Alimentazione e salute - testo

EDUCAZIONE SCIENTIFICA
B-10-FSE-2010-4
Alimentazione e salute (sul modello TIMSS)
di Laura Cassata
Autore
Laura Cassata
Referente scientifico
Michela Mayer
Grado scolastico
Scuola Secondaria di II grado
Percorso collegato
Alimentazione e salute – Nucleo “Leggere l’ambiente”
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Per lo studente
Protidi, lipidi e glucidi, contenuti in
alimenti e bevande, sono i principi nutritivi
bruciati
continuamente
dal
nostro
organismo per fornirci tutta l’energia di cui
abbiamo bisogno. L’unità di misura usata
comunemente per indicare quanta
energia contiene ogni alimento è la
kilocaloria.
Può essere utile ricordare che:



1 grammo di protidi fornisce circa
4 kcal;
1 grammo di glucidi fornisce circa
4 kcal;
1 grammo di lipidi fornisce circa 9
kcal.
Poiché i valori per carboidrati e proteine
sono uguali, quello che è importante
sapere di un alimento è il contenuto in
grassi – che alza il valore calorico – e il
contenuto in acqua – che lo abbassa.
Osserva ora la tabella qui a fianco, che
indica le kilocalorie per 100 grammi
fornite da alcuni frutti comuni, e rispondi
alle domande che seguono.
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1) Quali sono i 5 frutti più calorici?
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2) Che cosa hanno in comune questi 5 frutti, che li rende così calorici?
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3) Quali sono, invece, i 4 frutti meno calorici (con meno di 40 kcal per 100g)? E che cosa li
rende così poco calorici?
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4) Lo stesso frutto, se seccato, diventa molto più calorico del frutto fresco. Spiega perché,
aiutandoti con almeno un esempio dalla tabella.
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5) L’avocado, un frutto tropicale solo recentemente arrivato sulle nostre tavole, non è
secco, eppure il suo apporto calorico per 100 grammi è particolarmente alto. Cosa
potrebbe contenere, secondo te, per giustificare questo elevato valore energetico?
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6) In quali frutti si trovano quantità rilevanti di amido, clorofilla, carotene e antociani?
Collega con una freccia ogni sostanza al frutto che ne è più ricco.
a) Amido
1) Kiwi
b) Clorofilla
2) Ciliegia
c) Carotene
3) Banana
d) Antociani
4) Albicocca
7) Un frutto che le nostre papille gustative percepiscono come dolce e aspro insieme,
come l’arancia o l’ananas, evidentemente contiene in abbondanza:
a) glucidi e ioni idrogeno.
b) proteine e alcaloidi.
c) lipidi e ioni sodio.
d) zuccheri e vitamine.
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Questi 3 grafici rappresentano la composizione percentuale in carboidrati, proteine e
grassi di tre alimenti diversi. La parte descritta come "altro" è composta quasi
interamente da acqua, con piccole quantità di sali e vitamine.
8)
Sapendo che i 3 alimenti sono pasta, gelato e uova, associa ogni alimento al proprio
grafico e spiega in base a quali considerazioni hai fatto l’associazione.
a. Pasta grafico n° ______ perché ______________________________________
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________________________________________________________________
b. Gelato grafico n° ______ perché _____________________________________
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c. Uova grafico n° ______ perché ______________________________________
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9) Federico è a dieta perché è un po’ in sovrappeso, ma oggi, mentre studiava, si è
mangiato un pacchetto intero di patatine fritte. Quando la mamma ha bussato alla porta,
lui ha pensato bene di far sparire tutte le briciole e le cartacce prima di aprire, ma la
mamma, guardando i libri e i quaderni, ha subito indovinato il malfatto, e sostiene di
avere anche le prove! Cosa deve aver visto la mamma nei libri di Federico per dedurre
che suo figlio ha mangiato cibi grassi mentre studiava?
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10) Osserva ora il grafico qui sotto. Cosa rappresenta? Inventa un titolo per spiegarlo.
Kcal x 100g
Kcal per 100 g
400
350
300
250
200
150
100
50
Bresaola
Prosciutto crudo
Prosciutto cotto
Mortadella
Coscia di pollo
senza pelle
Coscia di pollo
con pelle
Cavallo
Tacchino
Pollo arrosto
Arrosto di
agnello
Arrosto di maiale
Arrosto di manzo
Arrosto di vitello
0
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11) Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.
Vero
Falso
Vero
Falso
a. Il tacchino fornisce circa 210 kcal per 100 grammi.
b. La carne di vitello è quella più calorica.
12) Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.
a. Il prosciutto crudo contiene più acqua del prosciutto cotto.
b. La pelle del pollo è ricca di grassi.
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Per il docente
Consigli per la correzione
1) Risposta corretta: arachidi, mandorle, nocciole, noci, pistacchi.
1 punto
Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (identificare e usare
modelli e rappresentazioni esplicativi dei fenomeni in esame).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
2) Risposta corretta: può essere considerata corretta una risposta che evidenzi almeno
una tra le seguenti caratteristiche comuni a tutti e cinque i frutti:



