Ristorante Castelgrande

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Ristorante Castelgrande
Ristorante Castelgrande
I formaggi del nostro territorio
Lo chef Davide Alberti vi propone
un percorso di degustazione per scoprire
le nostre eccellenze enogastronomiche
A partire da martedì 31 gennaio fino a sabato 18 febbraio 2017 siamo lieti di “scoprire”
assieme a voi i formaggi del nostro favoloso territorio.
Abbiamo selezionato 4 tipologie di menu degustazione di formaggi ticinesi e non:
la variazione sul nostro territorio oppure i menu degustazione della Regina, del Re e una
selezione di prodotti senza lattosio.
I nostri collaboratori sono pronti a consigliarvi l’abbinamento perfetto per ogni tipologia di
formaggio sia con una selezione di vini ticinesi sia con delle birre selezionate per l’occasione.
Prima di tornare a casa saremo lieti di lasciarvi un piccolo omaggio in ricordo dell’esperienza.
Tutto il team del Ristorante Castelgrande vi augura una favolosa serata in nostra compagnia.
Michele Naretto
Gerente
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
La variazione sul nostro territorio
Per stimolare l’appetito
Zuppa di latte di mandorla
Insalatina di formentino con verdure croccanti
***
Variazione di formaggi ticinesi
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Confettura di fichi, miele di tiglio, uva uva e nocciole tostate
Abbinamento consigliato:
Vino: “Arcada”, Merlot, Cantina Pizzorin, Sementina
Birra: Gottardo, Premium Lager, Birreria S. Gottardo, Faido (Ticino, Svizzera)
***
Variazione di formaggi degli alpeggi ticinesi
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Gelatina di vino, miele di castagno e noci
Abbinamento consigliato:
Vino: “Estro”, Cabernet-Merlot-Syrah, Gialdi, Mendrisio
Birra: Embuscade, India Pale Ale, La Nébuleuse (Renens,Canton Vaud, Svizzera)
***
Il sorbetto del Castelgrande
CHF 48.00, 3 prodotti per tipologia
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
La variazione della Regina
Per stimolare l’appetito
Zuppa di latte di mandorla
Insalatina di formentino con verdure croccanti
***
Variazione di formaggi freschi
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Confettura di mela cotogna, miele di tiglio, pere e noci
Abbinamento consigliato:
Vino: “Loero”, Doral-Chardonnay-Sauvignon, Cantina il Cavaliere, Contone
Birra: Boon Oude Kriek, Lambic Style, Brouwerij Boon (Lembeek, Belgio)
***
Variazione di formaggi a crosta fiorita e lavata
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Confettura di kumquat e zenzero, miele di acacia,
fichi sciroppati e zucca
Abbinamento consigliato:
Vino: “Alessio”, Merlot, Terre d’Autunno, Lumino
Birra: Avec Les Bons Voeux, Abbey Tripel, Brasserie Dupont (Tourpes, Belgio)
***
Variazione di formaggi a pasta dura
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Confettura di fichi, miele di eucalipto, uva e nocciole tostate
Abbinamento consigliato:
Vino: “Rompidée”, Merlot, Cantina Chiodi, Ascona
Birra: La Trappe Dubbel, Abbey Dubbel, Brouwereij De Koningshoeven (Berket, Olanda)
***
Il sorbetto del Castelgrande
CHF 52.00, 3 prodotti per tipologia
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
La variazione del Re
Per stimolare l’appetito
Zuppa di latte di mandorla
Insalatina di formentino con verdure croccanti
***
Variazione di formaggi freschi
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Confettura di mela cotogna, miele di tiglio, pere e noci
