strumenti - Lattofili e Lattofobi

SCIENZA DELLA NUTRIZIONE -- Strumenti per il ripasso/recupero
Lattofili e Lattofobi
Che problemi potrebbe incontrare un individuo di pelle scura che si trasferisce
in un paese dell'Europa settentrionale (considera anche la sua probabile
situazione genetica)?
Seguendo la traccia del testo studiato si può ritenere che un individuo dalla pelle
scura al nord trovi delle difficoltà ad assorbire i raggi del sole in misura adeguata per
la sintesi della vitamina D; è anche probabile che, come la maggioranza delle
popolazioni nere, sia lattasi deficiente e pertanto possa trovare difficoltà
nell'assunzione e nella fissazione del calcio.
Se queste difficoltà non sono superate potrebbe insorgere il Rachitismo (se è un
bambino) o l'osteomalacia (se adulto).
La lattasi deficienze, inoltre, potrebbe portare ai ben noti disturbi descritti dal testo
studiato.
Qual è il vantaggio nell'aver la pelle scura?
Il vantaggio dell'aver la pelle scura è quello di essere maggiormente protetto dai raggi
solari e pertanto meno soggetto a tumori della pelle
Perché i cinesi non hanno mai utilizzati i bovini? E quale animale, e perché, ha
occupato il loro posto nell'economia di quel popolo?
I cinesi non sono mai stati obbligati ad utilizzare i bovini, giacché non era necessaria
l'aratura e la coltivazione a terrazze rendeva inutili, anzi problematici, questi animali.
Quei pochi animali da tiro che servivano, venivano presi dai popoli di pastori delle
pianure asiatiche. L'animale che meglio si adattava alle esigenze di questi popoli era
il maiale, che fra l'altro si nutriva degli scarti alimentari e non poteva venir munto. I
cinesi, infine, avevano abbondante calcio a disposizione grazie ai vegetali a foglia
larga che mangiavano e alla soia.
Quali sono i sintomi della carenza di calcio?
La carenza di calcio può portare al rachitismo o all'osteomalacia (negli adulti)
Quali sono le principali fonti alimentari di calcio?
La fonte principale è rappresentata dai latticini; un'altra è rappresentata da alcuni
vegetali a foglia verde, quali spinaci, bietoloni e foglie di rapa; anche le lische dei
pesci e i legamenti fibrosi contengono calcio;
I latticini, accanto al calcio contengono - non tutti - il lattosio che favorisce
l'assimilazione del calcio stesso.
Qual è la distribuzione a livello mondiale dell'intolleranza al lattosio?
Tra i cinesi, giapponesi, coreani e altri popoli asiatici l'intolleranza è superiore al
95%; percentuali simili si trovano nell'Africa centrale e occidentale; molto simile tra i
neri sud e nord americani; olandesi, svedesi e altri scandinavi non tollerano il lattosio
24/10/03
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solo per un 5% scarso, mentre a sud delle alpi c'è un gradiente verso il sud che porta a
valori maggiori in medio oriente, Spagna, Grecia.
Medio/alta tolleranza al latte è presente in India settentrionale, molto alta tra i beduini
nomadi dell'Arabia e in alcuni gruppi di pastori africani.
Perché gli eschimesi, pur vivendo all'estremo nord del mondo non hanno la pelle
chiara?
Poiché gli eschimesi si nutrono di grandi quantità di pesce i mare e animali marini - il
cui fegato è ricco in vitamina D - non hanno subito una spinta evolutiva verso il
possedere la pelle chiara.
Importanza della genetica nelle differenziazioni alimentari
Va infine ricordato che la spiegazione di tipo "genetico" delle abitudini alimentari
relative al latte, non è trasferibile a tutte le diverse usanze alimentari dei vari popoli
della terra; molto più spesso tali differenze sono di tipo ambientale e culturale
Testo di riferimento:
Marvin Harris:
"Buono da Mangiare" Einaudi
Un paio d'indicazioni relative alla lattasi deficienza utili per un eventuale
approfondimento per l'esame di stato:
1) "L'intolleranza al lattosio" (www.crohnisti.com/lattosio.html)
2) "Comprendere l'intolleranza al lattosio"
(www.scienzavegetariana.it/nutrizione/pcrm/pcrm_lattosio.html) comprende
anche un elenco di alimenti con la composizione in Calcio e Magnesio.
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