Le radici della distillazione in Friuli

Le r a d i c i d e ll a d i s t i ll a z i o n e i n F r i u l i
La st ori a d i q uattro g e n e ra zio n i
...È una storia di famiglia quella dei Tosolini che inizia
dal fondatore Bepi nato nel 1918. Dopo diversi anni di lavoro
dedicati al mondo del vino e dei liquori fonda negli anni ‘30
un’azienda di cui rimane in seguito unico proprietario,
la sua prima piccola distilleria. In quegli anni credere che la
grappa, prodotto povero della tradizione contadina friulana,
potesse arrivare alla ribalta dei consumi nel mondo,
era veramente una profezia che dopo pochi anni si sarebbe
avverata in modo eclatante. È la prova di una fede
incrollabile. È quanto Bepi Tosolini ha investito in questo
sogno: la sua vita! Negli anni ‘50 costruisce una nuova
distilleria a Udine e vi affianca la più grande cantina di grappa
d’Italia, dove i contenitori sono botti di frassino. La sua musa
ispiratrice è l’adorata moglie Giovanna, sempre al suo fianco
nella gestione dell’azienda, affinchè Bepi possa presentare
la sua grappa in tutta l’Italia, instancabile, determinato
e simpatico, piace a tutti come il suo prodotto.
Nel 1973 è la volta della grande distilleria di Povoletto nella
quale spiccano gli alambicchi della tradizione, sempre
a vapore, sempre artigianali come i nuovi bagnomaria che
vi si aggiungono. Giovanni, il primogenito, è già operativo
da qualche anno e segue le orme del papà con la stessa
filosofia di vita e di produzione. Con rispetto, buona volontà
e onestà aiuta a far crescere sempre di più il sogno di una
grande famiglia. I nipoti di Bepi Tosolini sanno quale importante
eredità sta trasferendosi nella loro vita. Bepi, Bruno e Lisa
lavorano oggi, assieme, nella distilleria creata dal nonno,
è per loro un’opportunità irripetibile per far vivere una storia
che già guarda al futuro con la quarta generazione.
Giovanni Tosolini
con i figli Bruno,
Lisa e Giuseppe
Delle vinacce
Vitigni d’origine
Vinacce fresche
Distillazione artigianale
Ciò che esce dal torchio in vendemmia è la buccia d’uva
appena spremuta, umida del suo vino. Questo frutto
della vendemmia si chiama Vinaccia e il mastro distillatore
sa raccogliere nell’alambicco il suo profumo particolare,
fruttato, corposo e morbido e riproporlo in un distillato
limpido e puro. Bepi Tosolini seleziona le vinacce
per le sue grappe che vengono distillate fresche a poche
ore dalla loro follatura. Nessun metodo per la loro
conservazione può superare il risultato della freschezza.
Notte e giorno senza che gli alambicchi fermino mai il loro
lavoro, si distilla la fragranza della vendemmia.
La vinaccia fresca è il primo ingrediente della nostra ricetta.
Vinacce pronte per
la distillazione
Stagionatura
Il sole, l’aria
e la terra del Friuli
L a M os t e l e U v e
Il sole, l’aria e la nostra terra sono le matrici dei grandi
vitigni di un territorio con centinaia di zone DOC presenti
in tutte le regioni italiane dal nord al sud.
Dalle uve più buone, apprezzate anche dai popoli antichi,
nasce nel 1985 nella distilleria di Bepi Tosolini un prodotto
unico ed inimitabile: la MOST – acquavite di mosto d’uva.
Tutta la nobiltà di questo frutto di Bacco è espressa
da una nobile acquavite fruttata e morbida. Il mosto “fiore”
viene distillato dopo pochi giorni dalla spremitura delle uve:
si raccoglie così quel sapore di vino nuovo che poi
con la maturazione evolve in sapori diversi.
La Most sigilla nel distillato il caratteristico profumo,
“l’aspro odor dei vini”già caro al poeta Carducci, che rallegra
l’animo degli uomini. Affinata o con leggero passaggio
in barrique di frassino questo capolavoro porta la firma
del suo creatore Bepi Tosolini Mastro distillatore in Udine.
Torchio di pigiatura
per la raccolta
del mosto d’uva
La Most, l’acquavite da mosto d’uva
nasce dalla pigiatura di uve pregiate
ancora fresche di vendemmia.
Gli acini freschi, con la loro polpa
profumata e zuccherina si
trasformano in mosto, distillato
secondo il “Metodo Tosolini”
con alambicchi tradizionali a vapore.