Abbinamento consigliato:
Vino: “Loero”, Doral-Chardonnay-Sauvignon, Cantina il Cavaliere, Contone
Birra: Boon Oude Kriek, Lambic Style, Brouwerij Boon (Lembeek, Belgio)
***
Variazione di formaggi a crosta fiorita e lavata
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Confettura di kumquat e zenzero, miele di acacia,
fichi sciroppati e zucca
Abbinamento consigliato:
Vino: “Alessio”, Merlot, Terre d’Autunno, Lumino
Birra: Avec Les Bons Voeux, Abbey Tripel, Brasserie Dupont (Tourpes, Belgio)
***
Variazione di formaggi a pasta dura
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Confettura di fichi, miele di eucalipto, uva e nocciole tostate
Abbinamento consigliato:
Vino: “Rompidée”, Merlot, Cantina Chiodi, Ascona
Birra: La Trappe Dubbel, Abbey Dubbel, Brouwereij De Koningshoeven (Berket, Olanda)
***
Variazione di formaggi erborinati e extra stagionati
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Gelatina di vino, miele di castagno, arance candite e pistacchi
Abbinamento consigliato:
Vino: “Chardor”, Chardonnay passito , CAGI, Giubiasco
Birra: Gulden Draak 9000, Quadrupel, Brouwerij Van Steenberge (Ertvelde, Belgio)
***
Il sorbetto del Castelgrande
CHF 62.00, 3 prodotti per tipologia
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
La variazione “in assenza di lattosio”
Per stimolare l’appetito
Zuppa di latte di mandorla
Insalatina di formentino con verdure croccanti
***
Variazione di formaggi senza lattosio
serviti con assortimento di pane e patate dal nostro buffet
Confettura, miele, frutta fresca e frutta oleaginosa
Abbinamento consigliato:
Vino: “Gewürztraminer”, Gewürztraminer, Agriloro, Arzo
Birra: Saison Dupont, Saison, Brasserie Dupont (Tourpes, Belgio)
***
Il sorbetto del Castelgrande
CHF 42.00, 3 prodotti per tipologia
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
Vini selezionati
Bt. CHF 55.00
1 dl CHF 8.00
Bt. CHF 75.00
1 dl CHF 10.00
Bt. CHF 55.00
1 dl CHF 8.00
VARIAZIONE DI FORMAGGI TICINESI
Denominazione
Ticino DOC Merlot
Varietà
Merlot
Località di provenienza
Sementina e Monte Carasso
Vinificazione
Macerazione alcolica in vasche inox termocontrollate;
fermentazione malolattica in vasche inox ed affinamento in
barriques per 12 mesi
VARIAZIONE DEGLI ALPEGGI TICINESE
Denominazione
IGT della Svizzera Italiana
Varietà
Syrah – Merlot - Cabernet Franc - Petit Verdot
Località di provenienza
Mendrisio
Vinificazione
Vinificazione bordolese con macerazione di 9 - 14 giorni a 26 30°C in vasche di acciaio inox. La maturazione avviene in
barriques francesi nuove e di 2° anno, secondo il vitigno e la
struttura del vino per oltre 12 mesi.
I quattro vitigni vengono vinificati separatamente e assemblati
poco prima dell’imbottigliamento.
VARIAZIONE DI FORMAGGI FRESCHI
Denominazione
Bianco ticinese DOC
Varietà
Doral – Chardonnay - Sauvignon
Località di provenienza
Cadenazzo-Gambarogno
Vinificazione
Vendemmia manuale. Pigia-diraspatura ogni 30 minuti in
vinificatori orizzontali a controllo automatico della temperatura.
Macerazione delle bucce a freddo con ghiaccio secco per 12 ore
per esaltare i profumi.
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
Bt. CHF 50.00
1 dl CHF 7.50
VARIAZIONE DI FORMAGGI A CROSTA FIORITA E LAVATA
Denominazione
Ticino DOC Merlot
Varietà
Merlot
Località di provenienza
Lumino
Vinificazione
Fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox, macerazione per
12 giorni.
