FOGLIO D`ISTRUZIONI Alimentazione in caso di

Federazione delle cooperative Migros
FOGLIO D’ISTRUZIONI
Alimentazione in caso di intolleranza al lattosio
(incompatibilità con lo zucchero del latte)
Federazione delle cooperative Migros, marzo 2015
1. Informazioni generali
1.1 Che cos’è l’intolleranza al lattosio (incompatibilità con lo zucchero del latte)?
L’intolleranza al lattosio è un’insofferenza nei confronti dello zucchero del latte (lattosio). Le
persone colpite (in Svizzera, approssimativamente una su cinque!) non sono in grado
di produrre l’enzima digestivo lattasi o lo fanno soltanto in quantità insufficiente. La
carenza di lattasi impedisce la decomposizione del lattosio nei monosaccaridi glucosio e
galattosio nell’intestino tenue. Il lattosio non decomposto va quindi a finire nell’intestino
crasso, dove fermenta a causa dei batteri. Gonfiori, crampi allo stomaco e diarrea sono le
possibili conseguenze.
É naturale che l’attività dell’enzima lattasi raggiunga il proprio culmine nel bambino e tenda
successivamente a diminuire nel corso dell’infanzia e dei primi anni dell’età adulta. L’intolleranza al
lattosio si manifesta, quando l’attività dell’enzima lattasi si riduce in misura eccessiva. Una carenza di
lattasi può anche comparire come effetto collaterale di diverse malattie dell’intestino tenue oppure dopo
aver subìto un’operazione allo stomaco o all’intestino. La carenza regredisce però nella maggior parte
dei casi, una volta che la malattia di base è stata curata con successo. Una carenza innata di lattasi è
invece cosa molto rara.
1.2. L’alimentazione in caso di intolleranza al lattosio (incompatibilità con lo zucchero del latte)
La tolleranza al lattosio (zucchero del latte) varia molto da persona a persona in base all’attività
enzimatica! Una dose quotidiana di 12 g in genere è ben tollerata, soprattutto se assunta in diversi
momenti della giornata e insieme ad altre sostanze nutritive (p. es. durante i pasti).
Nella maggior parte dei casi, dunque, basta già rinunciare sostanzialmente al latte e scegliere in modo
mirato latticini ben tollerati:
- I formaggi stagionati (formaggi duri, semiduri e molli) contengono al massimo tracce di lattosio e
possono di norma essere consumati senza conseguenze.
- Anche i latticini acidulati sono comunemente ben tollerati. Contengono meno lattosio, perché i
batteri lo trasformano in acido lattico. Inoltre, la lattasi batterica favorisce la digestione dello zucchero
del latte.
- Il latte senza lattosio e i latticini senza lattosio rappresentano delle alternative sicure. E dello
stesso valore dei prodotti tradizionali. Unica differenza: il lattosio ivi contenuto è stato quasi
completamente eliminato grazie all’enzima lattasi, che viene ottenuto a partire da un lievito (contenuto
di lattosio residuo <0,1%). L’enzima microbico agisce esattamente come il nostro enzima digestivo:
decompone il lattosio nei due monosaccaridi facilmente digeribili che lo costituiscono, il glucosio e il
galattosio. Ma, siccome questi hanno un potere dolcificante superiore, il latte senza lattosio presenta
un sapore leggermente dolciastro.
Per coprire il fabbisogno di calcio, anche le persone intolleranti al lattosio - se possibile - dovrebbero
assumere 2 o 3 porzioni di latte e latticini al giorno, idealmente come componenti di un pasto e
distribuendone il consumo lungo l’arco della giornata.
