Per il bar la pausa pranzo si conferma come un

food&drink / prodotti
Piatti per ogni gusto
pronti a tutte le ore
di Rodolfo Guarnieri
bargiornale marzo 11
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er il bar la pausa pranzo si conferma come un’im-
fascia oraria e in base ai target, concentrandosi sul mix di
portante opportunità strategica per fare fatturato.
offerta che sia più profittevole». In effetti con i piatti pronti
L’affermazione è stata ribadita da Roberto Amedei,
l’offerta del mercato è diventata molto vasta e spazia dai
industry manager di The Nielsen Company nel corso del
primi ai secondi piatti a quelli unici, in generale surgelati,
recente Summit delle Imprese Fuori Casa che il gruppo
ma si affacciano anche nuove tecnologie come la steriliz-
Sole 24 Ore ha organizzato a dicembre nella sede di Mi-
zazione che permette la conservazione del piatto sigillato
lano. «Il gestore può organizzare e specializzare l’offerta
a temperatura ambiente anche per vari mesi.
- precisa - anche con proposte tematiche a seconda della
Inoltre la tecnica di preparazione è comune a tutti e rende
Hamburger
Minestrone Minute
Polpettine di carne
Lasagne di verdure
Scaloppine di pollo
Alcass
Tipica farcitura di panini,
gli Hamburger Grigliati di
carne bovina (78 g) della linea “Amica Natura
Snack” sono cotti alla griglia e subito surgelati per
mantenerne intatto l’aroma affumicato. Si riattivano in microonde (2-3’),
forno (8’), tostiera (3-4’),
piastra (5’). Disponibili in
cartoni da 26 pz.
bonduelle
Verdure surgelate dopo
l’esclusiva precottura a
vapore Minute che elimina l’acqua superflua, garantendo maggiore resa.
Minestrone Ristorazione
Minute è composto da
patate, carote, fagiolini,
pomodori, zucchine, piselli, sedano, fagioli borlotti (busta 2,5 kg). Pronto
in 12’ in forno a 180 °C.
cgm
Preparate con carne bovina (40%), pangrattato,
pastella, formaggio Grana Padano (1,2%) e prezzemolo. Prefritte e surgelate, si caratterizzano per
una panatura croccante
da rifinire in forno ventilato (8’ a 200 °C) o in friggitrice (5’ a 180 °C). Ogni
sacco da 1 kg contiene 58
polpette da 17 g l’una.
decafood
Grazie al particolare sistema di sterilizzazione, i
nove piatti “Trattoria dalla
Caterina” si conservano a
temperatura ambiente per
alcuni mesi. Per la preparazione, basta introdurre la vaschetta da 250 g
(senza film di copertura)
nel forno a microonde a
700 w per 1’30”. Disponibili in cartoni da 12 pezzi.
Fileni
“Gastronomia coi fiocchi”
è il nome della gamma
Fileni di secondi piatti
pronti con contorno, realizzati secondo ricette
tradizionali. Come Scaloppine di Pollo ai Funghi,
in vaschetta 280 g che va
inserita, ancora chiusa e
surgelata, nel forno (1820’ a 180 °C) o nel microonde (5’ a 800 w).
www.amicanatura.it
bonduelle-foodservice.it
www.cgmsurgelati.it
www.decafood.it
www.fileni.it
aroma grigliato
precottura a vapore
panatura leggera
porzione sterilizzata
ricette tradizionali
prodotti / food&drink
più facile il lavoro, anche a ogni ora della
giornata. Basta disporre di un forno elettrico, magari ventilato, da preriscaldare a
180-200 °C o di un forno a microonde da
portare a una potenza di 800 w. A seconda dei piatti, più o meno elaborati, si va
dai 5’ di riscaldamento al quarto d’ora. In
questo modo non è più necessario predisporre grandi quantità di prodotto, senza la certezza che la richiesta dei clienti
Cotoletta di pesce
Speedy Crocchette
Piatto Unico
le possa esaurire. Con i piatti pronti mo-
gourmet italia
Tra la ricca gamma di
piatti pronti Pronto in Tavola (primi e secondi),
Gourmet Italia propone
la Cotoletta di pesce con
patate duchessa. I filetti di
merluzzo sono impanati e
possono essere preparati in 5-6’ introducendo la
confezione surgelata da
300 g ancora chiusa nel
microoonde a 750 w.
