Ricette con Riso rosso ERMES

INSALATA DI RISO ROSSO ERMES CON POLLO E VERDURE
Ingredienti per 2 persone
140 gr di riso rosso Ermes
1 gambo di sedano
mezza cipolla
1 carota
1 zucchina piccola
6 asparagi
1 fetta di petto di pollo
4 pomodori secchi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
rosmarino
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
Preparazione
Lessate il riso rosso Ermes in abbondante acqua salata per 3o minuti e scolatelo. Conservatelo in un
recipiente a parte, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
In un wok fate soffriggere la cipolla tritata in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Tagliate sedano,
carote e zucchini a brunoise. Mondate gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo, e lessateli per 5
minuti. Tenete da parte le punte degli asparagi e tagliate a pezzetti il gambo a becco di flauto. Aggiungete al
soffritto le verdure nel seguente ordine: sedano e carota, e dopo 5 minuti zucchine e asparagi (non le
punte). Fate cuocere il tutto per altri 10 minuti. Regolate di sale.
In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolate uno spicchio d’aglio pelato e
un rametto di rosmarino. Togliete aglio e rosmarino e fate saltare il petto di pollo che avrete tagliato a
straccetti, portandolo a cottura. Regolate di sale.
Unite il pollo alle verdure nel wok, aggiungete il riso rosso Ermes lessato e servite decorando con le punte
di asparagi e due pomodori secchi.
Potete servire l’insalata di riso Rosso Ermes con pollo e verdure come piatto caldo, oppure conservarla in
frigorifero e mangiarla il giorno seguente come piatto freddo.
RISO ROSSO ERMES CON ZUCCHINE E SALMONE
Dose per una persona servito come piatto unico
4 cucchiaio abbondanti di riso integrale Ermes
già cotto
1 grossa zucchina tonda
1 piccolo scalogno
25 gr di salmone affumicato
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero in polvere
Preparazione
Sbucciare lo scalogno e privarlo delle due foglie esterne. Lavare la zucchina e tagliare in quarti. Grattugiare
entrambi con la grattugia a fori grandi.
In una larga padella antiaderente o una wok versare le verdure grattugiate, la salsa di soia, lo zenzero e il
riso. Cuocere a fuoco medio per circa 6-7 minuti, girando spesso. Se necessario aggiungere poca acqua ma
quella rilasciata dalla zucchina dovrebbe bastare.
Spegnere il fuoco e aggiungere il salmone ridotto a piccoli pezzi.
Mescolare e servire.
Questo tipo di riso richiede necessariamente la precottura prima di essere risottato, da crudo non sarebbe
adatto!
Il gusto particolare di questo riso con la delicatezza della zucchina tonda e il sapore deciso del
salmone affumicato lo rendono un piatto delizioso, saziante e leggero.
RISO ROSSO ERMES CON COZZE
Ingredienti per 4 persone
500 gr.di vongole
150 gr. di riso rosso
un po’ di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
sale q.b.
3 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di vino
Preparazione
Prima mettere le vongole a spurgare con acqua e un po’ di sale.
Mettete il riso a cuocere nell’ acqua fredda e salata per circa 40 minuti poi scolate e tenete da parte.
Quindi rosolate aglio tritato con prezzemolo e peperoncino poi aggiungete le vongole e il vino. Coprite e
lasciate finché le vongole sono aperte. Sgusciate alcune vongole. Le altre lasciatele intere ed aperte.
Mescolatele con il riso. Mettetele ancora sul fuoco finchè il riso e le vongole con il loro sugo si legano
insieme.
Cospargere con prezzemolo e servite.
RISO ROSSO ERMES CON FRUTTI DI MARE E PESCE BARRACUDA
Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso rosso integrale
6 gamberoni freschi
500 gr di moscardini
2 kg di cozze
200 gr di filetto di barracuda
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
brandy q.b.
3 cucchiai di olio EVO
10 pomodorini ciliegina
Preparazione
Pulire ben bene le cozze e farle aprire su fiamma vivace. Eliminare il guscio e filtrare l’acqua marina con un
colino a trame fitte. Affettare sottilmente i moscardini, lo scalogno ed il prezzemolo. Nella pentola a
pressione adagiarvi i moscardini con l’aglio schiacciato, il prezzemolo, lo scalogno e i gamberoni. Iniziare a
cuocere il pesce per 5 minuti ed aggiungere il vino bianco. Lasciare evaporare ed aggiungere i pomodorini.
Lasciar insaporire per qualche minuto e aggiungere l’acqua filtrata delle cozze. Il riso dovrebbe essere
coperto dal liquido, se così non fosse aggiungere un pelo d’acqua. Chiudere con il coperchio e portare a
temperatura.
Una volta riaperta la pentola, aggiungere le cozze e il barracuda tagliato a dadini. Bagnare ancora con un pò
di brandy e proseguire la cottura per altri 5 minuti, amalgamando di continuo. Aggiungere un filo d’olio
crudo e servire