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Friuli Occidentale
Atlante dei Ristoranti Tipici
della Provincia di Pordenone
e dei prodotti agroalimentari tradizionali
del Friuli Venezia Giulia
Edizione
2006/2007
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Progetto per la Valorizzazione dei Prodotti
e della Ristorazione Tipica
certificata da marchio di Qualità
Provincia di Pordenone
Il territorio della Destra Tagliamento, in cui sono presenti la Camera di Commercio e l’Ascom (Associazione del
Commercio, Turismo, Servizi e P.M.I.) di Pordenone, l’A.S.S. n. 6
del Friuli occidentale, è particolarmente ricco di prodotti tipici
agroalimentari, ossia di quei prodotti che, tramandati da generazioni, nascono da particolari tradizioni in specifiche aree geografiche.
Nell’immaginario collettivo, il Friuli Venezia Giulia, così come
l’Abruzzo, il Lazio, le Marche, il Molise, la Toscana e l’Umbria
vengono emblematicamente identificate con le produzioni alimentari più sane, genuine e tradizionali. Tale immagine tra l’altro
influenza e spesso addirittura determina la scelta di tali territori per
mete turistiche. Basti pensare alle Strade del Vino, alle Strade
dell’Olio e a tutti gli itinerari enogastronomici di cui tali territori
sono ricchi.
In tutto questo scenario, nella provincia di Pordenone, l’agricoltura si esprime da sempre con colture che offrono prodotti di qualità:
vino, formaggi, carni, insaccati, miele, olio, frutta, funghi, patate,
legumi, farine alimentari, erbe aromatiche, e altro ancora.
La Ristorazione
Una recentissima ricerca svolta da CIRM su incarico della
Confcommercio Nazionale, vuole che il 96% degli italiani chiede
di mangiare tipico e che il 73% ritiene i piatti tipici “migliori” degli
altri per sapore, genuinità e sicurezza alimentare. Sempre secondo
il CIRM, oggi nel nostro Paese si “dichiarano” tipici ben 2700
ristoranti! Ma sicuramente molto meno della metà lo sono davvero. Ciò perché l’assenza di un sistema di certificazione non ha consentito di valorizzare a pieno il ruolo della Ristorazione come
baluardo della tradizione enogastronomica locale e come vetrina
per la promozione e commercializzazione delle produzioni tipiche
del territorio.
Da questa considerazione è nato il progetto
relativo alla “Valorizzazione dei prodotti e
della ristorazione tipica certificata da marchio di qualità” che interessa, per la prima
volta, la provincia di Pordenone e che potrà
essere da guida per l’intero Friuli Venezia
Giulia.
Obiettivo è quello di ricercare nuovi momenti di collaborazione tra Camera di Commercio
di Pordenone e strutture Associative ed Enti
regionali, con lo scopo comune di realizzare
servizi sempre più adeguati alle esigenze delle
imprese, alla crescita economica del territorio
e a quel concetto di qualità oggi sempre più
richiesto.
Il Progetto
L’iniziativa che si propone ha due precisi
obiettivi:
1. la valorizzazione delle produzioni tipiche
agroalimentari,
2. il rafforzamento e la nascita di una ristorazione tipica certificata del territorio della
Destra Tagliamento.
Il progetto si caratterizza, quindi, per la forte
integrazione di filiera e la per la funzione di
promozione delle produzioni tipiche, da realizzarsi anche attraverso la loro esposizzione e
vendita all interno dei ristoranti appartenenti
al circuito. Il mondo dell’agricoltura e quello
delle produzioni alimentari tipiche potranno,
dunque, avere nella ristorazione un partner
commerciale e promozionale di rilievo, con
La Cultura alle Radici dei Sapori
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effetti positivi quali:
• la tutela e valorizzazione della cultura gastronomica del territorio;
• l’accrescimento della fiducia dei consumatori;
• l’arrichimento dell’offerta turistica;
• l’aumento dei livelli di trasparenza nel settore della ristorazione;
• lo stimolo, tra gli operatori, di processi volti a definire standard di
qualità;
• il sostegno alle produzioni tipiche.
Gli organizzatori
• La Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura
di Pordenone che con propria delibera (17.2.2003) ha approvato il
progetto, finanziato dal Fondo Perequativo Unioncamere;
• L’Ascom di Pordenone quale Associazione di categoria rappresentativa dei ristoranti che hanno predisposto menù e piatti tipici;
• La Confcooperative - Unione Provinciale Cooperative di
Pordenone - che ha favorito la collaborazione e presenza del sistema agroalimentare e vinicolo cooperativo;
• La Coldiretti, forza sociale impegnata con il progetto Campagna
Amica a consolidare il patto tra produttore e consumatore, attraverso l’unione della territorialità con tipicità, qualità, sicurezza alimentare ed ambientale
La collaborazione e l’impegno sinergico di queste realtà è stato
determinante specialmente nell’analisi dell’offerta dei prodotti e
nella ricognizione delle aziende di ristorazione interessate.
Le fasi del progetto
Queste le linee guida che hanno caratterizzato lo sviluppo dell’iniziativa valida per il bienio 2006/2007.
1. Individuazione delle aziende produttrici e dei ristoranti interessati alla valorizzazione delle produzioni tipiche (questi ultimi sono
31 compresi nell’area Montana, Pedemontana e Bassa pianura
della provincia di Pordenone);
2. Realizzazione di un apposito disciplinare
per l’ottenimento della certificazione volontaria di “Ristorante Tipico”, che prevede
anche un controllo costante dei requisiti
igenico-sanitari;
3. Redazione di un atlante-guida dei prodotti
agroalimentari tradizionali del Friuli Venezia
Giulia e dei ristoranti della Destra
Tagliamento che hanno ottenuto il riconoscimento di “Tipico Certificato”, oltre a materiale promozionale di supporto quale vetrofanie, depliant e locandine con relativo logo
indentificativo del intero progetto.
La Cultura alle Radici dei Sapori
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Lo sviluppo
I promotori verificheranno, di anno in anno, il
mantenimento delle caratteristiche del marchio “Ristorante Tipico Certificato” oltre ad
implementare l’iniziativa con l’adesione di
nuove aziende della ristorazione e della produzione, nonché l’organizzazione di eventi a
tema ed idonea azione di marketing sul
territorio.
Le economie locali potranno avere, così, nella
rete della “Ristorazione Tipica Certificata”
un elemento ulteriore per caratterizzare il territorio, da spendere in termini competitivi nel
mercato turistico.
COLDIRETTI
PORDENONE
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Taverna all’Urogallo
Aviano loc.Piancavallo
Aquila Nera
Barcis
26
28
Duranno
Cimolais
Margherita
Cimolais
40
42
Monte Spia
Montereale Valcellina
Ivana e Secondo
Pinzano al Tagl.to
54
56
Al Roccolo
Sacile
Il Favri
San Giorgio della Richinvelda
loc. Rauscedo
68
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Al Marescial
Travesio
Le Verdi Colline
Travesio loc. Toppo
Indice dei Ristoranti
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Allo Chalet
Budoia loc. Dardago
Il Rifugio
Budoia
900
Casarsa della Delizia
Osteria Dal Cjco
Castelnovo del Friuli
Ai Cacciatori
Cavasso Nuovo
30
32
34
36
38
Osteria Al Curtif
Cordenons
Alle Forcate
Fontanafredda
Osteria Vecchia Maniago
Maniago
La Stella
Meduno
Al Castelu
44
46
48
50
52
La Santissima
Polcenigo loc. Coltura
Alla Frasca
Pordenone
Al Querini
Pordenone
La Vecia Osteria del Moro
Pordenone
La Ferrata
Pordenone
58
60
62
64
66
Stella
San Quirino
Al Colombo
San Vito al Tagl.to
Al Vecchio Castello
San Vito al Tagl.to
Belvedere
Sequals
Osteria alle Nazioni
San Quirino
72
Gelindo dei Magredi
Vivaro
I ristoranti sono indicati in ordine alfabetico di comune
Indice dei Ristoranti.
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Indice dei prodotti tipici.
Regione Friuli Venezia Giulia
Indice alfabetico dei nomi dei prodotti
(Decreto ministeriale 18 luglio 2002 e
successive modifiche,
elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali)
Bevande analcoliche, distillati e liquori
Pag.
11
13
13
15
15
15
Most
Sciroppo di olivello spinoso
Sciroppo di piccoli frutti
Sciroppo di sambuco
Sciroppo di tarassaco
Succo di mela
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Pag.
17
17
19
19
21
21
23
23
25
25
27
27
29
29
31
31
33
33
35
Agnello istriano
Arjel
Bondiola
Brusaula
Cappone friulano
Coppa di testa
Cotto d’oca
Crafus
Filon
Insaccati affumicati
Lardo
Lingua cotta di carnia
Linguâl
Lujanie
Marcundela
Musetto
Ossocollo e culatello affumicati
Pancetta arrotolata dolce e affumicata
Pancetta arrotolata manicata
Pancetta con lonza
35
37
37
39
39
41
41
43
43
45
45
47
47
49
49
51
51
53
53
Pancetta stesa, lardo , guanciale
Peta
Petto d’oca affumicato
Pindulis
Polmonarie
Porcaloca
Prosciuttino crudo d’oca
Prosciutto cotto Praga
Prosciutto di Cormons
Prosciutto dolce o affumicato
Salam Cueste
Salame d’oca
Salame friulano
Sanganel
Sassaka
Sbarbot
Schulta Fumat
Sopressa
Spalla cotta di Carnia
affumicata
Speck affumicato
Speck d’oca
Stinco di Carnia
Condimenti
Pag.
55
Aceto di mele
Formaggi
Pag.
55
Caciotta caprina
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Cuincir
Formadi frant
Formaggio asino
Formaggio caprino morbido
Formaggio di malga
Formaggio salato
Formai del cit
Frico
Latteria
Monte re
Ricotta affumicata di malga
Ricotta di capra
Sot la trape
Tabor
75
75
76
76
77
77
Mais da polenta
Patate di ribis e godia
Patatis cojonariis, patatis di vidiel,
cartufulis cojonariis, patate colonarie,
patate tocco
Pesca isontina, a-11, martinis a-11
Pesca triestina, h-6, martinis h-6
Radic di mont
Radicchio canarino
Ràti
Rosa di Gorizia
Savors
Vellutata di asparago verde
Grassi (burro, margarina, oli)
Paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, pasticceria e confetteria
Pag.
Pag.
69
69
71
Olio dei Colli Orientali
Olio di Carso
Ont (Burro fuso di malga)
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Pag.
71
73
73
74
74
74
Aglio di Resia
Asparago bianco
Asparago verde in agrodolce
Biave di mortean
Brovada
Craut Grap
Fagioli borlotti di Carnia
Lidrìc cul pòc
77
78
78
78
79
79
80
80
81
81
81
82
Biscotto esse
Biscotto Pordenone
Buiadnik
Cjalcune
Cjalzòns
Colaz
Favette triestine
Gubana
Marmellata di mirtilli, fragole,
lamponi, mele
Marmellata di olivello spinoso e mele
Pinza triestina
Presnitz
Putizza
82
Strucchi
Preparazione di pesci, molluschi, crostacei
tecniche particolari degli stessi
Pag.
83
83
Calamaro di Saccaleva
Canocia de nassa, cannocchia di nassa
Dondolo, tartufo di mare
Matàn, aquila di mare, pesce colombo
Mormora di Miramare
Mussolo de scoio, mussolo di
scoglio, arca di Noè
Passera coi ovi, passera con le uova
Pedocio de Trieste, cozza di Trieste
Pesce di valle
Sardoni in savor
Sardoni salati
Sievoli soto sal
Trota affumicata di San Daniele
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo escluso il burro)
Miele di Marasca del Carso
Miele friulano di acacia
Miele friulano di castagno
Miele friulano di tarassaco
Miele millefiori del Carso
Miele millefiori della montagna friulana
Miele millefiori della pianura friulana
Indice dei Prodotti Tipici.
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Ristoranti tipici.
Prodotti tipici.
