Carne per bollito di manzo, aceto balsamico, verdura a base di

Ricetta secondo il modello del pasto ottimale
Valori nutritivi per porzione
% del fabbisogno energetico tot.
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Apporto energetico 530 kcal
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Proteine
38 g 29%
Carboidrati
38 g 29%
Grassi
23 g 39%
© Società Svizzera di Nutrizione SSN
Schwarztorstrasse 87 | Casella postale | CH-3001 Berna
T + 41 31 385 00 00 | F + 41 31 385 00 05 | [email protected]
© Proviande, Carne Svizzera
Brunnhofweg 37 | Casella postale | CH-3001 Berna
T + 41 31 309 41 11 | [email protected]
Queste e altre dispense sono state sviluppate per i dietisti diplomati/le dietiste diplomate SSS/SUP e possono essere scaricate
gratuitamente dai siti http://www.carnesvizzera.ch/pastoottimale e http: // www.sge-ssn.ch/pasto.
Questo materiale può essere distribuito durante le consulenze. // 06.2016
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Carne per bollito di manzo, aceto balsamico,
verdura a base di lenticchie e insalata
Ricetta secondo il modello del pasto ottimale
Carne per bollito di manzo, aceto balsamico,
verdura a base di lenticchie e insalata
Ingredienti:
Carne per bollito e insalata di lenticchie:
800 g - 1 kg di carne magra per bollito di manzo
svizzero ( p.es. piancostato,
collo o aletta di spalla)
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(la carne basta per 2 pasti)
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Insalata:
100 g
sedano, mondato, tagliato a dadini
200 g
insalata verde, mondata
20 g
olio di semi di girasole HO oppure
1
carota, mondata
olio di colza HOLL*
½
peperone, tagliato a striscioline
2 - 3 c.
aceto balsamico
10
pomodori ciliegini
sale, pepe macinato di fresco, zucchero
ca. 1 c.
olio d‘oliva
Salsa:
½ mazzetto prezzemolo, tritato
3 c.
olio d’oliva o di colza
½ mazzetto erba cipollina, tritata
3 c.
aceto balsamico
* olio particolarmente resistente alle alte temperature,
ideale per le cotture ad alta temperatura
1 c.
senape
sale, pepe
Preparazione
Coprire la carne per bollito con acqua fredda in una pentola e portarla lentamente a ebollizione. Rimuovere
con cura la schiuma con una schiumarola o un colino, aggiungere cipolla, sale, grani di pepe e alloro,
quindi cuocere a fuoco medio per circa 2 ore e ½, finché la carne diventa morbida.
Soffriggere i dadini di verdura, aggiungere le lenticchie e riempire con il brodo della carne per bollito, fino
a lieve copertura. Ammorbidire per circa 20 - 25 minuti. All’occorrenza aggiungere un po’ di brodo. Il
liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito. Aromatizzare la verdura a base di lenticchie con aceto
balsamico, sale, pepe, un pizzico di zucchero e un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere il prezzemolo e il porro.
Per la salsa mescolare tutti gli ingredienti, e condire l’insalata e la verdura.
Tagliare la metà della carne per bollito a fette sottili e servire con la verdura a base di lenticchie.
Aggiungere l’insalata.
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Queste e altre dispense sono state sviluppate per i dietisti diplomati/le dietiste diplomate SSS/SUP e possono essere scaricate
gratuitamente dai siti http: // www.carnesvizzera.ch/pastoottimale e http: // www.sge-ssn.ch/pasto.
Questo materiale può essere distribuito durante le consulenze. // 10.2015
Per 4 porzioni
Tempo di preparazione: ca. 25 minuti
Bollitura: ca. 150 minuti