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1.3. Lattosio nei latticini
Il lattosio è una sostanza naturale contenuta soprattutto nel latte e nei latticini, seppure in quantità
diverse:
Prodotto
Lattosio contenuto
(g/100 g risp. g/100 ml)
Latte (latte vaccino)
Latte pecorino
Latte caprino
Siero di burro
Panna per caffè
Panna semigrassa, mezza panna acidula
Panna, panna acidula
Doppia panna
Yogurt al naturale
Yogurt Bifidus, drink Bifidus
Kefir
Blanc battu
Quark
Cottage cheese
Formaggio fresco a doppia panna
Mozzarella
Formaggi duri e semiduri (Emmentaler AOC, Sbrinz AOC,
Le Gruyère AOC, Tête de Moine AOC, Appenzeller,
Tilsiter, Bündner Bergkäse AOC, Raclette, Vacherin
Fribourgeois AOC, L’Etivaz AOC)
Altri formaggi semiduri e molli
Burro
Margarina Sanissa au beurre
Margarina Col Balance
Margarina mezza grassa Délice
Margarine senza latte
4,9-5
4,6
4,4
4
4,0
3,5
3
2,5
3,5-4*
3-3,5*
5*
3,2-3,8
3-3,5
3
2
1
0**
0-0,1**
0,6
≤0,6
≤0,5
≤0,5
0
* Il lattosio contenuto nei latticini acidulati è generalmente ben tollerato.
** Il lattosio contenuto nei formaggi viene decomposto durante il processo di maturazione.
1.4. Lattosio in altri prodotti
Le persone particolarmente sensibili, tuttavia, devono eventualmente evitare di consumare anche altri
prodotti contenenti lattosio in piccole quantità. A tale scopo si dovrà leggere attentamente la
dichiarazione riportata sull’imballaggio.
Il lattosio è presente non soltanto nei vari latticini, ma anche in molti altri prodotti. Nell’industria
alimentare si utilizzano molto spesso il lattosio o ingredienti che lo contengono.
Il lattosio è presente prevalentemente nei prodotti come le minestre, le salse, i condimenti in polvere, il
brodo, la margarina, i prodotti da forno, i prodotti a base di carne e i piatti pronti e naturalmente nel
cioccolato al latte, nelle caramelle alla panna e nelle bibite al siero di latte (ad es. Rivella
rosso/verde/blu: 1,4 g/100 ml).
L’aggiunta di piccole quantità di latte scremato o siero di latte in polvere permette di migliorare
notevolmente la conservabilità del pane.
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In determinati prodotti a base di carne è usuale, per motivi tecnologici e/o di sapore, utilizzare
ingredienti che contengono latte. Nei bratwurst, per esempio, il lattosio stimola la formazione della
doratura.
Nei gruppi di prodotti elencati di seguito si deve prendere in considerazione la presenza di ingredienti
che contengono latte:
-
bratwurst di vitello
fleischkäse
polpettine d'impasto per salsicce
salsicce di pollame
salsiccia di Lione
sanguinacci e salsicce di fegato
Cordon bleu, Délice (ripieno di formaggio)
salsicce
Gli ingredienti che contengono latte sono sempre indicati nell'elenco degli ingredienti! (vedere capitolo
1.5.1)
1.5. Disposizioni di legge
1.5.1. Obbligo di dichiarazione del lattosio
L’Ordinanza sulle derrate alimentari (più precisamente: l’Ordinanza del DFI sulla caratterizzazione e la
pubblicità delle derrate alimentari) sancisce l’obbligo di dichiarare sempre i principali ingredienti
allergenici – tra cui figurano anche latte e prodotti derivati (lattosio compreso). Ciò vale anche nel caso
in cui le sostanze in questione approdano inavvertitamente negli alimenti (sempreché il loro tenore
superi 1 g per chilogrammo o litro, riferito alla derrata alimentare pronta al consumo).
Gli ingredienti contenenti lattosio sono ad esempio: lattosio, latte, latte intero in polvere, latte magro
in polvere, siero di latte, siero di latte in polvere, latticello, yogurt, quark, panna, burro, determinati tipi di
formaggio (p. es. formaggio fresco).
Gli ingredienti contenenti lattosio e tutti gli altri ingredienti utilizzati nella fabbricazione di un prodotto
vengono dichiarati in ordine quantitativo decrescente. Il contenuto di lattosio (in qualsiasi forma) in un
prodotto risulta dunque riconoscibile, come menzionato in precedenza, dall’elenco degli ingredienti del
prodotto stesso. In linea di massima è importante che le persone intolleranti al lattosio leggano sempre
con grande attenzione le indicazioni sull’imballaggio.