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Most
Sidro di: Pere, Mele
Prodotto da almeno cent’anni in
tutte le zone montane utilizzando
particolari ecotipi di pere Klotzen e
Tebka; si produce anche di mele
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Affettati misti con verdure
(asparagi; zucchine;
peperoni) in agro di Lestans;
Petina all’aceto e polenta;
Polentina fresca con pasta di
salame e funghi porcini;
Formaggio asìno
con mostarda;
Cestino di frico con funghi
chiodini
Risotto con il radicchio
delle nevi;
Ortica e Asparagi;
Gnocchi di rapa rossa su
crema di Montasio;
Lasagnette con speck e
Radicchio delle nevi;
Riccioli di ortiche e ricotta;
Orzotto al “perut”
(spinacio selvatico)
Stracotto al Refosco con
purè di castagne;
Medaglioni di Sauris;
Filetto di maiale avvolto con
il guanciale alla griglia su
letto di Montasio;
Stinco affumicato in
crosta di pane;
Bracioline di agnello alla
griglia con salsa di radicchio
delle nevi
Strudel;
Mimosa;
Crostate mele-mirtillopere-ricotta;
Crema pasticcera con pesche;
Biscotti friulani;
Ricotta affumicata,
Formaggio salato di Malga,
Pecorino di Malga;
Montasio stagionato;
Asìno
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Vini Friuli Venezia Giulia
Chef:
Romanita Franco
Pordenone
Specialità:
Carne, Verdure
tipiche e spontanee
Orario:
09.30 – 22.00
(escluse bevande):
20 €
Come Raggiungerci:
Autostrada A4 (Venezia – Trieste)
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Mercoledì
Martedì
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)
Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Aviano e
località turistica Piancavallo
Spesa media
(nei mesi di aprile, maggio,
giugno, ottobre e novembre)
Ristorante TAVERNA ALL’UROGALLO
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione
Pordenone, Aviano e località turistica Piancavallo
Aviano – Loc. Piancavallo
P.le della Puppa, n. 1
tel. e fax 0434/655400
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Sciroppo di olivello spinoso
Sirop di pomulis di glerie
Produzione: Carnia
Bevanda sciropposa, di colore giallo, con alta
presenza d’acqua, derivata dalle bacche ben
mature, schiacciate, macerate e strizzate.
Il succo, filtrato, viene bollito con zucchero e,
una volta raffreddato, imbottigliato.
Sciroppo di piccoli frutti
Lamponi, Mirtilli, Ribes rosso, Ribes nero
Bevande tipiche della fascia collinare e
montana della regione.
Sono il risultato d’una tradizione da sempre
fondata su trasformazione e conservazione di
frutti e di piante spontanee colti da maggio a
ottobre per ottenere prodotti idonei
all’integrazione alimentare durante l’inverno.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto di Sauris; Petuccia;
Lonza affumicata;
Insaccati affumicati;
Bresaola
Cjarsons;
Gnocchi;
Pasta e fagioli
Agnello;
Bolliti misti
Strudel;
Biscotto Pordenone;
Formaggio salato;
Caprino;
Montasio;
Frico;
Ricotta affumicata
14
Maniago
Chef:
Emidio
Giovannangelo
Orario:
10.00/15.00
17.30/23.00
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Specialità:
Carne, affettati
salumi misti,
formaggi friulani
Spesa media
(escluse bevande):
da 25 a 35 €
Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago
(SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis
Chiuso:
Lunedì
Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis
Enoteca/Ristorante AQUILA NERA
www.barcis.it/aquilanera
Barcis
Via Roma, n. 18
tel. 0427/76390
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Sciroppo di sambuco
(1) Sciroppo fiori di sambuco,
(2) Sciroppo bacche di sambuco,
(3) Sciroppo di tarassaco
Bevande tipiche, le prime della fascia collinare
e montana della regione, la terza della Carnia.
Sono il risultato d’una tradizione da sempre
fondata su trasformazione e conservazione di
frutti e di piante spontanee colti da maggio a
ottobre per ottenere prodotti idonei
all’integrazione alimentare durante l’inverno.
Succo di mela
Bevanda più o meno dolce a
seconda della varietà di mele
usata, ricca di profumi e di sapore
intenso; la sua produzione è
diffusa in tutta la Carnia, secondo
tradizioni secolari.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Buffet di cicchetti tipici;
tajer di prosciutti;
salami e formaggi regionali;
peta della Velcellina;
frico; Toc de Malga;
Strudel di verdure
Gnocchi di patate con burro
fuso e ricotta affumicata
di malga;
Pasta e fagioli della Carnia;
orzotti; sformati, risotti alle
verdure di stagione o di
ragù di carne; volatili o
selvaggina
Soppressa all’aceto balsamico;
Formaggio di malga alla
piastra; Caomus (salame cotto
condito con crema di latte);
lumache alla budoiese; arrosto
di cinghiale nel forno a legna;
capriolo in salmì; tagliata di
angus al balsamico; filetto di
trota salmonata alla piastra
Crostate di frutta varia;
strucchi con il ramandolo;
Gubana e Slivovitz; Coppa de
l’Orco de San Tomè; latteria
fresco e stagionato; formaggio
di malga; formaggio salato
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Chef:
Mariolina Ranaulo
Specialità:
Carne, selvaggina,
piatti tipici budoiesi
Sacile
Orario:
Lunecì-Venerdì
18.00/23.00
Sabato, Domenica
e Festivi
11.00/15.00
18.00/23.00
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Spesa media
Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano,
Budoia, Dardago
(escluse bevande):
23 €
Chiuso:
Martedì
Ristorante ALLO CHALET
Pordenone, Roveredo in Piano,
Budoia, Dardago
Budoia - Fr. Dardago
Loc. Val De Croda - Via San Tomè, n. 87
tel. 0434/654044 fax 0434/670343
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Agnello Istriano
Produzione: Carso goriziano e triestino.
Prodotto da pecore che trascorrono gran parte
dell’anno al pascolo, la cui razza tipica è
documentata a partire dal 1300.
Argjel
Lardo di maiale speziato e macinato
Produzione: Val Canale e Canal del Ferro
Si presenta come una poltiglia
conservata in contenitori di vetro sotto
uno strato di sale, dopo che i tranci di
lardo sono stati speziati, affumicati,
stagionati per oltre due mesi e quindi
macinati.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Sformatino ai germogli
selvatici con miele di
castagno e pancetta croccante
(primavera);
Crema di melanzane con
formaggio Asìno e polpa di
pomodoro crudo (estate);
Antipasto del cacciatore
con sott’oli;
Prosciutteria di selvaggina
(autunno);
Filetto di trota affumicata con
insalatina e tostini
aromatizzati (inverno)
Gnocchi con ricotta
affumicata di malga e
fettuccine con raguttino di
selvaggina (tutto l’anno);
Mazzetti di asparagi bianchi
gratinati con crepes
e prosciutto alla brace
(primavera);
Fettuccine con funghi porcini e
fingerli (estate);
Zuppa d’orzo e verdure
(autunno);
Tagliolini “bucaneve” con
radicchio e ricotta affumicata
(inverno)
Rosticiata straccetti di
vitello con pancetta; patate e
polenta (tutto l’anno);
Bistecca di struzzo in salsa
pepata e selvaggina alla
griglia (primavera – estate);
Filetto di cinghiale con
castagne e oca in umido con
polenta
(autunno – inverno)
Crema di ricotta con
cioccolato e mirtilli; strudel
di mele;
Torta di pesche;
Formaggio Asìno;
Fresco latteria o Montasio;
Stagionato latteria
o “Sot la trape”
Chef:
Signora Manlio
Specialità:
Carne
Sacile
Orario:
12.30/14.00
19.00 /22.00
Spesa media
(escluse bevande):
30 €
Chiuso:
Mercoledì
e Giovedì a pranzo
(Luglio e agosto aperto
tutte le sere)
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Budoia, Dardago
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso)
direzione Pordenone, Roveredo in Piano, Budoia, Dardago
Ristorante IL RIFUGIO
[email protected]
www.ilrifugio.net
Budoia - Loc. Val De Croda
Via San Tomè, n. 85
tel. 0434/654915
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Saùc
Bondiola
Sono due prodotti simili, il primo particolarmente
diffuso nel pordenonese, dove è chiamato anche
Saùc dal nome dialettale del Monte Cavallo; il
secondo in tutto il Friuli Venezia Giulia,
Il lingual consiste in un cotechino insaccato in
budello grande con al centro dell’impasto la lingua
intera del maiale, oppure con pezzetti di lingua
mescolati all’insieme di carne magra e cotiche
macinate, se viene insaccato nel budello gentile
che conferisce la tipica forma sferoidale.
La bondiola si differenzia per l’aggiunta di
pezzettini di lingua e anche di muscoletti interni
del maiale, anch’essi macinati.
Brusaula
Pindulis
La denominazione duplice delle valli del
pordenonese individua strisce sottili di carne
secca, di polpa scelta di manzo, maiale o
camoscio, senza nervi e grasso, affumicata
dopo macerazione sotto sale, pepe ed erbe. Si
consumano al naturale. Con il nome di
Pindulis, in Val Canale e Canal del Ferro, si
indicano tranci di carne di bestiame ovino o
caprino adulto, sgrassata, speziata, affumicata
ed essicata.
Diverse, nelle due zone, le speziature e le
essenze usate per i fumi.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele stagionato;
Insalata di brovada marinata e
salame fresco;
Zuf con formaggio salato e olio di
frantoio;
Dadini di polenta con crema di
formaggio di malga;
Fegato d’oca e asparagi; Insalata di
nervetti e fagioli; Radìc cul Pòc con
salsiccia; chiodini e formaggio
Sot la trape;
Prosciuttini d’oca e asparagi verdi in
agrodolce
Orzotto alle erbe;
Cjalzons di patate con
formaggio salato e verdure;
Risotto con pitina e Sclopit;
Pappardelle con sugo d’anatra
e erbe aromatiche;
Gnocchi di zucca con
salmì di capriolo;
Gnocchi d’erbe con ricotta
Affumicata di malga;
Lasagnette con patate;
Formaggio salato e chiodini;
Tagliolini con ragù
di maialino;
Salvia e guanciale;
Tortelli agli asparagi con
scaglie di pecorino
di Campone
Agnello in due cotture con
crauti al vino e patate;
Controfiletto di manzo con
carciofi e salsa di formadi
frant; Seppioline al vapore
con fagioli; Aceto di mele
e crema di canoce;
Filetto di branzino di valle
con asparagi bianchi e verdi
marinati all’olio del Carso;
Cappone bollito con cren;
Verdure all’agro e intingolo
d’erbe;
Coda di rospo arrostita con
insalata d’orzo e lardo
friulano; Filetto di maiale
gratinato alle erbe con cappucci
e pancetta di casa
Biscotto Esse di Raveo;
Gubana;
Strudel;
Formadi frant;
Formaggio Asìno;
Formaggio caprino morbido;
Formaggio di malga;
Formaggio salato;
Latteria;
Ricotta affumicata di malga;
Ricotta di capra;
Sot la trape
Chef:
Mauro Toppano
Michele Ventoruzzo
(escluse bevande):
30/35 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Specialità:
Pesce e Carne
Chiuso:
Martedì
Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni per
San Vito al Tagliamento e poi Casarsa della Delizia
Spesa media
Orario:
Pranzo e Cena
San Vito al Tagliamento
Albergo/Ristorante 900
Oppure Strada Statale S.S. 13 Pontebbana
(Udine-Treviso) indicazione Casarsa della Delizia
[email protected]
www.ristorante900.it
Via Menotti, n. 62
tel. 0434/86203 fax 0434/86151
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Cappone friulano
Cjapon furlan
Produzione: provincia di Udine.
Gallo castrato, allevato per 6 mesi in
capannoni e cortili, secondo un
procedimento codificato che riguarda
anche la macellazione.
Coppa di Testa
Cope
Produzione: comuni di Moggio,
Resiutta, Chiusaforte.
