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Coniglio arrotolato
di Marianna Pascarella (24-Jun-2015)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
6-8 persone
Preparazione
20 minuti
Riposo
-
Cottura
60 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 6-8 persone)
1 da 2kg circa di coniglio
2 fette lunghe di pancetta fresca
100 gr di prosciutto cotto
2 salsiccia
80 gr di pancetta
50 gr di provola
q.b. di aromi per arrosto
2 rametti di rosmarino
s
Per Cucinare:
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
50 gr di burro
q.b. di olio d'oliva
200 ml di vino bianco
200 ml di acqua
Il coniglio arrotolato ripieno, farcito con pancetta, prosciutto cotto, salsiccia, provola e aromi, è un secondo piatto molto ricco ed
estremamente gustoso, che arricchisce il sapore semplice e delicato della carne bianca del coniglio con gusto e fantasia.
Il coniglio arrotolato è una preparazione molto buona e scenografica, ideale per essere portato in tavola nelle grandi occasioni, per il
proanzo della domenica in famiglia o per una cena nella quale si desidera fare bella figura. I sapori che compongono questa ricetta
sono tanti, tutti diversi tra di loro e ad ogni boccone potrete assaporare questo perfetto mix di gusti, che con una carne semplice
leggera, come quella del coniglio, si combinano in maniera armoniosa, rustica ed elegante allo stesso tempo.
Leggi anche come fare l'Arrosto al latte
Preparazione
1. Per preparare il coniglio arrotolato prendete il coniglio e dissossatelo, in alternativa chiedete al vostro macellaio di fiducia di
fare questa operazione per voi, quindi stendetelo completamente per poterlo farcire bene.
2. Coprite tutta la carne con un mix di aromi per arrosto, poi distribuitevi le fette di prosciutto cotto, le fettine di provola e
lateralmente le fette di pancetta fresca tesa.
3. Proseguite la farcitura del vostro coniglio con la salsiccia fresca sbriciolata ed un mix di aromi e aghi di rosmarino. Arrotolate poi
il coniglio, preferibilmente lungo il lato corto e copritelo con la fettine di pancetta coppata. Sistemate sulla superficie del rotolo un
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bel ramo di rosmarino e chiudete nella rete (in alternativa fissate il coniglio con lo spago tutt'intorno).
4. Preparate un trito di carota, sedano e cipolla; fate fondere il burro con l'olio ed aggiungetevi il trito di verdure.
5. Fate appassire il trito senza farvi prendere troppo colore, quindi unite il rotolo di coniglio e fatelo rosolare tutt'intorno. Girate
spesso il coniglio per farlo colorare bene, quindi sfumate con il vino bianco, aggiungete anche l'acqua e fatelo cuocere a fuoco
medio, coperto con della carta argentata per un'oretta, girandolo ogni tanto durante la cottura.
6. Verificate la cottura del coniglio come si fa per l'arrosto, infilandolo con uno stecchino, per una cottura ottimale dovrà fuoriuscire
del liquido trasparente; se fuoriesce sangue vuol dire che deve cuocere ancora, se invece non fuoriescono liquido vuol dire che
l'avete cotto troppo e la carne si è asciugata.
7. Quando il coniglio è pronto mettetelo da parte e tenetelo in caldo, nel frattempo fate addensare un po' il sughetto di cottura,
potrete aggiungere un cucchiaio di farina o frumina setacciata, poi passate al mixer per ottenere una salsa densa di
accompagnamento.
8. Il vostro coniglio arrotolato è pronto, servitelo ben caldo con la salsina preparata.
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