4. Marrone di Feltre - Unioncamere del Veneto
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4. Marrone di Feltre - Unioncamere del Veneto
E C C E . V e n e t o Denominazione del prodotto: Marrone Feltrino Zona di produzione: Parte occidentale valle del Piave (Belluno): Comuni di Feltre, Pedavena, Cesiomaggiore, Sospirolo, S. Gregorio delle Alpi, Seren del Grappa, Fonzaso, Vas, Alano e Quero. Tecnica di produzione: Il castagno è una pianta spontanea e le operazioni sono limitate alla raccolta, che avviene a mano, e alla conservazione del prodotto, che avviene a seguito della “novena” che prevede l’immersione del prodotto in contenitori atossici riempiti di acqua potabile. Il processo fermentativo produce acido lattico e abbassa l’acidità dei frutti. Segue la “curatura” che prevede l’eliminazione di tutti i frutti che affiorano in superficie (bacati) e quindi l’asciugatura, per scongiurare, con adeguata ventilazione a temperatura ambiente, ammuffimenti. Caratteristiche del prodotto: Il prodotto ha una forma ovoidale, apice con pelosità vellutata, torcia evidente e a volte inginocchiata, una faccia laterale generalmente piatta, l'altra convessa, cicatrice ilare rettangolare ben delineata. La buccia è abbastanza sottile di colore marrone con evidenti striature di colore più scuro. Il frutto è ricoperto da una pellicina di colore nocciola chiaro che si stacca facilmente in fase di spellatura. La polpa è di colore bianco latte; la pasta è compatta e rinomata per la particolare dolcezza e resistenza alla cottura. Elementi di storicità: Il marrone è presente nell’area indicata sin dai tempi degli insediamenti romani e le castagne sono state per secoli tra gli alimenti base della dieta degli abitanti della zona. Utilizzi in cucina: Il “marrone feltrino” viene utilizzato cotto come caldarrosta, al forno o nella preparazione della classica minestra di marroni. Come si riconosce: Attualmente è commercializzato in forma associata dal Consorzio di Tutela “Morone” e castagno del feltrino. Tabella nutrizionale: per 100 g di parte edibile Valore energetico (calorie) 165 kcal Acqua 55,8 g Proteine 2,9 g Carboidrati 36,9 g Fibre 8,2 g Grassi 2,1 g Sodio 0,5 mg Potassio 499 mg Ferro 1 mg Calcio 23,2 mg Fosforo 72,8 mg Magnesio 35 mg E C C E Altre informazioni sulla reperibilità e riconoscimento del prodotto: Consorzio Tutela Marrone e Castagno Feltrino c/o Comunità montana Feltrina Via Carlo Rizzarda, 21 32032 Feltre BL Tel. 338/5994591 . V e n e t o