E’ costituita dalla testa di suino
completa, bollita in acqua
aromatizzata e quindi insaccata
(speziata e ancora calda) dopo
accurata scarnificazione della
struttura ossea e dell’orecchio
esterno. Si consuma dopo 4-5
giorni con polenta o pane caldi.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Tortino di erbe di campo con
prosciutto di cinghiale (primavera);
Insalata di rucola, pere e formaggio
di malga (estate);
Trittico di funghi con polentina e
formaggio salato (autunno);
Brovada cruda con Pistum (inverno)
Sformato con frite di prat
(primavera);
Orzotto di porcini e pitina
(estate);
ricotta affumicata
(autunno);
Fagottini di cren e mele
(inverno)
Rotolo di coniglio alle erbe
(primavera);
Involtini di verza con
agnello (estate);
Tasca di vitello con castagne
(autunno);
Ossocollo di maiale al miele
(inverno)
Mousse di fragole
(primavera);
Gelato al miele con frutti di
bosco (estate);
La pite (autunno)
Tortino caldo al cioccolato
(inverno);
Montasio;
Asìno, Salato, Malga;
Formadi frant;
Ricotta di pecora;
Pecorino
22
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro, direzione Cimpello, imboccare superstrada Cimpello
Sequals, da Sequals proseguire per Pinzano al Tagliamento , a Valeriano
proseguire direzione Castelnovo del Friuli
Spilimbergo
Chef:
Liana Cozzi
Specialità:
Tutto ciò che è
di stagione
Spesa media
(escluse bevande):
30 €
Chiuso:
Martedì e Mercoledì
Orario:
09.00/15.00
18.30/24.00
Ristorante OSTERIA DAL CJCO
Uscita: Cimpello, imboccare superstrada Cimpello Sequals, da Sequals
proseguire per Pinzano al Tagliamento , a Valeriano proseguire direzione
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord in direzione Pinzano
al Tagliamento, giunti a Valeriano seguire indicazioni per Castelnovo del Friuli
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio-Udine) uscita Gemona Osoppo, direzione
San Daniele, Pinzano al Tagliamento, Valeriano e da qui per Castelnovo del
Friuli
[email protected]
Località Oltrerugo, n. 119
tel e fax 0427/90032
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Cotto d’oca
L’oca macellata viene disossata e farcita
con polpa d’oca, cucita a mano, legata,
cotta in forno e quindi leggermente
affumicata.
Crafus
Crafut (plurale Crafuts)
Area di produzione: nei territori di Artegna e
Buia.
E’ il fegato di maiale macinato finemente ed
impastato con pane grattuggiato, uva
sultanina, scorze di limone e di arancia e mele
a dadi, salato, speziato e quindi avvolto nel
mesentere dello stesso suino. Si consuma entro
10 giorni, previa cottura dello strutto dello
stesso maiale.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Pitina su vetta di polenta gialla;
Prosciutto di cinghiale con radic cu
lis fricis
Tortellacci con formaggi frant
(dal Cit);
Blecs di saros al sugo di
cinghiale;
Vellutata di zucca e patate dolci
con ricotta affumicata
Oca con le verze in tecia;
Tordi con la polenta;
Filetti di maiale con uve e mele
Granny Smith
Formaggio pincion con salsa di
fichi neri caramellati;
Crostata di mele e di pere;
Torta alle mandorle
24
Chef:
Angelina Zecchini
Spilimbergo
Specialità:
Carne e selvaggina
di stagione
(escluse bevande):
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Lunedì sera e Martedì
Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (S.S. 251) Fanna,
Cavasso Nuovo
Spesa media
35/40 €
Orario:
09.30/14.00
17.00/22.30
Bar Trattoria AI CACCIATORI
direzione Pordenone, Maniago (S.S. 251) Fanna, Cavasso Nuovo
Cavasso Nuovo
via A. Diaz, n. 4
tel e fax 0427/777800
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Filon
Filon de purcel, Lonza
Produzione: nelle valli del pordenonese.
Si ottiene dalla lombata di maiale, disossata,
rifilata per ottenere un filone di carne magra,
in concia di sale, pepe ed erbe per 24 ore e poi
affumicata per 3-4 giorni con fumo di legno di
faggio e ginepro.
Insaccati affumicati di Sauris
Salsiccia, Cotechino, Salame, Cacciatorino
La locale e secolare tradizione delle
famiglie di produrre insaccati anche
stagionati di suino, da una quarantina
d’anni è sfociata in un’attività artigianale
sottoposta a sistema di autocontrollo e di
qualità, che esporta all’estero i suoi
selezionati prodotti.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Salame con aceto balsamico
su letto di cappucci;
Petina con polenta;
Tocia (ricotta, cipolle
e pepe su polenta);
Carpaccio di petuccia
Gnocchi di patate e zucca;
Lasagne coi funghi;
Lasagne radicchi e
salsiccia; Tagliatelle ragù di
selvaggina;
Tagliatelle ai funghi;
Maltagliati all’anatra;
Gnocchi tricolore al
montasio;
Maltagliati al ragù di
Selvaggina
Capriolo con polenta;
Salsiccia in umido con
polenta; Braciole di cervo al
ginepro;
Coniglio ripieno al Montasio;
Frico con patate e cipolla
Tiramisù ai frutti di
bosco o al limone;
Strudel di mele e fichi
con salsa di vaniglia;
Formaggi vari di latteria
e di malga;
Salato e Montasio
26
Maniago
Chef:
Nicola Umberto
Specialità:
Carne
Spesa media
(escluse bevande):
20 €
Chiuso:
Giovedì
Orario:
12.00/14.30
19.30/21.00
Albergo/Ristorante DURANNO
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Uscita: Cimpello direzione Pordenone,
Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina,
Barcis, Cimolais
[email protected]
www.duranno.com
Cimolais
Largo Duranno, n. 12
0427/87116
tel. 339/4338616
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Lardo
Ardiel, Argjel, Lardo arrotolato
È costituito dal lardo ottenuto dalla regione dorsale
del suino, il più solido e pregiato dopo
l’eliminazione del grasso molle.
Viene prima salato, poi pepato, quindi arrotolato
con la cotica all’esterno, legato, sigillato con
strutto per evitare fenomeni di irrancidamento e
infine stagionato.
Ad Artegna c’è la variante “Ardiel rodolât di
Dartigne”.
Lingua cotta di Carnia
Produzione: alta Valle del But.
Consiste nella lingua di manzo
salmistrata, asciugata e affumicata a
breve stagionatura, che viene cotta a
vapore.
Tutte le specialità sono prodotte nei
territori dei comuni di Palmanova,
Chiopris Viscone e Aiello.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele; Speck di
Sauris;
Salame friulano
Tagliolini alla salsiccia; Risotto ai
funghi;
Lasagne al Montasio e speck;
Gnocchi di zucca;
Pasta e fagioli;
Minestra di riso e patate
Selvaggina;
Baccalà;
Capretto;
Carni grigliate e salsiccia;
Frico con patate;
Frittate;
Trote
Formaggio fuso con
speck al forno;
Torta di mele/pere/ricotta; Strudel;
Crostata alla frutta;
Dolce alla zucca;
Montasio fresco, medio,
stagionato, salato
28
Maniago
Chef:
Antonia Protti
Specialità:
Carne
(escluse bevande):
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Lunedì
Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale
Valcellina, Barcis, Cimolais
Spesa media
25 €
Orario:
12.00/14.30
19.00/21.00
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago
(SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis, Cimolais
Ristorante/Albergo MARGHERITA
[email protected]
www.montasia.it/h/margherita
Cimolais
Via Roma, n. 7
tel. 0427/87060 fax 0434/87060
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Pagina 29
Lujanie
Luianie, Salsiccia, Luganiga, Luganega, Lujania,
È un misto di carni suine tritate e speziate,
insaccate ed eventualmente affumicate. Le parti
sono costa, spalla, resti di pancetta o guanciale e
di coppa o ossocollo, ritagli di sottogola.
Marcundela
Marcundele,Markundela, Markandela, Martundela
È un trito di fegato, milza, reni, polmoni, grassi
teneri del ventre e carni sanguinolente, conciato e
salato, avvolto nell’omento del maiale stesso,
consumato sempre dopo
cottura, fresco o al massimo dopo una settimana,
conservato in frigo o sotto strutto.
Accanto alla classica bollitura nel vino rosso si può
friggere in padella e irrorare sempre con vino rosso.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Salame all’aceto;
Soppressa con polenta; Affettati
misti friulani; Ricotta affumicata
della Carnia con burro e salvia;
Salame di Zuglio;
Pitina
Tortelli agli asparagi bianchi; Paste
varie con sugo
alla contadina;
Gnocchi al sugo d’anatra
Frico;
Salsiccia;
Stinco di maiale;
Tagliata di manzo;
Grigliata mista
Crostata di mele,
di lamponi, di fichi;
Formaggio Montasio;
Formadi frant;
Sot la trape
30
Chef:
Giuseppina Lazzaro
Davide Querin
Pordenone
Specialità:
Carne
Spesa media
(escluse bevande):
22 €
Chiuso:
Lunedì sera e
Martedì
Orario:
09.00/14.00
19.00/22.00
Ristorante OSTERIA AL CURTIF
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Uscita: Pordenone Fiera – Indicazione Cordenons
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) uscita
Pordenone e poi Cordenons
[email protected]
Cordenons
Via del Cristo, n. 3
tel. e fax 0434/931038
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Musetto
Muset, Muset fumât
È un misto di carne suina variamente
aromatizzata e insaccata dopo macinatura,
composto da carne magra, cotica di lardo,
muscoletti interni teneri, muso ed
eventualmente un pò di lardo sodo.
Ossocollo e
Culatello affumicati di Sauris
Conciati e, a intervallo di tempo,
zangolati per permettere una migliore
penetrazione del sale , cultatelli e ossocolli
vengono insaccati e infilati in rete, lasciati
asciugare per 1 o 2 giorni, sottoposti a lieve
affumicatura da legno di faggio e stagionati
per 6-8 settimane.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Musetto infagottato;
Salame all’aceto;
Polentina all’Asìno e pitina; San
Daniele e Montasio
Orzo e fagioli;
Gnocchetti di mais all’Asìno;
Tagliatelle al San Daniele;
Tagliolini di malga e speck; Orzotto
Muset e brovada;
Frico con patate;
Pitina con polenta tenera;
Sauc con purè di patate
Gubana;
Esse di Raveo;
Trittico di formaggi
(Montasio, Asìno vecchio,
Sot la trape)
32
Chef:
Giannino Bertolini
Pordenone
Specialità:
Carne
Orario:
10.30/15.00
17.00/23.00
Spesa media
(escluse bevande):
17 €
Chiuso:
Lunedì, martedì,
mercoledì,
giovedì sera
Ristorante ALLE FORCATE
Come Raggiungerci:
Autostrada A4 (Venezia Trieste)
Uscita: Portogruaro
Uscita: Fontanafredda direzione Roveredo in Piano
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) uscita Fontanafredda
direzione Roveredo in Piano
[email protected]
www.alleforcate.com
Fontanafredda
Via F. Baracca, n. 74
tel. 0434/565409 fax 0434/565200
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Pancetta arrotolata dolce
e affumicata
Produzione: Carnia.
Si ricava dal pancettone suino lavorato fresco,
conciato, salato, arrotolato, insaccato,
stagionato per 6-8 settimane dopo eventuale
affumicatura.
È una specialità diffusa anche in altre parti
d’Italia ma la metodica carnica prevede una
salatura più accentuata.
Pancetta arrotolata manicata
La pancetta scotennata, viene salata per strati
sovrapposti, speziata, arrotolata e inserita
all’interno di un particolare tipo di budello
chiamato in gergo manica stagionata.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Salame cotto nelle mele;
Pitina all’aceto balsamico;
Involtini di radicchio, speck e
montasio;
Speck e montasio
Gnocchi alla pasta di salmone;
Tagliatelle al radicchio e speck;
Maltagliati alla pitina e pomodoro;
Zuppa di patate e pitina saltata in
padella
Frico con patate e cipolla;
Petuccia al cao;
Pitina in brouf di polenta
Salato di Travesto con
polentina;
Formaj del cit mostarda di fichi
al cren;
Petuccia in glassa di cioccolato
con polenta all’arancia;
Salame di cioccolato;
Tiramisù agli amaretti
34
Maniago
Come Raggiungerci:
Come raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chef:
Claudio Cordoba,
Glisic Slobodanka
Spesa media
30 €
Specialità:
Carne
Chiuso:
Lunedì sera e martedì
(escluse bevande):
Orario:
10.00/14.30
17.00/01.00
Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251)
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone,
Maniago (SS. 251)
Osteria OSTERIA VECCHIA MANIAGO
[email protected]
www.osteriavecchiamaniago.com
Maniago
Via Castello, n. 10
tel. 0427/730583
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Pancetta con lonza
Panzete cun brusadule
È una variante prodotta utilizzando pancetta
privata della cotica, distesa e salata, sulla quale
vengono stesi tranci di lonza già salati. Poi il
tutto viene pepato e arrotolato con la lonza
all’interno, insaccato e lasciato stagionare per
una decina di mesi.
