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BRAVA MUCCA
LATTE:
100% Latte di Mucca
TIPOLOGIA:
Caciotta stagionata
ATTESTATO DI QUALITA’:
Biologico
STAGIONATURA:
40 giorni
PESO:
2,6 kg – 6 kg
DIMENSIONE:
29 x 10 cm, forma circolare
PRODUZIONE:
Gennaio - Dicembre
CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE
Si tratta di una caciotta di mucca stagionata. Dopo la pastorizzazione del latte vengono
inseriti i fermenti e il caglio. Dopo la sua formazione, la cagliata viene rotta in pezzi
non più grandi di una noce. A questo punto viene effettuata la formatura e la perdita
del siero. Non avviene la stufatura per non indurire troppo la pasta. La salatura
avviene prima da un lato e il giorno dopo dall' altro. Successivamente, le forme sono
messe a stagionare per 40 giorni in cella a 13°C e 80% di umidità.
ESAME VISIVO: Crosta gialla uniforme con leggere striature di bianco, pasta compatta e
diffusa occhiatura.
ESAME OLFATTIVO: Sentori di burro e fieno essiccato.
ESAME GUSTATIVO: Gusto intenso, sentori di erba tagliata e note lattiche.
ABBINAMENTI
Il formaggio si sposa per pienezza e robustezza con il Parrina Sangiovese D.O.C e con salumi
non troppo grassi.
CONSERVAZIONE OTTIMALE
Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato a 4°C. Una volta incisa la forma,
l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5
giorni. E’ preferibile mantenere il formaggio all’interno del cartone di provenienza,
curando l’apertura. Inoltre non può essere congelato o mantenuto a temperature
superiori a 10°C.
Antica Fattoria La Parrina
Località La Parrina 58010 Albinia (GR) Tel. +390564862626 Fax. +390564865586 - www.parrina.it