Dal bouquet aromatico, con sentori
di fiori, la Most ha origine dai più rari
e preziosi vitigni: Picolit, Ribolla gialla,
Moscato, Fragolino e Ribolla nera.
5
MOST Acquavite
da Mosto d’Uva
MOST Uve Miste 40°
MOST Uve Rosse 40°
MOST Barrique Ciliegio 40°
■ Uve di Friulano, Fragolino,
Moscato e Merlot.
■ Uva di Cabernet Franc,
Refosco, Montepulciano
d’Abruzzo.
■ Acquavite da mosto d’uva
stagionata in barrique di ciliegio.
■ Colore limpido, giallo paglierino
con riflessi aranciati.
■ Complesso con note di ciliegie
sottospirito, frutti di bosco
maturi e marasche.
■ Retrogusto ammandorlato.
Bianca e trasparente.
■ Gusto molto elegante
con spiccate note floreali
e di frutta a bacca rossa.
■ Avvolgente e delicatissima
al palato.
■
6
MOST
Barrique
Limpida.
■ Forte impronta aromatica
di sottobosco.
■ Lunga persistenza.
■ Retrogusto di frutta
matura, prugne, more,
e mirtilli.
■
7
Ciliegio
7
MOST Vitigni Rari
MOST Vitigni Regionali
La distillazione viene effettuata con alambicchi tradizionali
a bagnomaria ad azionamento manuale. La maturazione
dei distillati è di minimo sei mesi.
MOST Ramandolo 40°
MOST Picolit 40°
■
Limpida e cristallina.
■ Profumo di frutta, sentore
di pesca e albicocca.
■ Retrogusto quasi dolce
con un’ottima persistenza.
Brillante e trasparente.
■ Profumo delicato ed unico,
di frutta, viola ed acacia
con una persistenza
di pesca bianca.
■ Gusto aromatico e rotondo.
MOST Fragolino 40°
MOST Gewürztraminer 40°
TRENTINO ALTO ADIGE
■
■
■
Bianca e cristallina.
Intenso e piacevolissimo
sentore di uva fragola
e prugna selvatica matura.
Gusto fruttato, intenso
ed allo stesso tempo delicato
e persistente.
■
Limpida e cristallina.
■ Gusto intenso e persistente.
■ Note speziate, con ricordi
di chiodi di garofano, fiori
di arancio e rosa canina.
■
MOST Moscato Rosa 40°
Bianca e trasparente.
■ Gusto molto elegante dal sapore
di fiori con netta prevalenza
di petali di rosa.
■ Delicatissima.
■
MOST Amarone 40°
VENETO
Incolore, brillante.
■ Gusto morbido e rotondo,
molto persistente.
■ Profumi intensi che richiamano
la nota del ribes e della frutta
rossa matura.
■
8
9
Distillata entro 48 ore dalla pigiatura per mantenere inalterati i profumi intensi
della vinaccia a bacca rossa. Una piena gradazione (50°) destinata ad un
pubblico maturo ed esigente che va alla ricerca di un distillato forte e deciso
e di un’eleganza che parla di un tempo passato, vera nobiltà contadina.
50
GRAPPA AGRICOLA 50°
10
La produzione delle Grappe e delle acquaviti di Bepi Tosolini segue le più antiche regole
della distillazione: un’arte che è scandita da tempi e ritmi che si sono mantenuti immutati
negli anni e che viene gelosamente custodita dalla famiglia Tosolini nel rispetto della più
rigorosa tradizione e degli insegnamenti del “patriarca dell’alambicco” Bepi Tosolini.
■ Vinacce di uve Refosco,
Cabernet, Merlot.
■ Sentori di uva sultanina,
frutti di bosco maturi.
■ Molto persistente grazie anche
alla quasi piena gradazione.
■ Pulita e decisa nel finale.
°
GRAPPE
GRAPPA di vinaccia
Vitigni Classici
GRAPPA
Pinot Grigio 40°
Bianca e trasparente.
■ Sentore fine persistente
di fiori appassiti
e fieno aromatico.
■ Sapore secco
con persistenza d’aroma.
■
GRAPPA
Chardonnay 40°
■
■
■
Limpida.
Intenso profumo floreale
sentore di biancospino
ed artemisia.
Sapore garbato, pulito,
con elegante fondo
di mela a lungo persistente.
GRAPPA
Prosecco 40°
■ Distillato molto armonico
e ruffiano tendente al dolce.
■ Marcati sentori di fiori.
■ Retrogusto di mela e pera.
GRAPPA
Cabernet 40°
GRAPPA
Merlot 40°
Bianca e trasparente.