Pancetta stesa affumicata,
Lardo, Guanciale
Argjel fumât, Ardjel fumât, Guançal fumât
Produzione: Carnia
La carne è sempre suina, più o meno stagionata,
variano le pezzature.
Queste specialità, diffuse anche in altre parti
d’Italia pure in versione affumicata, in Carnia
hanno una salatura più accentuata.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Asparagi verdi con formaggio salato
lardati al forno (primavera);
Salsicce all’aceto
con polenta e Pistum;
Foglie di rapa cotte nel brodo di
polenta e lardo (autunno)
Vellutata di zucca e fagioli
(autunno/inverno);
Risotto con rape crude messe
sotto vinaccia;
Brovada cruda (inverno);
Risotto al formaggio salato
Gallo in tecia con patate, uva
e grappa (autunno);
Muset avvolto nella verza
e lardo (inverno);
Coniglio al forno con rabarbaro
Formaggio Salato;
Formaggio latteria;
Formaggio dal Cit,
Formaggio Frant,
Torta di polenta avvolta
nella verza;
Focaccia di mele
36
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Maniago
Chef:
Ivana Rugo
Specialità:
Carne
Orario:
12.00/14.30
19.30/22.00
(escluse bevande):
45/50 €
Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzione
Meduno
Chiuso:
Domenica sera
Mercoledì
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungono
Pinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa,
Sequals e Meduno per la Val Tramontina.
Spesa media
Trattoria LA STELLA
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo,
direzione San Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli
Meduno
Via Principale, n. 38
tel. e fax 0427/86124
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Peta
Petuccia, Petina, Pitina
Produzione: valli del Pordenonese
(Cellina,Tramontina,Colvera)
Carne di selvaggina (oggi più spesso di pecora
o montone anche mescolata con carne di
manzo) tritata finemente e impastata con una
concia di sale, pepe, finocchio selvatico (caren
in dialetto locale) o altre erbe, pressata o
insaccata e fatta affumicare.
Petto d’oca affumicato
È un petto intero d’oca, insaccato e affumicato
a freddo dopo che le due parti che lo
compongono - mantenute unite solo dalla
parte della pelle - sono salate a secco per
cinque giorni, speziate, parzialmente
stagionate e quindi arrotolate.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Arista di maiale affumicata con
crostini di pane casereccio e cren;
Bresaola di manzo affumicata con
rucola
e pane alle 10 erbe;
Prosciutto crudo di San Daniele
con riccioli di burro;
Antipasto di Peta con cren e pane
casereccio e alle 10 erbe;
Antipasto Valcellina (arista, bresaola,
peta, prosciutto) con pane casereccio
e cren
Risotto alla Peta;
Risotto ai tre cereali con funghi;
Risotto ai mirtilli;
Gnocchi di patate freschi
con sugo alla peta;
Tagliatelle alla peta;
Tagliatelle ai funghi
Risotto alla Peta;
Risotto ai tre cereali con funghi;
Risotto ai mirtilli;
Gnocchi di patate freschi
con sugo alla peta;
Tagliatelle alla peta;
Tagliatelle ai funghi
Crostate e strudel (inverno);
Semifreddi con frutti
di stagione (estate);
Montasio fresco e vecchio;
Sot la trape;
Salato
Maniago
Chef:
Ubaldo Alzetta
Specialità:
Carne, degustazione
salumi tipici della
Valcellina
Spesa media
(escluse bevande):
25 €
Chiuso:
Giovedì
Orario:
07.30 / 22.00
Ristorante AL CASTELU
Come Raggiungerci:
Come raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago
(SS. 251), Montereale Valcellina
[email protected]
Via Zenari, n. 2
tel. e fax 0427/79536
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Polmonarie
Polmone
Insaccato ottenuto macinando e impastando
con lardo le frattaglie, fegato escluso, salando
e pepando il composto che viene insaccato,
affumicato e stagionato per 10-15 giorni e
consumato dopo cottura in acqua.
Porcaloca
Oca intera disossata farcita con filetto di maiale
previamente salato, cucita a mano, legata, cotta in
forno per oltre 10 ore e quindi sottoposta a leggera
affumicatura.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Insalatina di mele;
Pistacchi con salsa al miele;
Insalatina di speck di Sauris con
aceto balsamico;
Cestino di frico con polenta gialla
morbida e funghi misti; Salame e
sopressa all’aceto
Cjalzons di Timau con burro fuso e
ricotta affumicata;
Orzo e fagioli;
Risotto alle mele e gorgonzola
Capriolo in tegame alle erbe con
polenta integrale;
Petto d’anatra al sidro di mele
Strudel di mele;
Crostata di ricotta;
Montasio fresco e stagionato;
Latteria di Marsure
40
Maniago
Chef:
Primo Pezzin
Specialità:
Carne
Orario:
9.00-16.00
18.00-24.00
(escluse bevande):
26 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Lunedì Sera
Martedì
Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale
Valcellina, proseguire per Loc. Plans
Spesa media
Ristorante MONTE SPIA
direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina, proseguire per
Loc. Plans
[email protected]
Località Plans
tel. 0427/799637 fax 0427/799638
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Pagina 41
Prosciuttino crudo d’oca
Prosciutto d’oca
Salume tra i più antichi del Friuli Venezia Giulia,
già prodotto nel 1400 dalla famiglia Gentilli di San
Daniele, segue la stessa tecnica di lavorazione del
prosciutto suino con la differenza che i tempi
delle fasi di preparazione, salatura, asciugatura e
stagionatura sono molto più brevi.
Prosciutto cotto Praga
Cotto Praga, Prosciutto Praga, Cotto caldo, Praga
caldo
Produzione: provincia di Trieste
Si tratta di un prosciutto di suino, cotto
generalmente con osso, leggermente affumicato,
venduto caldo e tagliato a mano.
Vecchia tradizione austroungarica persa nel
luogo d’origine ma qui fedelmente mantenuta
tanto che questo salume fa parte del pranzo
pasquale tradizionale triestino, e in
quest’occasione viene consumato insieme con la
pinza.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Bocconcini speck
e Montasio;
Involtini di argjel e capucci;
Polenta saracena ai porcini e
finferli; Asparagi verdi,
bianchi e selvatici;
Cicerbita alpina
“radic-mont”
Cjalzons;
Sblecs con la sassaka;
Minestrone di fagioli;
Gnocchi di zucca;
Risotto agli asparagi; Risotto al
selene
Frico;
Brovada e musetto; Selvaggina
vari tipi;
Salame e aceto;
Pittina all’aceto;
Montasio alla piastra
Formaggio salato; Formaggio
Montasio; Vecchio Paularo;
Cjalzons al cioccolato;
Strudel
42
Come Raggiungerci:
Autostrada A4 (Venezia Trieste)
Uscita: Portogruaro
Spilimbergo
Chef:
Cristiano Del Toso
Spesa media
(escluse bevande):
Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzione
Valeriano, Pinzano al Tagliamento, Loc. Manzzons
Specialità:
Carne, cucina
friulana creativa
Chiuso:
Lunedì
Pinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa, Sequals
e Meduno per la Val Tramontina.
15/30 €
Orario:
9.00/24.00
Trattoria IVANA E SECONDO
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio-Udine) uscita Gemona Osoppo, direzione
San Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli
[email protected]
www.trattoriaivanaesecondo.com
Pinzano al Tagliamento
Località Manazzons
tel. 0432/950003 - 950612
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Prosciutto di Cormons
l
È un prosciutto dolce e leggermente affumicato
derivante da cosce suine nazionali sottoposte a
due fasi di salatura, affumicate per un paio di
giorni al fuoco di legni dolci (ciliegio e alloro),
stagionate per 12 mesi lasciando ogni giorno
aperte dal tramonto all’alba le finestre delle
stanze di stoccaggio.
Prosciutto dolce o affumicato
Prosciutto di Carnia dolce e affumicato,
Prosciutto di Sauris affumicato
Si tratta di un prosciutto di suino in cui è
determinante il processo di salatura,
accuratamente valutato pezzo per pezzo e
consistente in quattro passaggi alternati
a soste.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele e
melone;
Funghi di bosco con polenta e
formaggio Montasio;
Petto d’oca di Palmanova con
burro e crostini
Gnocchi di patate con sugo
d’anatra;
Tagliatelle fatte in casa
con funghi;
Pappardelle al sugo
di capriolo;
Gnocchi di zucca con ricotta
affumicata
Trota ai ferri;
Anatra in umido con polenta;
Costicine di cinghiale
al vino;
Filetto ai porcini
Torta di mele;
Torta di noci;
Crema amaretto;
Ricotta affumicata
44
Chef:
Luca Redivo
Specialità:
Carne e pesce
Sacile
(escluse bevande):
25 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Martedì
Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Aviano, Polcenigo (loc. Cultura)
Spesa media
Orario:
10.00/15.00
18.00/24.00
Trattoria LA SANTISSIMA
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Roveredo in
Piano, Aviano, Polcenigo (loc. Cultura)
Polcenigo
Loc. Coltura - Via Santissima, 3
tel. e fax 0434/74185
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Pagina 45
Salame d’oca
Salame d’oca tradizionale, Salame di Nonna
Sara, Salame Ecumenico, Salame d’oca
friulano,Salame d’oca misto
Se ne conoscono due tipi.
Uno utilizza esclusivamente carne di oca insaccata
nella pelle del collo dell’oca stessa, e l’impasto,
magro, è tagliato a mano a cubetti e deve il
sapore deciso alla concia con sale, pepe e
pimento.
L’altro è composto per metà da carne di maiale che
conferisce il grasso, è macinato a grana fine e
viene insaccato in budello naturale.
Salame friulano
Salame, Salam
Carne di suino scelta (coscia, filetto, spalla,
braciola) mescolata con lardo e pancettone,
tritata, speziata con sale, pepe e talvolta con aglio
schiacciato e macerato in vino bianco o rosso.
Insaccato in budello di bovino, può anche essere
affumicato.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Soppressa di casa al cao;
Insalatina di lardo con aceto
al pepe e crostini;
Cestino di frico con fonduta
alla peta;
Sformatino al pavariel con
riduzione di fondo bruno e
panna;
Insalatina di speck di Sauris
con punte d’asparago bianco
e mele
Cjalzons al cioccolato con
burro fuso e provola
affumicata;
Tagliolini gratinati al crudo
di San Daniele, ribes e
pepe rosa;
Gnocchetti di zucca
caserecci, bruscandui e
cannella;
Risotto salsiccia e asparagi
verdi e crostini allo
zafferano;
Tortello all’uovo con ricotta e
ortiche
Musetto della casa con
brovada; Maialino da latte
allo spiedo con cipolle e
patate al cartroccio; Oca
ripiena alla friulana;
Frico con patate e cipolla;
Coniglio in peverada
Formaggio embriago;
Malga di Sauris;
Salato tenero delle valli
pordenonesi;
Cestino di pasta brisè con
crema vaniglia e frutta
fresca;
Semifreddo al croccante
con distillato di pere
46
Chef:
Nappo Carlo
Pordenone
Specialità:
Carne
(escluse bevande):
20 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Lunedì
Spesa media
Orario:
9.00/15.00
18.00/24.00
Ristorante ALLA FRASCA
Pordenone (loc. Ponte della Meduna)
direzione Cordenons (Z.I.)
[email protected]
www.ristoranteallafrascadapier.it
Pordenone
Via Prà, n. 45
tel. 0434/40451 fax 0434/542861
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Sanganel
Sanguanel, Sanguinaccio, Mulce (leg. mulze),
Mule
Insaccato invernale
di colore scuro, a base di sangue di maiale,
preparato mescolando il sangue rappreso in acqua
bollente con carne sanguinolenta e lardo freschi,
sale, pepe e aromi naturali, con alcune varianti
nell’impasto da luogo a luogo per l’aggiunta di
farina di grano saraceno, pane raffermo, pinoli,
uvetta.
Si consuma entro due settimane.
