QUEST`ANNO LE PIZZE DI PASQUA NON SI FANNO

24/2/2016
L'AQUILA: «QUEST'ANNO LE PIZZE DI PASQUA NON SI FANNO» | 6aprile.it
L’AQUILA: «QUEST’ANNO LE PIZZE DI
PASQUA NON SI FANNO» (c’è anche la
ricetta!)
Inserito da admin - 26 marzo 2013
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Quest’anno le pizze di Pasqua non si fanno
Proprio così mi disse sconsolata Concetta seduta sul muretto davanti casa mentre si stringeva un golfino sulle spalle, ormai
erano quasi le otto e si era resa conto, aveva realizzato, che non si trattava della solita scossetta ma di una tragedia.
Già! Per lei solida e affidabile come un fabbricato antisismico, il lunedì dopo la Domenica delle Palme è da sempre il
giorno dedicato alla realizzazione delle Pizze di Pasqua, quelle lievitate fatte con la tradizionale ricetta che si tramanda di
madre in figlia quasi con un senso di religiosità, con la gestualità e tempi degni di un rito speciale.. per lei quasi sacro!
Anche quel 6 aprile 2009, lunedì dopo la
Domenica delle Palme, era tutto pronto. C’erano
circa 100 uova e svariati pacchi di zucchero e farina
pronti, mentre il forno era stato pulito e le fascine
preparate. La sveglia avrebbe suonato alle 5 e lei pronta
sarebbe scesa ad impastare e preparare le pizze ed altri
dolci.
Nella sua casa indipendente, ormai in città, ha
fermamente voluto da sempre il suo spazio.. un
enorme stanzone con un grande forno a legna dove
fino ad una decina di anni fa realizzava personalmente
anche il pane due volte al mese senza mai comprarlo in
negozio o al forno. Non pensate ad un lindo “rustico”
come si usa dire oggi, qualcosa di meglio.. io lo
definisco un museo. L’ “Arca” in legno di ciliegio fatta
dal “mastro del paese” che era stata prima di sua
madre, così come la credenza in legno e tutto il resto…
direi un museo in miniatura di una cucina contadina
compresi arnesi tutti rigorosamente originali e
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consumati dal tempo… e per questo ricchi di fascino.
Le Pizze di Pasqua di Concetta alla fine non sono per la sua golosità o per essere consumate in famiglia, infatti ne realizza una
trentina. Sono invece il segno della fratellanza e della condivisione, della vicinanza ai suoi cari e alle persone a cui tiene.
Infatti lei va personalmente a farne dono ai figli, ai nipoti per i quali ne fa una versione più piccola, ai consuoceri, ai fratelli, alle
famiglie vicine ecc.
Lei non porta in dono cioccolatini, uova di cioccolata, o cesti con i fiocchi sgargianti magari accompagnati da sorrisi di
circostanza. Concetta ti porta la “Pizza di Pasqua” avvolta con la carta del pane che gli da il suo amico fornaio, accompagnata
da gesti semplici e carichi di affetto “te la pozzi magnà co la bona salute” e “pregame la salute che te la pozzo portà pure ju
prossimo anno… se Dio vole”. Ormai tagliare la mattina di Pasqua la Pizza di Concetta per accompagnare la tradizionale colazione
è un rito, ed un pensiero va a lei e alla sua genuina generosità.
Di solito il giro delle consegne delle pizze lo completa il Venerdì Santo e la sera soddisfatta si sente appagata nel pensare che
tutte le persone a lei care il giorno di Pasqua possono mettere a tavola la sua pizza e rivolgere un pensiero a lei. Quando la
mattina di Pasqua lei taglia la sua con religioso silenzio la guarda e poi l’assaggia, tutti i commensali aspettano in silenzio che lei
dica la solita frase. “Oh.. quist’anno non me sembrano tanto cotte, aju punto giusto, tenga cagnà fornaro, te lo so dittu che
tenivi mette più fascine..” rivolto al marito che alza gli occhi al cielo in segno di rassegnazione.
Così da ormai 50 anni… ma il lunedì dopo la Domenica delle Palme del 2010 Concetta
ha ripreso con la stessa lena, la stessa fiducia e la stessa generosità a rifare le sue Pizze di
Pasqua e la ha fatte anche oggi lunedì dopo la Domenica delle Palme 2013.Anche quest’anno la
mattina di Pasqua scopriremo se saranno “cotte ajju punto giusto”.
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