scienza degli alimenti

Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA:
Istituto Alberghiero
ANNO SCOLASTICO
2015/2016
DISCIPLINA: Scienza degli Alimenti
DOCENTE: Naddeo Valentina
CLASSE: ALB 4 D
Programma recupero debito
OLI E GRASSI
Olio di Oliva: Produzione olio di oliva, alterazioni dell’olio e rettificazione, classificazione ed
etichettatura, composizione chimica e valore nutritivo.
Oli di semi e oli tropicali: Oli di semi e oli tropicali, composizione e valore nutritivo.
Grassi: Grassi idrogenati, frazionati e interesterificati, margarina, la crema di latte e il burro,
altri grassi di origine animale, conservazione e cottura delle materie grasse.
I DOLCIFICANTI E I PRODOTTI DOLCIARI:
Lo zucchero: la produzione dello zucchero di canna e da barbabietola, caratteristiche
nutritive dello zucchero.
I dolcificanti naturali e artificiali: I dolcificanti naturali e il miele, la produzione e il valore
nutritivo.
Prodotti dolciari, prodotti da forno dolci, pasticceria, dolciumi e il cioccolato:
i
principali
prodotti dolciari e le loro caratteristiche. Il cioccolato, valore nutritivo e produzione.
ALIMENTI ACCESSORI:
Il sale: importanza fisiologica e nutrizionale, classificazione del sale, produzione, sali
integrali, Il sale iodato.
Aceto: definizione, categorie, acetificazione, tecnologia di produzione, etichettatura, aceto
balsamico, aceti da altre materie prime (aceto di mele, aceto di miele, aceto di riso, aceto di
cachi).
Erbe aromatiche e spezie: principali erbe aromatiche (lavoro di gruppo).
Acqua: acque potabili, acque di sorgente e acque minerali, composizione delle acque e
classificazione.
Bibite analcoliche e bevande a base si frutta.
Bevande nervine: Il caffè, il tè, cacao e cioccolata.
BEVANDE FERMENTATE, LA BIRRA E IL VINO:
Esposizione dei partecipanti al corso AIS.
La tecnologia di produzione della birra. La fermentazione alcolica. Classificazione delle birre.
Composizione chimica e valore nutritivo della birra.
Modulo MO 16.22
Revisione 1 del 28.05.2013
Pagina 1 di 3
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it
Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
Definizione del vino, tecnologia di produzione del vino e principali metodi di vinificazione, le
cure del vino, le correzioni del vino, la stabilizzazione e l’invecchiamento, la conservazione e
l’imbottigliamento, le alterazioni, la composizione chimica, il valore nutritivo. Accenno alla
classificazione dei vini.
BEVANDE ALCOLICHE DISTILLATE E I LIQUOROSE:
Le bevande superalcoliche e la salute. Le acquaviti. La tecnologia di produzione delle
acquaviti. La classificazione delle acquaviti.
Le bevande liquorose. La tecnologia e la classificazione dei liquori.
BISOGNI DI ENERGIA E DI NUTRIENTI:
La bioenergetica e il metabolismo: l’energia dei macronutrienti, il dispendio energetico, il
metabolismo basale, il costo energetico dell’attività fisica, la termogenesi indotta dalla dieta.
Il fabbisogno e il bilancio energetico, i nutrienti essenziali e facoltativi. I LARN e l’energia, le
linee guida dietetiche.
VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE:
Valutazione dello stato nutrizionale, concetto di malnutrizione, la composizione corporea, le
misure antropometriche e gli esami specialistici.
PROMOZIONE DELLA SALUTE ED EDUCAZIONE ALIMENTARE:
La nutrigenomica: il genoma umano, le malattie genetiche, i nutrienti e l’espressione genica.
Stili di vita e salute, alimentazione e salute, dieta e speranza di vita.
Lo stress ossidativo e i radicali liberi, i sistemi antiossidanti.
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI:
Alterazione degli alimenti, classificazione dei metodi di conservazione. Conservazione con
alte temperature, conservazione con alte temperature.
DATA: 10/06/2016
Modulo MO 16.22
Revisione 1 del 28.05.2013
Pagina 2 di 3
IL DOCENTE
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it
Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA:
Istituto Alberghiero
ANNO SCOLASTICO
2015/2016
DISCIPLINA: Scienza degli Alimenti
DOCENTE: Naddeo Valentina
CLASSE: ALB 4 D
Lavoro estivo assegnato
Ripassare gli argomenti studiati durante l’anno, con particolare attenzione al valore nutritivo
degli alimenti analizzati, facendo riferimento alle slides e al materiale messi a disposizione
dall’insegnante, alle mappe concettuali prodotte per il recupero del primo trimestre e alle
domande e i compiti dati a casa per tutto il corso dell’anno.
DATA: 10/06/2016
Modulo MO 16.22
Revisione 1 del 28.05.2013
Pagina 3 di 3
IL DOCENTE
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it