dossier - Blue City

dossier
Il pane incontra
la logistica
Profumo di pane
Forme appena
sfornate, cliente
catturato
Pan&Co
Lo slow baking
di dimensione
industriale
Blue City-Stenico
Flessibilità, mezzi
di proprietà
e consegne puntuali
per competere
dossier
Quando la logistica
profuma di pane
l
l consumatore finale italiano ama
il profumo del pane appena sfornato. Lo sanno bene in casa Pan&Co,
azienda austriaca specializzata in
prodotti da forno e panetteria e pasticceria surgelati per la Grande Distribuzione. La fragranza di una pagnotta, di un dolce, disponibile appena sfornato a ogni ora del giorno, è il
nuovo “must” che il cliente chiede al
suo supermercato.
Buonissimo e sempre caldo
Negli anni il consumo di pane si è mo-
Pan&Co e Blue City,
un incontro
all’insegna del business,
a favore della Gda
e della distribuzione
italiana
dificato: dalla grande quantità (sono
cambiati gli stili di vita) si è passati
alla qualità, e ai formati piccoli, ideali per famiglie la cui numerosità si
è andata abbassando. Il pane definito “comune” non è più l’unico oggetto
del desiderio, in forneria: il gusto si sta
orientando verso nuovi formati, qualità, sapori, a patto che si tratti sempre
di prodotti a base di ingredienti naturali, cioè senza additivi e a lievitazione naturale. Disposti a spendere anche cifre più alte per portare a casa pane “speciale” (da tenere sott’occhio gli
sviluppi che avranno i prodotti biologici e salutistici), i clienti finali apprezzano particolarmente la disponibilità
del pane appena sfornato. Acquistare
un prodotto ancora tiepido, profumatissimo, è un’abitudine che si sta consolidando.
Un modo per soddisfare il cliente da
questo punto di vista è quello di attrezzare lo spazio dedicato alla panetteria per la doratura del pane surgelato. È la doratura direttamente a punto
di vendita, infatti, che consente questa disponibilità a ogni ora del giorno. Tipica offerta che viene proposta
nel libero servizio, la doratura richiede, a monte, che il pdv della Grande
Distribuzione riceva il pane surgelato in tempi utili, con continuità, e che
vi sia una garanzia totale in merito a
qualità, efficienza, rispetto della catena del freddo, rapidità di consegna.
Come presidiare il mercato
italiano?
Se questi sono i presupposti, come organizzare l’attività in modo che pun2
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
Il pane caldo
e fragrante,
a ogni ora
del giorno
Il lavoro in radiofrequenza
Il lavoro in radiofrequenza
Blue City, la sede di Verona
to di vendita e cliente finale siano soddisfatti al meglio? Il mercato italiano,
questa è l’esperienza di Pan&Co, possiede, in tema di relazione con la Gda,
le sue peculiarità, specie per quanto
riguarda la consegna della merce e
il suo stoccaggio (per esempio non
è detto che tutti i pdv siano dotati di
Servito o a libero servizio, il pane è protagonista dei punti di vendita
adeguata cella surgelata). In queste
pagine vedremo come Pan&Co è riuscita a sviluppare e ramificare la propria presenza nel nostro Paese sfruttando la sinergia con un player specializzato nel trasporto a Temperatura Controllata e nello Stoccaggio di
prodotti Surgelati, Blue City-Stenico.
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
La collaborazione si estrinseca in una
piattaforma logistica, situata alle porte di Verona, dalla quale parte la merce indirizzata al mercato italiano. Nelle prossime pagine scopriremo come
asset correlati hanno trasformato una
duplice esigenza (i.e. lo sviluppo del
business) in una storia di successo. n
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Lo slow baking
incontra la tecnologia
D
a oltre 20 anni Pan&Co si dedica al pane, ai prodotti da forno e alla pasticceria, studiando le migliori soluzioni per i consumatori e la grande distribuzione.
Il profumo del pane, inconfondibile,
è la traccia che accompagna questa
azienda austriaca nella sua strategia.
Tradizione e innovazione si fondono,
per garantire un risultato eccellente.
