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FOCUS SUI0 COLORANTI
I coloranti sono utilizzati molto dall0‘industria alimentare per rendere più0
“appetibili”
0 i prodotti che il consumatore acquista, il quale è stato abituato
ad acquistare prodotti colorati, come se il colore fosse segno di genuinità
e bontà. 0 Ad esempio un bel succo di arance rosse non molto rosso 0fa
inconsciamente pensare che contenga poche arance e tanta acqua...
0
Le motivazioni principali dell’uso
0
dei coloranti è:
• - avvicinarsi il più possibile al colore originale del prodotto;
• - donare una colorazione uniforme;
• - 0offrire cromìa più intensa;0
• - donare un aspetto più invitante ai cibi;0
• - conservare il più possibile l0’identità e le caratteristiche che
permettono il riconoscimento dei prodotti.
0I
coloranti impiegati come additivi alimentari sono classificati con le sigle
che vanno da E100 (curcumina) fino a E181 (tannino).000
0I
coloranti utilizzati in pasticceria, 0possono essere di 3 tipi:0
• - naturali organici;0
• - inorganici;0
• - 0sintetici.0
0I
sintetici hanno il vantaggio di essere più stabili e meno costosi. A
questa famiglia appartengono 00i coloranti cosiddetti “azoici”, caratterizzati
dalla presenza di un gruppo “azo”0000000 (N=N) nella loro struttura molecolare.0
Recenti studi scientifici hanno messo in relazione il consumo dei
coloranti azoici con l’insorgenza della sindrome di iperattività (ADHD,
Attention Deficit Hyperactivity Disorder) nei bambini. Per questo motivo
gli alimenti e bevande che li contengono devono recare in etichetta
l’avvertenza 0“0Può influire negativamente sull0’attività e l0’attenzione dei
bambini”.
0
0I
coloranti in oggetto di tale disposizione sono:0
Sigla!
Colorante
E 102 tartrazina!
giallo
E 104 giallo di chinolina!
giallo
E 110 giallo tramonto FCF, giallo arancio S!
giallo arancio
E 122 azorubina, carmoisina!
rosso
E 124 ponceau 4R, rosso cocciniglia A!
rosso
E 129 rosso allura AC!
rosso
0
0
I coloranti di sintesi possono essere impiegati solo negli alimenti indicati
dalla legge e comunque entro le dosi massime d’impiego
0
consentite.
0
0Coloranti
naturali organici (presenti in esseri viventi animali e vegetali)0
Sigla!
Colorante
E 100 giallo!
Curcumina, curcuma.
!
Estratto dalla radice di curcuma. Colorante arancione-giallo.
E 101 giallo!
Riboflavina o vitamina B2 alimenti che la contengono maggiormente
!
sono: latte, formaggi, latticini, frattaglie e uova.
E 120 rosso Cocciniglia!
Colorante naturale rosso ricavato dall’omonimo insetto, occorrono
!
100.000 insetti per produrre un chilogrammo di colorante.
!
Ottenuta la polvere dal carapace degli insetti, viene trattata con acqua
!
calda per estrarre l’acido carminico, che è la molecola colorata.
E 140 verde!
Clorofille e clorofilline.
!
Estratte dalle ortiche e dall’erba medica.
E 141 verde!
Complessi rameici delle clorofilla, origine naturale perché
!
derivati dalla clorofilla.
E 153 nero!
Carbone medicinale vegetale.
!
Origine naturale, dalla combustione dei vegetali.
E 160 varie sfumature!
Carotenoidi sono una classe di pigmenti organici che possono essere
!
rinvenuti nelle piante o in altri organismi fotosintetici,
!
come le alghe ed alcune specie di batteri.
E 161 varie sfumature!
Xantofille (dal greco “xanthos”, che significa giallo e “fylla”, foglie)
!
indica una serie di sostanze naturali appartenenti chimicamente alla
!
famiglia dei carotenoidi, di colore variabile tra il giallo, l’arancio e il
!
rosso, largamente diffuse nel regno animale e vegetale.
E 162 varie sfumature!
Colorante rosso violaceo, estratto naturale della barbabietola.
E 163 varie sfumature!