Sassaka
Sassaga, Zassaka
Produzione: Pontebba,
Malborghetto, Tarvisio
Impasto di lardo e pancetta crudi tritati dopo
speziatura con sale, pepe e vino in cui è stato
messo a macerare aglio bianco; dopo affumicatura
vengono macinati con cipolla cruda per ottenere
una massa omogenea da spalmare su fette di pane
di segale.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Sopressa e salame; Prosciutto
crudo
di Sauris;
Pitina all’aceto
con polenta;
Crostini con trota affumicata
Gnocchi di patate
al ragù d’anatra;
Gnocchi di zucca alla
ricotta affumicata;
Orzo e fagioli;
Radicchio e fagioli;
Stracotto d’asino;
Lumache in umido
Muset e brovada;
Baccalà;
Frico;
Formaggio ai ferri;
Salsiccia;
Pitina con le mele
Strudel;
Biscotti con marmellata;
Gubana;
Latteria fresco e stagionato;
Ricotta affumicata
48
Chef:
Adriano Gasparini
Pordenone
Spesa media
(escluse bevande):
15/20 €
Specialità:
Cucina tipica friulana Chiuso:
Domenica
(stagionale)
Orario:
7.00/24.00
Trattoria AL QUERINI
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Uscita: Pordenone Fiera – Direzione centro,
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Tarvisio)
indicazione Pordenone centro
[email protected]
Pordenone
Via Udine, 100/a
tel. 0434/209139
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Pagina 49
Sbarbot
Barbonzâl
Guanciale di maiale speziato in sale, pepe, aglio
in vino, alloro e rosmarino e quindi affunicato
per essere consumato a fette, secondo
tradizione dei territori montani.
Schulta Fumât
Schulta di Carnia, Spalla cotta di Carnia
affumicata, Spale cuete fumate
Produzione: Alta Valle del But (Treppo Carnico,
Ligosullo, Paluzza). Si tratta di spalla di suino
disossata e trattata in due modi diversi. Nel
primo caso viene scotennata, sgrassata,
speziata e quindi ulteriormente pepata prima di
essere affumicata e quindi cotta al vapore.
Nella seconda versione la carne mantiene la
cotenna e dopo la speziatura viene immersa in
salamoia per 15-20 giorni, quindi lavata,
asciugata, affumicata e cotta a vapore.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto crudo
di San Daniele;
Sopressa;
Sarde in Savor;
Nervetti;
Salame all’aceto;
Salame al cao;
Frittate
Prosciutto crudo
di San Daniele;
Sopressa;
Sarde in Savor;
Nervetti;
Salame all’aceto;
Salame al cao;
Frittate
Lumache in umido;
Muset;
Spezzatino di maiale e
vitello con piselli;
Stinco con brovada;
Costicine e salsicce
con verze
Strudel;
Strucchi;
Gubana;
Montasio fresco
e stagionato
50
Chef:
Stefano Vivan
Pordenone
Specialità:
Carne
Orario:
9.00/15.00
18.00/24.00
(escluse bevande):
35 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Domenica
Spesa media
indicazione Pordenone centro storico
Ristorante LA VECIA OSTERIA DEL MORO
[email protected]
www.veciaosteriadelmoro.com
Pordenone
Via Castello, n. 2
tel. 0434/28658 fax 0434/20671
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Sopressa
Insaccato in budella esclusivamente naturali
derivante dall’impasto di carne di puro suino
(ossocollo, spalla, pancetta, lombo, coscia)
macinata grossolanamente, speziata e
stagionata dai 3 ai 12 mesi.
Speck affumicato
Speck di Carnia affumicato,
Speck di Sauris affumicato
Solitamente è la parte grassa superficiale
della coscia del maiale appiattita, ma
possono essere impiegati anche il costato
e la spalla del suino.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Salumi, dolci e affumicati della
Carnia e nostrani del
pordenonese;
Formaggi di malga salati e
invecchiati
Paste Cjalzons fatti in casa
dalle erbe ai fegatini (secondo
stagione);
Risotti anche di pesce, alle erbe
e funghi (secondo stagione);
Orzo e fagioli con radicchio di
campo e “frizze”
Frico croccante con patate e
speck;
Baccalà con polenta;
Funghi in tecia;
Frittate;
Muset e brovada
Strudel di mele;
Creme fredde di stagione;
Torte fatte in casa
Vini Friuli Collio e
Colli Orientali in cantina
52
Chef:
De Rigo Ugo
Pordenone
Specialità:
Carne e Pesce
(escluse bevande):
20 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Martedì
Spesa media
Orario:
18.00/24.00
Sabato e Domenica
11.00/24.00
Trattoria LA FERRATA
indicazione Pordenone centro storico
Pordenone
Via Gorizia, n. 7
tel. 0434/20562
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Speck d’oca
Petto d’oca affumicato in Baffa, Petto d’oca,
Prosciutto d’oca
Petto intero d’oca, di forma quasi rettangolare,
stagionato e affumicato con un procedimento
simile a quello dello speck suino, con salatura
manuale a secco, asciugatura all’aria,
affumicatura tradizionale e stagionatura per
circa tre mesi
Stinco di Carnia
Produzione: Alta Valle del But
(Treppo Carnico, Ligosullo, Paluzza)
Stinco di maiale con osso e cotenna, più o
meno stagionato dopo salatura a secco e
immersione in salamoia, successiva lavatura,
asciugatura e affumicatura.
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Pagina 54
Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto crudo di San
Daniele; Peta di barcis;
Polentina con crema al
montasio e funghi chiodini;
Porchetta con kren e crostini
all’olio extravergine d’oliva
Gnocchi “Al Roccolo”
(al cacao);
Cjalsons saltati al burro con
cannella e ricotta
affumicata;
Risotto alla zucca su cestino
di frico croccante;
Pasta e fagioli in ciotola di
pane casereccio
Frico con polenta;
Luganeghe e fagioli in
umido con polenta;
Salame col cao e polenta
Delizia di formaggi
friulani con confettura
casereccia di cipolle rosse;
Montasio fresco e
stagionato;
Ricotta affumicata;
Gubana gocciata di grappa;
Salame al cioccolato;
Crostata di mele
54
Chef:
Massimo Casadei
Elena Ballarin
Pordenone
Specialità:
Carne
Spesa media
(escluse bevande):
25 €
Chiuso:
Lunedì
Orario:
9.00/15.30
18.00/0.30
Ristorante AL ROCCOLO
Come Raggiungerci:
Uscita: Sacile est direzione Ronche
Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano
direzione Sacile est, Ronche
[email protected]
Sacile
Via Ronche, n. 32
tel. e fax 0434/737189
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Aceto di mele
Asêt di miluçs
Produzione: Carnia. Si ricava da mele raccolte
manualmente da piante sparse di antiche varietà
con caratteri autoctoni, gustose e saporite.
La polpa ottenuta dai frutti macinati viene
spremuta al torchio e quindi sottoposta a
decantazione, filtrazione e pastorizzazione;
il succo viene travasato e trasferito in botti di
rovere contenenti la madre dell’aceto che in
circa due anni lo trasformerà in aceto.
Caciotta caprina
Caciotta di capra, caprino classico, formadiele,
Jama classico, formadeut de Cjavre...
A pasta semidura, di forma cilindrica, pezzature
alte 6-8 cm., diametro 12-15 cm., peso 8001200 gr., si ottiene da latte caprino la cui
cagliata, sminuzzata, è raccolta in contenitori a
rassodare. Le formelle ottenute vengono salate
a mano o in salamoia.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto crudo
San Daniele;
Soppressa Lovison;
Lardo con polenta
e funghi;
Asìno (formaggio); Salato di
Travesio
Ravioli freschi alla Carnica
(ravioli freschi
con ricotta affumicata);
Pasta e fagioli;
Gnocchi freschi di patate;
Minestra di fagioli
Frico con patate;
Salsiccia con polenta;
Salame all’aceto;
Asparagi e uova
Strucchi;
Strudel di mele nostrane;
Asìno;
Formaggio salato;
Montasio
56
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chef:
Sonia Bianco
Spilimbergo
Specialità:
Carne
Orario:
10.00/15.00
17.00/24.00
Spesa media
20/23 €
Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), uscita San Giorgio
della Richinvelda
Chiuso:
Domenica sera
Mercoledì
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) raccordo Cimpello, superstrada
per Spilimbergo – Sequals, uscita San Giorgio della Richinvelda
(escluse bevande):
Osteria IL FAVRI
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo, direzione
San Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli.
[email protected]
San Giorgio della Richinvelda
Loc. Rauscedo - Via Borgo Meduna, n. 12
tel. 0427/94043
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Cuincîr
Produzione: Canal del Ferro, Val Canale.
Crema di colore bianco, dall’odore pungente,
dovuta all’acidificazione della ricotta che
determina l’ottima conservazione del prodotto.
la ricotta fresca (preferibilmente di malga)
impastata con sale e pepe e lievemente
aromatizzata con semi di finocchio selvatico,
stagiona per 45-60 giorni
Formadi frant
Produzione: Carnia.
Formaggio di colore giallo scuro, in forme alte 10
cm e di diametro di 30-40 cm.
Il sapore è a contrasto tra dolce e piccante. È il
risultato della mescolanza di diversi formaggi tipo
“latteria” a differente livello di maturazione (4090/100 giorni-più di 7 mesi) sminuzzati a fettine,
cubetti e scaglie con aggiunta di sale, pepe e latte.
Il tutto è poi impastato a mano con aggiunta di
panna per dare morbidezza al prodotto.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele;
Sopressa nostrana; Guanciale di
maiale; Affumicato di Sauris;
Salmone affumicato
della casa;
Sgombro sott’olio con cipolline
e capperi
Gnocchi di patate con burro
fuso e ricotta affumicata
di malga;
Tagliatelle con funghi di bosco;
Orzo e fagioli
Lumache alla friulana
con polenta;
Petto di pollo alla griglia
avvolto nella pancetta
affumicata;
Seppioline al nero con polenta;
Carpaccio di manzo marinato
alla rucola;
Vitello tonnato e capperi
Formadi Frant;
Formaggio Asìno;
Bavarese al prosecco e limone
con salsa di fragole; La Pite
58
Chef:
Andrea Canton
Pordenone
Specialità:
Carne e pesce
Orario:
12.30/14.00
20.00/22.00
Spesa media
(escluse bevande):
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Domenica sera
Lunedì
18 €
Osteria ALLE NAZIONI
uscita Pordenone e poi Cordenons e San Quirino
San Quirino
Via S. Rocco, n. 47/1
tel. 0434/91005 fax 0434/917563
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Formaggio Asìno
classico e morbido, Asìn, Formaggio salato
classico e morbido del Friuli, Formadi salmistrà,
Formadi furlan
Produzione: Clauzzetto, Vito d’Asio e Spilimbergo.
Prende il nome dal Monte d’Asio ed ha
caratteristiche diverse nelle due versioni
classico e morbido che si distinguono anche per
la conformazione e le misure dei due formati.
Di pasta bianca, senza occhiatura (o molto fine)
il classico; bianco latte, cremoso, spalmabile e
senza occhiatura il morbido, tutti e due di
gusto sapido e leggermente piccante, con
accentuazioni diverse.
Varia la procedura di lavorazione del latte
bovino.
Formaggio caprino morbido
Jama, Jama morbido, Kozji-Žmiteka
(sul Carso e nelle aree di confine con la
Slovenia)
Di forma cilindrica allungata, derivato da latte
di capra: dopo lenta coagulazione la cagliata
viene raccolta in sacchetti di iuta dove rimane a
scolare per 24 ore prima che la pasta sia
lavorata e salata.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Soppressa;
Pancetta arrotolata e stesa;
Prosciutto crudo
di San Daniele e di Sauris;
Lingua;
Ossocollo;
Speck di Sauris;
Salame all’aceto;
Lonza affumicata;
Petto d’oca;
Cestino di frico con polenta
calda e porcini; Flan di asparagi
con fonduta al montasio;
Trota affumicata
di San Daniele
Sformato di crespelle al
porro e petto d’oca;
Sfogliatine allo speck
e caprino;
Gnocchi di ricotta al
basilico, Pasta e fagioli;
orzo e fagioli;
Pasticcio di silene e petina;
Gnocchi di pane e spinaci
al burro e salvia;
Tagliatelle al capriolo
Capriolo;
Cinghiale;
Cervo;
Salame con cao;
Stinco di maiale al forno;
Musetto con brovada;
Frico con cipolla e patate;
Filetto di orata allo
Chardonnay;
Costolette di agnello
alle erbe;
Salsiccia con verze;
Lonza al tarassaco
Gubana;
Crostata di mirtilli;
Torta di mele;
Presnitz;
Montasio due mesi;
Montasio stagionato;
Formaggio sot la trape;
Ricotta di malga
Pordenone
Chef:
Marzio Zanchetta
Gianluigi Claut
Spesa media
(escluse bevande):
20/25 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Specialità:
Pesce e Carne
Chiuso:
Martedì
Orario:
6.00/24.00
Trattoria STELLA
uscita Pordenone e poi Cordenons e San Quirino
[email protected]
San Quirino
Via della Chiesa, 60 – Fr. Sedrano
tel. 0434/91126 fax 0434/917396
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Formaggio di malga
Formadi di mont, Formai de malga, Çuç, Çuç di
gratâ
(quando è stagionato a lungo)
Produzione: Carnia,
Val Canale, Canal del Ferro, Pedemontana del
Livenza (Aviano, Budoia, Caneva, Polcenigo).