Il pane di Pan&Co nasce con gli ingredienti usati da secoli, e con il giusto
tempo della lievitazione. Proprio per
questo il motto dell’azienda è “slow
baking”: la passione non ha fretta, e il
consumatore merita un prodotto ottimo. Proprio per questo possono esse-
Tradizione abbinata
a materie prime
di qualità, con
un’attenzione
speciale ai gusti
del cliente. Si
ramifica la presenza
italiana di Pan&Co,
che trova pieno
compimento nella
soluzione logistica
studiata con
Blue City-Stenico
Intervista a Emanuele Bassi, Export Manager di Pan&Co
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IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
re necessarie sino a 8 ore per produrre un certo tipo di pane.
Varietà e gusto sono gli indicatori del
successo di Pan&Co, che ha saputo
fondere i metodi tradizionali dell’arte bianca rivisitandoli in chiave moderna.
Innovazione nel reparto
panetteria
Pan&Co ha saputo, nel suo costante impegno nei confronti del rinnovamento, specializzarsi per proporre ai reparti panetteria della Grande
Distribuzione soluzioni ad hoc, corrispondenti alle attese del consumatore finale.
L’azienda, grazie al contributo dei
suoi professionisti, è infatti in grado
di studiare concept completi, su misura per ogni punto di vendita, in termini di forni, attrezzature, vetrine.
Le consegne puntuali e precise, con
un handling molto semplice, garantiscono a ogni punto di vendita la certezza della fornitura, dunque la certezza di poter accontentare, nelle ore
più indicate, il consumatore alla ricerca di pane fragrante e profumato, caldo e appena sfornato.
Alla base delle soluzioni proposte da
Pan&Co e della varietà delle forme di
pane e prodotti da forno (per un totale di circa 100 referenze) c’è sempre la
qualità delle materie prime: il pane e i
prodotti da forno non contengono additivi, e sono preparati con lievito madre naturale.
IL PRODUTTORE
La panetteria Taylor made
Per assicurare il successo di una panetteria all’interno della Gda,
Pan&Co fornisce una serie di supporti, in termini di consulenza,
progettualità e poi strumentazioni. Tutto inizia con l’analisi del fabbisogno
del pdv (mercato, analisi del fatturato e della frequenza),
che si trasforma in soluzione puntuale, con la progettazione e costruzione
del negozio (con indicazione puntuale di assortimento, personale,
logistica). Le corrette apparecchiature vengono abbinate ai singoli
negozi. Indipendentemente dall’ubicazione o dalla dimensione,
i prodotti vengono preparati con materie prime selezionate a mano.
Negli impianti di produzione elevatissimi sono gli standard di qualità, certificati peraltro dalla certificazione Ifs
(International Food Standard).
La strategia sul mercato
italiano: l’importanza
della logistica
Pan&Co è presente in Italia da 10 anni, con prodotti che sono stati studiati appositamente per il gusto del consumatore italiano (ogni Paese possiede le sue preferenze, quando si parla
di pane). In questi anni l’azienda austriaca ha sviluppato soluzioni di logistica per il nostro specifico mercato,
cercando di abbinare l’eccellenza dei
suoi prodotti alle specifiche necessità
della Gda, il che significa sia consegna
in piattaforma, che direttamente presso il punto di vendita, per il massimo
della flessibilità.
Importante era inoltre garantire una
capillarità della consegna su tutto il
territorio italiano, e valorizzare il più
Una lavorazione industriale per un prodotto che resta artigianale
possibile l’aspetto logistico per garantire la giusta importanza a un prodotto che, anche se economico, può rappresentare il punto di forza di un intero reparto, nell’economia di un punto di vendita della Gda. Con questi
presupposti -e per uno sviluppo nella zona in cui Pan&Co è più presente, il Nord Est – è nata la partnership
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
con Blue City-Stenico: un centro logistico specifico, ubicato a Verona, che
garantisce consegne veloci e un servizio per la Gda che prevede sia la
consegna, come detto, nel magazzino centralizzato, che la consegna direttamente a punto di vendita (eliminando, in questo modo, le criticità legate allo stoccaggio della merce). n
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“Il mio obiettivo?