■ Profumo delicato, ma ben
espresso, fruttato con netta
fragranza di prugna matura.
■ Sapore asciutto con elegante
retrogusto.
Trasparente e cristallina.
■ Spiccate note olfattive di frutti
di sottobosco, con una marcata
presenza di lampone.
■ Piacevole e delicata, ma decisa.
■ Retrogusto brillante e fruttato.
■
“La vinaccia fresca distillata in vendemmia
è il segreto di una grappa d’eccezione”
■
13
GRAPPE
GRAPPA di vinaccia
Vitigni rari
GRAPPA
Ramandolo 40°
Chiara e cristallina.
■ Intenso sentore di frutta
(pesca ed albicocca).
■ Sapore dolce e delicato
con piacevole
ed armonico retrogusto.
GRAPPA
di vinacce miste
G R A P PA A RT I G I A N A L E
■
GRAPPA Moscato 40°
Bianca e cristallina.
■ Intenso aroma di rosa,
sentore di miele d’acacia.
■ Sapore morbido.
■
GRAPPA Cividina 40°
Vinacce di uve miste friulane.
■ Limpida e cristallina.
■ Morbida e armonica
con note fruttate e floreali.
■
®
Distillato per il consumatore raffinato, che ama sperimentare ed alla ricerca di
selezioni che possano emozionare. Un perfetto abbinamento con sigari e cioccolato.
Si consiglia la degustazione in un calice a tulipano grande, intorno ai 18-20°C.
Acquavite e Grappa stagionata
in barrique di Rovere
“d’Allier” e Frassino “Excelsior”
I LEGNI Rovere 42°
I LEGNI Frassino 42°
■ Grappa e Most maturati
in Barrique di Rovere d’Allier
francese da 225 litri, tostatura
media, primo passaggio.
■ Vinacce di uva Cabernet,
Refosco, Merlot, Friulano
e Moscato.
■ Distillato a vapore con alambicchi
a bagnomaria.
■ Colore ambrato con caldi
riflessi dorati.
■ Note di cioccolato, noci
e componenti vanigliati avvolgenti.
■ Vellutato e persistente.
■ Grappa maturata in barrique
frassino Excelsior
da 225 litri, tostatura media,
primo passaggio.
■ Vinacce di uva Cabernet,
Refosco, Ribolla e Friulano.
■ Distillato a vapore
con alambicchi a bagnomaria.
■ Colore giallo paglierino.
■ Note di mandorle fresche,
miele e uva passita.
■ Gusto armonico e persistente.
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VITE D’ORO
GRAPPA Classica 40°
Vinaccia di uve miste friulane.
■ Trasparente e cristallina.
■ Affinamento in fusti di frassino
da 500 litri.
■ Decisa e aromatica,
ricorda il profumo dell’uva
appena svinata.
■
18
VITE D’ORO
GRAPPA Barrique 40°
■
Vinaccia di uve miste friulane.
■ Colore ambrato con
caldi riflessi dorati.
■ Affinamento in barrique
di Rovere di Slavonia
da 225 litri.
■ Seducenti note di vaniglia,
tabacco e frutta candita.
■ Bouquet elegante
e persistente.
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“Gli aromi di una pineta in riva al mare”
AMARO TOSOLINI
Remedio Simpatico 30°
Un raffinato liquore d’erbe preparato secondo la ricetta del fondatore
con l’originale miscela di 15 varietà di erbe officinali, macerate nei tini
di frassino in acquavite e purissima acqua delle Alpi friulane. Il prezioso
“santonego” o assenzio marino, raccolto a mano nella laguna friulana,
rende inconfondibile l’amaro Tosolini.
Questo raffinato liquore
è preparato secondo
la ri-cetta del fondatore
con l’originale miscela
di 15 varietà di erbe
AMARO Tosolini 30° officinali, macerate nei
■ Macerazione di erbe, spezie tini di frassino in
e radici (angelica, arancio amaro,
genziana, anice stellato, chiodiacquavite e purissima
di garofano, assenzio marino,melissa,
acqua delle alpi friulane
menta, zenzero, artemisia ...).
■ Colore bruno intenso
con caldi riflessi aranciati.
■ Sapore ricco ed aromatico
molto intenso.
■ Sentori di arancia amara
e note di spezie mediterranee.
■ Privo di aromi e coloranti.
GIRALE
GRAPPA Chardonnay 40°
Barrique Ciliegio
Varietà: vinacce di Uve Chardonnay.
Alambicco: discontinuo.
■ Distillazione: in caldaie tradizionali a vapore.
■ Barrique: legno di ciliegio, media tostatura.
