TEMPURA DI GAMBERI E VERDURE

TEMPURA DI GAMBERI E VERDURE
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Ingredienti per 3 persone:
300 g di gamberi decongelati
300 g di zucca delica
1 patata dolce
500 g di farina 00
700 g di acqua fredda
10 cubetti di ghiaccio
Olio per friggere Olita Dante
Per la salsa allo zenzero:
15 g di zenzero fresco pulito
53 g di olio di sesamo
37 g di aceto di riso
12 g di zucchero
1 cucchiaio scarso di salsa di soia
1 pizzico di sale
Per la salsa piccante:
300 g di salsa di pomodoro
1 cipolla
25 g di zucchero
30 g di aceto balsamico
1 pizzico di aglio in polvere
tabasco
salsa worcestershire
peperoncino in polvere
2 cucchiai di Olio di Oliva Dante
Preparazione:
Per prima cosa mettiamo la farina per la tempura in una ciotola e riponiamola in congelatore (io ho
usato un mix di farina di grano e di riso per frittura). Fatto questo prepariamo la salsa piccante.
Puliamo la cipolla, tagliamola a pezzettini e soffriggiamola nell'olio caldo con un pizzico di aglio in
polvere. Passati 2' aggiungiamo la salsa di pomodoro e dopo 2 'i restanti ingredienti. Lasciamo
cuocere a fiamma bassa per circa 20', mescolando ogni tanto. Quando è pronta frulliamola con il
frullatore ad immersione e lasciamola raffreddare. Prepariamo la salsa allo zenzero. Tagliamo lo
zenzero a pezzetti e frulliamolo con gli altri ingredienti, dopodiché filtriamola con un colino e
mettiamola da parte. A questo punto prepariamo i gamberi e le verdure. Sgusciamo i gamberi
lasciando la coda, togliamo le zampette e l'intestino, infine pratichiamo con il coltello due o tre
incisioni in corrispondenza dell'attaccatura delle zampe. Sbucciamo la zucca, togliamo i semi e
tagliamola a fettine spesse un paio di millimetri. Sbucciamo le patate dolci e tagliamole a
bastoncini. Riprendiamo la farina e mescoliamola con l'acqua fredda e il ghiaccio, dobbiamo
ottenere una pastella freddissima e grumosa. Versiamo l'olio per friggere in una padella ampia e
profonda o in un wok. Riscaldiamo l'olio e buttiamo al suo interno un stuzzicadenti, quando lo
stuzzicadenti viene circondato dalle bollicine l'olio è pronto per la frittura. Immergiamo le verdure e
i gamberi nella pastella e tuffiamole nell'olio bollente, poche alla volta per non far raffreddare
troppo l'olio. Estraiamo la tempura dall'olio e trasferiamola su un piatto rivestito di carta per fritti per
asciugare l'olio in eccesso. Serviamo la tempura ben calda accompagnandola con le due salse.