LA APA DI BIRRAMIA SENZA GLUTINE (23 LITRI)

LA APA DI BIRRAMIA SENZA GLUTINE (23 LITRI)
CARATTERISTICHE INDICATIVE:
OG: 1.046 – IBU 31,5 - ALCOL 4,9 VOL
Contenuto del kit:
Malto di sorgo liquido, zucchero Cassonade Medium, luppoli per la bollitura, luppoli in pellet per il dry hopping,
lievito, sacchetto filtrante per luppolo in pellet
PER LA REALIZZAZIONE DI QUESTO KIT E' CONSIGLIATO AVERE LA
ATTREZZATURA:
1 Kit di fermentazione con 2 fermentatori (o 1 fermentatore e 1 contenitore per l'imbottigliamento)
Tubo Cristal adatto al rubinetto del tuo fermentatore
SEGUENTE
Procedimento:
1)Metti i due barattoli chiusi di malto di sorgo a bagnomaria in un recipiente contenente acqua calda in modo da rendere
lo sciroppo più fluido (il recipiente NON DEVE essere sul fuoco!)
2) Metti una pentola contenente circa 8 litri di acqua sul fuoco e versaci lo zucchero Cassonade Medium: mescola fino a
completo scioglimento. Quando raggiunge il bollore aggiungi il contenuto di uno dei due barattoli di malto di sorgo (1,5
kg) e lascia bollire senza mai smettere di mescolare fino a che non sarà completamente sciolto (più prolungherai la
bollitura più la birra tenderà a scurirsi), dopodichè togli dal fuoco: fallo raffreddare immergendo la pentola in acqua
fredda per velocizzare il procedimento. Una volta freddo (sotto i 30 gradi) potrai metterlo nel fermentatore a riposare –
ricordati di coprire il fermentatore con il suo coperchio.
3) Sciogli il rimanente barattolo di estratto di sorgo (1,5 kg) in una pentola contenente almeno 10 litri d'acqua e porta a
ebollizione. Mi raccomando, è importante non variare queste quantità di acqua usandone meno di 10 litri, perché
variandole modifichiamo l’amaro finale della nostra birra ottenendo una birra poco amara.
ATTENZIONE: Mantieni la solita quantità d'acqua durante la bollitura, aggiungendo acqua bollente durante
l'evaporazione causata dalla bollitura del mosto: bollendo il luppolo in un mosto troppo denso non estrarremo il giusto
amaro – aroma dello stesso.
NOTA se non hai una pentola abbastanza capiente puoi variare le dosi nel seguente modo: al punto 2 usa 2 kg di
estratto di sorgo (il resto rimane lo stesso); al punto 3 puoi usare una pentola contenente almeno 6 litri d'acqua dove
scioglierai 1 kg di estratto di sorgo.
Individua i luppoli per la bollitura (sono quelli nella busta trasparente).
A ebollizione raggiunta aggiungi al mosto il PRIMO LUPPOLO che è quello che dà l’amaro alla nostra birra
Dopo 30 minuti aggiungi il SECONDO LUPPOLO che è quello che dà alla nostra birra l’aroma.
Dopo altri 20 minuti, vale a dire quando mancano 10 minuti alla fine della bollitura, aggiungi anche il TERZO
LUPPOLO che è quello che contribuisce al profumo.
Riassumendo: La bollitura dura in tutto 60 minuti.
Il luppoli da aggiungere sono 3.
Il PRIMO deve bollire 60 minuti (pertanto lo inseriremo all’inizio e lo lasceremo sino a fine bollitura)
Il SECONDO deve bollire 30 minuti (pertanto lo inseriremo a metà bollitura vale a dire 30 minuti dall’inizio)
Il TERZO deve bollire 10 minuti, (pertanto lo inseriremo a 50 minuti dall’inizio bollitura e bollirà 10 minuti)
4) Terminata la bollitura senza togliere i luppoli procedi a far raffreddare il mosto immergendo la pentola in acqua
fredda. Una volta freddo, con un colino di dimensioni adeguate (precedentemente sanificato), filtra il mosto
separandolo così dal luppolo (per chi usa le calzette del luppolo basta togliere le calzette contenenti il luppolo
aiutandosi con una paletta precedentemente sanificata), e poi versa il mosto nel fermentatore insieme al composto di
acqua e estratto di sorgo preparato in precedenza.