■ Colore: giallo intenso con toni aranciati.
■ Corpo: medio, intenso.
■ Gusto: molto intenso, morbido,
vellutato e persistente.
■
GRAPPA D’ECCELLENZA
Stagionata in Barrique
■
Distillati affinati in legni preziosi che conferiscono note stupefacenti ed armoniose. Grappe
d’eccellenza prodotte in piccole quantità seguendo il ritmo della natura e lo scorrere del tempo
per sprigionare aromi piacevolmente avvolgenti, grappe con un carattere unico frutto della
passione nella distillazione e della conoscenza del legno.
PRADIVARI
GRAPPA Cabernet 40°
Barrique Rovere
Varietà: vinacce di Uve Cabernet.
Alambicco: discontinuo.
■ Distillazione: in caldaie tradizionali
a vapore.
■ Barrique: legno di rovere d’Allier.
■ Colore: giallo intenso
con toni aranciati.
■ Corpo: medio, intenso.
■ Gusto: avvolgente e caldo,
lungamente persistente.
■
■
22
GRAPPA D’ECCELLENZA
Stagionata in Barrique
ARCANO
GRAPPA Friulano 40°
Barrique Susino
■
■
■
■
■
■
VILLALTA
GRAPPA Friulano 40°
Barrique Castagno
■
Varietà: vinacce di Uve Friulano.
Alambicco: discontinuo.
Distillazione: in caldaie
tradizionali a vapore.
Barrique: legno di susino
media tostatura.
Colore: giallo ambrato
con toni aranciati.
Corpo: medio, intenso.
Gusto: molto persistente, deciso,
avvolgente e intenso.
■ Varietà: vinacce di
Uve Friulano.
■ Alambicco: discontinuo.
■ Distillazione: in caldaie
tradizionali a vapore.
■ Barrique: legno di castagno.
■ Colore: giallo intenso
con sfumature aranciate.
■ Corpo: medio, intenso.
■ Gusto: note avvolgenti di vaniglia
e spezie lontane con accenti
di legni preziosi e il profumo
dei cestini di fichi lasciati al sole.
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GRAPPA D’ECCELLENZA
GRAPPA AGRICOLA 50°
■ Vinacce di uve Refosco,
Cabernet, Merlot.
■ Sentori di uva sultanina,
frutti di bosco maturi.
■ Molto persistente grazie anche
alla quasi piena gradazione.
■ Pulita e decisa nel finale.
RAMANDOLO
GRAPPA di Ramandolo 40°
Barrique Rovere
Varietà: vinacce di uve Ramandolo.
■ Alambicco: discontinuo.
■ Distillazione: in caldaie
tradizionali a vapore.
■ Barrique: legno di Rovere.
■ Colore: giallo intenso
con sfumature aranciate.
■ Corpo: medio, intenso.
■ Gusto: note avvolgenti di vaniglia
e spezie.
■
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GRANDAMA
Grappa di uve friulane 40°
stagionata in barrique di Rovere.
Con elegante cofanetto
espositore.
cc. 700
V.O.
Grappa di uve friulane 40°
stagionata
in barrique di Quercia.
cc. 700
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La squisita liquirizia
della Calabria,
i profumatissimi
limoni italiani,
i gustosi mirtilli
e le dolci fragoline
selvatiche, il caffè
italiano più
aromatico e una
mandorla decisa
e avvolgente
che strega l’olfatto.
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SPE
ZIE
RIA
Liquori e infusi
naturali
Liquori naturali, preparati nel rispetto della tradizione italiana, puri e naturali senza aggiunte
di aromi e coloranti. La continua ricerca del gusto delle cose vere come solo in Italia sappiamo creare. Prodotti originali e di altissima qualità che portano la firma di Bepi Tosolini.
LUNA NERA 24°
Infuso di Liquirizia Calabra
Profumo intenso e goloso.
■ Giustamente dolce con
leggera speziatura ed una piacevole
nota di anice sul finale.
■ Servire ghiacciata.
■
EXPRÈ 28°
Liquore al caffè
Distillato e infuso di caffè qualità arabica.
■ Aroma “espresso”piacevolmente
tostato e cioccolatoso.
■ Rotondo con delicate note
vanigliate e caramello.
■ Retrogusto delicato e persistente.
■
LIMONE AMARO 30°
■ Distillato e infuso di purissimi
limoni italiani.
■ Fresco e naturale sapore dei limoni
unito alle delicate note di melissa,
menta, salvia....
■ Servire ghiacciato.
