Carta selvaggina - Wildkarte 2015

DELIZIE DI SELVAGGINA
WILDDELIKATESSEN
2015
ANTIPASTI - VORSPEISEN
Crema di zucca alla panna con biscotti amaretti croccanti
Sämige Kürbiscremesuppe mit knusprigen Amaretti-Biskuits
CHF 10.50
Carpaccio “cervo”
CHF 19.00
Slinzega di cervo con funghi porcini marinati, scaglie di parmigiano e noci
Hirschtrockenfleisch mit marinierten Steinpilzen, Parmesanscheiben und Baumnüssen
Bouquet d’insalata autunnale con tenera carne di
capriolo rosolata al tartufo
Herbstliches Salat-Bouquet mit
zartem, gebratenem Rehfleisch an schwarzem Trüffel
CHF 18.00
Tenera carne di cervo (cruda) alla moda dello Chef su
letto d'insalata verde
CHF 18.00
...burro al ginepro, scaglie di formaggio casera (BIO Valposchiavo) e pinoli tostati
Zartes Hirschfleisch (roh) nach Art des Chefs auf grünem Salatbett
... Wacholderbeerenbutter, Puschlaver BIO Bergkäsescheiben und gerösteten Pinienkernen
Tagliere del cacciatore
CHF 18.00
Slinzega di cervo, salametto di camoscio, salametto di stambecco e formaggini freschi
“Alpe Palü” su letto d’insalata con bruschetta ai funghi porcini
Hirschtrockenfleisch, Gems-Salsiz, Steinbock-Salsiz und
"Alpe Palü" Frisch-Käse auf Salatbett mit Steinpilz-Bruschetta
PASTA - GNOCCHI - RISOTTO
Tagliatelle casalinghe al ragu di cervo con mirtilli rossi
CHF 24.00
Hausgemachte Nudeln an feiner Hirsch-Ragout mit Preiselbeeren
Gnocchi di patate alla panna, funghi porcini e
castagne caramellate
Kartoffel-Gnocchi an feiner Rahm-Sauce mit
Steinpilzen karamellisierten Maroni
CHF 22.00
CHF 16.00
Saporito risotto alle mele "Golden Delicious" e
CHF 22.00
salametto di camoscio
Schmackhafter Risotto mit Golden Delicious-Äpfeln und Gems-Salsiz
PIZZA
Cacciatora
CHF 22.00
Pomodoro, mozzarella, bresaola di cervo, funghi porcini e parmigiano
Tomaten, Mozzarella, Hirschtrockenfleisch, Steinpilze und Parmesan
Boscaiola
CHF 22.00
Pomodoro, mozzarella, mascarpone, pomodorini Cherry e bresaola di cervo
Tomaten, Mozzarella, Mascarpone, Cherry-Tomaten und Hirschtrockenfleisch
Camoscio
Pomodoro, mozzarella, funghi porcini e salametto di camoscio
Tomaten, Mozzarella, Steinpilze und Gems-Salsiz
CHF 20.00
PIATTI PRINCIPALI - HAUPTSPEISEN
°Salmi di camoscio “Albrici” con polenta Poschiavina
Gemspfeffer “Albrici” mit Puschlaver Polenta
CHF 34.00
cacciagione indigena - einheimische Jagt
°Tenere
Tenere scaloppine di capriolo con salsa ai funghi porcini
CHF 32.00
e accompagnate da gnocchetti al burro (Spätzli)
Rosa, zart gebratene Rehschnitzeln an feiner Steinpilz-Rahmsauce
Rahmsauce
begleitet mit Butterspätzli
°Tenera tagliata di filetto di cervo rosolato in padella
CHF 34.00
con burro al ginepro e accompagnato da gnocchetti al burro (Spätzli)
Zart, gebratene Hirsch-Filet
Filet-Scheiben an
Wacholderbeeren-Butter begleitet mit Butterspätzli
°Lüganighetta
Lüganighetta di cervo al vino rosso e
CHF 26.00
cipolle rosse di Tropea accompagnata con tipica polenta Taragna
Hirsch-Lüganighetta
Lüganighetta an feiner Rotwein-Sauce
Rotwein
mit Tropea-Zwiebel
Zwiebeln,
begleitet mit typische Taragna-Polenta
Taragna
cacciagione indigena - einheimische Jagt
°Tutti i piatti principali sono serviti con cavolini di Bruxelles, cavoli rossi, frutta e
marroni glassati - °Alle
Alle Hauptgerichten sind mit Rosenkohl, Rotkraut, Früchten und
glasierten Maronen serviert
DOLCI - NACHSPEISEN
Vermicelles Chantilly “Albrici”
CHF 10.50
Vermicelli di castagne con gelato vaniglia,
vaniglia, meringhe, salsa al caramello e panna montata
Vanille-Eis
Eis mit Kastanienpüree,
Kastanienpüree Meringue, Karamell-Sauce und Schlagrahm
Semifreddo ai frutti di bosco della Valposchiavo (Paganini)
CHF 10.50
con salsa alla rosa canina
Halbgefrorenes von Puschlaver Waldbeeren (Paganini) mit Hagenbutten-Sauce
Hagenbutten
Tortino di castagne “Hotel Albrici” (senza farina) con
panna montata e salsa vaniglia
Kastanien-Küchlein
Küchlein „Hotel Albrici“ (ohne Mehl) mit
Schlagrahm und Vanille-Sauce
Sauce
CHF 11.50
Rinfrescante sorbetto con mirtilli di bosco alla
CHF 11.00
Grappa Nebbiolo di Valtellina - Erfrischendes Sorbet mit kleinen
Waldheidelbeeren an Valtellina Nebbiolo-Grappa
Nebbiolo
Tutti i prezzi compreso IVA e servizio - Alle Preise inklusiv MwSt und Service
MENU DEGUSTATIVO DI SELVAGGINA
S
(SOLO LA SERA)
WILDDEGUSTATIONSMENU (NUR ABENDS)
Crema di zucca alla panna con biscotti amaretti croccanti
Sämige Kürbiscremesuppe mit knusprigen Amaretti-Biskuits
Amaretti Biskuits
Bouquet d’insalata autunnale con tenera carne di
cervo rosolata e profumata al tartufato
Herbstliches Salat-Bouquet
Bouquet mit
zartem, gebratenem Hirschfleisch an schwarzem Trüffel parfümiert
Tagliatelle casalinghe al ragu di camoscio con mirtilli rossi
Hausgemachte Nudeln an feiner Gems-Ragout
Ragout mit Preiselbeeren
Tenere scaloppine di capriolo con salsa ai funghi porcini
e accompagnate da gnocchetti al burro (Spätzli), cavolini di Bruxelles,
cavoli rossi, frutta e marroni glassati
Rosa, zart gebratene Rehschnitzeln an feiner SteinpilzSteinpilz-Rahmsauce
begleitet mit Butterspätzli, Rosenkohl, Rotkraut,
Früchten und glasierten Maronen serviert
Rinfrescante sorbetto con
mirtilli di bosco alla Grappa Nebbiolo di Valtellina
oppure
Tortino di castagne “Hotel
Hotel Albrici”
Albrici (senza farina) con
panna montata e salsa vaniglia
Erfrischendes Sorbet mit kleinen Waldheidelbeeren
an Valtellina Nebbiolo-Grappa
Nebbiolo
oder
Kastanien-Küchlein
Küchlein „Hotel
„
Albrici“ (ohne Mehl) mit
Schlagrahm und Vanille-Sauca
Vanille
CHF 74.00 a persona (minimo 2 persone)
CHF 74.00 pro Person (Minimun 2 Personen)