roscioli: carbonara, cortesia e caffè

G a s t r o n o m i e
C o o l
© Aromicreativi
ROSCIOLI: CARBONARA,
CORTESIA E CAFFÈ
È un distretto gourmet quello che nella
Capitale porta la firma di Roscioli. Tre insegne poco distanti tra loro nel cuore della
città eterna, quattro generazioni di esperienza e un solo credo: “prima della cucina... c’è la materia prima”. Un’avventura
gastronomica di famiglia che comincia
nel 1972, quando papà Marco rileva uno
dei forni storici di Roma, con un impianto
originario datato 1824. Ecco allora l’Antico
Forno Roscioli (in via dei Chiavari 34),
mecca dell’arte bianca capitolina, dove
si impasta ancora facendo tesoro di una
tradizione tramandata con appassionata
dedizione. Un luogo culto a cui si affianca,
nel 1992, la Salumeria Roscioli (in via dei
SALUMERIA
ROSCIOLI
Via dei Giubbonari 21 - Roma
Tel. 06 6875287
[email protected]
www.salumeriaroscioli.com
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Giubbonari 21), salsamenteria che sfoggia
prelibatezze da tutto il globo e che dieci
anni dopo viene completamente trasformata, con tanto di ristorante al suo interno.
Segni particolari? Un’accuratissima scelta
di prodotti caseari e di prosciutti provenienti da ogni dove, originali kit per preparare in casa impeccabili piatti di carbonara,
cacio & pepe e amatriciana e un’enoteca riconosciuta tra le migliori d’Italia, premiata
con Tre bottiglie dalla Guida del Gambero
A sinistra, il kit gourmet per preparare
a casa una carbonara ad hoc. Qui, le
tante specialità in vetrina da Roscioli.
Rosso. Che tradotto in cifre significa 400
varietà di formaggi, 150 tipi di salumi, 350
conserve e preparati e 2.800 etichette di
vino. Nettari che diventano protagonisti in
una saletta (la Rimessa Roscioli, in via San
Salvatore in Campo 54) dove vengono orchestrate degustazioni su misura col meglio
dell’enologia nazionale e internazionale, in
abbinamento a prodotti scelti. “Lavoriamo
esclusivamente con artigiani d’eccellenza,
da Joselito a Fracassi, e abbiamo una se-
CULT
La carbonara come non l’avete mai
mangiata. Un classico griffato Roscioli
da assaporare accomodati ai tavoli del
ristorante all’interno della Salumeria o
nella versione da asporto. Un kit gourmet
che include pasta Verrigni, uova di Paolo
Parisi, guanciale tagliato al momento e
messo sottovuoto, pepe di Sarawak e
pecorino romano dop (affinato in casa)
delle maison Lopez o Brunelli.
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lezione di prosciutti che affiniamo nelle
nostre cantine in Umbria”, racconta Pier
Luigi. Che assieme al fratello Alessandro
ha recentemente rilevato la pasticceria
Bernasconi, inaugurando così il terzo negozio della saga familiare: il Caffè Pasticceria Roscioli (in piazza Benedetto Cairoli
16). Un luogo dalla doppia anima, che da
classico diventa contemporaneo. Se infatti
la zona giorno è consacrata a lievitati e a
dolci ghiottonerie che reinterpretano le tipiche “pastarelle romane”, provenienti dal
laboratorio retrostante, la sala interna si sviluppa attorno a un unico tavolo di design,
conviviale e centrale. Uno spazio intimo,
concepito come un moderno bar à huîtres,
dove assaporare pregiate ostriche della
Normandia e dell’Irlanda, frutti di mare e
crostacei locali secondo mercato, ma anche
taglieri, tramezzini e panini espressi. Per
un aperitivo cool, da annaffiare con cocktail
o vini provenienti dalla rinomata cantina.
La pizza bianca con mortadella dell’Antico Forno Roscioli.
Sotto, il pane, il vino e le polpette della tradizione romana.
GOURMANDISE
Si va dal guanciale firmato Salumificio
del Conero o Berardi (20-25 euro al
kg) al foie gras preparato in casa,
declinato in pâté classico o nella
versione con pezzi interi (250 euro al
kg). “Compriamo fegati crudi semipastorizzati e li lavoriamo nella nostra
cucina”, puntualizza Pier Luigi Roscioli.
“Confezioniamo due terrine, una affinata
al Sauternes e una al Marsala”.
CHICCHI FUORI DAL COMUNE
Un caffè a regola d’arte? Voilà una macchina manuale modificata ad hoc per gestire
miscele, temperature e pressioni differenti. È il sistema doppiometodo®: un solo
corpo che riunisce un blocco a pompa napoletana manuale e un blocco a pompa
volumetrica. Ne esistono solo cinque esemplari al mondo e uno di questi si trova al
Roscioli Caffè. Ecco allora chicchi di sola arabica macinati al momento e preziose
miscele selezionate da Gianni Frasi, tra cui il Caffè delle Terre Alte di Huehuetenango,
Presìdio Slow Food del Guatemala. What else?
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