FRAGOLA 24°
MYRTIL 24°
■ Infuso e distillato di
fragoline selvatiche
infuse 2 settimane
dalla raccolta.
■ Sobrio e giustamente
dolce con succose
note di fragoline di bosco.
■ Delicatezza inaspettata
al palato.
■ Servire ghiacciato.
■ Infuso e distillato di
succosi mirtilli selvatici
infusi per 2 settimane
dalla raccolta.
■ Sobrio e giustamente
dolce con avvolgenti note
di frutta del sottobosco.
■ Delicatezza inaspettata
al palato.
■ Servire ghiacciato.
AMARETTO SALIZÀ
STR
D
G O O D AT I O N
V E RY
MEN
M
O
REC
ONG
86
“Nel sestiere di Castello, non lontano da piazza San Marco,
è possibile giungere alla Salizada o Salizà del Pignatter,
sotto il cui arco è incastonata una pietra rossa a forma di cuore:
la leggenda vuole che le coppie che vi si recano assieme
cocktail
si ameranno per sempre. ”
SALIZÀ ON THE ROCKS:
_ ghiaccio
_ 40 g. di Amaretto Salizà
_ 1 fettina di limone
SALIZÀSOUR:
_ 2/3 di Amaretto Salizà
_ 1/3 di succo di limone
_ scorzetta d’arancia come guarnizione
SALIZÀ 28°
Distillato e infuso di mandorle
Intenso e corposo.
■ Gusto fine con note calde e avvolgenti
di miele e albicocca candita.
■ Colore arancio scuro, sul finale
ricorda la noce caramellata.
■ Perfetto liscio o con ghiaccio senza
perdere la sua intensità aromatica.
■ Finale lungo e ammandorlato.
■
35
SELEZIONE BRANDY
BRANDY BAROCCA
Brandy 40° invecchiato
oltre 20 anni.
Cofanetto in legno.
cc. 500
FOGOLAR
12 AINS
Brandy 38,5°
invecchiato
oltre 12 anni.
Con astuccio.
cc. 700
ESPOSITORI
da vetrina
e da banco
Espositore da banco
AGRICOLA
Contiene 12 bottiglie
di Grappa “AGRICOLA ® ” 50°
da cc.200.
Espositore da banco
MOST
38
Contiene 12 confezioni
singole di “MOST ® ”
Uve miste 40° da cc.100.
Espositore da banco
I LEGNI
Contiene 12 bottiglie
di “I LEGNI ® ” Rovere 42°
da cc. 200
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Spillatori
Per l’assaggio di sofisticati distillati,
caratterizzato da una linea elegante. Affianca
alla funzionalità una pregiata fattura che lo
rende un ricercato oggetto di arredamento.
Realizzato esclusivamente per le nostre
bottiglie d’eccellenza.
Spillatore MOST
1,5 litri
Spillatore GRAPPA
1 litro
ESPOSITORI
da banco
VersatoreMOST
3 litri
42
Espositore in plexiglass
VIVERE L’ECCELLENZA
43
L a d is tilla zio n e a rtig ia n a l e
La differenza è enorme! Nel mondo che produce distillati
si riconosce da sempre il pregio che possono esprimere
solo gli alambicchi tradizionali a vapore e bagnomaria,
con controllo manuale delle fasi della distillazione.
Nella Distilleria di Bepi Tosolini non c’è mai stata fretta.
Le lente fasi e la bassa produzione degli impianti tradizionali
scandiscono il tempo della qualità da quasi un secolo.
Occorre sapienza ed attenzione per separare
e selezionare il “Buon gusto” dal resto del distillato
perchè nella produzione della grappa è fondamentale.
Solo la parte migliore diventa acquavite di Bepi Tosolini
che firma da sempre le sue grappe d’autore.
Sta g io n a tu ra e d in ve cc h i a m e n t o
Alambicchi
tradizionali
a vapore
Dopo una distillazione accurata la grappa ha bisogno
di essere fatta riposare per molti mesi in speciali contenitori.
Qui si ricompongono la sua struttura ed i suoi profumi
e viene raggiunto il livello ottimale di maturazione
per esprimere una personalità che la fa unica fra i grandi
distillati del mondo. Un passaggio in nuove, piccole barrique
per alcuni mesi dona al distillato toni interessanti dell’essenza
dei legni di rovere-ciliegio-susino-castagno oppure un lungo
invecchiamento in grandi botti degli stessi legni conferisce
un bouquet importante, ricco e austero (la grande riserva).
La grappa e la Most possono così essere stagionate, barricate
o invecchiate a lungo per il diverso piacere degli intenditori.
w w w .bepito s o l ini.it