Menù - La mela di Cartagine

Antipasti di Mare
Mare Italiano
Polpo Pugliese cotto in acqua di mare, sopra
una vellutata di patate Vitelotte Viola con Crispy di Porro
Il Gigante oltreoceano
Insalata di Seppia cotta al Vapore, Condita con Citronette all’Arancia
e servita con Cuori di Pomodorini e Salsa alle Arachidi
Il Girasole del Canada
Zuppetta di Topinambur condita con Gamberoni Reali e
mazzancolle scottate in padella
Rosso Calabria
Sautè di Cozze con peperoncini di Soverato
Antipasti di Terra
La Degustazione perfetta (Min 2 persone)
Pecorino al cioccolato, Pecorino allo Zafferano,
Pecorino alle Noci, Quartirolo Lombardo,
Branzi e Grana Padano.
Tris di marmellate: Amarene,Peperoncino, Marroni, Miele d’acacia
Abbinati ad un calice di Passito Liquoroso di Pantelleria
Un Giro per l’ITALIA
Salame bergamasco, Crudo di Parma, Speck Trentino,
Soppressata Calabra, Mozzarella di Bufala Campana DOC
Primi Piatti di Mare
Scialare(Godere)... Tiella(Padella)...
Scialatielli Napoletani alla Pescatora,
Misto di Mare e pomodorini Canditi a Bassa Temperatura
Carbonara allo Scoglio
Spaghetti saltati con frutti di mare, conditi con Pistilli di Zafferano e
Uova di Quaglia in Camicia
Tagliolini Reali
Tagliolini Neri mantecati con Pesto di Menta e
Gamberi Rossi scottati al Brandy
Mare, Mare, Mare
Tagliolini al Nero di Seppia con Anemoni di
Mare del Mediterraneo,
Pomodorini Dolci e Rucola Croccante
Pettini di Mare
Risotto al sapore di mare con Polpa di Capesante e Crema di Basilico
(minimo 2 porzioni)
Primi piatti di Terra
I Tortelli di Mantova
Pasta Fresca ripiena di Zucca condita al burro fuso con spolverata di Amaretti
Morbidi di Sassello
Oro Nero di Calabria
Risotto allo Zafferano puro e Polvere di Liquirizia Calabrese
(minimo 2 porzioni)
Secondi piatti di Mare
Il Mare d'inverno
Orata cotta con olio aromatizzato al rosmarino, crema di Sedano Rapa,
Ciuffi di Broccoletti trifolati in padella
Fave di Cacao
Filetto di Rombo Chiodato scottato in padella, Vellutata di Carciofi di
Stagione, condito con Cavolo Romano, Grue di Cacao ed
emulsione di Porto Rosso
Il Re del Sapore
Ventresca di Baccalà cotta al Vapore, Maionese di acqua di mare, pomodorini
Confit caramellati con zucchero di canna
Il Pesce Azzurro e i suoi Benefici
Filetto di Pesce Sciabola al Forno accostato ad una
crema aromatizzata alla Cannella e Brunoise di Verdure
La Croccantezza mista a Morbidezza
Frittura Mista di Mare
Secondi piatti di Terra
Black Angus Americano
Cubi di Scamone alla Griglia con Rucola Fresca ed una selezione di 16
diversi tipi di Sali Aromatizzati
Il più Magro
Millefoglie di Filetto di Manzo con Dolci Patate Americane di Anguillara e
Vellutata di Formaggio Branzi
Proposte Vegan
Antipasti
Gnocco Fritto Veg
Porcini Tostati con Noci e Avocado con un letto di Arachidi Emulsionate
Primi
Gnocchi di Patate al Ragù di Seitan
Risotto Oro, mantecato con Liquirizia e Formaggella di Riso
(Min 2 Pax)
Strigoli al Pesto di Tofu e Basilico
Secondi
Hamburger di Soia accompagnato da una
morbidissima crema di castagne
“Fritto Misto” con Zucchine, Patate, Peperoni, Cipolle, Radicchio
Vellutata di Sedano Rapa in purezza con Tofu affumicato
Pizze
Val Brembana Vegan (Base Integrale)
(Pomodoro, Mozzerella di Riso, Polenta, Porcini)
Mexico Vegan (Base Integrale)
(Pomodoro, Mozzarella di Riso, Funghi, Carciofi, Olive Nere)
Dolci
Pere Sfumate al Brandy con Gelato
Frittelle Impanate nello Zucchero condite al Cioccolato Fuso
Gelato di Soia