docRistorante Castelgrande
download 
Reclamo Transcript
Ristorante Castelgrande
Ristorante Castelgrande I formaggi del nostro territorio Lo chef Davide Alberti vi propone un percorso di degustazione per scoprire le nostre eccellenze enogastronomiche A partire da martedì 31 gennaio fino a sabato 18 febbraio 2017 siamo lieti di “scoprire” assieme a voi i formaggi del nostro favoloso territorio. Abbiamo selezionato 4 tipologie di menu degustazione di formaggi ticinesi e non: la variazione sul nostro territorio oppure i menu degustazione della Regina, del Re e una selezione di prodotti senza lattosio. I nostri collaboratori sono pronti a consigliarvi l’abbinamento perfetto per ogni tipologia di formaggio sia con una selezione di vini ticinesi sia con delle birre selezionate per l’occasione. Prima di tornare a casa saremo lieti di lasciarvi un piccolo omaggio in ricordo dell’esperienza. Tutto il team del Ristorante Castelgrande vi augura una favolosa serata in nostra compagnia. Michele Naretto Gerente I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa La variazione sul nostro territorio Per stimolare l’appetito Zuppa di latte di mandorla Insalatina di formentino con verdure croccanti *** Variazione di formaggi ticinesi serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Confettura di fichi, miele di tiglio, uva uva e nocciole tostate Abbinamento consigliato: Vino: “Arcada”, Merlot, Cantina Pizzorin, Sementina Birra: Gottardo, Premium Lager, Birreria S. Gottardo, Faido (Ticino, Svizzera) *** Variazione di formaggi degli alpeggi ticinesi serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Gelatina di vino, miele di castagno e noci Abbinamento consigliato: Vino: “Estro”, Cabernet-Merlot-Syrah, Gialdi, Mendrisio Birra: Embuscade, India Pale Ale, La Nébuleuse (Renens,Canton Vaud, Svizzera) *** Il sorbetto del Castelgrande CHF 48.00, 3 prodotti per tipologia I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa La variazione della Regina Per stimolare l’appetito Zuppa di latte di mandorla Insalatina di formentino con verdure croccanti *** Variazione di formaggi freschi serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Confettura di mela cotogna, miele di tiglio, pere e noci Abbinamento consigliato: Vino: “Loero”, Doral-Chardonnay-Sauvignon, Cantina il Cavaliere, Contone Birra: Boon Oude Kriek, Lambic Style, Brouwerij Boon (Lembeek, Belgio) *** Variazione di formaggi a crosta fiorita e lavata serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Confettura di kumquat e zenzero, miele di acacia, fichi sciroppati e zucca Abbinamento consigliato: Vino: “Alessio”, Merlot, Terre d’Autunno, Lumino Birra: Avec Les Bons Voeux, Abbey Tripel, Brasserie Dupont (Tourpes, Belgio) *** Variazione di formaggi a pasta dura serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Confettura di fichi, miele di eucalipto, uva e nocciole tostate Abbinamento consigliato: Vino: “Rompidée”, Merlot, Cantina Chiodi, Ascona Birra: La Trappe Dubbel, Abbey Dubbel, Brouwereij De Koningshoeven (Berket, Olanda) *** Il sorbetto del Castelgrande CHF 52.00, 3 prodotti per tipologia I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa La variazione del Re Per stimolare l’appetito Zuppa di latte di mandorla Insalatina di formentino con verdure croccanti *** Variazione di formaggi freschi serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Confettura di mela cotogna, miele di tiglio, pere e noci Abbinamento consigliato: Vino: “Loero”, Doral-Chardonnay-Sauvignon, Cantina