Manager della Ristorazione

Tutto ciò che ti serve
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Executive Master in
Manager della Ristorazione
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Sida Group “Alta Form
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Consulenza Formazione
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Partner per lo sviluppo Professionale ed Imprenditoriale
Sedi:
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Firenze
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OBIETTIVI
L’Executive Master in Food & Beverage Management vuole rispondere alla necessità
di migliorare le performance gestionali delle attività di ristorazione utilizzando
strumenti manageriali innovativi; per far fronte au un sistema sempre più competitivo
e differenziato.
L’obiettivo del percorso formativo è quello di trasferire ai partecipanti i principali
strumenti gestionali più innovativi che consentano di governare attività complesse ed
eterogenee tipiche della professione del food & beverage manager.
DESTINATARI
• diplomati e/o laureati
• Maitre
• Banqueting Manager
• Barman
• Titolari e gestori di ristoranti, bar ed enoteche
• Giovani desiderosi di avviare una nuova iniziativa imprenditoriale nel mondo della
ristorazione
DURATA
56 ore d’aula.
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SEDI DI SVOLGIMENTO
Ancona: Sida Group - Via I° Maggio, 156 - Ancona
PLUS
• Il percorso è finalizzato a favorire la rapida acquisizione di conoscenze e competenze
facilmente spendibili nel mondo del lavoro.
• Permette di accelerare il proprio inserimento nel mondo del lavoro, aggiornarsi e
crescere professionalmente in uno dei settori di maggiore importanza
• Permette di ottimizzare i propri tempi di crescita professionale grazie alla formula
settimanale delle lezioni
• Permette di trasferire le proprie conoscenze in attività pratiche
• Potersi confrontare su uno dei temi di maggiore interesse per le strutture ricettive
tramite lezioni curate da docenti professionisti di fama internazionale, da anni inseriti
nel mondo del lavoro e dell’hotellerie ed alta ristorazione.
• Metodologia didattica di tipo esperienziale che integri la modalità tradizionale,
offrendo modelli di apprendimento su casi pratici, esercizi utili a contestualizzare.
• Cooking Experience con lo Chef stellato Lucio Pompili presso Symposium – Pesaro e
Urbino
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STRUTTURA DELL'EXECUTIVE MASTER
FOOD & BEVERAGE
Modulo 1. Overview e gestione delle risorse umane
Modulo 2. Fondamenti di organizzazione aziendale
Modulo 3. Marketing e comunicazione della ristorazione e dell’ospitalita’
Modulo 4. Programmazione della produzione
Modulo 5. Budgeting e pianificazione del menu’
Modulo 6. Wine business
Modulo 7. Catering e banqueting management
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DETTAGLIO PROGRAMMA
FOOD & BEVERAGE
Modulo 1. OVERVIEW E GESTIONE DELLE RISORSE UMANE
• intro
• storia,evoluzione e prospettive del mondo ristorativo
• risorse umane: reclutamento, selezione,formazione e motivazione del personale
Modulo 2. FONDAMENTI DI ORGANIZZAZIONE AZIENDALE
• ristorazione e sue caratteristiche
• policy preliminare
• policy definitiva e guida alle operazioni della ristorazione
• contesto territoriale e socio economico
• analisi fattibilita’
• business plan e sue caratteristiche
• management ed organigramma
• esercizi
Modulo 3. MARKETING E COMUNICAZIONE DELLA RISTORAZIONE E DELL’OSPITALITA’
• cenni di marketing
• il marketing mix della ristorazione
• tecniche di segmentazione del mercato
• ciclo di vita del prodotto nella ristorazione
• social web mktg 2.0
• analisi dei profili dei consumatori
• analisi della concorrenza
• gestione dei rendimenti nelle imprese ristorative
• comunicazione efficace
Modulo 4. PROGRAMMAZIONE DELLA PRODUZIONE
• qualita’ in cucina
• conoscere le risorse alimentari