Puntare sul servizio”
La combinata Blue City-Stenico, trasporti e logistica, di Daniele
Sontacchi, è la soluzione ideale per le esigenze delle aziende
e della Gda che richiedono mezzi e piattaforme per la merce
D
aniele Sontacchi, amministratore unico di Blue City e Stenico, è un imprenditore che non
si ferma mai. Appassionato e motivato, sa intuire le necessità del mercato e trasformarle in opportunità per
la sua azienda.
Tutto inizia 25 anni fa a Trento, con un
solo camion per i trasporti, con il quale il titolare distribuiva i prodotti ortofrutticoli della sua regione, il Trentino Alto Adige. L’intuito e la caparbietà
di Sontacchi gli consentono, negli anni, di affiancarsi in qualità di partner
al circuito della Grande Distribuzione, e dunque di ampliare la flotta degli automezzi. Oggi Sontacchi è a ca-
Blue City, la sede di Verona
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po di una serie di aziende, tra cui spiccano Blue City, una delle maggiori realtà del trasporto a temperatura controllata, e Stenico, specializzata in logistica e magazzini. Una è a servizio
dell’altra, per coprire, come vedremo,
Blue City e Stenico
Sedi a Trento e Verona
150 dipendenti
+ 70 collaboratori
(cooperativa esterna)
100 automezzi
di proprietà
le necessità della Grande Distribuzione e dell’industria.
Una posizione strategica
invidiabile
Per aggredire il mercato in maniera
più puntuale e capillare, e posizionarsi strategicamente in una sede dalla quale fosse possibile raggiungere
con facilità ogni punto dell’Italia, e del
nord in particolare, viene scelto di realizzare una nuova piattaforma logistica nei pressi di Verona, per prodotti surgelati destinati alla Gda.
La struttura, costruita ex novo su di
un terreno avente una metratura di
oltre 20.000 metri quadri, ospita 12
Movimentazione merce con sistema vocale
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
La logistica e il trasporto
mila posti pallet a bassa temperatura.
Qui vengono compiute diverse attività, dal ritiro della merce, allo stoccaggio e consegna e distribuzione presso
i punti di vendita.
Grazie alle economie di scala garantite dalla sinergia Stenico-Blue City,
l’azienda è in grado di garantire – a
costi contenuti – consegne anche di
minime quantità di merce (è quanto accade, per esempio con Pan&Co).
“Il nostro punto di forza? Il servizio.
Che si traduce per esempio nella capacità di consegnare la merce a tutti i pdv senza che vi sia alcuna difficoltà nel reperire gli automezzi, dato
che sono di nostra proprietà. Quotidianamente riusciamo a raggiungere
oltre 700 punti di vendita della Gda,
con consegne certe e puntuali in termini di tempistica”.
Precisa Sontacchi: “I nostri clienti
sanno che a loro disposizione – è il
caso di Pan&Co – vi sono celle di stoccaggio riservate. Questo vale sia per i
player della Gda, che per qualsiasi altra azienda”.
Quotidianamente partono da Verona oltre 25 camion, con destinazione Italia.
La presenza strategica a Verona, che
si aggiunge alla sede centrale di Tren-
Allestimento ordini per la Gda
to, permette a Blue City di consegnare la merce in tempi utili, da oggi per
domani.
Impianti all’avanguardia
Presso la piattaforma di Verona sono stati adottati i più moderni sistemi
tecnologici per lo stoccaggio, il ritiro
e la consegna delle merci surgelate.
Tutte le operazioni, dalla ricezione
allo stoccaggio, fino al picking e alla
preparazione delle spedizioni sono
tracciate: il sistema informatico fornisce una fotografia in tempo reale
Cella frigorifera a -25°
del magazzino, per assicurare la massima accuratezza delle varie operazioni, riducendo al minimo la possibilità di errore.
La distribuzione della merce avviene sia su roll container, sia su pedane,
secondo le esigenze del committente.