il Cavaliere, Contone Birra: Boon Oude Kriek, Lambic Style, Brouwerij Boon (Lembeek, Belgio) *** Variazione di formaggi a crosta fiorita e lavata serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Confettura di kumquat e zenzero, miele di acacia, fichi sciroppati e zucca Abbinamento consigliato: Vino: “Alessio”, Merlot, Terre d’Autunno, Lumino Birra: Avec Les Bons Voeux, Abbey Tripel, Brasserie Dupont (Tourpes, Belgio) *** Variazione di formaggi a pasta dura serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Confettura di fichi, miele di eucalipto, uva e nocciole tostate Abbinamento consigliato: Vino: “Rompidée”, Merlot, Cantina Chiodi, Ascona Birra: La Trappe Dubbel, Abbey Dubbel, Brouwereij De Koningshoeven (Berket, Olanda) *** Variazione di formaggi erborinati e extra stagionati serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Gelatina di vino, miele di castagno, arance candite e pistacchi Abbinamento consigliato: Vino: “Chardor”, Chardonnay passito , CAGI, Giubiasco Birra: Gulden Draak 9000, Quadrupel, Brouwerij Van Steenberge (Ertvelde, Belgio) *** Il sorbetto del Castelgrande CHF 62.00, 3 prodotti per tipologia I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa La variazione “in assenza di lattosio” Per stimolare l’appetito Zuppa di latte di mandorla Insalatina di formentino con verdure croccanti *** Variazione di formaggi senza lattosio serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet Confettura, miele, frutta fresca e frutta oleaginosa Abbinamento consigliato: Vino: “Gewürztraminer”, Gewürztraminer, Agriloro, Arzo Birra: Saison Dupont, Saison, Brasserie Dupont (Tourpes, Belgio) *** Il sorbetto del Castelgrande CHF 42.00, 3 prodotti per tipologia I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa Vini selezionati Bt. CHF 55.00 1 dl CHF 8.00 Bt. CHF 75.00 1 dl CHF 10.00 Bt. CHF 55.00 1 dl CHF 8.00 VARIAZIONE DI FORMAGGI TICINESI Denominazione Ticino DOC Merlot Varietà Merlot Località di provenienza Sementina e Monte Carasso Vinificazione Macerazione alcolica in vasche inox termocontrollate; fermentazione malolattica in vasche inox ed affinamento in barriques per 12 mesi VARIAZIONE DEGLI ALPEGGI TICINESE Denominazione IGT della Svizzera Italiana Varietà Syrah – Merlot - Cabernet Franc - Petit Verdot Località di provenienza Mendrisio Vinificazione Vinificazione bordolese con macerazione di 9 - 14 giorni a 26 30°C in vasche di acciaio inox. La maturazione avviene in barriques francesi nuove e di 2° anno, secondo il vitigno e la struttura del vino per oltre 12 mesi. I quattro vitigni vengono vinificati separatamente e assemblati poco prima dell’imbottigliamento. VARIAZIONE DI FORMAGGI FRESCHI Denominazione Bianco ticinese DOC Varietà Doral – Chardonnay - Sauvignon Località di provenienza Cadenazzo-Gambarogno Vinificazione Vendemmia manuale. Pigia-diraspatura ogni 30 minuti in vinificatori orizzontali a controllo automatico della temperatura. Macerazione delle bucce a freddo con ghiaccio secco per 12 ore per esaltare i profumi. I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa Bt. CHF 50.00 1 dl CHF 7.50 VARIAZIONE DI FORMAGGI A CROSTA FIORITA E LAVATA Denominazione Ticino DOC Merlot Varietà Merlot Località di provenienza Lumino Vinificazione Fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox, macerazione per 12 giorni. Affinamento il barriques di rovere ticinese di terzo passaggio per almeno 8 mesi Bt. CHF 85.00 1 dl CHF 12.00 VARIAZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA