News letter 62 Corsi_settembre 2015

News Letter corsi n° 62 – settembre 2015
Gentili signore, Egregi signori,
ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento 2015-2016 organizzati da GastroTicino per il
prossimo mese! Corsi di diverso tipo, per ogni esigenza, simpatici, creativi e accattivanti, aperti a tutti
gli interessati!
“FormAzione” è il messaggio dell’offerta di formazione continua di GastroTicino: approfondimenti,
aggiornamenti specializzazioni sono modi per migliorarsi e riflettere per progredire nella vita privata
e professionale. L'apprendimento ed il consolidamento delle proprie conoscenze e competenze non
ha età e dura tutta la vita.
I nuovi corsi vi permetteranno di conoscere e/o approfondire alcuni aspetti su tematiche d'attualità e di
utilizzare quanto appreso in una logica di esperienza attiva.
C A L E N D A R I O C O R S I (ordine cronologico)
Brand Identity (NUOVO)
Obiettivi
raggiungere la consapevolezza legata all’immagine aziendale e personale in relazione
all’attività, analizzare alcuni importanti strumenti di marketing (immagine,
comunicazione, espressione, ecc.) orientati alla coerenza e all’appartenenza rispetto al
Brand rappresentato, essere a conoscenza di alcune tecniche rappresentative di
persuasione in relazione all’ospitalità e di piccoli e significativi gesti per creare valore
aggiunto.
Programma
la relazione tra Brand Identity (immagine dell’azienda) e Personal Brand Identity
(immagine personale) sono i punti fondamentali del programma, che attraverso basi
teoriche e piccole attività porteranno alla conoscenza di diversi strumenti di marketing
per migliorare la percezione della propria immagine (personale ed aziendale) verso
l’esterno. L’importanza dell’immagine coordinata, dell’utilizzo dei social media, di
possedere un sito web, di fare promozione e pubblicità in maniera attenta saranno
alcune delle importanti tematiche del programma.
Metodo
Destinatari
lezione interattiva pratica e teorica
personale impiegato nel settore alberghiero e della ristorazione, persone in transizione
di carriera o alla ricerca di nuove opportunità
nessuno
Bruno Schiavuzzi, consulente e formatore (www.pbi.expert)
Requisiti
Insegnante
Date e orario 1 e 3 settembre 2015, 14.00-16.30
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Consigliato da hotelleriesuisse Ticino
Intaglio frutta e verdura
Obiettivi
conoscere le informazioni generali sulla tecnica d’intaglio tailandese, imparare l’uso
corretto del coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero intaglio), saper
realizzare dalla frutta e verdura delle opere d’arte.
Programma
scelta della frutta, tecniche di base per l’intaglio, spiegazione del coltellino da intaglio e
della sua impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni pratiche di decorazioni
semplici per buffet. Possibilità di perfezionamento per la creazione di figure più
complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro ancora. Nello svolgimento del corso
verrà fornito il coltello (con possibilità di acquisto).
Informazioni e iscrizioni: tel. 091 961 83 11
[email protected] / www.gastroformazione.ch
Metodo
Destinatari
Requisiti
corso teorico e pratico
professionisti del settore
nessuno
Insegnante
Mario Privitera, maître d’Hôtel (www.carvingfruit.it)
Data e orario 4 settembre 2015, 8.30-17.00
Costo
CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Vegan finger food (NUOVO)
Obiettivi
essere in grado di produrre sfiziosi finger food in chiave vegan macrobiotica,
conoscere gli ingredienti utilizzati e saperli apprestare, nuove idee per aperitivi con
finger food gustosi, digeribili ed equilibrati.
Programma
conoscenza degli ingredienti integrali (cereali e farine), verdure e legumi coltivate con
metodo biologico, biodinamico o in policoltura Mapi, spiegazioni dei metodi di cottura
adeguati per ogni alimento e per le salse di accompagnamento, preparazione e
produzione di finger food vegani e macrobiotici (senza l’ausilio di contenitori in
plastica monoporzione), illustrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito.
Portare un grembiule per la pratica in cucina.
Metodo
Destinatari
Requisiti
Insegnante
corso pratico
tutti
nessuno
Davide Maffioli, Chef vegan-macrobiotico, titolare di Veg’n’Roll (www.vegnroll.it)
Data e orario 8 settembre 2015, 17.00-21.30
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
Consigliato da Hotel & Gastro Union
Vini: degustazione di vini svizzeri
Obiettivi
conoscere i principali vini ticinesi e svizzeri attraverso una degustazione guidata.