Tipico dell’attività di malga, questo formaggio, a
pezzature cilindriche del diametro di 25 cm alte
da 4 a 10 cm, con pasta di colore paglierino,
occhiatura irregolare ma uniforme, gusto
pronunciato e fondo a volte gradevolmente
amaro, deriva dal latte della mungitura serale di
mucche al pascolo in quota, parzialmente
scremato, mescolato a quello, intero, della
mungitura del mattino, a cui talvolta può essere
aggiunto un 10-15% di latte caprino.
Formaggio salato
Formadi salât
Produzione: Carnia
Formaggio di latte bovino, a pasta dura ma più
morbida del cosiddetto “Latteria” con
occhiatura di dimensioni variabili, di colore dal
bianco al giallo chiaro senza fessurazioni. Il
procedimento è in parte simile a quello del
Formaggio Asìno classico: coagulazione del
latte, rottura e cottura della cagliata, fasciatura
della massa caseosa che non viene pressata ma
immersa per una quarantina di giorni in mastelli
di larice contenenti la salamoia, chiamata
“salina” e derivata da un composto detto
“madre”.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele con
melone o fichi (estate);
Prosciutto di San Daniele con
chiodini (autunno);
Lardo con pane caldo (inverno)
Orzo e fagioli;
Orzo e porro;
Pasta con salsiccia
Musetto con purè o
brovada;
Oca in umido;
Stinco arrosto;
Frico
Strudel;
Crostata di mele;
Montasio fresco e
stagionato
62
Chef:
Gabriella
Marzinotto
Specialità:
Pesce e carne
Orario:
8.00/15.30
18.00/24.00
Spesa media
(escluse bevande):
25 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Martedì sera
Mercoledì
Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni
per San Vito al Tagliamento
Trattoria AL COLOMBO
Via Roma, n. 4
tel. 0434/80176
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Frico
Area di produzione: provincia di Udine
Di antichissima origine, è formaggio fritto
croccante ottenuto cuocendo (meglio su fuoco a
legna) in una padella di ferro leggermente unta, o
in un tegame antiaderente, un sottile ed uniforme
strato di Montasio, o Latteria o Malga stagionato
da 6 a 12 mesi e grattuggiato. lasciato
raffreddare, risulta un “biscotto” di formaggio
friabile e molto saporito. Esistono molte versioni,
nelle quali al formaggio più o meno stagionato
vengono aggiunti altri ingredienti come: cipolle,
patate, mele, erbe aromatiche.
Latteria
Tipico di tutto il Friuli Venezia Giulia, il nome di
questo formaggio è sempre accompagnato dalla
specificazione della zona geografica in cui opera
il singolo caseificio.
La pasta color paglierino, compatta e con leggera
occhiatura, di sapore gradevolmente delicato, si
presenta a pezzature del diametro di 25-30 cm,
alte 8 ed è prodotto sia in caseifici artigianali e
industriali che in latterie turnarie che ne sono il
vero luogo d’origine a partire dal 1881, anno in
cui a Forni Avoltri (Udine) fu costituita
la prima latteria sociale turnaria.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele;
Pitina alla griglia con aceto
balsamico e polenta;
Muset e brovada
Orzo e fagioli;
Zuppa di zucca alla carnica;
Pappardelle all’oca;
Orzotto (secondo stagione);
Gnocchi;
Quadretti di grano saraceno
con capriolo;
Pasta al salame
Gulasch alla friulana;
Cinghiale con salmì;
Frico;
Baccalà;
Fritto;
Misto di pesce;
Seppie in umido
Formadi frant;
Salato Val d’Arzino;
Montasio di malga;
Crostata ai frutti di bosco;
Strudel;
Gubana
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Chef:
Spesa media
Alessandro Brusin (escluse bevande):
20 €
Specialità:
Chiuso:
Carne e
Lunedì
Pesce
Orario:
9.30/14.30
17.30/23.00
Osteria AL VECCHIO CASTELLO
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni
per San Vito al Tagliamento centro
Via Marconi, n. 14
tel. 0434/833271
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Monte Re
Nanos
Originario della zona a confine tra Carso Triestino e
Slovenia dove sorge il Monte Re (Nanos in
sloveno). Secondo la tradizione risalente al periodo
austroungarico, questo formaggio, oggi prodotto a
Monrupino, in un unico caseificio, ha pasta di
colore paglierino, con occhiatura piccola ma
diffusa e il gusto caratteristico del latte caprino, a
volte leggermente piccante. Si trova in forme
cilindriche di 17-18 cm di diametro, alte 8-9 cm.
Un tempo era il risultato di miscele di latte di
capra, pecora e mucca. Attualmente si impiega
principalmente latte vaccino.
Ricotta affumicata di malga
Scuete Fumade
Produzione: Carnia, Val Canale, Canal del Ferro,
Comunità pedemontana del Livenza. Di forma
leggermente conica, a pezzature di peso variabile
tra i 2 e i 5 etti, superficie irregolare di colore
bruno e pasta bianca, asciutta e granulosa, gusto
delicatamente affumicato, questa ricotta è ricavata
dal siero residuo della lavorazione del formaggio di
malga eventualmente aggiunto di latte o crema di
affioramento fatto bollire e coagulare con aggiunta
di solfato di magnesio o acido citrico talvolta
sostituiti dal sitz, sostanza composta da siero,
solfato di magnesio e erbe amare di bosco,
conservato anche per anni in bariletti di legno.
La ricotta, lasciata sgocciolare in sacchi di tela
prima di essere pressata, viene salata a secco e poi
affumicata
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Salame friulano;
salame di oca;
Trota con rucola;
Petto d’oca affumicato; Pitina;
Asparagi verdi;
Spuma di trota salmonata con
asparagi;
Crostini al lardo;
Polenta con ricotta
affumicata
Tagliolini alle ortiche;
Tagliolini ai chiodini
Gnocchi allo sclupit;
ricotta affumicata;
Rotolo di erbe;
Ravioli alla ruta;
Tagliatelle di polenta alla
salsiccia o alla pitina;
Crespelle alle erbe;
Risotto di asparagi
pungitopo con pitina
Carni di selvaggina alle
erbe;
Pitina all’aceto e polenta;
Salsiccia ai ferri;
Frico di vari tipi;
Musetto con brovada
Formadi Frant;
Formaggio Salato;
Montasio e Malga di
varie stagionature;
Torta di Mele;
Strudel;
Tortino di nocciole;
Gelato di formaggio;
Zabaione al Verduzzo con
biscotti alla salvia
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Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Spilimbergo
Chef:
Stefano Scalco
Specialità:
Carne
Orario:
12.00/14.30
19.00/21.30
Spesa media
(escluse bevande):
25 €
Uscita: Cimpello direzione Sequals (superstrada)
Chiuso:
Lunedì
Domenica sera
(stagione invernale)
Ristorante/Albergo BELVEDERE
[email protected]
www.albelvedere.it
Sequals
Via Odorico, 54
tel. 0427/93016-938993 fax 0427/939970
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Ricotta di capra
Scuete
Esiste nella versione fresca, raccolta in cestini a
forme di tronco di cono, e in quella affumicata,
raccolta in sacchetti di tela compressi ed
esposti per 48 ore al fumo della combustione di
essenze aromatiche autoctone.
Sot la trape
Formaggio sotto vinacce
Produzione: Carnia, Val Canale, Canal del Ferro.
Forme intere di formaggio nelle due varianti
“latteria” (con stagionatura minima di 60
giorni, in forme da 6 kg e 30-33 cm di
diametro) e “caciotta” (stagionatura di 20
giorni, del peso da 1 a 3 kg, diametro di 10-15
cm) restano immerse per un periodo variabile a
seconda della pezzatura in mosti di uva (anche
passita) non fermentati, di uve locali bianche o
rosse (Cabernet, Merlot, Refosco, Fragola,
Sauvignon, Tocai, Verduzzo).
La crosta assume colore violaceo dalle vinacce
scure o giallo acceso da quelle d’uva bianca, la
pasta è compatta, di colore paglierino con
occhiatura rada o di piccolo diametro nel tipo
latteria e quasi assente nelle caciotte.
Il gusto è caratteristico, delicato e leggermente
piccante.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Involtino di prosciutto
e asparagi;
Pitina con cipolla e aceto
Tagliatelle con Pitina
e rucola;
Gnocchi di patate con
Montasio;
Pasta con asparagi verdi
Frico con patate;
Cotechino con brovada;
Costa con le verze
Torta di mele;
Torta di ricotta;
Montasio fresco e stagionato e
formaggio salato
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Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Spilimbergo
Chef:
Valter Ret
Specialità:
Carne
Spesa media
Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzione Travesio
(escluse bevande):
20 €
Chiuso:
Lunedì
Orario:
8.00 – 24.00
Ristorante AL MARESCIAL
[email protected]
www.marescial.it
Travesio
Via Villa, n. 105
tel. 0427/90012 fax 0427/908177
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Tabor
Produzione: Carso Triestino.
Deriva dal latte di mucche alimentate con
foraggi della zona del Carso.
Le forme sono cilindriche (diametro 27-30 cm,
altezza 7), la pasta colore paglierino, con
occhiatura piccola ma diffusa. Il taglio della
cagliata avviene in due fasi per ottenere una
pasta morbida e spugnosa; prima di stagionare
almeno un mese le forme restano immerse un
giorno in salamoia.
Olio dei Colli Orientali del Friuli
Olio del Carso
extravergine di oliva
Produzione di antica tradizione documentata
nelle province di Trieste e di Udine.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
Salumi misti;
Salame all’aceto;
Tortino ai funghi
o asparagi;
Pitina;
Rotolo di coniglio
alle erbe;
Cascata di funghi su formaggio
e polenta
Tagliolini al San Daniele;
Risotto alle erbe;
Asparagi;
Funghi;
Risotto alla Carnica; Vellutata
di asparagi verdi; Gnocchi al
tocco d’anatra; Zucca e ricotta;
Spaghetti al sugo di pitina;
Farfalle alla vignarola
Grigliata di maiale;
Stinco;
Frico;
Frittata alle erbe;
Petto di tacchino alle noci;
Sblecs su nido di polenta;
Bistecche e braciole ai ferri;
Cosciotto d’agnello al forno;
Tagliata di tacchino
al refosco;
Lingua della nonna
Torta di mele;
Gubana;
Mousse di fragole;
Latteria fresco e stagionato;
Formaggio salato
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Spilimbergo
Chef:
Maurizio Baselli
Specialità:
Carne
Orario:
11.00/15.00
17.00/24.00
(escluse bevande):
20/25 €
Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Chiuso:
Lunedì sera
Martedì
Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals
(superstrada), direzione Travesto, Loc. Toppo
Spesa media
Ristorante LE VERDI COLLINE
e Meduno per la Val Tramontina
[email protected]
Toppo di Travesio
P.zza XXIX Maggio, n. 9
tel. e fax 0427/90122
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Ont
Burro fuso di malga
Produzione: malghe della Carnia, Canal del
Ferro e Val Canale
Di colore giallo bruno, il burro ottenuto dalla
crema di affioramento è portato a ebollizione
e cotto fino alla completa scomparsa della
schiuma che si forma con il riscaldamento.
Può essere conservato per lunghi periodi
a bassa temperatura.
Aglio di Resia
Produzione: Comune di Resia.
Caratteristico per il bulbo di colore rossastro e
di piccole dimensioni contenente da 6 a 10
spicchi bianchi e piccoli, dalle peculiari
caratteristiche organolettiche costituite da
odore e sapore più accentuati che negli agli in
commercio.
