Insalata di funghi

ANTIPASTI
Insalata di funghi
Difficoltà
1 ora
Tempo richiesto
Ingredienti (per 4 persone)
Funghi Champignon
Olio extravergine d’oliva
Pecorino Rigatello
Sale e pepe
300 gr
100 gr
50 ml
q.b.
Limone
1 intero
Descrizione
L’insalata di funghi è un piatto molto fresco ed estremamente veloce da
preparare. E’ ideale per le calde giornate estive, perché non c’è bisogno di
accendere i fornelli! E’ una sorta di carpaccio di funghi champignon: tagliati
quindi molto sottili e conditi con una deliziosa vinaigrette al limone e tantissime
scaglie di formaggio. Un unico consiglio: preparate questo piatto subito
prima di servirlo, così come spieghiamo nel procedimento. La ricetta che vi
proponiamo utilizza il Pecorino Rigatello Cademartori, che con la sua lunga
stagionatura ha acquistato una consistenza e un sapore molto adatti a questo
tipo di preparazione.
Per preparare l’insalata di funghi prendete un panno umido e pulite perfettamente
i funghi dalla terra residua. Affettate i funghi in fettine sottili e sparpagliateli
su un piatto molto grande così da coprire tutto il piatto. Se avanzano funghi
metteteli da parte per formare uno secondo strato in seguito. In una ciotola
preparate la vinaigrette: unite il succo del limone, l’olio extravergine di oliva, un
pizzico di sale e un pizzico di pepe nero. Con una frusta sbattete molto bene la
vinaigrette in modo da emulsionarla alla perfezione, rendendola anche molto
spumosa. Con un cucchiaio da cucina aiutatevi a cospargere la vinaigrette sopra
i funghi in modo da bagnarli tutti. Procedete in questo modo fino a esaurimento
di tutti i funghi. Grattugiate a scaglie, usando quindi una grattugia a trama la
larga, il Pecorino Rigatello Cademartori. Cospargete abbondantemente il
Pecorino Rigatello Cademartori a scaglie sopra i vostri funghi già conditi.
Servite la vostra insalata di funghi subito, in quanto tendono a subire cambio di
colore a contatto con il condimento.