5) A questo punto, aggiungi acqua fredda nel fermentatore fino a raggiungere 23 litri in totale, mescola bene con la
paletta e preleva un campione di mosto per misurare la densità (RICORDATI di segnare la densità ottenuta). Getta poi
via il campione di mosto senza rimetterlo nel fermentatore, per evitare infezioni.
6) Ora non ti resta che prendere la bustina di lievito, assicurarti che la temperatura del mosto sia tra 20 e 26 gradi, e
rovesciare il lievito dalla bustina nel mosto, agitare bene con la paletta per 30 secondi e tappare il fermentatore come al
solito.
Durante la fermentazione tieni se possibile il fermentatore in un ambiente con una temperatura di 20-25°C.
Dopo alcune ore (24/36) inizierà il gorgogliamento a conferma che la fermentazione è attiva. Se non gorgoglia
controllate che ci sia schiuma in cima al mosto, se questa è presente vuol dire che la fermentazione è iniziata e che il
fermentatore non è chiuso a perfetta tenuta, ma ai fini della buona riuscita della fermentazione questo è irrilevante.
Un buon controllo della temperatura durante la fermentazione è importante per la qualità della birra e per il rispetto
dei tempi di fermentazione. Sotto i 20°C la fermentazione durerà più a lungo; sotto i 15°C la fermentazione potrebbe
anche fermarsi. Al contrario sopra i 25°C la qualità della birra sarà inferiore.
7) Dopo 7 giorni misura nuovamente la densità con il densimetro. Se la densità è 1.015 o più bassa, effettua il travaso
nel secondo fermentatore, poi taglia la busta con la dicitura HOP PELLET e versa nella birra il luppolo in pellet
contenuto all'interno SENZA MESCOLARE (i pellet si romperanno e affonderanno naturalmente). Se la densità è più
alta di 1.015, aspetta ancora 1 o 2 giorni fino a che non raggiunge 1,015 o meno prima di effettuare il travaso e
aggiungere il luppolo.
Dopo 5-7 giorni dall'aggiunta del luppolo, misura nuovamente la densità: se è ¼ (o più bassa) di quella iniziale
(Esempio: se il valore iniziale era 1.040 (40) deve essere almeno 1.010 (10) o meno, infatti 40/4=10) la tua birra è
pronta da imbottigliare.
Se la densità non ha ancora raggiunto il valore desiderato aspetta ancora un paio di giorni prima di controllare
nuovamente la densità. Per ottenere i migliori risultati i luppoli devono rimanere in infusione almeno 5 giorni.
Prima dell'ultimo travaso necessario per l'imbottigliamento devi eseguire le seguenti operazioni:
Individua il sacchetto filtrante per luppoli e fissalo a un'estremità del tubo cristal senza calzarlo fino in fondo (il tubo
deve arrivare a metà sacchetto come nella figura): durante il travaso i cordini devono essere legati ben stretti al tubo per
tenere fermo il sacchetto, il quale servirà per raccogliere gli eventuali residui di luppolo.
Immergi il tutto in una soluzione di 2-3 litri d'acqua in cui avrai aggiunto 1 cucchiaio
da cucina di candeggina (non profumata) o amuchina e lascia in ammollo per
15 minuti circa (tubo e sacchetto devono essere completamente immersi),
dopodiché sciacqua il tutto con acqua molto calda.
Inserisci l'estremità libera del tubo nel rubinetto del fermentatore ed effettua
l'ultimo travaso prima dell'imbottigliamento. I residui di luppolo rimarranno all’interno
del sacchetto.
Aggiungi direttamente nel fermentatore la quantità di zucchero consigliata per questa
birra e imbottiglia.
ZUCCHERO PER RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: 1 MISURINO OPPURE 5 – 6 GRAMMI/LITRO
Non avere assolutamente l’ansia che la birra non fermenti, come già ripetuto più volte se
abbiamo fatto tutto bene, la birra non è possibile che non fermenti, ricordati che una volta la
fermentazione veniva fatta partire lasciando il mosto alle spore presenti nell’aria quindi senza
l’utilizzo di lieviti, figuriamoci ora che li aggiungiamo!
Nota bene: in caso di dubbi telefona prima di aver fatto confusione e non dopo (come fa qualcuno), “dopo” è troppo
tardi.