Lonza ai funghi porcini

Lonza ai funghi porcini
Categoria: Secondi piatti – Carne
Ingredienti per: 2 persone
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4 fette di lonza di maiale senz'osso
20 g di funghi porcini secchi
cipolla o scalogno
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Preparazione
Difficoltà: semplice
Tempo: 15 minuti circa
Per iniziare, prepariamo quel che ci servirà per cucinare la nostra carne:
• Un tegame basso, possibilmente antiaderente
• Una pinza in nylon/teflon per girare le fettine
• Una ciotola per i funghi
• Un tagliere per sminuzzare scalogno e funghi
• Un coltello da cucina
Come prima cosa mettete in acqua calda i funghi secchi, per farli rinvenire. Ci vorranno più o meno 6 minuti
se l'acqua è ben calda, un po' di più se tiepida.
Nel frattempo preparate il tegame con un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla (o lo scalogno) sminuz zato finemente. Fate rosolare a fiamma moderata, senza farla soffriggere. Quando la cipolla avrà cambiato
colore aggiungete i funghi, sgocciolati e sminuzzati grossolanamente, e bagnate con un mestolo di acqua di
bagno dei funghi stessi. Attenzione a non tirarla su dal fondo, dove potrebbero esserci residui di terra.
Mentre il composto sfregola a fuoco basso, lavate e mettete ad asciugare in due fogli di carta tipo Scottex ®
le fette di lonza, che non dovrebbero essere tagliate più spesse di mezzo centimetro. Se fosse necessario
battetele con un batticarne per assottigliarle un po'.
Stendete nel tegame il composto in modo da formare un letto di funghi e cipolla e adagiatevi sopra le fetti ne. Alzate la fiamma leggermente e fate rosolare qualche secondo. Salate (poco) la superficie della carne e
voltatele (facendo attenzione a non togliere con la bistecca anche tutti i funghi). Salate anche l'altro lato
della carne e lasciate cuocere a fuoco moderato per un minuto circa.
Infine voltatele ancora una volta, fatele cuocere un altro minuto circa, quindi spegnete il fuoco e impiattate,
ornando con i funghi che avanzeranno nel tegame.
Finite con una spruzzata di pepe nero macinato al momento. Servitele ben calde.
Si accompagna bene con un vino rosso corposo (ad esempio un Barbera del Monferrato, o un Refosco), ser vito a temperatura ambiente.
Quanto mi costa
Il grosso del prezzo di questo secondo piatto lo fa sicuramente il prezzo dei funghi porcini!
Un chilo di funghi porcini secchi può arrivare a costare anche 170/190€, per cui 20 g possono costare dai 3
ai 5€. A volte si trovano anche a meno, ma personalmente preferisco orientarmi su funghi secchi “di
qualità”, perché alle volte, in quelli a buon prezzo, o c'è solo terra e pochi funghi, o mischiati con i porcini si
trovano altre varietà simili ma meno pregiate.
La lonza di suino, per contro, costa mediamente 8/9€ al chilo, quindi 4 fettine, che potranno pesare 80/90 g
l'una, costerebbero un po' meno di 4€ totali.
Diciamo che con circa 10€ il piatto dovrebbe essere servito!