Dal Grano al Pane

Bühler AG
CH-9240 Uzwil, Switzerland
Training Center
Telefon
++41 (0) 71 955 30 58
Telefax
++41 (0) 71 955 33 89
e-mail:
homepage:
[email protected]
www.buhlergroup.com
Dal Grano al Pane
Working hours :
Lunedì
08.00 - 09.30 / 10.00 - 12.00 / 13.30 - 16.30
Accoglienza al Training Center:
Spiegazione delle questioni amministrative / formalità.
Materie Prime: Grano
Struttura del grano
Parametri di qualità nel grano
Pulizia e condizionamento
Breve teoria in merito alle novità nella sezione di Pulitura,
Gravomat, SORTEX, Pealing/Pearling
Breve teoria in merito alle filosofie di condizionamento e di
rinvenimento
Esercitazioni pratiche: Pulitura e condizionamento
Martedì
Esercitazioni pratiche nel laboratorio della Scuola Molitoria
Svizzera di San Gallo:
Analisi di laboratorio di diversi campioni di grano
Determinazione di tutti i parametri di qualità
Esercitazioni pratiche: Pulizia e condizionamento del grano per
Mercoledì
Macchine del Molino
Breve introduzione alle macchine per Molino (Molino a rulli,
Plansifter, Semolatrice) e loro funzione
Tecnologia del processo molitorio: diagrammi
Regole e principi della progettazione di diagrammi
Mercoledì
Esercitazioni pratiche: funzionamento del Molino
Regolazione dei cilindri di macinazione e ottimizzazione degli
spazi di macinazione per la produzione di semola
Applicazione a molino a 8 rulli (B1/2, C1/2)
Effetti dei distaccatori ad urto sulla farina e sui prodotti
intermedi
Prodotto grosso, prodotto fine
Danneggiamento dell’amido sui rulli di macinazione
Produzione di farine diverse per controllo qualità e test di
panificazione
Discussione della tavola dei campioni
Giovedì
Controllo Qualità delle Farine (solo per informazione)
Diverse analisi di laboratorio e loro interpretazione
Esercitazioni pratiche nel laboratorio della Scuola Molitoria
Svizzera di San Gallo:
Analisi di laboratorio su campioni di farina
Determinazione di tutti i parametri di qualità
Visita presso: Bruggmühle Goldach
Venerdì
Nota:
Bakery Innovation Center – Tecnologia della panificazione
Panoramica sui processi di produzione del pane
Tendenze ed opportunità di mercato
o Salute
o Convenienza
o Esperienza sensoriale
Esercizi pratici nella panificazione
Valutazione della qualità del pane
Applicazione di additivi alle farine per migliorare la qualità dei
prodotti di panificazione
19.00 Cena a
San Gallo
M.Furrer CDN21
Buhler si riserva il diritto di modificare il programma se necessario per
ragioni organizzative
Copyright 2012
5_Dal Grano al Pane_IT.doc
Serata di Go-cart a
Fimmelsberg
06.08.2012
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