• ottimizzazione dei costi
• sottovuoto
• tecniche di conservazione
• selezione fornitori
• acquisti
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• fattori determinanti ciclo approvigionamenti
• esercizi
Modulo 5. BUDGETING E PIANIFICAZIONE DEL MENU’
• i trend della ristorazione e dei consumi
• il menu’ engineering
• le matrici
• cost control e definizione degli standard
• food cost
• beverage cost
• politica e strategia dei prezzi
• metodi di formazione dei prezzi
• tipologie di budget
• costruzione del budget
• vantaggi e svantaggi
• esempio di budget
• esercizi
Modulo 6. WINE BUSINESS
• mercato del vino
• vino come strumento di marketing
• gestione della carta dei vini e delle bevande
• show cooking e wine tasting
• case history
Modulo 7. CATERING E BANQUETING MANAGEMENT
• catering e banqueting due attivita’ a confronto
• le risorse: economiche tecniche umane
• organizzazione del lavoro
• problematiche logistiche e di trasporto
• costruire i menu’ piu’ adatti
• gli abbinamenti
• food cost del menu’ dedicato
• definizione prezzo di vendita
• vendita dell’evento
• case history e modelli funzionali
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DOCENTI
LUCIO POMPILI
Chef stellato di fama internazionale ed abile conoscitore delle materie prime ed è considerato
uno dei maestri della cucina di caccia. Titolare del Symposium di Cartoceto (PU).
ALEARDO CAMPAGNOLI
Consulente Senior Sida Group, ha ricoperto funzioni manageriali in diverse realtà
aziendali dove si è occupato di marketing, direzione commerciale,organizzazione e
controllo. Negli ultimi anni ha diretto,come Amministratore Delegato, una Internet
company, maturando una profonda conoscenza del mercato informatico e dell’area
internet, in particolare nell’impatto di queste nuove tecnologie nei processi interni
e nella strategia di mercato delle aziende clienti. Attualmente svolge attività di
consulenza e formazione.
ALESSANDRO DOLCIOTTI
CapoBarman A.I.B.E.S.,bar manager, tecnico delle attività ristorative,
diploma IPSSARCT Panzini,Master in F&B Manager nel 2005 presso SCIAKY
EUROPE BUSINESS SCHOOL, esperto in startup, esperienze all’estero a Monaco di
Baviera,Londra,San Pietroburgo, Isola d’Elba,Sardegna in alcune delle strutture di
maggior fascino e prestigio di ITI e Delphina Resort.
STEFANO NOVIELLO
Esperto di Revenue Management , lavora per importanti strutture 5 stelle in Italia e
all’estero. Si laurea in economia e e gestione dei servizi turistici, per poi frequentare
master in 5 star Hotel Management presso la Luiss di Roma.
Si occupa di start up della commercializzazione di Hotel, realizzazione e sviluppo del
piano commerciale, contrattazione con i Tour operator e gestione dei portali e princing,
realizzazione dei report di forecast e yield management, supervisione e partecipazione
alle maggiori fiere del lusso al mondo.
FLAVIO GUIDI
Fondatore del Gruppo SIDA, esperto di strategia ed organizzazione aziendale, progettista
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e formatore nell’ambito delle aree della Direzione aziendale, iscritto all’Albo dei
Dottori Commercialisti, promotore dell’ISD – Istituto Studi Direzionali – del periodico
“Il Mondo del Lavoro nelle Marche”, oltre che di significative integrazioni territoriali e
di prestigiose joint-venture internazionali. Ad oggi ha formato più di 2.500 tra quadri,
manager, dirigenti. Autore di numerose pubblicazioni e articoli per il Sole 24 Ore.
GUIDO GUIDI
Fondatore di GGF group, società specializzata in consulenza nell’ambito marketing
strategico ed operativo, ha maturato importanti esperienze nel settore del turismo
e alberghiero, soprattutto nelle fasi di start up di nuove strutture ricettive. Tra i
suoi clienti, si possono annoverare Eden Viaggi, Hotel Excelsior di Pesaro, Hotel Villa
Lattanzi di Fermo, la locanda del pontefice di Castelgandolfo, Hotel Meridiana di
Perugia ed altre importanti realtà.