L’additivo „acido lattico” (E270) ha un’unica attinenza con il latte: il nome. Esso, infatti, viene prodotto
biotecnicamente con l’ausilio di batteri acidolattici ottenuti a partire dall’amido (nella maggior parte dei
casi, amido di mais o di patata) ed è privo di componenti del latte.
1.5.2. Definizione della caratteristica „senza lattosio“
L’Ordinanza sulle derrate alimentari (più precisamente: l’Ordinanza del DFI sugli alimenti speciali)
definisce nei seguenti termini la caratteristica „senza lattosio“: „Un alimento è considerato senza
lattosio, quando il prodotto pronto al consumo contiene meno di 0,1 g di lattosio per 100 g o 100 ml.”
1.5.3. Tracce di lattosio
Per molti prodotti industriali non si può escludere completamente la presenza di tracce di lattosio, anche
se gli ingredienti della ricetta sono privi di tale sostanza. Durante il trasporto o lo stoccaggio delle
materie prime, ma anche all’interno dell’impresa o in un impianto di produzione può infatti verificarsi un
“trascinamento” casuale degli ingredienti, dando origine a una „contaminazione“ (il cosiddetto „carry
over“).Questo problema è noto da sempre in molti settori della produzione tradizionale e moderna di
derrate alimentari e, in alcuni casi, non esiste una soluzione. Particolarmente „delicati“ sotto questo
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aspetto sono il cioccolato, i biscotti, le minestre e le salse liofilizzate. Una Buona prassi di fabbricazione,
ossia il rispetto di linee guida sull’assicurazione di qualità delle procedure e dell’ambiente di produzione
delle derrate alimentari, consente tuttavia di ridurre al minimo queste miscele casuali.
L’Ordinanza sulle derrate alimentari (più precisamente: l’Ordinanza del DFI sulla caratterizzazione e la
pubblicità delle derrate alimentari) sancisce l’obbligo di indicare le miscele casuali con ingredienti
contenenti lattosio, qualora il tenore (riferito al latte) superi o possa superare 1 grammo per
chilogrammo o litro di derrata alimentare pronta al consumo. L’indicazione deve essere formulata con
un apposito testo (per esempio „può contenere latte“) e posizionata al termine dell’elenco degli
ingredienti. L’indicazione può essere espressa anche in modo diverso, ad esempio „può contenere
tracce di latte”. Il produttore, tuttavia, deve essere in grado di provare che sono state applicate tutte le
misure previste nell’ambito della Buona prassi di fabbricazione allo scopo di impedire o ridurre al
minimo le miscele casuali. L’indicazione di miscele inferiori a 1 g per kg o l di derrata alimentare pronta
al consumo è volontaria e, qualora praticata, deve presentare una formulazione analoga. Dal tenore del
testo, quindi, non è possibile distinguere fra un’indicazione obbligatoria e una facoltativa.
Non si può garantire al 100% che un prodotto sia totalmente senza lattosio.
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2. Prodotti indicati in caso di intolleranza al lattosio
2.1. Prodotti contrassegnati dal marchio di qualità aha!
I prodotti contrassegnati dal marchio di qualità aha! e caratterizzati come „senza
lattosio“ o „senza latte“ sono pensati per le persone intolleranti al lattosio.
Il marchio di qualità aha! viene assegnato da parte dell’istituto Service Allergie Suisse
SA a prodotti e servizi che vengono fabbricati, contrassegnati e distribuiti nella piena
considerazione delle problematiche di allergie e intolleranze. Si basa su severe linee
guida che vanno oltre i requisiti di legge. I prodotti vengono controllati da organi indipendenti nell’ambito
di una rigorosa procedura di certificazione a tre livelli. L’autorevole personale medico specializzato e
importanti istituzioni garantiscono la raccomandazione e l’osservanza delle severe linee guida. Ulteriori
informazioni su aha! Centro Allergie Svizzera, così come sul marchio di qualità aha! sono disponibili sui
siti www.ahaswiss.ch e www.service-allergie-suisse.ch.
