Salumi - Gastronomia Tempestini

ABBINAMENTI SALUMI ‐ Carne secca salata ‐ Filetto di cinghiale Caratteristiche Vini Abbinamento Vino rosso di corpo, equilibrato, tannico e sapido, profumi vegetali e ‐ Alto Adige Merlot fruttati, speziati e tostati ‐ Bardolino Superiore ‐ Culatello di Zibello Vino bianco giovane, avvolgente, saporoso e persistente, di buona freschezza e mineralità e aromi fruttati ‐ Bresaola della Valtellina Vino rosso dal gusto pieno e morbido, ben equilibrato da tannini ‐ Valtellina Rosso vellutati e una giusta freschezza, persistentee con profumi di frutta ‐ Alto Adige Lagreinn Dunkel rossa matura ‐ Vesuvio Rosso ‐ Prosciutto crudo di Parma ‐ Prosciutto crudo San Daniele Vino bianco ampio e strutturato, morbido e fresco con aromi marcati ‐ Colli Martani Grechetto di glicine, rosa bianca, zenzero e ananas ‐ Vermentino di Sardegna. ‐ Prosciutto crudo di Norcia ‐ Prosciutto crudo toscano Vino rosso con spiccata vena sapida e buon equilibrio tra alcol, freschezza e morbidezza, note di frutta rossa, mirtillo, mora che chiudono con note di liquirizia balsamica ‐ Cabernet‐Sauvignon ‐ Colli del Trasimeno Rosso ‐ Alcamo Rosso ‐ Culatello affum. di Sauris ‐ Prosciutto affum. di Sauris ‐ Speck dell'Alto Adige, Vino rosso fresco e sapido, poco tannico, finale ammandorlato, aromi fruttati di prugna, viola appassita, chiodi di garofano, sottobosco e vaniglia ‐ Gabiano ‐ Montepulciano d'Abruzzo ‐ Taburno rosso. ‐ Guanciale ‐ Lardo di Arnad ‐ Lardo di Colonnata Vino rosso di buona struttura e corpo, piacevole freschezza dell'acidità, tannini morbidi, bouquet intenso di marasca, frutti di bosco con lievi note floreali di viola. ‐ Valle d'Aosta Fumin ‐ Colli di Luni Rosso ‐ Offida Rosso. ‐ Pancetta affumicata ‐ Petto d'oca affumicata Vino bianco di carattere forte ma equilibrato, morbido, con una buona sapidità e struttura, bouquet dai profumi di rose e frutta esotica ‐ Alto Adige Gewurztraminer ‐ Cialla Bianca Riserva ‐ Pancetta arrotolata ‐ Pancetta piacentina ‐ Pancetta steccata Vino rosso di medio corpo ben equilibrato, sapido, discreta acidità, ‐ Gutturnio dei Colli Piacentini poco tannico, con finale ammandorlato, bouquet fruttato con aromi ‐ Chianti Colline Pisane di prugna, fragola, lampone e rosa canina ‐ Finocchiona Vino rosso di media struttura e buona consistenza, con tannini fitti e ‐ Chianti Classico compatti, piacevole freschezza, aromi intensi di mora, prugna e un ‐ Primitivo di Manduria tocco di viola. ‐ Salame cremonese ‐ Salame mantovano ‐ Laganega trevisana ‐ Salame Brianza ‐ Salame Milano Vino rosso dal gusto intenso, compatto, equilibrato tra morbidezza e ‐ Friuli‐Latisana Franconia tannicità, bouquet fine di sottobosco, mirtillo nero, marasca, pepe ‐ Colline Lucchesi Sangiovese verde e nota vegetale. ‐ Salame di cinta senese ‐ Salame di cinghiale ‐ Salame abruzzese Vino roso dal gusto fresco e fruttato,morbido, tannico e con un bouquet intenso, con note fruttate di prugna, fragola e ciliegia ‐ Salame di Felino ‐ Salame di Varzi ‐ Salame piacentino Vino rosso fresco ed elegante, tannico e fresco di acidità, aromi ‐ Colli di Parma Rosso prorompenti di bacche rosse e nere, fragola, ciliegia e note di peonia ‐ Trentino Marzemino. e fresia ‐ Salame ungherese ‐ Salame di Napoli ‐ Salsiccia sarda Vino rosso di buona struttura, discreta presenza tannica e alcolica, ‐ Friuli‐Aquileia Refosco bouquet fragrante di ribes nero e marasca, note di viola, liquirizia e ‐ Penisola Sorrentina Rosso pepe nero ‐ Zampone di Modena ‐ Cotechino cremonese Vino rosso di buona struttura con freschezza rafforzata dall'anidride ‐ Barbera d'Asti carbonica, bouquet di lampone, succo di fragola, viola e rosa canina ‐ Oltrepò Pavese Bonarda ‐ Lambrusco di Sorbara Vino rosso rotondo e cremoso, con tannini lievi e buona acidità, ‐ Colli di Faenza Sangiovese discretamente alcolico e persistente, profumi fruttati di ciliegia e ‐ Montefalco Rosso. frutti di bosco maturi ‐ Mortadella di Bologna ‐ Colli Piacentini Malvasia Secca ‐ Colli Perugini Grechetto ‐ Dolcetto di Dogliani ‐ Chianti Colli Aretini ‐ Colli Amerini Rosso