Denominazione Ticino DOC Merlot Varietà Merlot Località di provenienza Terre di Pedemonte Vinificazione La vinificazione è di tipo bordolese, con una macerazione di 25 – 28 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene affinato in botti di rovere francese da 16 a 18 mesi a seconda dell’annata Bt. CHF 55.00 0.5 dl CHF 6.00 Bt. CHF65.00 1 dl CHF 9.00 VARIAZ. DI FORMAGGI ERBORINATI E EXTRASTAGIONATI Denominazione Chardonnay Dolce Ticino DOC Varietà Chardonnay Località di provenienza Camorino, Losone, Montedato Vinificazione Vino dolce ottenuto con l’appassimento in cassette di grappoli selezionati e affinamento in botti di rovere di primo passaggio VARIAZIONE “IN ASSENZA DI LATTOSIO” Denominazione Svizzera Italiana IGT Varietà Gewürztraminer Locali di provenienza Arzo Vinificazione Pressatura soffice, fermentazione a temperatura calmierata e affinamento di 1 anno in barriques francesi sui propri lieviti per almeno 6 mesi I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa Birre selezionati VARIAZIONE DI FORMAGGI TICINESI “Gottardo, Premium Lager, Birreria S. Gottardo, CHF 5.00 a bottiglia Tipologia e gradazione alcolica Premium Lager, 5% Vol. Paese d’origine Faido, Ticino, Svizzera Produzione Una birra prodotta con acqua fresca, dal colore dorato, dalla schiuma compatta e persistente con profumo delicato di luppolo VARIAZIONE DEGLI ALPEGGI TICINESE “Embuscade, India Pale Ale, La Nébuleuse”, CHF 7.00 a bottiglia Tipologia e gradazione alcolica Inda Pale Ale, 6.7% Vol. Paese d’origine Renens, Vaud, Svizzera Produzione Birra di colore oro-ambrata prodotta con frumento maltato e 3 varietà di luppoli nordamericani che danno un’esplosione di aromi di agrumi, resina e frutti esotici. Fresca e luppolata VARIAZIONE DI FORMAGGI FRESCHI “Boon Oude Kriek, Lambic Style, Brouwerij Boon”, CHF 7.00 a bottiglia Tipologia e gradazione alcolica Lambic-Style-Fruit, 6.5% Vol. Paese d’origine Lembeek, Belgio Produzione Prodotta con l’aggiunta di 400 grammi di amarene intere per litro di Lambic (una birra a fermentazione spontanea, invecchiata in botti di rovere) e lasciata a macerare per 1 anno e a fermentazione per 1 anno. Birra stravagante e leggermente aspra VARIAZIONE DI FORMAGGI A CROSTA FIORITA E LAVATA “Avec Les Bons Voeux, Abbey Tripel, Brasserie Dupont” , CHF 7.00 a bottiglia Tipologia e gradazione alcolica Abbey Tripel, 9.5% Vol. Paese d’origine Tourpes, Belgio Produzione Birra forte di colore biondo-ramato che offre una splendida combinazione di sapori fruttati e speziati con un leggero retrogusto amarognolo. Birra fruttata e speziata I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa VARIAZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA “La Trappe Dubbel, Abbey Dubbel, Brouwereij De Koningshoeven“, CHF 7.00 a bottiglia Tipologia e gradazione alcolica Abbey Dubbel, 7% Vol. Paese d’origine Berket, Olanda Produzione Birra scura prodotta da monaci trappisti con un aroma fruttato di vaniglia e cioccolato, gusto pieno di malto caramellato dolco con sottili note di datteri, miele e frutta secca. Scura e complessa VARIAZ. DI FORMAGGI ERBORINATI E EXTRASTAGIONATI “Gulden Draak 9000, Quadrupel, Brouwerij Van Steenberge“, CHF 7.00 a bottiglia Tipologia e gradazione alcolica Quadrupel, 10.5% Vol. Paese d’origine Ertvelde, Belgio Produzione Birra estremamente ricca e complessa, dal colore oro ambrato profondo, con una aroma fruttato, finale dolce. Rifermentata in bottiglia con lieviti di vino. Scura e complessa VARIAZIONE IN ASSENZA