pasticcere

CORSO PROFESSIONALE PER
PASTICCERE
INTRODUZIONE AL CORSO
Il Corso Professionale di Pasticceria ha l'obiettivo di formare un Pasticcere Professionista che
sappia padroneggiare correttamente tutte le basi
della pasticceria classica.
Al termine del percorso sarai in grado di

realizzare preparazioni tradizionali o
personalizzate

utilizzare le corrette tecniche di lavorazione

porre la massima attenzione nell'utilizzo e
nel rispetto della materia prima.
Grazie al Corso potrai inoltre acquisire una serie
di competenze legate

alla storia e cultura della pasticceria;

all'analisi sensoriale e alle tecniche di
abbinamento;

alla nutrizione;

alla sicurezza alimentare e HACCP
PER CHI E’ PENSATO
Il Corso Professionale per Pasticcere è rivolto a:
- chi desidera trasformare la sua passione in un
opportunità di lavoro e di carriera,
- a chi desidera riqualificarsi rispetto la propria
attuale posizione lavorativa,
- e a coloro che, anche se già inseriti in ambito
ristorazione, necessitano di una formazione
coerente con il proprio inquadramento professionale.
E’ indispensabile per l’ammissione al corso:

essere in possesso della copia del titolo di
studio conseguito nel proprio paese, relativo all’assolvimento o proscioglimento al
diritto/dovere all’istruzione e formazione.
Se conseguito all’estero è richiesto il titolo
originale o la copia autentica legalizzata o
con apostille;

buona conoscenza e comprensione della
lingua italiana orale e scritta.
DURATA E FREQUENZA
Il Corso Professionale per Pasticcere ha una
durata complessiva di 600 ore, di cui

324 ore di aula e laboratorio e

276 ore di stage presso pasticcerie,
laboratori artigiani, hotel e strutture
partner del settore.
FREQUENZA IN MODALITA' SERALE:
3 Lezioni serali infrasettimanali con orario
18.30 - 22.30 per le lezioni in aula,
18.00 - 23.00 per le lezioni in laboratorio,
Durata complessiva di 10/12 mesi, compreso lo stage, che dovrà terminare prima della
prova d'esame.
La frequenza minima obbligatoria per accedere all’esame finale è del 70% per la parte
didattica e del 70% nella parte di stage.
PIANO DIDATTICO
MATERIA
ORE
Orientamento, Marketing, Personal Branding
12
Sicurezza e Salute nei luoghi di lavoro
8
Igiene del Lavoro - HACCP
20
Merceologia degli alimenti
24
Abbinamento ed Enologia
32
Laboratorio di ricerca e valorizzazione del gusto
32
Tecnologia
36
Laboratorio di Pasticceria
120
Auto-imprenditorialità
40
Totale ore di DIDATTICA
324
STAGE
276
TOTALE ORE DEL PERCORSO FORMATIVO
600
STAGE
parte 1
Per l’efficace apprendimento delle tecniche di
lavorazione apprese nell'arco del percorso formativo è fondamentale che tu possa inserirti
all'interno di una realtà lavorativa seguendone
da subito l'operatività.
Alcune tra le più prestigiose realtà d'Italia, citate anche nelle principali guide enogastronomiche specializzate, sono da anni le principali
partner di DIEFFE.
Fra le strutture che accolgono gli allievi per il
percorso di stage

Pasticcerie

Laboratori di produzione dolciaria

Imprese di catering e banqueting

Grandi realtà alberghiere ed

Aziende del mondo della ristorazione
per oltre 2000 convenzioni stabili e già attive in
tutta Italia.
STAGE
parte 2
Lo stage si svolge nell’arco dei 10/12 mesi
previsti per la durata del corso, ed è organizzato secondo la disponibilità oraria concordata tra allievo e struttura ospitante.
È possibile indicare al coordinatore una o
più strutture preferenziali nelle quali si desidera effettuare lo stage, indipendentemente dalle collaborazioni già attive.
Previo colloquio ed approvazione dell'azienda
verrà stipulata o rinnovata la relativa convenzione con DIEFFE.
È inoltre possibile effettuare lo stage nella
propria regione, provincia o comune, sia in
Italia o all’estero. Ogni particolare esigenza
potrà essere trattata con il coordinatore del
corso.
ATTESTATO RILASCIATO
Il corso è rivolto ad aspiranti Pasticceri, italiani
e stranieri, anche senza una preparazione tecnica specifica nel settore che desiderano affrontare un percorso professionale riconosciuto.
Al termine del percorso, previo superamento
dell'esame finale presieduto da una commissione interna, DIEFFE in qualità di Ente Accreditato
presso il MIUR - Ministero dell'Istruzione, emetterà:

l’Attestato di Certificazione delle competenze
acquisite secondo standard Europeo EQF3
(European Qualification Framework), valido e
spendibile in Italia e all'Estero.
OPPORTUNITA’ DI LAVORO
Sono oltre 33.000 le imprese in Italia, tra pasticcerie e pasticcerie-gelaterie (dati FIPE),
per un settore che risulta a tutt'oggi in forte
crescita e dove le aziende evidenziano una
richiesta costante di personale specializzato.
Al termine del percorso, grazie anche all’
esperienza di stage, potrai trovare lavoro in un
settore che ricerca persone qualificate in grado di lavorare con professionalità e autonomia.
Come ad esempio:

Pasticcerie

Laboratori di produzione dolciaria

Forni artigianali

Ristoranti

Banchettistica e catering

Hotel e grandi catene alberghiere
QUOTA DI PARTECIPAZIONE
La quota di partecipazione di € 2.400,00
(già scontata di € 100 per chi paga in un’unica
soluzione ad inizio corso) include:

Lezioni tenute da professionisti affermati

Laboratori sotto la guida dei nostri Chef
Patissier

Esercitazioni pratiche

Eventuali laboratori esterni presso partner
qualificati

Utilizzo delle attrezzature ed utensili da laboratorio

Materiale Didattico specifico per le varie aree
formative fornito su supporto USB o GDrive

Stage Placement presso numerosi partner selezionati nel territorio

Divisa da Laboratorio Completa a Norma
comprensiva di bandana, casacca, grembiule, strofinaccio, pantalone e
scarpa anti-infortunistica
MODALITÀ DI PAGAMENTO
Offriamo due diverse soluzioni di pagamento:
UNICA SOLUZIONE (sconto €100,00):

€ 300,00 a titolo di acconto entro 7
giorni dalla data di iscrizione

€ 2.100,00 a titolo di saldo entro 7
giorni dalla data di avvio del corso,
per un totale di € 2.400,00.
A rate con FINANZIAMENTO:

€ 300,00 a titolo di acconto entro 7
giorni dall’iscrizione e la rimanente quota tramite finanziamento con istituto di
credito per complessivi € 2.500,00.
Gli interessi sul finanziamento, fino ad un
massimo di 12 rate, saranno a carico di
DIEFFE