse
altamente accurate e di elevata qualità per aiutarvi in questo compito.
Perché le masse calibrate sono
così importanti per le bilance?
Negli ambienti regolamentati, risultati
di pesata accurati necessitano costantemente di essere testati e garantiti. Ciò
richiede di testare la bilancia su base regolare utilizzando masse di calibrazione.
Una massa calibrata è l’unico strumento
di misurazione accettato per questa operazione poiché può essere ricondotto a
un riferimento approvato che assicura la
tracciabilità dei risultati di verifica. Ciò
è necessario perché gli strumenti di misurazione sono sensibili alle condizioni
dell’ambiente di lavoro e la loro precisione può alterarsi nel tempo.
possono essere utilizzate in piena conformità. Le masse di calibrazione e la certificazione relativa devono essere conformi
alla OIML (International Organization of
Legal Metrology) che prevede documentazione chiara e precisa del materiale,
della densità e del peso nominale, assicurando la tracciabilità rispetto al prototipo
di chilogrammo originale conservato a
Parigi. Il software per bilance METTLER
TOLEDO contribuisce a questo processo
consentendo di memorizzare fino a 10
masse con informazioni sul peso nominale, il numero di certificazione e la
documentazione relativa al test di calibrazione.
Verifica tracciabile delle bilance
con masse OIML
Sia i risultati di test analitici che i dati di
pesata devono essere tracciabili per poter
garantire un processo di produzione e un
controllo qualità affidabili. Pertanto, le
bilance devono essere tarate o verificate. Il processo di verifica conferma che le
specifiche stabilite dall’utente siano state
soddisfatte. Inoltre, le linee guida legali
stabiliscono che tutti i test siano completamente tracciabili e per questo motivo
solo le masse di calibrazione certificate
Calibrazione e verifica su base
regolare
La calibrazione e la verifica degli strumenti di misurazione devono essere realizzate a intervalli regolari per poter garantire l’affidabilità delle misurazioni in
ogni momento. L’intervallo di calibrazione specifico viene determinato valutando
il rischio legato al processo e la frequenza
di utilizzo dello strumento. Inoltre, dipende anche da specifiche stabilite dall’utente, come per esempio la tolleranza
di processo.
Test regolari sulle bilance con masse
tarate sono necessari per garantire l’affidabilità dei processi e assicurare che
i risultati di pesata siano sempre accurati. I servizi di metrologia accreditati
METTLER TOLEDO non offrono solo
masse di calibrazione di alta qualità, ma
anche servizi di ri-calibrazione. Il vostro
rivenditore locale METTLER TOLEDO sarà a disposizione per consigliare i pesi e
i servizi di calibrazione più adatti per le
vostre bilance.
} www.mt.com/lab-compliance
} www.mt.com/weights
METTLER TOLEDO
BevandeNews 3
Soluzioni efficienti
per migliorare la produttività
METTLER TOLEDO fornisce efficaci soluzioni che semplificano le attività
nei laboratori di tutto il mondo. Unendo la nostra tecnologia all’avanguardia alla competenza applicativa, siamo in grado di presentarvi un’offerta
di grande valore: risultati accurati e produttività impareggiabile.
Rischi ridotti con i sensori ISM pH e DO
Il nuovo protocollo Intelligent Sensor Management (ISM) migliora in
modo significativo la funzionalità del sensore e la resa operativa al
punto di misurazione.
www.mt.com/ism
Analitica di processo
Strumenti analitici
Soluzioni per la pesata di cisterne/silos:
Terminali di processo intelligenti e moduli di pesata di alta qualità per
processi di dosaggio precisi e più rapidi e tempi di durata più lunghi.
www.mt.com/batching
Soluzioni per la pesatura industriale
Titolazione a portata di mouse:
I titolatori Excellence combinano un’elevata potenza applicativa
ad un funzionamento altamente efficiente e a una sicurezza
dei dati ineguagliabile. Insieme allo scambiatore di campioni
Rondo 60 l’analisi diventa facile e automatica!
www.mt.com/one-click-titration
Soluzioni di pesatura
La bilancia analitica XS METTLER TOLEDO
XS, la prima bilancia con piatto di pesata a griglia,
impone nuovi standard in tema di velocità, ergonomia ed efficienza. I tempi di stabilizzazione sono
minori, così la produttività in operazioni di routine
aumenta notevolmente.
www.mt.com/xs-analytical
Controllo qualità prodotti e confezioni:
Sistemi di Controllo Qualità Statistico e dei Processi (SQC/
SPC) compatti e in rete monitorano, analizzano e documentano i parametri di qualità del prodotto e della confezione e
minimizzano i sovrariempimenti.
www.mt.com/sqc
Mettler-Toledo AG
Laboratory & Weighing Technologies
Im Langacher
CH-8606 Greifensee, Switzerland
Mettler-Toledo AG
Analytical Instruments
Sonnenbergstrasse 74
CH-8603 Schwerzenbach, Switzerland
Il Vostro rappresentante METTLER TOLEDO:
www.mt.com
Per maggiori informazioni