Salute delle mammelle Forte sollecitazione Elevate esigenze poste

Amt für Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit Graubünden
Uffizi per la segirezza da victualias e per la sanadad d’animals dal Grischun
Ufficio per la sicurezza delle derrate alimentari e la salute degli animali dei Grigioni
Lista di controllo salute delle mammelle
A: curare e/o abbattere vacche con mammelle malate
terapia dopo il risultato del campione di latte d'intesa con il veterinario
dell'effettivo
dopo 3 settimane, verificare il successo della terapia (campione di latte)
abbattere le vacche resistenti alla terapia
B: evitare nuove infezioni
acquistare vacche risultate negative alla prova dello stafilococco aureo
individualizzazione precoce di animali malati (controlli con prova di Schalm) e
conseguente reazione (cura, messa in asciutta)
badare a una buona igiene al momento della mungitura e a una buona tecnica di
mungitura (istruzione del personale sull'alpe!!):
pulizia degli animali e delle stalle
svolgimento calmo della mungitura, indisturbato e possibilmente secondo
uno schema invariato
osservare l'ordine della mungitura o disinfezione intermedia degli attrezzi
per la mungitura (acido peracetico)
contrassegnare gli animali che danno latte non commerciale
sufficiente materiale di pulizia monouso + salviette disinfettanti (cambiare
dopo ogni animale)
usare guanti monouso
premungitura nella tazza di premungitura (non sulla mano o per terra)
preparazione (non inumidire i capezzoli con latte) e attacco immediato degli
attrezzi di mungitura non appena esce il latte (dopo 60 – 90 sec.)
evitare l'aspirazione d'aria (reflusso di latte)
controllare il grado di mungitura
immersione dei capezzoli
pulizia e manutenzione regolare dell'impianto di mungitura (azienda in valle 1x
all'anno, azienda d'estivazione almeno ogni 2 anni)
ammettere sull'alpe soltanto animali con mammelle sane (n. cellule < 150'000)
C: evitare l'intossicazione alimentare dovuta allo stafilococco aureo
non consumare il latte proveniente da mammelle infiammate e non utilizzarlo per
la produzione di derrate alimentari
rispetto delle regole d'igiene: chi presenta ferite aperte o è raffreddato non può
entrare in contatto con derrate alimentari
rigoroso rispetto della catena del freddo
Ufficio per la sicurezza delle derrate alimentari
e la salute degli animali
Planaterrastr. 11
7001 Coira
Tel.: 081 257 24 21
Salute delle
mammelle
Forte
sollecitazione
Elevate esigenze
poste alla qualità
La mammella è un organo di centrale importanza della vacca da latte. Considerata la
forte sollecitazione, reagisce in modo molto sensibile a ogni cambiamento. A causa di
problemi dovuti alla salute delle mammelle, in parecchie aziende deve essere gettato
via molto latte perché non soddisfa i requisiti di qualità posti al latte commerciale. Ciò
provoca costi diretti (medicamenti e veterinario) e indiretti (prestazione inferiore e latte
commerciale che non può essere distribuito) che gravano in misura importante sul
budget di un'azienda.
Mastite: un problema multifattoriale
Se un animale contrae o meno la mastite è dovuto a più fattori:
1.
2.
Fattori influenzabili:
tecnica di mungitura e igiene al momento della mungitura
pulizia e manutenzione dell'impianto di mungitura
tenuta degli animali e clima nella stalla
approvvigionamento di acqua e foraggio per gli animali (quantità e qualità)
comportamento con l'animale (rapporto uomo - animale)
altre malattie (problemi metabolici, infiammazioni dell'utero, ecc.)
a lungo termine attraverso l'allevamento (attacco della mammella, legamento,
mungibilità, ecc.)
Divieto di fornire il latte (art. 10 OlgPL):
- latte con residui (rispettare il termine d'attesa)
- latte proveniente da mammelle visibilmente infiammate o che sono risultate
positive alla prova di Schalm
- latte di animali che presentano sintomi di una malattia trasmissibile all'uomo
attraverso il latte (tubercolosi e brucellosi)
- latte di animali munti meno di due volte al giorno
- latte di vacche che producono meno di due litri di latte al giorno
- latte colostrale (fino all'8° giorno dopo il parto)
- latte della premungitura
Prescrizioni legali relative all'estivazione
Sono ammessi all'estivazione soltanto animali risultati negativi alla prova di Schalm
Controlli con prova di Schalm al più tardi 7 giorni dopo il carico dell'alpe, nonché
controllo della salute delle mammelle una volta al mese
Fattori non influenzabili:
aumento fisiologico del numero di cellule (calore, lattazione tardiva, sforzo, ecc.)
condizione e costituzione dell'animale (fattori ereditari)
razza
Migliorare la salute delle mammelle nell'effettivo: curare gli animali
malati ed evitare nuove infezioni (secondo lista di controllo sull'ultima pagina)
Attenzione allo stafilococco aureo!!
Provoca perlopiù infiammazioni delle mammelle senza sintomi clinici
Colpisce la pelle e la mucosa di persone e animali (ca. il 25 – 30 % delle persone
è portatore senza sintomi)
Il vettore è soprattutto il latte proveniente da mammelle infette
L'agente patogeno annida nel tessuto profondo della mammella e provoca ondate
di microinfezioni (ogni 2 – 3 settimane)  nessun sintomo visibile
Problemi per la dimostrazione:
- per un'elevata sicurezza diagnostica sono necessarie 3 prove a distanza di
2-3 settimane (escrezione irregolare)
- è importante un prelievo corretto dei campioni di latte
- la valutazione dei risultati è impegnativa
In caso di forte riproduzione, lo stafilococco aureo può formare endotossine
(sostanze tossiche resistenti al calore) → intossicazione alimentare
Prescrizioni legali:
Se il latte viene fornito due volte al giorno, esso va efficacemente preraffreddato
con acqua fredda corrente. In caso di fornitura una volta al giorno raffreddamento
del latte a max. 8°C, in caso di fornitura ogni 2 giorni a max. 6°C.
Il latte fornito deve soddisfare i seguenti criteri (art. 8 OIgPL):
numero di germi
< 80'000
numero di cellule somatiche
< 350'000
sostanze inibitrici
non accertabili
Ulteriori promemoria relativi alla salute delle mammelle e alla mungitura:
http://www.gr.ch/DE/institutionen/verwaltung/dvs/lbbz/dokumentation/Beratung/milchwirtschaft/Seiten/default.aspx
Ulteriori promemoria relativi al controllo dell’igiene del latte e all’impiego di
medicamenti veterinari:
http://www.gr.ch/IT/istituzioni/amministrazione/dvs/alt/documentazione/Seiten/merkblaetter.aspx