SCHEDA TECNICA LARDO - “salato in conca di

SCHEDA TECNICA
LARDO - “salato in conca di marmo”
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Strato grasso della schiena del maiale che si estende dalla regione retro occipitale a quella della
groppa, privata delle guance e della pancetta. I suini devono avere le caratteristiche proprie del suino
pesante italiano definite ai sensi dal reg. CEE n. 3220/84 concernente la classificazione commerciale
delle carcasse suine.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Consistenza morbida, vellutata e non oleosa, profumo delicato e finemente speziato. L!aspetto è
compatto di colore bianco o bianco-rosato, il gusto è dolce e moderatamente saporito.
CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE
Si presenta in forma rettangolare di altezza non inferiore ai 3,5 cm. Esternamente si presenta nella
parte inferiore con la cotenna mentre nella parte superiore ricoperto di sale, spezie e aromi di
stagionatura.
INGREDIENTI
Lardo di suino, sale, spezie, Piante Aromatiche.
COLORANTI E CONSERVANTI AGGIUNTI
Nessuno.
INGREDIENTI DERIVATI COSTITUITI DA OGM
Nessuno.
DESTINAZIONE D!USO / LIMITAZIONI AL CONSUMO
Prodotto pronto al consumo. Non sono individuabili a priori categorie di consumatori alle quali debba
essere precluso.
Il Lardo stagionato, risulta idoneo ai celiaci, cioè esso non contiene glutine o, comunque, ne potrebbe
presentare un quantitativo inferiore a 20 ppm. Il Lardo stagionato, risulta altresì idoneo alle persone
intolleranti al lattosio, in quanto questo non è presente, o comunque, ne potrebbe presentare un
quantitativo inferiore a 1000 ppm. Nelle fasi di lavorazione del lardo stagionato non si ha possibilità di
contaminazione fisica; Nelle fasi di lavorazione del lardo stagionato non si ha possibilità di
contaminazione crociata da altri ingredienti utilizzati per altre referenze e definiti allergeni ai sensi del
d.lgs. 144/2006.
MODALITA! DI UTILIZZO
Affettato sottile su pane tostato caldo o cubettato per insaporire pietanze.
CONFEZIONAMENTO / IMBALLAGGIO
Confezionato sottovuoto con doppia protezione: velina primaria (a diretto contatto con l!alimento) a
sua volta contenuta in busta sottovuoto, entrambi i materiali di confezionamento sono in materiali
plastici idonei al contatto con l!alimento.
Le pezzature sono variabili a richiesta da 300 g a 4 kg.
Bedogni Egidio spa - Via Fanti d'Italia, 75 - 43013 Langhirano (Parma) - Tel. + 39 0521 853348 - Fax +39 0521 858333 Email: [email protected] - P.IVA: 01773270341
MODALITA! / TEMPI DI CONSERVAZIONE
Conservare a temperatura compresa tra +4° C e +6° C.
Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni dal confezionamento.
Dopo l!apertura della confezione, al fine di mantenere le caratteristiche organolettiche originali del
Prodotto, si consiglia di avvolgerlo interamente con pellicola per alimenti e conservare tra 0 e +4° C
per un massimo di 40 giorni.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Escherichia coli"
Stafilococchi Coagulasi Positivi"
Listeria Monocytogenes"
Salmonella spp."
< 100 UFC/g
< 100 UFC/g
< 100 UFC/g
Assente/25 g
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE / NUTRIZIONALI
aW"
pH"
Proteine"
Grassi"
Carboidrati"
Valore Energetico"
0,77
5,50
"1,50 g ( su 100 grammi di prodotto)
87,50 g ( su 100 grammi di prodotto)
< 0,05 g ( su 100 grammi di prodotto)
793 Kcal / 3263 KJ ( su 100 grammi di prodotto)
Data em.: 30-04-2009
"
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Mod.:A2-PA-HACCP
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Rev.: 00
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Bedogni Egidio S.p.A.
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