Spaghetti taleggio e arancia
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Spaghetti taleggio e arancia
GRUPPO GIOVANI DI VILLA D’ALME’ Comune di Villa d’Almè www.noidivilla.it RICETTE DELLA TERZA LEZIONE – 3 febbraio 2010 Ravioli in salsa di scalogno e noci Ingredienti Farina 00 Uova Noci Pinoli Provola piccante Basilico Radicchio rosso Scalogno Burro Parmigiano Olio Sale Acqua 300gr n°1 20gr 20gr 100gr n°4 foglie n°1 n°1 50gr 50gr q.b. q.b. q.b. Preparazione Lavorare la farina con l’uovo, il sale e l’acqua, stendere la sfoglia e ricavare dei dischetti, farcirli con una crema ottenuta tritando noci, pinoli, olio e provolone. Confezionare i ravioli nella maniera classica. Sbollentarli in acqua. A parte in una padella con olio scalogno e burro cuocere il radicchio tagliato a julienne, aggiungere i ravioli e mantecare con parmigiano grattugiato. Bianchetto di vitello al radicchio e senape Ingredienti Reale di vitello Cipolla Carota Sedano Senape Panna da cucina Radicchio rosso Olio 250gr n°1 n°1/2 n°1/2 gambo 20gr 150gr n°2 q.b. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CON LA PREZIOSA COLLABORAZIONE DI: SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO” FRUTTIVENDOLO “IL FRUTTETO” RISTORANTE “LA CASCINA DEL RONCO” 1 GRUPPO GIOVANI DI VILLA D’ALME’ Comune di Villa d’Almè Sale Pepe Vino bianco Rosmarino www.noidivilla.it q.b. q.b. q.b. q.b. Preparazione Far appassire in un tegame la cipolla , il sedano e la carota tritati. Aggiungere la carne e rosolare per dieci minuti circa, girandola di tanto in tanto. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Inserire il rosmarino e coprire con acqua. Cuocere per mezz’ora. Mescolare ed aggiungere il radicchio tagliato finemente. Verso la fine della cottura aggiungere panna e senape. Regolare di sale e pepe. Coniglio alla senese con radicchio Ingredienti Radicchio rosso Coniglio Salvia Rosmarino Cipolla Aglio Bacche di ginepro Vino rosso Sale Pepe Capperi Aceto Passata pomodoro n°2 n°1 q.b. q.b. n°1 n°3 spicchi q.b. q.b. q.b. q.b. 30gr q.b. q.b. Preparazione Tagliare il coniglio a pezzi non grossi e farlo rosolare in un fondo di olio, cipolla, rosmarino e salvia. Salare, pepare ed aggiungere le bacche di ginepro. A metà cottura aggiungere i capperi, il radicchio tagliato a julienne e bagnare con il vino rosso. Aggiungere la passata ed ultimare la cottura. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 CON LA PREZIOSA COLLABORAZIONE DI: SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO” FRUTTIVENDOLO “IL FRUTTETO” RISTORANTE “LA CASCINA DEL RONCO”