Laboratorio di cucina

Laboratorio di cucina: preparazione del cioccolato con
il riso soffiato
Traguardi per lo sviluppo delle competenze al termine della scuola
primaria
Ricerca dati per ricavare informazioni e costruisce rappresentazioni (tabelle e
grafici). Ricava informazioni anche da dati rappresentati in tabelle e grafici.
Sviluppa un atteggiamento positivo rispetto alla matematica, attraverso esperienze
significative, che gli hanno fatto intuire come gli strumenti matematici che ha
imparato ad utilizzare siano utili per operare nella realtà.
Obiettivi di apprendimento al termine della classe quinta della scuola
primaria
Relazioni, dati e previsioni
– Rappresentare relazioni e dati e, in situazioni significative, utilizzare le
rappresentazioni per ricavare informazioni, formulare giudizi e prendere
decisioni.
– Rappresentare problemi con tabelle e grafici che ne esprimono la struttura.
Il laboratorio di cucina permette di riflettere sul tema dell’alimentazione e crea
le occasioni per vivere positive esperienze concrete di manipolazione.
Operando con le ricette, accade tuttavia inevitabilmente di dover “fare dei
calcoli” per adattare e proporzionare le quantità degli ingredienti.
Una ricetta semplice da preparare è quella del cioccolato con il riso soffiato,
preparazione rapida e che non complesse operazioni di cottura, quindi non
pericolosa.
La ricetta di partenza potrebbe essere questa:
Occorrente per 5 barrette quadrate
100 grammi di cioccolato al latte
40 grammi di riso soffiato
1 cucchiaio di miele
Come si fa
1 - Foderare una teglia da forno abbastanza alta con carta alluminio e
metterla in frigorifero.
2 - Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, una volta pronto, versarvi il
riso soffiato e il miele. Mescolare molto bene.
3 – Versare il composto nella teglia da forno foderata; livellare il
composto con un cucchiaio di legno o esercitando su di esso una leggera
pressione, dopo averlo ricoperto con un altro foglio di carta da forno.
4 - Far riposare il composto in frigorifero fino a quando non si è
perfettamente solidificato (circa 45 minuti).
5 - Ricavare con un coltello delle barrette quadrate.
Ipotizzando di organizzare il laboratorio con una classe di 25 alunni, sarà
necessario guidare i bambini a riflettere su questi aspetti:
• per preparare una quantità sufficiente di barrette di cioccolato, è
necessario procurarsi “più” ingredienti;
• per aumentare le quantità indicate dalla ricetta base non è possibile
procedere in modo casuale, ma è necessario seguire una “regola”;
• per scoprire questa regola è necessario “fare dei calcoli”.
A questo punto, si potrebbe proporre ai bambini di suddividersi in gruppi da 5
e di predisporre gli ingredienti che servono per cucinare una barretta per
ciascun componente di ogni gruppo.
Preparati gli ingredienti, si può chiedere quindi ai bambini di quantificarli
complessivamente, pesando e contando. Nel caso dell’esempio avremo:
- 500 grammi di cioccolato
- 200 grammi di riso soffiato
- 5 cucchiai di miele
Confrontando gli ingredienti con la ricetta originale, i bambini osserveranno
che tutte le quantità sono state moltiplicate per 5 e che quindi la regola da
seguire è “X 5”; per scoprirla però è stato prima necessario suddividere la
classe in gruppi da 5 (25 bambini : 5 barrette della ricetta originale = 5
gruppi).
Al termine dell’attività è possibile rappresentare le quantità in una tabella:
X5
Ingredienti
cioccolato
Riso soffiato
Cucchiai
di
miele
Per 5 bambini
Per 25 bambini
(una barretta per ciascuno)
100 g
40 g
1
(una barretta per ciascuno)
500g
200 g
5
E’ possibile proporre successivamente un ampliamento della tabella,
ipotizzando la preparazione di quantità diverse di barrette:
X2
Ingredienti
cioccolato
Riso
soffiato
Cucchiai di
miele
Per 5
bambini
X 2
Per 10
bambini
(una barretta (una barretta
per
per ciascuno)
ciascuno)
100 g
200 g
40 g
80 g
1
2
X2
Per 20 bambini
Per 40 bambini
(una barretta per
ciascuno)
(una barretta per
ciascuno)
400 g
160 g
800 g
320 g
4
8
e giungere in tal modo ad introdurre in modo esplicito il concetto di
proporzionalità diretta.