Risotto ai Funghi Porcini e Ovuli

Risotto ai Funghi Porcini e Ovuli
Presentazione
Il Risotto ai Funghi Porcini e Ovuli è un delizioso primo
piatto saporito e profumato che si prepara in pochi minuti.
Seguite la mia videoricetta per vedere come si fa’!
Videoricetta
https://youtu.be/8Du7TpedehM
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Difficoltà
Media
Tempo di Preparazione
10 minuti
Tempo di Cottura
20 minuti
Dosi per
4 persone
Costo
Basso
Ingredienti
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350 gr di riso Carnaroli
• sale e pepe q.b.
400 gr di funghi (porcini, ovuli e finferli) • Prezzemolo tritato
2 cipolle scalogno
• due noci di burro
30 gr di funghi secchi
• 1 bicchiere di Vino bianco frizzante o
1 litro di brodo
Spumante
Timo
• 50 gr di parmigiano o grana padano
• Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Innanzitutto bisogna pulire i funghi: cominciamo ad
eliminare la parte terrosa raschiandoli con delicatezza,
quindi con un panno umido andiamo ad eliminare i residui di
terra (nel caso siano molto sporchi, passarli rapidamente
sotto un getto d’acqua corrente fredda senza metterli in
ammollo, quindi asciugarli con un panno). In una pentola
prepariamo il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla o
con un semplice dado vegetale, e inseriamo i funghi secchi,
facciamo bollire.
Nel frattempo tagliamo i funghi porcini: i gambi a cubetti e
la testa a fettine sottili. Allo stesso modo anche i funghi
finferli. Tritiamo anche i due scalogni. Uno andremo ad
utilizzarlo subito, l’altro lo teniamo da parte.
Quindi, all’interno di una pentola o una padella a bordi
alti, inseriamo un filo d’olio extravergine d’oliva e
facciamo rosolare bene uno scalogno.
Dopodiché versiamo tutti i funghi, saliamo, pepiamo e
aggiungiamo anche il timo e il prezzemolo fresco tritato.
Quindi facciamo trifolare i funghi per 4 minuti circa. Con
una schiumarola estraiamo dal brodo i funghi
(precedentemente secchi) e andiamo ad aggiungerli nella
padella insieme agli altri. Lasciamo cuocere un minuto
circa, quindi togliamo i funghi dalla pentola e li teniamo
da parte.
Ora, nella stessa padella, inseriamo una noce di burro e
rosoliamo bene l’altro scalogno tritato. Quindi versiamo il
riso e facciamo tostare per un minuto, dopodiché inseriamo
anche i funghi trifolati che avevamo lasciato da parte.
Amalgamiamo bene il tutto e, non appena sfrigolano, sfumiamo
con un bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato il
vino, aggiungiamo un mestolo di brodo per volta, facendo
assorbire bene, e rimestiamo fino a che non mancano due
minuti dalla fine della cottura del riso.
Ora spegniamo il fuoco e iniziamo a mantecare il riso:
aggiungiamo il restante burro e mescoliamo velocemente con
un cucchiaio di legno, inseriamo anche il parmigiano e
mescoliamo fino al suo completo assorbimento. Ora copriamo
con un coperchio e facciamo riposare per circa due minuti
prima di servire.
Tagliamo a fettine sottile gli ovuli. Guarniamo il piatto
con un po’ di pepe, del prezzemolo tritato e degli ovuli
crudi affettati finemente, un filo d’olio extravergine
d’oliva e scaglie di parmigiano.