I prodotti aha! sono ottimizzati al fine di offrire una risposta a una o anche più cause scatenanti di
allergie o di altre intolleranze. L’allergene o gli allergeni in questione sono indicati chiaramente nel
riquadro giallo vicino al logo aha!. Per questa ragione si raccomanda sempre di leggere con attenzione
le informazioni riportate sulla confezione e di scegliere in base alle limitazioni e alle esigenze personali.
Occorre notare che sono adatti ai celiaci solo quei prodotti aha! che oltre al logo aha! riportano
l'indicazione "senza lattosio" oppure "senza latte". Sono indicate eventuali altre caratteristiche (quali
senza glutine, senza frumento ecc.).
Per informazioni sui prodotti consultare i link seguenti:
- http://aha.migros.ch/aha/it.html
http://www.service-allergie-suisse.ch/ch-it/gamma-prodotti
L’assortimento dei prodotti contrassegnati dal marchio di qualità aha! viene ampliato in continuazione.
Per vostra conoscenza, vi facciamo notare che non tutti prodotti si trovano in tutte le filiale e
cooperative. È possibile verificare la disponibilità dei prodotti nelle singole filiali Migros tramite il portale
Prodotti Migros: https://prodotti.migros.ch/ (digitare il nome del prodotto, inserire sotto "Disponibilità" il
numero postale di avviamento o la località).
È possibile ordinare online la maggior parte dei prodotti tramite www.leshop.ch.
2.1.1. Prodotti senza lattosio
I prodotti elencati qui di seguito portano il marchio di qualità aha! che
certifica la caratteristica „senza lattosio“. Essi presentano in conformità
alle disposizioni di legge (vedere punto 1.5.1.) un contenuto di lattosio
residuo <0.1%.
Tutte le eventuali altre proprietà (p. es. senza glutine) sono indicate sull’imballaggio.
2040.171
2040.165
2040.167
2045.704
2050.018
2050.019
2050.016
2050.017
2050.060
2050.061
aha! Latte intero UHT, 1 litro
aha! Latte semiscremato UHT, 1 litro
aha! Latte 3.5%, pastorizzato, 500 ml
aha! Choco Drink
aha! Yogurt classico
aha! Yogurt alla vaniglia
aha! Yogurt alla fragola
aha! Yogurt alla mocca
aha! Yogurt alla lampone (regionale)
aha! Yogurt alla albicocca (regionale)
6
2045.705
2008.023
2042.732
2041.429
2041.412
2041.241
2041.411
2006.325
2006.161
2006.351
2006.043
2006.060
2315.026.91000
2315.026.91500
1061.299
1065.026
1306.237
1001.788
1016.883
1132.072
1132.073
1101.884
1119.104
1101.814
aha! Yogurt Drink mango
aha! Quark magro
aha! Burro
aha! Panna intera
aha! Mezza panna
aha! Panna da caffè, porzione
aha! Crème fraîche
aha! Mascarpone
aha! Mozzarella
aha! Formaggio fresco nature
aha! Cottage Cheese
aha! Formaggio per insalata
aha! Prosciutto cotto di coscia
aha! Prosciutto cotto di coscia, super sottile
aha! Brodo vegetale
aha! Salsa per arrosto
aha! Salsa per insalata Vitafrench
aha! Cioccolato al latte
aha! Coniglietto di Pasqua, cioccolato al latte
aha! Mini cake Cacao senza glutine
aha! Mini cake Limone senza glutine
aha! Milanesini senza glutine
aha! Treccine senza glutine
aha! Blévita ai semi di zucca
2.1.2. Prodotti senza latte
I prodotti elencati qui di seguito portano il marchio di qualità aha! che
certifica la caratteristica „senza latte“. Soddisfano requisiti 20 volte più
rigorosi rispetto alle norme di legge (vedere punto 1.5.3.). In questi
prodotti, il latte non è rilevabile analiticamente. Il limite di rilevabilità
corrisponde a 5 mg di latte per kg o l di prodotto pronto al consumo.
Non contenendo latte, essi sono automaticamente anche senza lattosio.
Tutte le eventuali altre proprietà (p. es. senza glutine) sono indicate sull’imballaggio.
