Amritsar, ambrosia del Punjab.
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Amritsar, ambrosia del Punjab.
Amritsar, ambrosia del Punjab. Santuari dorati, mistica atmosfera e gastronomia perfetta nella città sacra del Punjab La migliore autostrada dell'India occupa un tratto della venerabile Grand Trunk Road . Quando fu pavimentata, nel XVI secolo, la Grand Trunk Road era costeggiata da villaggi, serragli e campi dorati a perdita d'occhio. L'immagine del XXI secolo è un nastro d'asfalto che serpeggia tra cittadine polverose lungo il quale gli innumerevoli dhabas, i ristorantini di strada, e gli eucalipti nascondono i campi alla vista, ma i Kos Minar, alte pietre miliari dell' epoca moghul che marcavano le strade imperiali, e il profumo di pane cotto nel più semplice dei forni, il tandoor , danno ancora il benvenuto ai viaggiatori che arrivano in Punjab quasi 500 anni dopo. L'ultima uscita importante verso il confine col Pakistan di Wagah, è quella di Amritsar , la più sacra città del Punjab. Coloro che amano Amritsar per motivi religiosi - e sono parecchi, dato che il suo Tempio d'Oro ha sorpassato il Taj Mahal come numero di visitatori annui locali - potrebbero essere preoccupati dall'invasione subita ultimamente dalla più sacra città Sikh 1/4 Amritsar, ambrosia del Punjab. , da parte della cultura Indipop e delle caffetterie di importazione occidentale. Ma nonostante gli inevitabili cambiamenti, Amritsar è sempre la stessa. Continua a ruotare attorno allo spirito di Guru Ram Das , fondatore della città. Il suo cuore, il Tempio d'Oro è stato ferito e oltraggiato innumerevoli volte nei secoli; porta le cicatrici della guerra fratricida della Partition del 1947 così come dell' Operazione Blue Star , ma ogni volta la città ha ricostruito il suo tempio e se stessa con inamovibile determinazione. Dunque che vengano pure i Coffee Days, i Barista e i Qwikys. Sono i benvenuti in una terra dove i Langar - le mense comuni dei santuari sikh - sono il luogo ove convergono sempre e comunque i ricchi e i miserabili. Forse questo fatto ha qualcosa a che fare con il messaggio di Guru Nanak , considerato il fondatore della religione Sikh: chiunque, sia egli ricco o povero, credente, ateo o appartenente a qualunque altra religione è il benvenuto alla tavola comune del tempio Sikh. Il traffico e il cemento prendono il posto dei campi arrivando ad Amritsar e il luogo è certamente molto cambiato da quando, nel 1577 il quarto Guru della tradizione sikh, Guru Ram Das, fondò un tempio, come dicevamo, nei pressi di una cisterna d'acqua. Ma è l'atmosfera che qui si respira a fare la differenza. La città vecchia è racchiusa da mura con 12 portali e il gioiello principale è naturalmente il Tempio d'Oro, il Darbara Sahib , come viene chiamato affettuosamente o Harmandir Sahib , il nome ufficiale, al centro del bacino artificiale da cui prese nome la città, Amarsar , la vasca di Amar e che col tempo divenne Amritsar , vasca di ambrosia . Il complesso del tempio offre due edifici principali e diverse altre piccole costruzioni posizionate attorno al bacino d'acqua. Lo Swarna Mandir, posto al centro del lago su di un'isola artificiale, è collegato alle rive per mezzo di un ponte ed è il dorato santuario principale. A circa 100 m si trova l' Akal Takht , il 2/4 Amritsar, ambrosia del Punjab. Trono Eterno , struttura a cinque piani anch'essa dorata, sede della Khalsa , la confraternita militante sikh. Uno dei quattro portali che delimitano il complesso rettangolare porta all'enorme ostello per pellegrini Guru Ram Das Serai e al Langar , dove vengono nutrite quotidianamente e gratuitamente le moltitudini. Il complesso è più o meno sempre aperto, giorno e notte. Nella città vecchia sono presenti altri interessanti Gurudwara , centri di culto: il Santokhsar Sahib , nella parte meridionale della città vecchia è addirittura più grande del Tempio d'Oro stesso. Nei pressi del Rambagh Gate , la porta meglio conservata delle mura di cinta, si trova il palazzo estivo del Leone del Punjab , il Maharaja Ranjit Singh . E' un museo oggi e i giardini di stile moghul che lo circondano sono piacevolissimi. I vecchi templi indù sono concentrati nella zona della Hathi Gate , mentre l'antica e bella moschea cittadina è nei pressi del bazaar al Gandhi Gate , con notevoli decorazioni calligrafiche. Un'esperienza meritevole a sè la cucina di Amritsar: al langar, dai pulitissimi dhaba di strada e nei numerosissimi ristoranti, per esempio lungo Lawrence Road . Il Punjab è l'Emilia-Romagna d'India: terra di latte e burro , farina e abbondanza. Il Tandoor dà qui il meglio di sè, così come i dolci, le bibite a base di yoghurt, lassi ,e il pane in tutte le sue molteplici forme e ripieni, soprattutto le ottime Kulchas , sorta di focaccia ripena di patate speziate. Si dice che la gastronomia punjabi dia il meglio di sé se cucinata e servita coi tradizionali utensili in ottone o rame, caduti però ormai quasi in disuso a causa della difficoltà di mantenerli lucidi e perfettamente puliti: é per questo che dal Novembre 2014 l'UNESCO ha inserito l'arte di produrli a mano 3/4 Amritsar, ambrosia del Punjab. a Jandiala Guru - cittadina situata a pochi Km sud-est da Amritsar nella lista del Patrimonio Intangibile dell'Umanità . 4/4