Programma
breve panoramica sulle regioni viticole ticinesi e svizzere, sui produttori e sulle loro
caratteristiche principali (suolo, meteo, vitigni e vini). Ampia degustazione di vini
bianchi, rossi e rosati.
Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di conoscere e citare i principali vini
svizzeri e ticinesi per poterli proporre ai clienti ed abbinare con le vivande.
Metodo
Destinatari
Requisiti
corso teorico e di degustazione
ristoratori, esercenti, gerenti, albergatori
nessuno
Insegnante
Date e orari
Costo
Andrea Conconi, direttore Ticinowine
9 e 16 settembre 2015, 15.00-17.30
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci
Informazioni e iscrizioni: tel. 091 961 83 11
[email protected] / www.gastroformazione.ch
Pizza Ticino
Obiettivi
saper fare in modo autonomo un impasto della pizza, saper applicare le tecniche di
spianatura, essere in grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari ingredienti e
le quantità in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare
con la cottura ideale.
Programma
preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, farcitura e cottura.
Curiosità, trucchi e ricette per i partecipanti! Pranzo incluso.
Metodo
Destinatari
Requisiti
corso teorico e pratico
tutti
nessuno
Insegnante
Data e orari
Costo
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
14 settembre 2015, 8.30-12.30
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
La gestione del team di lavoro – la ricetta per un gruppo vincente (NUOVO)
Obiettivi
acquisire una corretta consapevolezza dell’importanza della squadra nella soddisfazione
reale del cliente, imparare a interpretare come i nostri comportamenti si riflettono sui
dati numerici del business; essere in grado di organizzare e leggere i numeri. Alla fine
del corso il partecipante sarà in grado di costruire ed allenare una squadra vincente,
cioè fare in modo che gli individui che fanno parte del team riescano ad ottenere
risultati superiori alla somma dei contributi individuali, generando sinergie che
permettono performance sempre migliori.
Programma
la ricetta del successo; la scelta dei collaboratori, la costruzione della fiducia, gli
obiettivi comuni, la comunicazione concisa e chiara, il leader del gruppo, le fasi di
sviluppo di un gruppo vincente, i sistemi di incentivazione.
Metodo
corso teorico e pratico con esercitazioni
Destinatari
Requisiti
Insegnante
esercenti e albergatori
nessuno
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool
Data e orari
15 settembre 2015, 13.30-17.30
Costo
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci
Consigliato da hotelleriesuisse Ticino e Hotel & Gastro Union
L’arte dell’accoglienza al cliente
Obiettivi
esplicitare il significato di accoglienza, comprendere alcuni strumenti che influenzano
le relazioni con la clientela, conoscere ed applicare alcune tecniche comportamentali
relazionali positive.
Programma
significato di accoglienza, accoglienza e qualità del servizio, attitudine personale, i
pregiudizi e i giudizi, la prima impressione, la comunicazione positiva, il problema è
mio, posizioni essenziali (analisi transazionale).
Informazioni e iscrizioni: tel. 091 961 83 11
[email protected] / www.gastroformazione.ch
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale
Data
16 settembre 2015, 8.30-12.30 o 13.30-17.30
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Consigliato da hotelleriesuisse Ticino e Hotel & Gastro Union
Marketing: come tagliare a fette il mercato
Definire il mercato, individuare quali sono i segmenti a cui rivolgersi e come farlo
Obiettivi
acquisire strumenti e metodologie per operare e crescere in una logica di marketing,
saper individuare la propria clientela e il proprio bacino territoriale, saper pianificare
come raggiungerla in modo efficace, essere in grado di realizzare il proprio piano di
attività.
Programma
significato di cosa vuol dire fare marketing, definizione del proprio mercato (visione
ristretta e visione allargata), individuazione dei criteri per la segmentazione di mercato,
identificazione dei vari gruppi di clienti come “fette di un’unica torta”, scelta dei gruppi
di clienti a cui rivolgersi, comunicazione con i potenziali clienti e con quelli attuali),
scoprire i propri punti di forza e di debolezza, come definire gli obiettivi e la strategia,
come fare il piano di dettaglio delle attività, come e quando controllare le attività per
misurare successi e aree di miglioramento.