2040.245
2040.243
2035.122
2035.112
2035.113
2035.107
2035.100
2035.103
2035.105
2035.108
2035.109
2035.010
2035.012
2044.500 / 2044.504
2044.513
1603.913
1603.758
aha! Bevanda di riso
aha! Bevanda di riso mandorle Bio
aha! Sojaline Crema da montare
aha! Sojaline Drink nature
aha! Sojaline Drink Calcio
aha! Sojaline Soyog Classic
aha! Sojaline Soyog Mango
aha! Sojaline Soyog Birchermüesli
aha! Sojaline Soyog Bacche di bosco
aha! Sojaline Soyog Choco
aha! Sojaline Soyog Mokka
aha! Sojaline Tofu nature
aha! Sojaline Tofu provençale
aha! Sanissa classic
aha! Délice extra light
aha! Valsoia Coni, senza lattosio
aha! Valsoia Gelato al gusto di vaniglia
7
1603.759
1101.882
1103.229
1640.205
1650.412
aha! Valsoia Gelato al gusto di cacao
aha! Chocolate Chips Cookie senza glutine
aha! Fibre Cracker senza glutine
aha! Hamburger
aha! Bastoncini di pesce
2.3. Perchè Migros non ha una lista completa dei prodotti indicati per un’alimentazione senza
lattosio?
Da parte nostra riteniamo che non abbia senso avere una lista completa. Perché simulerebbe, tra le
altre cose, una falsa sicurezza. Con le nostre informazioni su un’alimentazione senza glutine
preferiamo aiutare le persone colpite dalla malattia a gestire la problematica in modo autonomo.
Determinante è studiare a fondo l’elenco degli ingredienti riportato sui nostri imballaggi in modo tale da
poter individuare la presenza di eventuali ingredienti contenenti lattosio. Si tratta di una procedura
impegnativa e faticosa all’inizio. Ma, in ultima analisi, gli interessati si trovano meglio così – ne siamo
convinti!
Noi dal servizio specializzato in dietetica siamo comunque a completa disposizione per tutte le
eventuali domande e chiarimenti di cui doveste necessitare:
Federazione delle Cooperative Migros
Servizio specializzato in dietetica
casella postale
8031 Zurigo
Tel. 044 277 31 50
Siamo reperibili tramite modulo di contatto su www.migros.ch → Servizi → Servizio clienti e contatto
→ Servizio specializzato in dietetica – FAQ.
2.4. Actilife Lacto Bene
Actilife Lacto Bene è un preparato a base di lattasi che in caso di necessità può
sostituire l’enzima prodotto dall’organismo. Grazie a questo integratore, i soggetti
interessati riescono a tollerare i cibi che contengono lattosio o i latticini tradizionali. 1
pastiglia è normalmente sufficiente per un pasto o uno spuntino.
Actilife Lacto Bene è adatto soprattutto alle persone che mangiano regolarmente
fuori casa o non possono/vogliono rinunciare in ogni situazione ai latticini
tradizionali.
8
3. Offerte nei ristoranti Migros
Il settore della gastronomia della Migros si è reso conto che per chi soffre di intolleranza al lattosio
mangiare fuori non è un'impresa semplice e pertanto risponde al problema con un'offerta su misura. Nei
diversi punti vendita (ristoranti, take away) è in vendita un assortimento selezionato di prodotti aha!
senza lattosio. I prodotti sono contrassegnati con il marchio di qualità di aha! e provengono da aziende
certificate da Service Allergie Suisse.
Per le ultime informazioni, consultare www.service-allergie-suisse.ch/gastronomie e
http://aha.migros.ch/aha/it/gastronomia.html
4. Nota
La versione più aggiornata del nostro bollettino d’informazione, peraltro, compare sempre nella
homepage Migros:
www.migros.ch → Sostenibilità → Mangia & bevi: Alimentazioni & intolleranze → Allergie e intolleranze:
http://www.migros.ch/generation-m/it/mangia-bevi/alimentazioni-intolleranze/allergie-e-intolleranze-piucomuni.html
Il bollettino d’informazione può essere scaricato nel formato di file PDF
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