4. Marrone di Feltre - Unioncamere del Veneto

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4. Marrone di Feltre - Unioncamere del Veneto
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Denominazione del prodotto: Marrone Feltrino
Zona di produzione: Parte occidentale valle del Piave (Belluno): Comuni di Feltre, Pedavena,
Cesiomaggiore, Sospirolo, S. Gregorio delle Alpi, Seren del Grappa, Fonzaso, Vas, Alano e
Quero.
Tecnica di produzione: Il castagno è una pianta spontanea e le operazioni sono limitate alla
raccolta, che avviene a mano, e alla conservazione del prodotto, che avviene a seguito
della “novena” che prevede l’immersione del prodotto in contenitori atossici riempiti di
acqua potabile. Il processo fermentativo produce acido lattico e abbassa l’acidità dei frutti.
Segue la “curatura” che prevede l’eliminazione di tutti i frutti che affiorano in superficie
(bacati) e quindi l’asciugatura, per scongiurare, con adeguata ventilazione a temperatura
ambiente, ammuffimenti.
Caratteristiche del prodotto: Il prodotto ha una forma
ovoidale, apice con pelosità vellutata, torcia evidente e a
volte inginocchiata, una faccia laterale generalmente piatta,
l'altra convessa, cicatrice ilare rettangolare ben delineata. La
buccia è abbastanza sottile di colore marrone con evidenti
striature di colore più scuro. Il frutto è ricoperto da una
pellicina di colore nocciola chiaro che si stacca facilmente in
fase di spellatura. La polpa è di colore bianco latte; la pasta
è compatta e rinomata per la particolare dolcezza e
resistenza alla cottura.
Elementi di storicità: Il marrone è presente nell’area indicata
sin dai tempi degli insediamenti romani e le castagne sono
state per secoli tra gli alimenti base della dieta degli abitanti
della zona.
Utilizzi in cucina: Il “marrone feltrino” viene utilizzato cotto
come caldarrosta, al forno o nella preparazione della classica
minestra di marroni.
Come si riconosce: Attualmente è commercializzato in forma
associata dal Consorzio di Tutela “Morone” e castagno del
feltrino.
Tabella nutrizionale:
per 100 g di parte edibile
Valore energetico (calorie)
165
kcal
Acqua
55,8
g
Proteine
2,9
g
Carboidrati
36,9
g
Fibre
8,2
g
Grassi
2,1
g
Sodio
0,5
mg
Potassio
499
mg
Ferro
1
mg
Calcio
23,2
mg
Fosforo
72,8
mg
Magnesio
35
mg
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Altre informazioni sulla reperibilità e riconoscimento del prodotto:
Consorzio Tutela Marrone e Castagno Feltrino
c/o Comunità montana Feltrina
Via Carlo Rizzarda, 21
32032 Feltre BL
Tel. 338/5994591
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