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Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Formaggi e Dessert
aLonza affumicata della
Valcellina;
Pitina tiepida col cao;
Tortini di verdure con salsa
d’asìn
Gnocchi di pane
con pitina e timo;
Raviolo “valli
pordenonesi”;
Vellutata di verdure di
stagione
Coscia di porchetta con
prataioli e porcini;
Petto di cappone con
rucola e limone;
Guancialini di manzetta con
birra e timo
Puntine di formaggi delle
valli con mostarde;
Latteria mezzano e
vecchio; Asìno;
Ricotta fresca e fumata;
Pecorino;
Crostata di frutti di bosco;
Crespelle con confetture di
stagione
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Come Raggiungerci:
Uscita: Portogruaro
Maniago
Chef:
Tiziano
Trevisanutto
Spesa media
(escluse bevande):
Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals
(superstrada), uscita Vivaro
Specialità:
Carne e verdure
Chiuso:
Lunedì
20/25 €
Orario:
9.00/24.00
Ristorante GELINDO DEI MAGREDI
[email protected]
[email protected]
www.gelindo.it
Vivaro
Via Roma, n. 14
tel. 0427/97037 fax 0427/97515
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Asparago bianco friulano
Sparc blanc furlan, Sparc de Tavagnà, Sparc de
Fossalon
Produzione: provincia di Udine, Pordenone e
Gorizia,
specialmente a Tavagnacco (Ud) e a Fossalon
di Grado (Go).
Caratteristico per il turione (parte edule)
completamente bianco, di dimensioni medie o
elevate, privo di fibrosità, con apice ben
serrato.
Asparago verde in agrodolce
Sparc sot asêt
Produzione: Pedemontana pordenonese tra Val
Cosa e Valcellina.
Asparagi verdi interi, lunghi circa 16 cm,
conservato in vaso di vetro in una soluzione a
base di acqua, aceto di vino, eucchero, sale e
spezie, usati come antipasto o contorno di
bolliti e di affettai.
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Brovada
Craut Garp
Fagioli Borlotti di Carnia
Broade, Brovade, Bruade, Sbrovada
Crauti, Crauti di Carnia
Fasui Borlots
In provincia di Udne, Pordenone e Gorizia
si usa macerare e far fermentare per
almeno un mese rape bianche a colletto
viola a contatto con la vinaccia
acidificata: vengono commercializzate tali
e quali o tagliate a fettuccine e
consumate crude o cotte.
Produzione: Carnia.
Si ottengono mettendo in concia sotto sale o
nell’aceto le foglie dei cavoli cappucci di
varietà da seme locale (cavoli cappucci di
Collina di Forni Avoltri- Udine) o da seme di
tipo commerciale, lasciandoli a fermentazione
lattica naturale per 40-45 giorni
Ovale o quasi tondo, screziato o striato di
rosso o viola, il Borlotto di Carnia è un fagiolo
da granella che viene raccolto allo stadio
secco quando la maggior parte dei bacelli è
ingiallita e l’umidità è intorno al 20%.
Sgusciati a mano vengono conservati in sacchi
di iuta in locali asciutti.
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Mais da polenta
della Carnia
Farina di polenta,
Mais di Resia (Zitu)
Varietà locali selezionate, con granella di colore
giallo-giallo rosso e giallo rosso-rosso scuro
caratteristiche per equilibrato valore organolettico,
contenuto proteico medio-alto, maggiore
percentuale di fibra e, nella farina integrale, di
lipidi.
Patate di Ribis
e di Godia
In queste due località, rispettivamente in
comune di Reana del Rojale e di Udine si
coltivano tuberi grossi e tondo-ovali, buccia
bianco-gialla e lisci, pasta bianca, resistente
alla cottura, ideale per gnocchi, purea e
minestre.
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Radic di mont
Radicchio canarino
Radric di mont, Lidric di mont,
Cicerbita alpina
Rosa di Gorizia, Radicchio rosso di Gorizia
Produzione: Carnia
Pianta di colore verde-bruno, di alta
montagna, con germogli filiformi di gusto
leggermente amarognolo che vengono
raccolti, lavati, scottati in olio, aceto,
vino bianco, aromi, sale e zucchero e
invasettati con il liquido di cottura.
Due diversi ecotipi di Cicoria Inthybus della
sottospecie sativa, l’uno dal colore giallo
canarino con variegature e sfumature verso il
rosa e il rosso, l’altro di colore rosso intenso e
variegature che portano verso il rosa e rosso
granato, dipendenti dalla speciale selezione
applicata o dalle famiglie agricole interessate
alla produzione.
Ambedue hanno forma tipica, simile a una
rosa.
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Savors
Produzione: Carnia
Miscela di ortaggi freschi triturati, mescolati con
sale e confezionati in vasetti di vetro e utilizzati
come condimento per molte pietanze.
Vellutata di asparago verde
Crema ottenuta dalla cottura di asparago con
erbe aromatiche e spezie, il tutto passato e
usato come base per farciture e condimenti,
arricchito con panna, latte o brodo, formaggio
molle o ricotta.
Biscotto Esse
della Carnia
All’impasto di farina doppio zero, burro
naturale, uova, zucchero, vaniglia, sale e
bicarbonato di ammonio (con aggiunta, a
seconda delle zone, di limone, o marsala)
viene data la forma di esse quindi cotte nel
forno per una ventina di minuti a 200-220
gradi.
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Biscotto Pordenone
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Buiadnik
Cjalcune
Buiarnik
Produzione: Città di Pordenone
Dolce esclusivo confezionato con ceramiche
dipinte a mano, raffiguranti l’antico sigillo
ottocentesco di Pordenone.
All’impasto di farina di grano duro, farina
di mais, zucchero, mandorle grezze,
margarina, tuorli, distillato Nonino 45°,
sale, lievito e aromi naturali, viene data la
forma piccola e rotonda quindi cotto al
forno per una ventina di minuti a 187
gradi. Ottimo come aperitivo avvolto con
prosciutto crudo di S. Daniele e pepe
verde.
Produzione: Resia
Tipico dolce resiano dei giorni di festa, non ha
una forma particolare poiché un tempo l’impasto
veniva cotto non in contenitori ma avvolto in
foglie di verza collocate nel focolare sotto la
cenere e le braci. Oggi l’impasto (composto di
farina di mais e frumento, uova, zucchero, panna,
mele e/o pere, fichi secchi, uva sultanina, frutta
secca, lievito, semi di finocchio selvatico,
cannella o carrube) viene semplicemente sparso
sulla piastra del forno di cui assume la forma e
cotto a temperatura moderata per mezz’ora.
Area di produzione: Resia.
Rientra nel genere di gnocchi ripieni tipici
delle zone montane del Friuli ai confini con
Austria a e Slovenia. Sono grandi, di farina e
patate e si distinguono per l’impiego di alcuni
ingredienti, tra cui specie erbacee autoctone,
foglie di cren, spinaci selvatici, uvetta, frutta
secca per almeno un quarto del peso finale
dopo cottura.
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Cjalzòns
Favette triestine
Cjalçons, Cjalsons, Ciarsons
Produzione: Carnia.
Si tratta di una sorta di ravioli ripieni di ricotta, erbe ed altri ingredienti
(spinaci, uvetta, formaggio grattuggiato, uova) spesso tendenti al dolce, cotti
in acqua bollente e conditi con burro fuso, ricotta affumicata e cannella.
Tipica la forma: i cerchi di sfoglia sottile di acqua e farina, al centro dei quali
si pone un cucchiaino di impasto, vengono chiusi a mezzaluna e nel mezzo
dell’orlo una piegatura conferisce loro la caratteristica forma triangolare. Molte
le varianti da luogo a luogo sia in versione dolce sia salata, sia pure per
quanto riguarda la pasta che può essere fatta anche, o solo, con le patate. I
ripieni tendenti al dolce possono contenere anche biscotti, cacao, zucchero,
fichi secchi, rhum, cedrini, marmellata di prugne; quelli salati anche cipolla
arrostita, patate lessate, ricotta affumicata, mentre tra le erbe aromatiche
frequenti sono menta e melissa.
Produzione: Trieste e Gorizia.
A base di mandorle bianche pelate, macinate e
impastate con zucchero, uova, miele, farina di
riso e maraschino: l’impasto è ridotto in piccole
palline che possono essere colorate anche di
rosa (con l’aggiunta di sherry, estratto di rosa,
colore rosa naturale) o marrone (con cacao e
rhum). La tradizione risale al periodo
austroungarico di Trieste.
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Gubana
Marmellata di:
Gubane, Gubanza
Lamponi, Fragole, Mele, Ribes rosso,
Prugne, Menta e Mele, Sidromele
Frutti di bosco, Sambuco
Produzione: Valli del Natisone e Cividale
Dolce di pasta lievitata, con ripieno, cotto a forno, di
caratteristica forma a chiocciola compatta. Il ripieno, a
crudo, non può essere inferiore al 40% del peso
complessivo. Gli ingredienti di base sono farina di
frumento, zucchero, uva passa, uova, burro, olio di
semi, noci, pinoli, latte, sale, limone in essenza o
scorze, vaniglia. E’ facoltativo aggiungere biscotti o
amaretti, grappa sliwovits, liquori, distillati, cacao
amaro in polvere, frutta candita, miele, mandorle e/o
nocciole, margarina vegetale, malto. La metodica degli
impasti è prerogativa di ogni singolo laboratorio.
Produzione: Carnia
Consistono nella purea di frutta trasformata,
la cui polpa cotta con aggiunta
di zucchero viene invasettata e pastorizzata.
Il colore dipende dalla frutta utilizzata cotta.
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Marmellata di olivello
spinoso e mele
Pinza Triestina
Presnitz
Crema di olivello spinoso e mele
Produzione: Carnia
Consistono nella purea di frutta trasformata, la
cui polpa cotta con aggiunta di zucchero viene
invasettata e pastorizzata.
Il colore dipende dalla
frutta utilizzata cotta.
Produzione: Trieste Gorizia
Dolce lievitato, di forma rotonda cin tre tagli
in superficie, in origine tipico del periodo
pasquale.
Al primo impasto di lievito acqua e farina, si
aggiunge, in due momenti successivi,
intervallati da fasi di riposo, l’insieme degli
altri ingredienti (zucchero, burro, uova, olio,
miele, latte, sale, aromi) metà per volta.
Produzione: Trieste e Gorizia.
Un ricco e morbido ripieno a base di frutta
secca riavvolto in uno strato di pasta sfoglia a
cui viene data la forma a chiocciola circolare.
Gli ingredienti del ripieno sono noci, nocciole
tostate, mandorle, pinoli, uvetta, marmellata
di albicocche, cacao, rhum, aromi, olio,
albume. Pennellato in superficie con l’uovo,
viene cotto al forno.
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Putizza
Strucchi
Struchi, Struki
Produzione: Trieste e Gorizia
Uno strato di pasta lievita riavvolge un morbido ripieno a
base di frutta secca conformato a chiocciola circolare.
La pasta si ottiene con tre impasti con metodo e
ingredienti uguali a quelli usati per la gubana (pag. 129).
Gli ingredienti per il ripieno sono gli stessi impiegati per
il presnitz.
Prima della cottura in forno il dolce è lasciato lievitare.
Produzione: Valli del Natisone e Cividale.
Dolce di pasta frolla ripieno di noci bianche, pinoli,
vaniglia, zucchero, grappa o liquori, quindi fritto in
olio bollente e spolverizzato di zucchero. La forma
è quadrangolare a bocconcino.
A livello famigliare è tradizione radicata e comune
farli anche bolliti.
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Pesce di Valle
Cefale, Orata, Branzino, Sievoli sott sal
Trota affumicata
di San Daniele
Regina di San Daniele, Fil di fumo
Produzione: Grado (Go)
e Marano Lagunare (Ud)
Si tratta dei cefali messi sotto sale con procedimento
analogo a quello usato per le acciughe, dopo essere
stati decapitati ed eviscerati. Sono pronti dopo due e tre
mesi trascorsi in soluzione di sale, pressati da un peso.
Produzione: San Daniele del Friuli.
Filetti di trota affumicati a freddo o a
caldo, senza uso di additivi, dopo
salatura a secco.