plusfood
Teneri bocconcini di filetto di pollo impanato nella
nuova ricetta con spinaci
e formaggio. Da accompagnare con spiedini di
pomodori ciliegini e bocconcini di mozzarella. Le
crocchette surgelate da
20 g sono disponibili in
cartoni da 2,4 kg (120
pz). Da preparare in forno
a 200 °C per 15’ circa.
riso scotti
Proposta gastronomica equilibrata (100
kcal/100g) con i carboidrati del riso basmati (40%), le proteine del
petto di pollo (20%), le
fibre delle verdure grigliate (peperoni, melanzane,
zucchine). Disponibile in
buste da 450 g in cartoni
da 8 pz. Preparare in forno
per 20’ a 220 °C.
www.gourmetitalia.it
www.speedypollo.it
www.risoscotti.it
noporzione (surgelati) si deve disporre
unicamente di un surgelatore per la conservazione dei piatti divisi per tipologie.
In questo modo si evitano sprechi di pro-
Semplici da gestire
e facili da preparare,
garantiscono margine
ed evitano sprechi
contorno incluso
snack
ricetta equilibrata
dotto, invenduto in scadenza, mentre la
qualità delle porzioni standard (250-300
g) sono garantite dalle aziende produttrici. Così i piatti pronti si possono mettere
tranquillamente in vendita. Le industrie
inoltre mettono quasi tutte a disposizione
diverso materiale di servizio. Si va dai forni (in comodato gratuito) ai menu totem
gliette-menu, alle stoviglie monouso.
Offrire menu articolati
Inoltre questi piatti possono essere facilmente arricchiti con aromatizzanti come
formaggi grattuggiati, salse, olii, verdure, spezie, rendendoli ogni volta diversi.
Senza dimenticare le varietà più richieste
come le paste ripiene, è possibile proporre nel proprio locale un menu più articolato, aggiungendo piatti come i gluten free
(ds4you.com) studiati per i celiaci, ma
adatti anche ai clienti che preferiscono
preparazioni più leggere e dietetiche.
Fish & Chips Paren
Risotto 3 Cereali
Cannelloni Findus
Rolli
Tipico piatto anglosassone da street food, fish
& chips è ora disponibile
nella ricetta originale: mix
di bastonicini di merluzzo
impanati insieme con patate fritte a bastoncino.
Disponibile nel formato
da 1 kg, va introdotto surgelato nel forno preriscaldato a 200 °C per 15’ per
una doratura ottimale.
surgital
Ricetta elaborata e intrigante (da chef ) per
il Risotto 3 Cereali con
gamberi e curry, firmata
Surgital Fiordiprimi. Impiegati in proporzione variabile (27%) sono presenti riso, orzo perlato e farro
perlato. La confezione da
300 g (4 pz per cartone),
va preparata in forno ventilato per 4’ a 200 °C.
unilever
Sono 15 le specialità della gamma Findus 4 Salti
in Padella Bar, a cui si è
aggiunta “Cannelloni di
pasta fresca all’uovo con
ripieno di ricotta e spinaci”. La vaschetta da 300 g
va posta surgelata in forno a microonde a 850 W
e lasciata scaldare per 6’.
Attendere un minuto prima di estrarla e servire.
www.rolli.it
www.surgital.com
foodserviceunilever.it
proposta internazionale
ricetta dello chef
ingredienti ricchi
bargiornale marzo 11
da tavolo, da parete o da banco, alle tova-
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