Carlyle Brera Hotel ospita Ernst Knam

Lunedì 3 marzo 2014
Carlyle Brera Hotel
C.so Garibaldi 84, Milano
Dalle 19,30 alle 23,00
Carlyle Brera Hotel ospita Ernst Knam
Per il menù del Mondo Knam
Il Carlyle Brera Café è felice di ospitare un'occasione unica per gustare la grande cucina di
Knam, esclusiva, colta, innovativa.
Ernst Knam e il suo Menù del Mondo di Knam rappresentano un nuovo appuntamento
con la cucina d'autore al Carlyle Brera Hotel, a cui seguiranno una serie di altri eventi:
grandi cuochi si alterneranno ai fornelli del Carlyle Brera Hotel, per portare la loro cucina
a Milano.
Indiscusso maestro di pasticceria, con grande vocazione per il cioccolato che interpreta a
suo piacimento, Ernst Knam "Il Re del Cioccolato" è conosciuto per le sue eccellenze
dolciarie. Knam è anche uno chef completo, come potranno scoprire i fortunati ospiti della
cena che si terrà lunedì 3 marzo al Carlyle Brera Hotel, una delle rare serate in cui Knam
propone un suo menù dedicato al cacao, dall'antipasto al dolce. "Fa parte della mia vita da
30 anni - afferma Ernst Knam - e continuo quotidianamente ad imparare qualcosa su
questo prodotto. La duttilità del cacao ne permette l'utilizzo a 360 gradi: liquido, duro,
freddo, caldo, dolce, amaro. E permette l'accostamento a piatti salati. Il cioccolato, infatti,
nasce salato e le prime tracce storiche risalgono ai Maya che lo usavano per la
preparazione di una zuppa. Da qui nasce tutta l'evoluzione che è arrivata fino ai nostri
giorni: nelle ricette trentine, ad esempio, ci sono piatti a base di cacciagione serviti con il
cacao, senza contare la ricetta romana tradizionale della coda alla vaccinara."
In merito all'evento Emanuele Vitrano, General Manager del Gruppo Brera, spiega: "Il
Carlyle Brera Cafè è un ristorante in cui gli spettacoli gastronomici si susseguono in
cartellone, come a Teatro, secondo un percorso culturale preciso".
Fabiano Guatteri,
giornalista e scrittore enogastronomo, ne è il "direttore artistico" e propone al pubblico
milanese i protagonisti più significativi, prestigiosi
o emergenti che siano, del buon
mangiare e del buon bere.
Fabiano Guatteri, commenta: "Ciò che mi ha spinto a volere fortemente Knam al Carlyle è
il rapporto di conoscenza di oltre vent'anni che mi ha permesso di apprezzare il suo
talento. L'ho conosciuto nelle cucine di Gualtiero Marchesi, l'ho visto poi fondare l'Antica
Arte del Dolce, da dove è cominciato un percorso in cui ha espresso una grande capacità
creativà."
Menù Il Mondo di Knam
Miniquiches con zucca, zenzero, burrata e grue di cacao
Lecca lecca di pancetta e cioccolato Ghana 72%
Gamberi rossi con la loro bisque, vaniglia Tahiti e cioccolato bianco
Antipasto
Carote intere con chinotti e krokantino di fave di cacao con nocciole
Franciacorta D.o.c.g. Brut Az. Agr. Contadi Castaldi
Primo Piatto
Risotto allo zafferano con melanzane caramellate, cioccolato Messico 65% e grue di cacao
Alma Terra Curtefranca Doc Bellavista
Secondo
Guanciale di manzo al cioccolato Sao Thomè 70 %, gelatina di mela verde e bulgur con
grue di cacao
Ebo Val di Cornia Suvereto Rosso Az. Agr. Petra
Dessert
Mousse al Cioccolato fondente Peru 70%, 100% criollo, con gelatina d'arancia e liquirizia
Pinodisé Az. Agr. Contadi Castaldi
Pralina Oltre - Mango, Frutto della passione e pepe rosa
Prezzo: 95 euro
Ufficio stampa Véronique Enderlin
Véronique Enderlin - [email protected] - 0382 200 43; 340 85 25 313
Lucia Zaietta - [email protected] - 333 66 16 555
Hotel Carlyle - Café Carlyle
C.so Garibaldi 84 - Milano
Lunedì 3 marzo 2014
Dalle 19,30 alle 23,00
www.caffecarlyle.com/
Per prenotazioni : 02 2900 3888; 342.1767209; [email protected]