Affinamento il barriques di rovere ticinese di terzo passaggio per
almeno 8 mesi
Bt. CHF 85.00
1 dl CHF 12.00
VARIAZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA
Denominazione
Ticino DOC Merlot
Varietà
Merlot
Località di provenienza
Terre di Pedemonte
Vinificazione
La vinificazione è di tipo bordolese, con una macerazione di 25 –
28 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene
affinato in botti di rovere francese da 16 a 18 mesi a seconda
dell’annata
Bt. CHF 55.00
0.5 dl CHF 6.00
Bt. CHF65.00
1 dl CHF 9.00
VARIAZ. DI FORMAGGI ERBORINATI E EXTRASTAGIONATI
Denominazione
Chardonnay Dolce Ticino DOC
Varietà
Chardonnay
Località di provenienza
Camorino, Losone, Montedato
Vinificazione
Vino dolce ottenuto con l’appassimento in cassette di grappoli
selezionati e affinamento in botti di rovere di primo passaggio
VARIAZIONE “IN ASSENZA DI LATTOSIO”
Denominazione
Svizzera Italiana IGT
Varietà
Gewürztraminer
Locali di provenienza
Arzo
Vinificazione
Pressatura soffice, fermentazione a temperatura calmierata e
affinamento di 1 anno in barriques francesi sui propri lieviti per
almeno 6 mesi
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
Birre selezionati
VARIAZIONE DI FORMAGGI TICINESI
“Gottardo, Premium Lager, Birreria S. Gottardo, CHF 5.00 a bottiglia
Tipologia e gradazione alcolica
Premium Lager, 5% Vol.
Paese d’origine
Faido, Ticino, Svizzera
Produzione
Una birra prodotta con acqua fresca, dal colore dorato, dalla schiuma compatta e persistente con
profumo delicato di luppolo
VARIAZIONE DEGLI ALPEGGI TICINESE
“Embuscade, India Pale Ale, La Nébuleuse”, CHF 7.00 a bottiglia
Tipologia e gradazione alcolica
Inda Pale Ale, 6.7% Vol.
Paese d’origine
Renens, Vaud, Svizzera
Produzione
Birra di colore oro-ambrata prodotta con frumento maltato e 3 varietà di luppoli nordamericani
che danno un’esplosione di aromi di agrumi, resina e frutti esotici. Fresca e luppolata
VARIAZIONE DI FORMAGGI FRESCHI
“Boon Oude Kriek, Lambic Style, Brouwerij Boon”, CHF 7.00 a bottiglia
Tipologia e gradazione alcolica
Lambic-Style-Fruit, 6.5% Vol.
Paese d’origine
Lembeek, Belgio
Produzione
Prodotta con l’aggiunta di 400 grammi di amarene intere per litro di Lambic (una birra a
fermentazione spontanea, invecchiata in botti di rovere) e lasciata a macerare per 1 anno e a
fermentazione per 1 anno. Birra stravagante e leggermente aspra
VARIAZIONE DI FORMAGGI A CROSTA FIORITA E LAVATA
“Avec Les Bons Voeux, Abbey Tripel, Brasserie Dupont” , CHF 7.00 a bottiglia
Tipologia e gradazione alcolica
Abbey Tripel, 9.5% Vol.
Paese d’origine
Tourpes, Belgio
Produzione
Birra forte di colore biondo-ramato che offre una splendida combinazione di sapori fruttati e
speziati con un leggero retrogusto amarognolo. Birra fruttata e speziata
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
VARIAZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA
“La Trappe Dubbel, Abbey Dubbel, Brouwereij De Koningshoeven“, CHF 7.00 a bottiglia
Tipologia e gradazione alcolica
Abbey Dubbel, 7% Vol.
Paese d’origine
Berket, Olanda
Produzione
Birra scura prodotta da monaci trappisti con un aroma fruttato di vaniglia e cioccolato, gusto
pieno di malto caramellato dolco con sottili note di datteri, miele e frutta secca. Scura e
complessa
VARIAZ. DI FORMAGGI ERBORINATI E EXTRASTAGIONATI
“Gulden Draak 9000, Quadrupel, Brouwerij Van Steenberge“, CHF 7.00 a bottiglia
Tipologia e gradazione alcolica
Quadrupel, 10.5% Vol.
Paese d’origine
Ertvelde, Belgio
Produzione
Birra estremamente ricca e complessa, dal colore oro ambrato profondo, con una aroma fruttato,
finale dolce. Rifermentata in bottiglia con lieviti di vino. Scura e complessa
VARIAZIONE IN ASSENZA DI LATTOSIO
“Saison Dupont, Saison, Brasserie Dupont”, CHF 7.00 a bottiglia
Tipologia e gradazione alcolica
Saison, 6.5% Vol.