fanno parte della categoria alimentare comunemente chiamata “frutta secca”;
contengono grassi (scarsi o assenti in gran parte della frutta fresca);
contengono poca acqua.
1 punto
Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (ricordare e applicare
alla situazione problematica la conoscenza scientifica utile per risolverla).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
3) Risposta corretta esaustiva: una risposta totalmente corretta indicherà i frutti lampone,
fragola, cocomero e mirtilli e spiegherà che sono tutti frutti poco calorici perché ricchi
d’acqua.
2 punti
i
Risposta corretta parziale: una risposta parzialmente corretta indicherà i frutti lampone,
fragola, cocomero e mirtilli oppure spiegherà che i frutti poco calorici sono più ricchi
d’acqua.
1 punto
i
Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (ricordare e applicare
alla situazione problematica la conoscenza scientifica utile per risolverla).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
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4) Risposta corretta: seccandosi, i frutti perdono solamente acqua. Diventano più leggeri,
mantenendo però lo stesso apporto calorico dei frutti freschi. Il rapporto Kcal/100g,
dunque, aumenta considerevolmente. Può essere considerata corretta una risposta che
faccia riferimento solo alla perdita di acqua oppure alla diminuzione del peso e che
evidenzi la differenza di apporto calorico tra fico e fico secco, prugna e prugna secca
oppure uva e uva secca.
1 punto
i
Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (ricordare e applicare
alla situazione problematica la conoscenza scientifica utile per risolverla).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
5) Risposta corretta esaustiva: una risposta totalmente corretta riconoscerà che l’avocado
è ricco di grassi, il che lo rende molto più calorico della normale frutta fresca.
2 punti
i
Risposta corretta parziale: una risposta parzialmente corretta farà riferimento a un
minor contenuto di acqua dell’avocado rispetto ad altri frutti.
1 punto
i
Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (ricordare e applicare
alla situazione problematica la conoscenza scientifica utile per risolverla).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
6) Una risposta corretta assocerà ogni sostanza al giusto frutto:




Amido  Banana
Clorofilla  Kiwi
Carotene  Albicocca
Antociani  Ciliegia
1 punto
i
Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (ricordare e applicare
alla situazione problematica la conoscenza scientifica utile per risolverla).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
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7) Risposta corretta: opzione a).
1 punto
Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (ricordare e applicare
alla situazione problematica la conoscenza scientifica utile per risolverla).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
8) Risposta corretta:



Pasta grafico n° 2, perché è un alimento ricco di carboidrati e/o povero di acqua.
Gelato grafico n° 3, perché è abbastanza acquoso, contiene carboidrati, grassi e
anche un po’ di proteine.
Uova grafico n° 1, perché non contengono carboidrati, ma solo acqua, grassi
(tuorlo) e proteine (albume).
Una risposta totalmente corretta assocerà correttamente tutti e tre i grafici agli alimenti,
con almeno due spiegazioni corrette.
2 punti
Una risposta parzialmente corretta assocerà correttamente tutti e tre i grafici agli
alimenti con almeno due spiegazioni errate o mancanti oppure assocerà correttamente
almeno un grafico a un alimento con la spiegazione corretta.
1 punto
Competenze: Interpretare i dati scientifici (analizzare e interpretare i dati a
disposizione per trarne conclusioni appropriate).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
9) Risposta corretta: una risposta corretta individuerà nelle macchie di unto su libri e
quaderni di studio la prova del peccato di gola di Federico.
1 punto
Competenze: Dare ai fenomeni una spiegazione scientifica (ricordare e applicare
alla situazione problematica la conoscenza scientifica utile per risolverla).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
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10) Risposta corretta: può essere considerata corretta qualsiasi risposta che menzioni sia la
carne sia l’apporto calorico (ad esempio: rappresenta le kcal per 100 grammi contenute
in diversi tipi di carne. Un titolo potrebbe essere: “Calorie della carne”).
1 punto
Competenze: Interpretare i dati scientifici (analizzare e interpretare i dati a
disposizione per trarne conclusioni appropriate).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
11) Risposta corretta:
Vero
a. Il tacchino fornisce circa 210 kcal per 100 grammi.
Falso
X
b. La carne di vitello è quella più calorica.
X
1 punto
Competenze: Interpretare i dati scientifici (analizzare e interpretare i dati a
disposizione per trarne conclusioni appropriate).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
12) Risposta corretta:.
Vero
a. Il prosciutto crudo contiene più acqua del prosciutto cotto.
b. La pelle del pollo è ricca di grassi.
Falso
X
X
1 punto
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Competenze: Interpretare i dati scientifici (analizzare e interpretare i dati a
disposizione per trarne conclusioni appropriate).
Conoscenze della scienza: Sistemi viventi (salute e alimentazione).
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Questo materiale è stato realizzato nel 2014 da INDIRE con i fondi del Progetto PON
Educazione Scientifica, codice B-10-FSE-2010-4, cofinanziato dal Fondo Sociale
Europeo.
La grafica, i testi, le immagini e ogni altra informazione disponibile in qualunque formato
sono utilizzabili a fini didattici e scientifici, purché non a scopo di lucro e sono protetti ai
sensi della normativa in tema di opere dell’ingegno (legge 22 aprile 1941, n. 633).
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