PIERGIORGIO MOSCONI
Master in Economia e Tecnica del Turismo, presso il Centro Italiano di Studi Superiori
sul Turismo e sulla Promozione Turistica di Assisi. Innumerevoli esperienze in alberghi
del segmento lusso e business (l’Hotel Eden*****L e l’Hotel Benini Bristol*****L
di Roma, l’Hotel Cristallo di Cortina*****L e il Boscolo Hotel De La Ville**** di
Vicenza, ecc..) . Vanta una pluriennale esperienza nella gestione alberghiera: dalla
pianificazione dei risultati alla coordinazione delle attività di marketing e vendite,
dalla formazione del personale al controllo di gestione. Ha seguito diversi progetti per
analisi di fattibilità, sviluppo e project management di strutture alberghiere, attività
di “temporary management”, selezione, reclutamento e formazione del personale,
controllo di gestione, attività di sales & marketing.
OSVALDO FANELLA
Consulente senior Sida Group srl con trentennale esperienza nella Direzione d’Impresa,
prima nelle Risorse Umane ed Organizzazione aziendale, poi nella Direzione Generale
in prestigiose realtà nazionali, in settori diversificati industria e servizi. Ha gestito e
coordinato importanti progetti di change management e ristrutturazioni aziendali. Tra
le principali esperienze professionali: Responsabile Ufficio Studi Gruppo Sigma-Tau,
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Responsabile del Personale Api Raffineria Ancona, Direttore Risorse Umane Inalca
Gruppo Cremonini, Direttore Generale A.c.s.,Direttore Generale Gruppo Life Spa ecc.
MATTEO BARTOLONI
Responsabile ITAF Istituto di Alta Formazione Turistica di Sida Group su tutto il
territorio nazionale. Consulente alberghiero e docente in Event & Congress Management.
Esperto nel settore MICE, organizzatore di eventi e meeting, con spiccate competenze
nell’organizzazione di eventi sportivi. Collabora con le più prestigiose strutture
alberghiere italiane.
ROBERTO POTENTINI
Enologo con 33 vendemmie all’attivo, docente di enologia e marketing del territorio
alle Università di Parma e Macerata, Componente della Commissione di Appello dei
vini a D.O.C.e D.O.C.G. per l’Italia Centrale al ministero dell’Agricoltura, è stato il più
giovane membro dell’Accademia della Vite e del Vino.
COSIMO FRANCESCO LIPPOLIS
Consulente turistico,maitre d’hotel,food & beverage manager per oltre un ventennio
del Park Hotel Ai Cappuccini di Gubbio una delle icone della ricettività del centro
Italia, docente scuole alberghiere (Panzini –Senigallia; Santa Marta Pesaro; Varnelli
Cingoli; Cavallotti Città di Castello), consulente e docente per il CST e per l’Università
dei Sapori di Perugia.
Laura Di Pietrantonio
Laboratorio del Gusto – www.laboratoriodelgusto.eu
Web designer, giornalista e blogger (www.foodie.it) specializzata nell’enogastronomia,
dal 2005 si occupa di comunicazione, grafica e web marketing.
Titolare della web agency Laboratorio del Gusto, progetta strategie di comunicazione
nell’ambito del food&beverage, affiancando attivamente i suoi clienti. All’attività
professionale unisce quella di Docente nei master di Marketing Turistico e di Content
Management dell’Università di Camerino e di Comunicazione Multimediale per il Master
in “Comunicazione e giornalismo enogastronomico” del Gambero Rosso.
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INFO E CONTATTI
SIDA GROUP S.R.L.
Sede Legale
Via Piemonte, 39/A - 00187 Roma
Segreteria Amministrativa
Via I°Maggio, 156 - 60131 Ancona
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General
Management
P.IVA 00945360420
Tel.07128521
Fax 0712852245
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