Paese d’origine
Tourpes, Belgio
Produzione
Esempio classico dello stile Saison moderno: di facile bevuta, dissetante, riccamente luppolata
con un leggero retrogusto amarognolo e con lievi note di agrumi e di spezie. Fruttata e speziata
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
A rotazione, in funzione della disponibilità proponiamo:
La Variazione sul nostro territorio
Zincarlin freschi
Vaccino, dolce, Riva San Vitale
Ciuffoli maturi a crosta fiorita
Vaccino, dolce, Riva San Vitale
Formaggella Val di Blenio
Vaccino, dolce, Val di Blenio
Formaggella affinata al vino bianco
Vaccino, dolce, Riva San Vitale
Alpe Camadra
Formaggio delle alpi, intenso, Val di Blenio
Alpe Piora 30 mesi
Formaggio a pasta dura, intenso, Leventina
Zincarlin da la Val da Mücc
Extra stagionato, piccante, Val di Muggio
Alpe Fieudo
Formaggio delle alpi, intenso, Leventina
Alpe Sorescia
Formaggio delle alpi, intenso, Leventina
Alpe Maggia
Formaggio delle alpi, intenso, Val Maggia
Alpe Camadra
Formaggio delle alpi, intenso, Val di Blenio
Alpe Piora
Formaggio a pasta dura, intenso, Leventina
Alpe Piora 30 mesi
Formaggio a pasta dura, intenso, Leventina
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
Formaggi Freschi e a pasta semidura
“Rocchetta”
Formaggio fresco a tre latti, dolce, Piemonte
Büscion di mucca
Vaccino, dolce, Riva San Vitale
Zincarlin freschi
Vaccino, dolce, Riva San Vitale
Formaggella Val di Blenio
Vaccino, dolce, Val di Blenio
Formaggella affinata al vino bianco
Vaccino, dolce, Riva San Vitale
Formaggi a crosta fiorita o a crosta lavata
Ciuffoli maturi a crosta fiorita
Vaccino, dolce, Riva San Vitale
Mühlistein
Crosta Fiorita, dolce, San Gallo
Brie de Meux AOC La Tradition Fromi
Crosta Fiorita, dolce intenso, Seine et Marne
Tuma d’la Paja
Formaggio a crosta fiorita, intenso, Piemonte
Muster Géromé AOC
Crosta lavata, intenso, Alsazia
Vacherin Mont d’or
Crosta lavata, dolce, Vaud
Epoisses AOC
Crosta lavata, intenso, Bourgogne
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
Formaggi a pasta dura
Alpe Fieudo
Formaggio delle alpi, intenso, Leventina
Alpe Maggia
Formaggio delle alpi, intenso, Val Maggia
Alpe Sorescia
Formaggio delle alpi, intenso, Leventina
Alpe Camadra
Formaggio delle alpi, intenso, Val di Blenio
Gruyère AOC stagionato
Pasta dura, intenso, Friborgo
Occelli al Barolo
Pasta dura, ubriaco, intenso, Val Casotto
Alpe Piora 30 mesi
Formaggio a pasta dura, intenso, Leventina
Formaggi erborinati e extra stagionati
Mimolette Vieille Fromi 22 mesi
Pasta dura, intenso, Nord della Francia
Provolone Mandarone
Pasta extradura, intenso, Brescia
Verzin Occelli (mucca)
Erborinato, dolce, Piemonte
Stilton DOP al Porto Jars
Erborinato, piccante, Leichestershire
Zincarlin da la Val da Mücc
Extra stagionato, piccante, Val di Muggio
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa
Formaggi senza lattosio, latte di bufala, latte di capra e di pecora
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Formaggio fresco, dolce, Campania
Chèvre Sanglée
Caprino a crosta fiorita, dolce, Friborgo
Robiola di Capra Langarola “Brunet”
Caprino fresco, cremoso, Langhe
Selle sur Cher AOC Fromi
Capra, alla cenere, dolce, Centro Francia
Ste Maure La Tradition Fromi
Capra, alla cenere, intenso, Centro Francia
Bleu de Chèvre La Tradition Fromi
Erborinato di capra, intenso e saporito, Pirenei
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa

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