SCHEDA TECNICA PANCETTA STECCATA

SCHEDA TECNICA
PANCETTA STECCATA
INGREDIENTI !
Carne di suino, sale, destrosio, spezie e piante aromatiche, antiossidanti: E301; aromi naturali;
conservanti: E 250 – E 252
CICLO PRODUTTIVO !
Pancetta ottenuta da carni sottoposte a controlli selettivi e ad operazioni in serie rappresentate da:
- operazioni di sezionamento comprendenti la rifilatura e squadratura
- salatura
- fase diffusione sale
- piegamento a libro,cucitura e steccatura in assi piallate
- asciugatura e stagionatura
- etichettatura e confezionamento
STAGIONATURA:
minima 3 mesi.
PESO NETTO
3,8/4,5 kg circa
CONSERVAZIONE
conservare in luogo fresco ed asciutto max 20/24° C; una volta tagliata conservare a temperatura di
frigorifero a +2/+4° C e consumare entro breve tempo.
ETICHETTATURA
Riportante:
• Denominazione prodotto
• Ingredienti
• Lotto e data di produzione
• Stabilimento di produzione / bollo CE
• Modalità di conservazione
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE (valori medi di riferimento)
PH:! !
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Aw:! !
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Potassio nitrato: !
Sodio nitrito: ! !
Proteine%: ! !
Kilocalorie: ! !
Kjoules:
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Grassi:% !
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Carboidrati%: !
Sodio cloruro: % !
Acqua: % !
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6,00
0.93
< ai limiti di legge
< ai limiti di legge
14,200
476,000
1993
46,40
0,30
1,8
35,3
Bedogni Egidio spa - Via Fanti d'Italia, 75 - 43013 Langhirano (Parma) - Tel. + 39 0521 853348 - Fax +39 0521 858333 Email: [email protected] - P.IVA: 01773270341
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
conforme al Reg 2073/2005
NON CONTIENE SOSTANZE ALLERGENICHE (ad. es. glutine) E NEPPURE PRODOTTI
DERIVANTI DA OGM.
Data em.: 30-04-2009
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Mod.:A2-PA-HACCP
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Rev.: 00
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Bedogni Egidio S.p.A.
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