Taburno e Aglianico del Taburno - regione campania

Taburno Greco
Colore: paglierino più o meno intenso. Odore: caratteristico, gradevole. Sapore: fresco, secco, tipico. Vitigni: Greco
(min. 85%), altri (max 15%). Gradazione alcolica min.: 11%. Produzione max: 100 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: grigliata di pesce, frittura di paranza, pasta spezzata e legumi; si sposa ottimamente con la
zuppa di baccalà e pasta e cavolfiori.
Taburno Novello
Colore: rosso rubino più o meno intenso. Odore: caratteristico, fruttato, vinoso. Sapore: rotondo, poco tannico. Vitigni:
Aglianico (min. 85%), altri (max 15%). Gradazione alcolica min.: 11,50%. Produzione max: 100 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: primi piatti con salse piccanti, salumi in genere; abbinamento tradizionale caldarroste e novello.
Taburno Piedirosso
Colore: rosso rubino brillante più o meno intenso. Odore: vinoso, gradevole, caratteristico. Sapore: fruttato, asciutto.
Vitigni: Piedirosso (min. 85%), altri (max 15%). Gradazione alcolica min.: 11%. Produzione max: 100 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: zuppe di pesce del Golfo con pomodorini del piennolo, di rilievo è l’abbinamento con la
parmigiana di melanzane.
Taburno Spumante
Spuma: fine e persistente. Colore: paglierino più o meno intenso. Odore: fine, leggero, fruttato. Sapore: persistente,
secco, elegante. Vitigni: Coda di volpe bianca e/o Falanghina (60-70%), altri (max 40%). Gradazione alcolica min.: 11%.
Produzione max: 120 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: ottimo come aperitivo, con frutti di mare; è in eccellente armonia con la frittura all’italiana.
* Il vino Aglianico del Taburno, rosso, se invecchiato per 3 anni, di cui almeno 6 mesi in botte e 6 mesi in bottiglia, e
con una gradazione alcolica non inferiore al 12%, può riportare in etichetta la dicitura riserva.
dati economici
La superficie iscritta all’albo dei vigneti è pari a 880,67 Ha.
Nella vendemmia 2002 sono stati prodotti 7.092 Hl di vino DOC Aglianico e/o Aglianico del Taburno e/o Taburno che
rappresentano il 4,5% del totale della produzione a denominazione di origine regionale.
riconoscimento
Il vino Aglianico del Taburno e/o Taburno ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata
con Decreto Presidente della Repubblica del 29/10/1986 e modificato con Decreto Ministeriale del 02/08/1993.
Taburno e Aglianico del Taburno
D.O.C.
Taburno e Aglianico del Taburno
D
.
O
.
C
.
Taburno e
Regione Campania
Assessorato all’Agricoltura
Se.SIRCA
Aglianico
del Taburno
DOC
Taburno e
Aglianico
del Taburno
D.O.C.
D.O.C.
Taburno e Aglianico del Taburno
storia e territorio
Dalle aspre pendici del Monte Taburno, ammantate da vigneti ed oliveti, si ottiene un vino di grande pregio, frutto delle
favorevoli condizioni ambientali e della intraprendenza e delle capacità professionali degli operatori della zona.
L’impegno dei viticoltori trova nei vitigni autoctoni, e in particolare nell’Aglianico e nella Falanghina, i migliori alleati
per l’ottenimento di vini di qualità.
L’area di produzione comprende 13 comuni, tutti nel Sannio; nell’area opera, accanto ad un crescente numero di aziende
vitivinicole private, una importante Cantina sociale, con oltre 400 soci, che, attraverso una sapiente selezione delle
partite e un’accurata cernita delle uve, elabora vini di grande pregio e spiccata tipicità, avvalendosi, per l’affinamento
dell’Aglianico, di botti di rovere di Slavonia e di barriques di rovere francese.
Taburno e Aglianico del Taburno
i vini
Aglianico del Taburno rosso*
Colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento. Odore: carattaristico, gradevole,
persistente. Sapore: asciutto leggermente tannico, che tende al vellutato con l’invecchiamanto. Vitigni: Aglianico (min.
85%), altri (max 15%). Gradazione alcolica min.: 11,50%. Invecchiamento: 2 anni. Produzione max: 100 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: capretto al forno, stracotti di vitello in Aglianico, cinghiale, formaggi stagionati piccanti; si
abbina perfettamente con i maccheroni al ragù.
Aglianico del Taburno rosato
Colore: rosa più o meno intenso. Odore: delicato, fresco, fruttato. Sapore: fresco leggermente morbido. Vitigni:
Aglianico (min. 85%), altri (max 15%). Gradazione alcolica min.: 11,50%. Produzione max: 100 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: risotti, arrosti di carni bianche, salumi in genere; ottimo con coniglio in fracassè.
Taburno Bianco
Colore: paglierino più o meno intenso. Odore: delicato, gradevole, caratteristico. Sapore: asciutto fresco. Vitigni: Trebbiano
T. (40-50%), Falanghina (30-40%), altri (max 30%). Gradazione alcolica min.: 11%. Produzione max: 120 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: ottimo con grigliate di pesce, crêpes farcite, con spaghetti (o linguine) ai frutti di mare;
ottimo con flans di verdure.
Taburno Rosso
Colore: rosso rubino più o meno intenso. Odore: vinoso, netto. Sapore: asciutto, pieno. Vitigni: Sangiovese (40-50%),
Aglianico (30-40%), altri (max 30%). Gradazione alcolica min.: 11%. Produzione max: 100 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: arrosti pregiati di carni rosse e cacciagione, eccellente con pecorini stagionati.
Taburno Coda di Volpe
Colore: paglierino più o meno intenso. Odore: delicato caratteristico. Sapore: asciutto, pieno, tipico. Vitigni: Coda di
volpe bianca (min. 85%), altri (max 15%). Gradazione alcolica min.: 11%. Produzione max 120 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: risotti ai sughi di mare in bianco, crostacei arrosto e pesce salsati, zuppe di legumi;
particolarmente indicato con zuppa di fave con cuori di carciofi e piselli del Vesuvio.
Taburno Falanghina
Taburno e
Aglianico
del Taburno
D.O.C.
Colore: paglierino più o meno intenso. Odore: tipico caratteristico. Sapore: asciutto, intenso, caratteristico. Vitigni:
Falanghina (min. 85%), altri (max 15%). Gradazione alcolica min.: 11%. Produzione max: 120 qli/Ha.
Alleanze tra vino e pietanze: adatto come aperitivo; antipasti e frutti di mare, pesce al vapore; garantisce alleanza di
speciale eleganza con spigole in torta di sale; eccellente con pettole e fagioli.