Metodo
Destinatari
Requisiti
Insegnante
corso teorico e pratico con esercitazioni e casi di studio
esercenti e albergatori
nessuno
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool
Data e orari
16 settembre 2015, 8.30-17.30
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Consigliato da hotelleriesuisse Ticino
Pizza: approfondimento farine e tipologia di impasti diversi (NUOVO)
Obiettivi
saper riconoscere le diverse qualità di farina, essere in grado di scegliere la qualità della
farina in funzione del prodotto finale, saper identificare le caratteristiche tecniche di
ogni materia prima utilizzata in pizzeria, saper creare nuovi impasti con prodotti
alternativi, conoscere i trend nel mondo del mercato della pizza e le nuove tendenze.
Programma
dimostrazione pratica sulla qualità di diverse tipi farine, verifiche sulle schede tecniche
delle farine e degli impasti, calcoli sulla percentuale di assorbimento della farina in
funzione alla morbidezza dell’impasto desiderato, esecuzione di diversi impasti con
tecniche diverse (diretto, indiretto), test di verifica finale. Il pranzo è incluso.
Metodo
Destinatari
Requisiti
Insegnante
Data e orario
Costo
corso teorico e pratico
pizzaioli e operatori del settore
conoscenze di base e pratica nel settore
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
21 settembre 2015, 8.30-16.45
CHF 175.00 soci / CHF 225.00 non soci
Informazioni e iscrizioni: tel. 091 961 83 11
[email protected] / www.gastroformazione.ch
Conteggi stipendi nella ristorazione e albergheria
Obiettivi
saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei collaboratori nel settore della
ristorazione rispettando le regole del Contratto collettivo dell’industria alberghiera e
della ristorazione (CCNL).
Programma
spiegazione delle condizioni quadro e delle calcolazioni per i contributi sociali, le
deduzioni, la gestione del quaderno salari, l’assicurazione disoccupazione, gli assegni
familiari, l’assicurazione malattia e infortuni, il 2° pilastro.
Metodo
Destinatari
Requisiti
Insegnante
teorico e pratico
gerenti, contabili, fiduciari
conoscenze di base
Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino
Date e orari
21, 28 settembre e 5 ottobre 2015 (17.30-20.00)
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Consigliato da hotelleriesuisse Ticino
Vini del mondo (NUOVO)
Obiettivi
conoscere i vini di alcune grandi aree mondiali, saper elencare particolarità del vino in
rapporto alla regione scelta, poter sviluppare le proprie capacità percettive nella ricerca
delle caratteristiche dei vini . Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di
individuare le principali caratteristiche di alcuni vini del mondo, riconoscerne
l’abbinamento adeguato ed essere in grado di elencare le proprietà nei 5 sensi.
Programma
ogni serata è caratterizzata da un’area geografica. È prevista una degustazione di diversi
vini della regione scelta, spiegate le motivazioni sui prezzi di vendita dei vini, accenni
alla storia e cultura del luogo.
Metodo
Destinatari
Requisiti
corso teorico e di degustazione
tutti
nessuno
Insegnante
Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente
Data e orario 22 settembre 2015 (USA, 18.00-20.30
Costo
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci
Igiene e sicurezza alimentare: corso base destinato a coloro che manipolano alimenti (NUOVO)
Obiettivi
conoscere le basi tecnico legali nella gestione dell’igiene alimentare e saperle applicare
nell’ambito dei manuali di categoria, applicazione del sistema HACCP, tracciabilità,
ritiro/richiamo, piani di campionamento e analisi e ispezioni delle autorità di controllo.
Programma
come organizzare i formulari della linea guida e i relativi aggiornamenti riguardanti la
rintracciabilità ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato
di prodotti pericolosi per la salute umana.
Metodo
Destinatari
Requisiti
corso teorico e pratico
operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubblici
nessuno
Informazioni e iscrizioni: tel. 091 961 83 11
[email protected] / www.gastroformazione.ch
Insegnanti
Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo
Luca Bordoli, ing. alimentare
Data e orari
28 settembre 2015, 14.00-17.00
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Consigliato da hotelleriesuisse Ticino e Hotel & Gastro Union
Tecniche di vendita nella ristorazione (NUOVO)
Obiettivi
migliorare le proprie conoscenze nell’ambito della vendita nella ristorazione e
albergheria, saper riconoscere l’importanza della vendita e le conseguenze generate dal
solo fattore umano, essere in grado di capire l’ospite per soddisfare al meglio le sue
aspettative, acquisire maggiore conoscenza e sicurezza nella comunicazione diretta
(verbale e non verbale).
