Ricetta Cuoricini semifreddi al frutto della passione

Dolci e Desserts
Cuoricini semifreddi al frutto della passione
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
25 min
5 min
6 persone
basso
NOTA: + il tempo di rassodamento in frigorifero
Ingredienti per 6 cuoricini
Gelatina in fogli (3 fogli) 6 g
Ricotta vaccina cremosa 300 g
Panna fresca liquida 250 g
Zucchero a velo 120 g
Succo del frutto della passione (circa 6 frutti)
70 ml
PER LA SALSA AL FRUTTO DELLA PASSIONE
Zucchero a velo 1 cucchiaio
I cuoricini semifreddi al frutto della passione sono un dessert molto
Frutti della passione 3
particolare nella presentazione e nel gusto. Il sapore dolce ma allo
PER GUARNIRE (FACOLTATIVO)
stesso tempo leggermente acidulo del frutto della passione,
Cioccolato fondente foglie q.b.
mischiato con la ricotta e la panna, fanno di questa ricetta un dolce
particolare ed esotico che vi lascerà sicuramente soddisfatti. La
dolcissima forma a mo di cuore, inoltre, rende questo dessert
perfetto per la conclusione di una cena di San Valentino all’insegna
della passione!
Preparazione
Per preparare i cuoricini semifreddi al frutto della passione, mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con acqua
fredda (1). Poi tagliate a metà 6 frutti della passione (2), svuotateli della polpa e passatela al setaccio raccogliendo il succo
(70 ml) (3).
Aiutatevi con una paletta per ricavare il succo spremendo bene i semini (4), poi versatelo in un pentoino. Ponetelo sul fuoco
per scaldarlo leggermente, quindi versate i fogli di colla di pesce ben strizzati (6).
Mescolate per far sciogliere completametne la colla di pesce (7) e tenete da parte. Intanto in una ciotolina versate la ricotta
setacciata e unite la panna fresca liquida (8); mescolate i due composti con una frusta a mano (9).
Setacciate nella ciotola anche lo zucchero a velo (10) e quando si sarà incorporato, versate anche il succo in cui avete
disciolto la colla di pesce (11). Amalgamate il tutto sempre con la frusta a mano (12).
Versate il composto in un piccolo imbuto (13) in modo da riempire più facilmente gli stampini di silicone a cuore (14) (in
alternativa utilizzate un cucchiaio); poi livellate la superficie degli stampini con una spatola (15). Lasciate riposare lo stampo
in frigorifero per 3-4 ore o fino a completo rassodamento.
Poi prima di tirare fuori dal frigorifero lo stampino, preparate la salsa ai frutti della passione: tagliate a metà tre frutti della
passione, svuotateli dei semi e passateli al setaccio per raccoglierne il succo (come nei passaggi 2-3-4); versate il succo in un
tegamino (16) e aggiungete lo zucchero a velo (17). Cuocete a fuoco dolce e mescolate con una frusta per emulsionare. Una
volta pronta, fatela rafferddare completamente. Ora che le preparazionoi sono pronte, potete impiattare i cuoricini
semifreddi: preparate 6 piattini da portata, versate su ciascuno un pò di salsa ed estraete delicatamente i cuoricini dallo
stampo (18).
Appoggiate il cuore sulla salsa (19) poi decorate sbizzarrite la vostra fantasia per decorare il piatto con la salsa e i semini del
frutto della passione (20-21).
A questo punto potete completare la decorazione con originali cioccolatini (noi abbiamo utilizzato delle foglie fondenti) (22)
e guarnire i cuoricini semifreddi al frutto della passione con poca salsa e qualche semino (23-24).
Conservazione
Conservate i cuoricini semifreddi al frutto della passione in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.
La salsa si può conservare in frigorifero in un barattolino di vetro.
Si sconsiglia la congelazione.
Curiosità
Perché frutto della passione? Il nome “frutto della passione” fu dato dai missionari spagnoli che, vedendolo per la prima volta,
vi riconobbero i simboli della passione di Cristo: la croce, la spugna e i chiodi.
Consiglio
Concentriamoci sullo stampo (la forma è indifferente): il silicone è vincente, perché vi aiuterà a sformare più facilmente i
semifreddi. Se preferite, al momento di bagnarlo potete sostituire l’acqua con il rum o il maraschino: un aroma in più non
guasta mai :)