DI LATTOSIO “Saison Dupont, Saison, Brasserie Dupont”, CHF 7.00 a bottiglia Tipologia e gradazione alcolica Saison, 6.5% Vol. Paese d’origine Tourpes, Belgio Produzione Esempio classico dello stile Saison moderno: di facile bevuta, dissetante, riccamente luppolata con un leggero retrogusto amarognolo e con lievi note di agrumi e di spezie. Fruttata e speziata I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa A rotazione, in funzione della disponibilità proponiamo: La Variazione sul nostro territorio Zincarlin freschi Vaccino, dolce, Riva San Vitale Ciuffoli maturi a crosta fiorita Vaccino, dolce, Riva San Vitale Formaggella Val di Blenio Vaccino, dolce, Val di Blenio Formaggella affinata al vino bianco Vaccino, dolce, Riva San Vitale Alpe Camadra Formaggio delle alpi, intenso, Val di Blenio Alpe Piora 30 mesi Formaggio a pasta dura, intenso, Leventina Zincarlin da la Val da Mücc Extra stagionato, piccante, Val di Muggio Alpe Fieudo Formaggio delle alpi, intenso, Leventina Alpe Sorescia Formaggio delle alpi, intenso, Leventina Alpe Maggia Formaggio delle alpi, intenso, Val Maggia Alpe Camadra Formaggio delle alpi, intenso, Val di Blenio Alpe Piora Formaggio a pasta dura, intenso, Leventina Alpe Piora 30 mesi Formaggio a pasta dura, intenso, Leventina I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa Formaggi Freschi e a pasta semidura “Rocchetta” Formaggio fresco a tre latti, dolce, Piemonte Büscion di mucca Vaccino, dolce, Riva San Vitale Zincarlin freschi Vaccino, dolce, Riva San Vitale Formaggella Val di Blenio Vaccino, dolce, Val di Blenio Formaggella affinata al vino bianco Vaccino, dolce, Riva San Vitale Formaggi a crosta fiorita o a crosta lavata Ciuffoli maturi a crosta fiorita Vaccino, dolce, Riva San Vitale Mühlistein Crosta Fiorita, dolce, San Gallo Brie de Meux AOC La Tradition Fromi Crosta Fiorita, dolce intenso, Seine et Marne Tuma d’la Paja Formaggio a crosta fiorita, intenso, Piemonte Muster Géromé AOC Crosta lavata, intenso, Alsazia Vacherin Mont d’or Crosta lavata, dolce, Vaud Epoisses AOC Crosta lavata, intenso, Bourgogne I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa Formaggi a pasta dura Alpe Fieudo Formaggio delle alpi, intenso, Leventina Alpe Maggia Formaggio delle alpi, intenso, Val Maggia Alpe Sorescia Formaggio delle alpi, intenso, Leventina Alpe Camadra Formaggio delle alpi, intenso, Val di Blenio Gruyère AOC stagionato Pasta dura, intenso, Friborgo Occelli al Barolo Pasta dura, ubriaco, intenso, Val Casotto Alpe Piora 30 mesi Formaggio a pasta dura, intenso, Leventina Formaggi erborinati e extra stagionati Mimolette Vieille Fromi 22 mesi Pasta dura, intenso, Nord della Francia Provolone Mandarone Pasta extradura, intenso, Brescia Verzin Occelli (mucca) Erborinato, dolce, Piemonte Stilton DOP al Porto Jars Erborinato, piccante, Leichestershire Zincarlin da la Val da Mücc Extra stagionato, piccante, Val di Muggio I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa Formaggi senza lattosio, latte di bufala, latte di capra e di pecora Mozzarella di Bufala Campana DOP Formaggio fresco, dolce, Campania Chèvre Sanglée Caprino a crosta fiorita, dolce, Friborgo Robiola di Capra Langarola “Brunet” Caprino fresco, cremoso, Langhe Selle sur Cher AOC Fromi Capra, alla cenere, dolce, Centro Francia Ste Maure La Tradition Fromi Capra, alla cenere, intenso, Centro Francia Bleu de Chèvre La Tradition Fromi Erborinato di capra, intenso e saporito, Pirenei I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
