Standard di vini - ITA

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Productinfo
Materiali di
Controllo Certificati
per le Analisi
Enologiche (CCMs)
Materiali di Controllo Certificati per le Analisi
Enologiche (Vino Bianco) CRS Codice 345271
Materiali di Controllo Certificati per le Analisi
Enologiche (Vino Rosso) CRS Codice 345268
Sviluppando i propri CCMs per l’analisi del
vino, Panreac ha cercato di venire incontro ai
laboratori semplificadno il monitoraggio della
qualità delle analisi, prestando attenzione a tutti
quei parametri fondamentali nella produzione del
vino. Questi Materiali di Controllo sono campioni di
vino filtrato, omogeneizzato e stabilizzato, utilizzati
per assicurare che le matrici e i parametri certificati
rimangano costanti analisi dopo analisi.
Questi standard di riferimento vengono
certificati sulla base di risultati forniti dai
seguenti laboratori enologici in Spagna:
Estació de Viticultura i Enologia
de Vilafranca del Penedès
Estación Enológica de Haro
Estación Enológica de Castilla y León
Parametri Certificati
Titolo alcolometrico volumico effettivo
Contenuto di zuccheri totali
(glucosio+fruttosio)
Contenuto di zuccheri riducenti
Acidità totale, come acido tartarico
Acidità Volatile, come acido acetico
Contenuto totale di diossido di zolfo
Contenuto di acido L-malico
Contenuto di acido L-lattico
Valore di pH
Contenuto di Glicerolo
Contenuto di acido Gluconico
Principali Vantaggi
Disponibilità di Materiali di Controllo
Certificati specifici per l’analisi del vino,
indispensabili per qualsiasi programma di
controllo di qualità.
Possibilità di calibrazione di strumenti
analitici per assicurare il loro corretto
funzionamento.
Possibilità di valutazione di metodi
analitici per assicurare una relazione chiara
tra i valori di lettura dati dallo strumento e la
concentrazione del parametro associato.
Validazione di metodi analitici:
riproducibilità e accuratezza, precisione
intermedia, riproducibilità, ecc. (valutazione
interna o esterna)
Productinfo
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Il vino è prodotto attraverso fermentazione alcolica (AF) del mosto dell’uva. Questa fermentazione altro non è che una
combinazione di reazioni metaboliche di lieviti, che sono in grado di convertire gli zuccheri della frutta principalmente
in etanolo e diossido di carbonio. La reazione di fermentazione alcolica può essere accompagnata da fermentazione
malolattica (FML), in cui un tipo di batterio converte l’acido malico in acido lattico, riducendo l’acidità da un punto di
vista organolettico.
Contenuto degli zuccheri Totali (G+F)
Acidità Totale (TA)
Acidità volatile (VA)
Gli zuccheri principali presenti nel
mosto d’uva sono il glucosio e
il fruttosio, che agiscono come
fonte di carbonio nelle reazioni
metaboliche del lievito.
Il valore di TA è dato dalla somma
di tutti gli acidi presenti nel vino.
Il valore di VA, è rappresentato
principalmente dall’acido acetico
e permette di valutare lo stato di
salute del vino.
Gli acidi presenti in
concentrazione maggiore sono il
tartarico, il malico e il lattico.
L’acido tartarico dà ai vini i
caratteristici aroma di frutta e
fragranza.
Insieme all’acidità totale, permette l’identificazione del momento
ideale per la vendemmia.
I vini vengono caratterizzati
secondo il contenuto dei loro
zuccheri:
secco 4 g/L
semi-secco ≤12 g/L
semi-dolce >12 g/L e ≤ 45 g/L
dolce >45 g/L
Contenuto di acido L-malico
É responsabile di 1/3 del valore di
TA dell’uva.
Sebbene l’acido acetico venga
prodotto in piccole quantità
durante le reazioni di AF e FML
(approssimativamente 0.3 g/L),
esaltando l’aroma e il sapore; ad
alti livelli porta uno sgradevole
aroma acido, che rovina la qualità
del vino.
Dà caratteristiche acide, non ben
tollerate nei vini rossi.
Contenuto totale di
diossido di zolfo (SO2)
Titolo alcolometrico
volumico effettivo (ABV)
Il diossido di zolfo è un antisettico
approvato (E220) largamente
utilizzato nella produzione di vini e
ha proprietà antiossidanti.
Il valore di ABV è dato dalla percentuale di alcol presente nel vino.
pH
Contenuto di glicerolo
Contenuto di acido gluconico
Questo parametro è collegato
al valore di TA e all’attività
microbiologica dei vini (AF e FLM)
Il glicerolo è il polialcol naturale
responsabile della particolare omogeneità di sapore del vino. Porta a
formare nel bicchiere se oscillato dolcemente, delle particolari “lacrime”.
Grazie a un microorganismo
(Botrytis cinerea), è un indice
dello stato di salute dell’uva e di
conseguenza del vino.
L’alcol viene prodotto dalla
reazione di AF.
Il valore di ABV è un parametro
di cui si tiene conto durante la
valorizzazione commerciale del vino
Contenuto di acido L-lattico
Viene prodotto durante la reazione di FLM. Dà al vino rosso
caratteristiche acide, un sapore
particolare e una maggiore omogeneità.
Nomi e codici dei prodotti
Codice
Descrizione
Confezione
345271.1610
Materiale di Controllo Certificati per l’Analisi
Enologica (Vino Bianco) CRS
500 mL
345268.1610
Materiale di Controllo Certificati per l’Analisi
Enologica (Vino Rosso) CRS
500 mL
Panreac inoltre dispone della linea VINIKIT, che include più di 50 reagenti
specifici per le metodiche tradizionali di analisi del vino.
Panreac Química S.A.U.
C/ Garraf, 2 - Polígono Pla de la Bruguera
E-08211 Castellar del Vallès (Barcelona) Spain
Tel. (+34) 937 489 400
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Nova Chimica
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Tel. +39 02 66045392
Fax +39 02 66045394
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www.panreac.com
www.novachimica.com
PI-114
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