Il parco mezzi utilizzato da Blue City
è moderno, e dotato di sistema satellitare, così da conoscere in ogni momento la posizione geografica del
mezzo, e allo stesso tempo verificare il mantenimento della catena del
freddo. n
Sala macchine impianto frigorifero
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
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dossier
La collocazione strategica a Verona della merce permette a Pan&Co di
raggiungere tutti i clienti della Gda con puntualità e flessibilità, mentre
BlueCity-Stenico mette a disposizione la piattaforma logistica e i trasporti
Sì, viaggiare. Verso
le opportunità di business
D
a una parte un’azienda che
produce pane e prodotti da
forno, che devono essere consegnati ancora surgelati (per la successiva doratura) presso i punti di vendita in tempi certi, seguendo le precise indicazioni della Gda. Dall’altra
un fornitore di servizi di autotrasporti,
logistica e magazzino, ubicato in una
zona strategica dell’Italia, punto nodale per gli smistamenti e la consegna in tempi brevi: due eccellenze si
incontrano, per dare vita a una sinergia che faccia da volano al business di
entrambe.
La consegna del pane?
Come preferisce la Gda
La qualità del pane che viene consegnato al punto di vendita deve essere mantenuta altissima: il che signi-
I plus di Blue City
P iattaforma a Verona
Centro logistico e parco veicolare
di proprietà
Flessibilità e sicurezza del servizio
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fica coretto rispetto della catena del
freddo e, a monte, consegna puntuale e rapida.
Proprio per supportare questo servi-
I plus di Pan&Co
A lta qualità del prodotto
Attenzione alle richieste della Gda
italiana
Consegne veloci in tutta Italia
grazie al centro logistico
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
zio, Blue City mette a disposizione il
suo parco mezzi composto da 100 camion, e la piattaforma logistica.
Per Pan&Co è stato studiato un servizio di logistica ad hoc, con un settore
di di magazzino dedicato. La stessa attenzione può anche essere riservata
ad altre aziende, gli spazi della piattaforma sono enormi, pari a 10 mila
metri quadrati.
Le consegne che avvengono quotidianamente per conto di Pan&Co possono prevedere, grazie alle sinergie poste in essere tra Blue City e Stenico, an-
La sinergia
Due in uno
La presenza nello stesso
magazzino di Pan&Co e
delle aziende della Gda consente
U
na diminuzione dei costi di
trasporto, stoccaggio e degli
spazi
U
na diminuzione dei tempi
di sistemazione della merce
U
na maggiore tempestività
nella gestione di ordine e
scorte
che di piccoli quantitativi di merce. E
possono concludersi sia con la consegna presso il magazzino centralizzato della Gda, che presso il singolo punto di vendita.
Questo aiuta Pan&Co a ovviare a uno
dei problemi tipici dei pdv della Gda:
la difficoltà di stoccaggio. Di conseguenza, è un perfetto biglietto da visita, funzionale allo sviluppo dell’azienda sul mercato italiano.
Stenico porta in dote, a Pan&Co e ai
suoi altri clienti, la proprietà degli automezzi che utilizza per il trasporto, a
garanzia di una consegna che può essere realizzata davvero su tutto il territorio nazionale senza che sia necessario opzionare mezzi di terze parti.
Il processo di stoccaggio-movimentazione-distribuzione avviene con l’ausilio della tecnologia, grazie alla radiofrequenza, con prelievo vocale.
Insieme per il business
Cosa possono fornire, insieme, un
produttore di pane e prodotti da forno, e un operatore di trasporti e logistica? Un’azione combinata. Entrambe le realtà, infatti, avevano necessità
di essere presenti in una zona strategica del Paese, il Nord.
Freschezza e qualità rapidamente a punto di
vendita
Cella frigorifera con scaffalature
compattabili
Grazie alla presenza presso la piattaforma di Blue City-Stenico a Verona,
Pan&Co riesce a espandere il parco
dei propri clienti, in quanto il trasporto e la consegna possono avvenire con
estrema agilità.
Essere inoltre presente con merce
stoccata dove anche i player della Gda
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
sono presenti, può far nascere sinergie aggiuntive, con evidenti risparmi
di costi e un’ottimizzazione delle risorse.
Da parte sua, Blue City-Stenico è a
disposizione con posti pallet a bassa
temperatura, con i suoi servizi di ritiro e stoccaggio a ospitare merce congelata in gran quantità, per ogni esigenza sia dei player della Grande Distribuzione, che di aziende che cerchino un operatore di logistica specializzato nei trasporti a temperatura controllata. n
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Con due...
si cammina meglio
Due aziende unite verso un unico obiettivo