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Agribene
San Leonardo
Valcellina (PN)
0427/75375
Antonutti
Colloredo di Pasian
di Prato (UD)
0432/662001
Armani Albino
Sequals (PN)
045/7290033
Azzano
Percoto di Pavia di
Udine (UD)
0432/676644
Braida Vignis
Versa di Romans
d’Isonzo (GO)
0481/908970
Cà de Mocenigo
Fratta di Caneva
(PN)
0434/79214
Cabert
Bertiolo (UD)
0432/917434
Cantina produttori di
Codroipo
Codroipo (UD)
0432/906030
Castello di Arcano
Superiore
Rive d’Arcano (UD)
0432/809500
Col longane
Sarone di caneva (PN)
0434/77189
Crevatin
San Quirino (PN)
0434/94378-948768
De Lorenzi
Pravisdomini (PN)
0434/644168
Gelisi Sergio
Villotte di San Quirino (PN)
0434/91051
Grillo Ferruccio
I magredi
Lonca di Codroipo (UD) Domanis di S. G. della
0432/906586
Rinchilvelda (PN)
0427/94720
I vini di Emilio Bulfon
Valeriano di Pinzano al
Tagliamento (PN)
0432/950061
Plozner
Barbeano di
Spilimbergo (PN)
0427/2902
Principi di Porcia e
Brugnera
Azzano X/Porcia (PN)
0434/631001-921408
Ronco Cliona
(PN)
0432/950853
San Simone
Porcia (PN)
0434/578633
Valentino Butussi
Corno di Rosazzo
(UD)
0432/759194
Vicentini Orgnani
Valeriano di Pinzano al
Tagliamento (PN)
0432/950107
Vigna Meridiana
Ara Grande di Tricesimo
(UD)
0432/851318
Vigneti Le Monde
Le Monde di Prata di
Pordenone (PN)
0434/622087
Aziende Vinicole Associate
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Banear
Treppo Grande (UD)
0432/968811
Beverella
Fiume Veneto (PN)
0434/564902
Bianchi G. Enrico Eredi
Prodolone di S. Vito al
Tagliamento (PN)
0434/80431
Bollacasa Leonardo
Tiezzo di Azzano X (PN)
0434/625066
Borgo delle rose
San Quirino (PN)
0434/919373
Cantina produt. di
Ramuscello e S. Vito
Ramuscello di S. al Reghena
0434/68029
Cantina S. Martino
S. martino al
Tagliamento (PN)
0434/88078
Cantina Soc. Coop di Rauscedo
Rauscedo di S. Giorgio della
Rinchinvelda (PN)
0427/94020
Cantina Soc. Coop di Sacile
e Fontanafredda
Vigonovo di Fontanafredda (PN)
0434/99101
Cantina sociale vini S. Giorgio
S. Giorgio della Rinchinvelda
(PN)
0427/96017
Di Leonardo
Ontagnano (UD)
0432/928633
Ferrin Paolo
Bugnins di Camino al
Tagliamento (UD)
0432/919106
Forchir
Felettis di Biciniccio
(UD)
0427/96037
Friulvini
Zoppola (PN)
0434/979274
Furlan Gianfranco-Castelcosa
Cosa di S. Giorgio della
Ringhinvelda (PN)
0427/96134-96585
Lazzarotto
Azzanello di Pasiano
di Pordenone (PN)
0434/628775
Martellozzo
San Quirino (PN)
0434/628775
Mont’Albano
Ziglilano di Pozzuolo del
Friuli (UD)
0432/562555
Pecol Boin
Turiano di Spilimbergo
(PN)
0427/3857
Pighin
Risano di Pavia di Udine (UD)
0432/675444
Sbaiz
Glaunicco di Camino
al Tagliamento (UD)
0432/919215
Stocco
Bicinicco (UD)
0432/990084
Tenuta Pinni
S. Martino al
Tagliamento (UD)
0434/899464
Teresa Raiz
Marsure di Sotto di
Povoletto (UD)
0432/679556
Travani
Arzene (PN)
0434/89035
Vigneti Pietro Pittaro
Zompicchia di
Codroipo (UD)
0432/904726
Villa Ronche
Vistorta di Sacile (PN)
0438/995386
Vistorta
Vistorta di Sacile (PN)
0434/71135
Zaghis
Villa Raccolta di pasiano
di Pordenone (PN)
0434/625328
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Pagina 86
Bearzatto Pietro e Guido
Arba
0427/93693
Farine di Polenta e Fagioli
Fattorie le migliori di
Bonato M. e C.
Aviano
0434/660206
uova
Tinor Marco
Barcis
0427/76282
Ortaggi e Mele
Sanson Eleonora
Brugnera
piantine da orto e officinali
Cicuto Roger
0434/869791
Mele - Succo di Mela
Martini Silvio
Cordenons
347/8894371
Ortaggi
Fraschet Roberto
Fontanafredda
0434/569202
Actinidia
Calderan Ottorino e
Graziano
Maniago
0427/71943
Mele - Actinidia
Alzetta Roberta Laura
0427/799023
Ortaggi
Floricoltura La Ginestra
di Alzetta Stefano e C.
0427/79522
Piante da orto
Chiarot Pio
0427/79386
Mele - Ortaggi
Dell’Agnolo di Dell’Agnolo M.
e Grimaldi
0427/75070
Mele - Ortaggi
Lazzarotto di
Lazzarotto M e C.
Pasiano di Pordenone
0434/625256
Ortaggi
Ortofloricultura Francesca
Polcenigo
333/9495974
Piantine da Orto
e Officinali
Spada Salvatore
Pordenone
0434/361923
Actinidia
Favot Mauro
San Quirino
0434/91049
Mele
Dell’Angela Rigo
Annamaria
0427/798601
Mele - Ortaggi
Fassetta Luca
0427/799336
Ortaggi
Cordenons Franco
San Vito al
Tagliamento
0434/80607
Ortaggi - mele
De Munari Davide e
Giuseppe
0434/833744
Mele - Succo di Mela
Produttori Biologico con vendita diretta
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Fregolet Antonio
Il Mostone
Azzano Decimo
0434/647318
Freschet Egidio &
Formaini Chiara
Budoia
04334/999586
Rive Col de Fer di
Carla Alesia & C
Caneva
0434799467
Guglielmi Letizia Terre di Sclippa
0434/870542
Innocente Marco
Cordovado
328/8127757
Gava Franco
Fiume Veneto
0434/958519
La Beverella di Casula
Giancarlo
Fiume Veneto
0434/564902
Vaccher Luigi
Fiume Veneto
0434/9592284
Az. agr. terra Tiepola di
Chiarotto Stefano e
Ermes
Maniago
0427/709993
Marson Igor
0434/625293
Moschetta Luigi e
Isacco
0434/625261
Bulfon Emilio
0432/950061
Caliman Stefano
Prata di Pordenone
0434/626674
Del Rizzo Giuliano
Pravisdomini
0434/644502
La Frattina di eredi
Pasquini Severino
Pravisdomini
0434/644066
Bessich Luciano eredi
Roveredo in Piano
0434/949898
Steva di Danilo e
Stefano Marchi
S. Giorgio della
Rinchinvelda
0427/94203
Tondat Stefano & Graziano
S. Giorgio della Rinchinvelda
0427/94135
Gelisi Stefano
San Quirino
0434/91051
Bagnarol Francesco & C.
0434/833751
Az. Agr. Casantonia di
Morassut Ivo
Sesto al Reghena
0434/699085
VI Pietra Miliare di
Andreon Sara
Sesto al Reghena
0434/699020
Borgo delle Oche di
Menini Luisa
Valvasone
0434/899398
Scapolan Pierino
Valvasone
0434/893665
Bomben Patrizia
Zoppola
0434/97257
Produttori Vinicoli
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Alta Val d’Arzino
Vito d’Asio
0427/80249
Ortaggi (funghi)
Apicoltura Ornella
Zoppola
0434/97022
Miele
Az. Agr. Casa Polcenigo
Polcenigo
0434/74067
Frutta
Benedetti Franco
Sacile
333/4564254
Ortaggi
Facca Fabio e Dino
Fiume Veneto
0434/95667
Frutta (mele)
Florutius
0432/950655
Vino e mele
Freschet-Formaini
Fontanafredda
0434/998888
Frutta(mele - succo mele)
Galletti Paolo Massimo
Pravisdomini
0434/644555
Frutta (pesche)
Martinuzzi Fausta
Zoppola
434/978700
Ortaggi
Maschio Rina
Fiume Veneto
0434/208853
Ortaggi
Muccignat Elio
Azzano X
0434/632082
Ortaggi
Orticola Principe
Valvasone
0434/85095
Ortaggi (insalatina - radicchietto)
Spaccio carni Stefanutto
Chions
0434/630514
Carni e salumi
Tassan Carlo e Angelo
Aviano
0434/660293
Formaggio
Toneatti Rudi
Lestans
333/366540
Conserve (asparagi conservati)
Verardo Adamo
Zoppola
0434/977192
Ortaggi
Cipa
Prata di Pordenone
0434/620691
Carni e salumi
Latteria di Savorgnano
0434/81938
Formaggio e latticini
Latteria Sociale di Taiedo
Chions
0434/635033
Produttori Carne San Quirino
San Quirino
0434/91496
Carne bovina
Produttori Agroalimentari
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Busetti Antonio
Budoia
0434/653065
Frutta (mele)
Casa Bianca
San Quirino
0434/91049
Ortaggi (brovada-pomodoro)
Celant Michele
Polcenigo
0434/748974
Formaggio
Cuzzolin Ilia
Pravisdomini
0434/44245
Ortaggi (funghi)
Del Zotto Luca
Cordenons
0434/930528
Ortaggi
Gattel Daniela
Aviano
0434/657086
Ortaggi
Gava Alex
Caneva
349/262803
Formaggi
Gregoris Alfredo & C.
S. Vito al Tagliamento
335/5616750
Ortaggi - frutta
Malpaga Kurt
Zoppola
0434/97259
Frutta (mele-pesche)
Martini Silvio
Cordenons
0434/532195
Ortaggi
Paronuzzi Anna Maria
Aviano
0434/653065
Frutta (mele)
Pavan Antonino
Cordenons
0434/930438
Frutta (mele - kiwi), insaccati
Piccinato di Piccinato
Pierantonio e C.
Caneva
0434/778873 - Formaggi
Salatin Marcello
Maniago
0427/709974
Frutta (mele - kiwi)
Santarossa Franco
Porcia
0434/920020
Ortaggi
Villalta Roberto
Ortaggi
Del Tedesco S. e Biscaro C.
Porcia
0434/922821
Trote
Caseificio di Fiaschetti
Caneva
0434/778629
Caseificio di Maron
Brugnera
0434/623624
Caseificio di Valvasone
Valvasone
0434/89330
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11:26
Pagina 90
Cantina Sacile e
Fontanafredda
Sacile
0434/99101
Cantina sociale
cooperativa
Ramuscello
0434/68029
Caseificio sociale
cooperativo
Fontanafredda
0434/998447
Latteria sociale
cooperativa
Palse
0434/551266
Friulkiwi società
cooperativa
Rauscedo
0427/94794
Friulittica società
cooperativa
Cordenons
0434/44246
90
Elenco Cooperative e Produttori Agroalimentari e Vinicoli
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11:26
Pagina 91
Cantina vini San
Giorgio
S. Giorgio della Rinch.
0427/96017
Cantina di Rauscedo
Soc. Coop
Rauscedo
0427/94020
Viticoltori friulani
La Delizia
Casarsa
0434/869594
Friulvini società
cooperativa
Zoppola
0434/979274
Venchiaredo spa
Ramuscello
0434/690333
Latteria sociale
cooperativa
Marsure
0434/656171
Latteria S.
Giacomo e Aviano
Cordenons
0434/209130
Cooperativa tre
valli
Travesio
0427/908317
Consorzio cooperativo
latterie friulane
Campoformido
0432/653911
Cooperativa
frutticoltori friulani
Spilimbergo
0427/2637
CO.PRO.PA.
Zoppola
0434/574145
Consorzio apicoltori
Pordenone
0434/360743
Associazione produttori
agroalimentari
Travesio
Associazione
produttori peta-petina
Meduno
Az. Agricola Olio dei
Dogi di B. Casagrande
Caneva
0434/77476
Apicoltura Avianese di
P. Ventura
Aviano
0434/651834
Latteria di Aviano-San
Giacomo
Aviano
0434/651330
Associazione prodotti tipici pedemontana livenza
Az. Agricola Malga
Pian Mazzega
Piancavallo
0434/652038
ari e Vinicoli
Salumeria Macelleria
Fabbro Valerio “Dorth”
Aviano
0434/651117
69-92_Rist_ok
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11:26
Pagina 92
1-10_Rist_ok
10-10-2006
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