Programma
la politica e gli obiettivi principali dell’azienda, panoramica su esercizi pubblici e i punti
di vendita, gli ospiti e le loro aspettative, la comunicazione verbale e non verbale, la
vendita diretta ed efficace, la gestione delle situazioni difficili, l’analisi dei problemi
nella ristorazione.
Alla fine del corso i partecipanti avranno gli strumenti per poter sviluppare risorse che
non hanno ancora scoperto di avere.
Metodo
Destinatari
Requisiti
Insegnante
corso teorico con esercitazioni pratiche e giochi di ruolo
tutti
nessuno
William Randini, maître d’Hôtel dipl. fed., formatore aziendale ed esercente
Data e orario 30 settembre 2015, 8.30-17.00
Costo
CHF 175.00 soci / CHF 225.00 non soci
Consigliato da Hotel & Gastro Union
ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI
CORSO DI PREPARAZIONE PER L’OTTENIMENTO DEL DIPLOMA
CANTONALE DI PIZZAIOLO/A – ANCORA POSTI DISPONIBILI
Ci sono ancora posti per il corso di preparazione all’ottenimento del Diploma Cantonale di
Pizzaiolo/a per gli anni 2015/2016. Il corso inizia il 19 ottobre 2015 e finisce il 13 aprile 2016 (esami
esclusi) con la frequenza settimanale. Per iscrizioni e informazioni chiamare il segretariato al numero
091 961 83 11.
È
PREVISTO IL POMERIGGIO INFORMATIVO IL
2
SETTEMBRE
GASTROTICINO. È NECESSARIO ISCRIVERSI (EVENTO GRATUITO).
Informazioni e iscrizioni: tel. 091 961 83 11
[email protected] / www.gastroformazione.ch
2015
ORE
13.30
PRESSO
CUOCO/A E IMPIEGATO/A DI RISTORAZIONE IN BASE ALL’ART. 33 LFPR
– ANCORA POSTI DISPONIBILI
Hotel & Gastro formazione Ticino, in collaborazione con il Centro Professionale di Trevano e
GastroTicino, comunica che ci sono ancora posti disponibili ai corsi in oggetto che hanno inizio a
settembre 2015 (tranne il corso per l’AFC di cuoco che inizierà a gennaio 2016).
Gli interessati sono pregati di iscriversi entro fine agosto 2015 (per la ristorazione) e fine settembre
2015 (per la cucina), tramite il formulario d’iscrizione (www.gastroformazione.ch).
EVENTO 2.9.2015 - Quando la tecnologia incontra l’@rte
La tecnologia non priva l’arte della sua purezza ma diventa uno strumento per renderla più facilmente
fruibile. L’arte è per tutti e qualsiasi strumento che ne abbatta le barriere, è un elemento positivo.
Data: 2 settembre dalle ore 18.00 presso il Parco Maraini, Lugano
Per info e iscrizioni: www.ated.ch o www.atst.ch.
Grazie alla collaborazione con ATED, organizzatrice dell’evento, la partecipazione è gratuita per i
soci ATST, previa iscrizione entro il 27 agosto.
APPRENDERE “PASSO DOPO PASSO…”
IL FESTIVAL DELLA FORMAZIONE ha lo scopo di motivare e avvicinare alla formazione continua le
persone di tutte le età e provenienze. La manifestazione è prevista sabato 19 settembre 2015 dalle ore
10.00 alle ore 14.00 in Piazza Magoria a Bellinzona (in caso di cattivo tempo presso la corte interna del
Municipio di Bellinzona).
Durante la manifestazione ci sarà possibile visitare gli stand degli Istituti di formazione di alcuni enti di
diversi settori professionali.
Quest’anno è previsto un gioco interattivo di duplice valenza: da una parte permetterà di ricevere una
piccola certificazione per l’impegno dimostrato a favore della formazione e dall’altra di divertirsi
imparando. In omaggio, a chi “giocherà con noi”, riceverà un simpatico premio!
GastroTicino sarà presente con delle attività legate alle formazioni del settore alberghiero e della
ristorazione. Vi aspettiamo numerosi! Il programma del Festival della formazione è disponibile in
formato elettronico su www.alice.ch.
Informazioni e iscrizioni: tel. 091 961 83 11
[email protected] / www.gastroformazione.ch