La mia spesa In dispensa

Phò bò
(Zuppa vietnamita) Ingredienti per 4 persone:
Preparazione
Cuocere in acqua a coperchio chiuso la coda di manzo in
una pentola capiente per ca. 10 min. Nel frattempo infilare
i chiodi di garofano nelle cipolle dimezzate e cuocere in
forno per 10 min. a 180 °C. Scolare l’acqua e sciacquare la
carne, quindi risciacquare anche la pentola e sistemarvi la
carne, le cipolle con i chiodi di garofano rosolate in forno e
tutti gli altri ingredienti. Versare ca. 3 litri di acqua, coprire
e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore. Togliere il coperchio e
continuare la cottura per circa un’ora fino a quando il brodo si sarà ridotto di 1/3, rimuovendo di tanto in tanto il
grasso in superficie con un mestolo. Filtrare il brodo in una
pentola pulita e insaporire con la salsa di pesce, il sale e un
po’ di pepe nero.
Zuppa
1,5 kg di coda di manzo*
3 cipolle medio-grandi
dimezzate
8 chiodi di garofano
500 g di bollito
con venature di grasso
Un pezzo di zenzero da
10 cm*, pelato e tagliato
a pezzetti
2 stecche di cannella
6 anici stellati* interi
2 c. di salsa di soia*
4 c. di salsa di pesce*
Un po di salsa di pesce
sale
pepe nero
La mia spesa
1,5 kg di coda di manzo*
500 g di bollito, con
venature di grasso
10 cm di zenzero*
2 stecche di cannella
6 anici stellati* interi
1 dl di salsa di pesce*
250 g di filetto di manzo*
Ingredienti per la zuppa
250 g di filetto di manzo*
500 g di spaghetti di riso
mediamente larghi*
stessa larghezza delle tagliatelle
8 cipolline**
tagliate a pezzi
3 peperoncini freschi,
tagliati ad anelli
120 g di germogli di
fagioli mungo
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di menta
fresca, tritata
2 limette* dimezzate
500 g di spaghetti di riso
mediamente larghi* stessa
larghezza delle tagliatelle
8 cipolline**
3 peperoncini freschi**
120 g di germogli di fagioli
mungo o germogli di soia
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di menta fresca
2 limette*
Tagliare il filetto di manzo a fettine sottilissime. In un’altra
pentola, cuocere in acqua bollente gli spaghetti di riso per
max. 5 minuti, scolare e disporre in ciotole capienti insieme
ad alcune fettine di filetto e al bollito cotto nel brodo. Arricchire con le cipolline, il peperoncino e i germogli di fagioli,
distribuire sopra le fettine di filetto di manzo ancora crude
e bagnare con il brodo portato di nuovo ad ebollizione.
Guarnire con coriandolo e menta e servire ciascuna ciotola
con mezza limetta, con la quale i commensali potranno insaporire a piacere la zuppa. Se è troppo piccante, il Phò bò
può essere allungato con un po’ di Nuoc Cham.
* Non disponibile nell’assortimento bio Coop.
** Disponibilità stagionale.
Indicazioni caloriche per persona 2594 kJ / 621 kcal
Preparazione ca. 35 min.
In dispensa
Cipolle
Chiodi di garofano
Salsa di soia*
Sale*
Pepe nero
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