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Com une di Bracciano
Politiche di genere
“Riflessioni e laboratori sul
cibo. La gastronomia locale
tra cultura e tradizione.”
Un ciclo di incontri dal 4 ottobre al 15 novembre 2010, sempre di lunedì dalle
20.30 alle 22.0, presso la sala conferenze dell’Archivio Storico di Bracciano
Percorso formativo, volto ad affrontare il cibo sotto l’aspetto culturale,
antropologico, nutrizionale, economico e culinario; strutturato in sette incontri
teorico-pratici. Dalla storia alla pratica, dalla ricerca alla realizzazione tecnica,
riflessioni intorno al cibo ma anche un modo per socializzare e trasmettere un
patrimonio culturale di grande valore.
“Il cibo è il nostro combustile e molti fatti connessi a questo riguardano la
nostra salute e quella dell’ambiente che ci circonda, mangiare ci rende parte di un
complesso equilibrio, costituisce un fondamentale legame con il mondo esterno e
con la natura. In questo momento più che mai occorre ridare la giusta centralità al
cibo, non un ritorno al passato, ad una felicità perduta, ma restituirgli la giusta
importanza tra le attività umane.”
Riflettere sul cibo, sul gusto, sui ritmi della natura, sul rispetto dell’ambiente,
sulle preparazioni della tradizione e sull’aspetto nutrizionale, coinvolgendo ed
educando il consumatore ad operare delle scelte.
La partecipazione è gratuita ma è obbligatorio iscriversi consegnando presso l’U.R.P., entro e
non oltre il 20 settembre p.v., il modulo prestampato scaricabile anche dal sito del Comune di
Bracciano.
In caso di richieste superiori al numero massimo consentito, costituirà priorità essere residenti,
essere dipendenti del Comune e/o soci Slow Food, nonché farà fede la data di presentazione
dell’iscrizione.
PROGRAMMA DEGLI INCONTRI
4 ottobre - La cultura del cibo. Che cos'
è e cosa fa Slow Food. Il cibo: buono, pulito e giusto. Comunità
del cibo, presidi per la biodiversità e Terra Madre. Finalità ed obiettivi del ciclo di incontri sul cibo tra
cultura, tradizione e gastronomia. Il ruolo e le problematiche del cibo nel corso dei secoli. Il gusto oggi:
nuove interpretazioni dell'
analisi sensoriale. Test di analisi sensoriale: il riconoscimento degli odori
11 ottobre - Educazione alimentare per un consumatore consapevole ed attento. Carboidrati, proteine,
grassi, vitamine e dolci. I principali nutrienti per un'
alimentazione corretta. Cibi light e quelli già pronti:
rischi e benefici per la nostra salute.
18 ottobre - Cibo questo sconosciuto, tra verità e bugie. Come orientarsi tra: etichette, scadenze,
additivi e conservanti. L’approvvigionamento del cibo: filiera corta, mercati e gruppi di acquisto. Alcune
verità e bugie sul cibo. Un alimento a confronto.
25 ottobre - I piatti della tradizione. La gastronomia del Lazio e del territorio. Ricette da non dimenticare
e spiegazioni per la realizzazione, consigli, curiosità. Degustazione: la merenda di una volta
8 novembre - Laboratorio pratico di preparazioni tradizionali locali: la pasta fatta in casa. La storia
della pasta, principali caratteristiche e tipologie. Laboratorio pratico di realizzazione di paste fatte in casa,
su appuntamento pomeridiano in gruppi presso il ristorante “Vino e Camino”.
15 novembre - Curiosità sul cibo e galateo della tavola. Cibo come cultura. Curiosità intorno al cibo. Il
moderno galateo: dall'
apparecchio al comportamento a tavola.
22 novembre – Ed ora…tutti a tavola. Cerimonia di consegna degli attestati di partecipazione al corso ed
a seguire “Cena gastronomica “ ovviamente con piatti della tradizione preparati a casa propria dai
partecipanti. Appuntamento alle ore 19.30 presso il ristorante “Vino e Camino” in Piazza Mazzini.
RELATRICI:
- Dott.sa Sandra Ianni, autrice del progetto e responsabile del coordinamento degli incontri, in qualità di esperta in
cultura dell’alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche; consigliere nazionale Slow Food, sommelier ed
enogastronoma; collabora con molte associazioni culturali (ASPI, Epulae, A.R.S.) che si occupano della materia
curandone la formazione, scrive articoli, cura rubriche ed eventi a carattere enogastronomico.
- Dott.sa Rossana Laita, Fiduciaria Slow Food Bracciano, sommelier ed enogastronoma.
- Avv. Emanuela Viarengo, ins. Giovanna Pallotti, rag. Catia Minghi e sig.ra Caterina Bresciani, componenti del
“Comitato di Condotta” di Slow Food Bracciano, sommeliers ed enogastronome collaborano, a diverso titolo, con
numerose associazioni culturali (Epulae, Laghidivini, A.R.S. ed ASPI).
- Dott.sa Katelyne Guns responsabile dell’U.O.S. Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione ASL RM F
Distretti F2-F3.
SVOLGIMENTO:
Gli incontri avranno una durata di circa 2 ore, dalle ore 20.30 alle 22.30 e si terranno di lunedì presso la sala
conferenze dell’Archivio storico in Piazza Mazzini n° 5 ad eccezione del V e del VII incontro per i quali ci si avvarrà
dell’ospitalità del vicino ristorante “Vino e Camino”, locale recensito nella guida delle “Osterie di Slow Food
2010”.
Alcuni incontri prevedono l’organizzazione e la realizzazione di un laboratorio pratico e si avvalgono dell’uso di
videoproiezioni.
A tutti i partecipanti verrà consegnata una borsa con materiale e pubblicazioni ed, al termine del percorso, verrà
consegnato un ricettario sui piatti della tradizione ed un attestato nominativo di partecipazione a tutti coloro i quali
avranno partecipato ad almeno quattro incontri.
Slow Food Bracciano e-mail: [email protected]