Antociani (dal greco anthos = fiore, kyáneos = blu) o antocianine sono
!
una classe di pigmenti idrosolubili presenti nei vegetali, e si ritrovano
!
nei fiori e frutti così come negli arbusti e nelle foglie autunnali.
0
0
Coloranti naturali inorganici0 (fanno
0
parte del regno minerale)0
Sigla!
Provenienza
E 170 bianco!
Carbonato di calcio Sostanza minerale molto diffusa soprattutto in
!
natura, il carbonato di calcio è il materiale che costituisce, in tutto o in
!
parte, una grande varietà di tipi di rocce: il marmo, le rocce calcaree, il
!
travertino. I minerali costituiti da carbonato di calcio
!
sono l’aragonite e la calcite.
E 171 bianco!
Biossido di titanio Ottenuto dalla ilmenite (minerale di alcune rocce).
E 172 ruggine!
Ossidi idrossidi di ferro Pigmenti diffusi in natura. Coloranti gialli, rossi,
!
marroni, arancioni e neri.
E 173 (alluminio)!
Alluminio Presente in natura, sottoforma di bauxite (tipo di roccia).
E 174 (argento)!
Argento Metallo diffuso in natura. Colorante metallico.
E 175 (oro)!
Oro Metallo diffuso in natura. Colorante metallico.
E 180 rosso!
Litolrubina BK colorante azoico.
0
0
Coloranti sintetici (prodotti0 0artificialmente per sintesi chimica)0
Sigla!
Caratteristiche
E 102 giallo tartrazina!
Colorante artificiale azoico di colore giallo limone
E 104 giallo di chinolina!
Colorante sintetico giallo
E 110 giallo arancio S!
Colorante azoico giallo tramonto
E 122 azorubina!
Colorante azoico rosso
E 123 amaranto!
Colorante azoico rosso
E 124 rosso cocciniglia!
Colorante azoico rosso
E 127 eritrosina!
Colorante sintetico rosso
E 128 rosso 2G!
Colorante sintetico rosso
E 129 rosso allura AC!
Colorante azoico rosso
E 131 blu patent V !
Colorante sintetico blu
E 132 indigotina!
Colorante sintetico blu
E 133 blu brillante FCF!
Colorante sintetico blu
E 142 verde S!
Colorante sintetico verde
E 150 caramello!
Colorante sintetico color bruno caramello
E 151 nero brillante BN!
Colorante azoico nero
E 154 bruno FK!
Colorante azoico bruno
E 155 bruno HT!
Colorante azoico bruno
0
E100-E199
E100 Curcumina (colorante)
E101 Riboflavina (Vitamina B2), nota anche come lattoflavina o (Vitamina G)
(colorante) [OGM?]
E101a Riboflavina-5’-fosfato (colorante) [OGM?]
E102 Tartrazina, FD&C Yellow 5 (colorante) [PRA]
E103 Crisoina resorcinolo (colorante)
E104 Giallo di chinolina (colorante) [PRA]
E105 Giallo rapido AB (colorante)
E106 Riboflavina-5-fosfato, sale sodico (colorante)
E107 Giallo 2G (colorante) [PRA]
E110 Giallo arancio S (Giallo tramonto FCF, FD&C Giallo 6) (colorante) [PRA]
E111 Arancione GGN (colorante)
E120 Cocciniglia, Acido carminico, Carminio, Rosso naturale 4 (coloranti) [PRA] [OA]
E122 Azorubina (Carmoisina) (colorante) [PRA]
E123 Amaranto, FD&C Rosso 2 (colorante) [PRA]
E124 Rosso cocciniglia (Rosso scarlatto vittoria - ponceau 4R) (colorante) [PRA]
E127 Eritrosina, FD&C Rosso 3 (colorante) [PRA]
E128 Rosso 2G (colorante) [PRA]
E129 Rosso allura AC, FD&C Rosso 40 (colorante) [PRA]
E130 Blu indantrene RS (colorante)
E131 Blu Patentato V (colorante) [PRA]
E132 Indigotina, FD&C Blu 2 (colorante) [PRA]
E133 Blu Brillante FCF, FD&C Blu 1 (colorante) [PRA]
E140 Clorofilla e Clorofillina (colorante)
E141 Complessi tra clorofilla e rame (colorante)
E142 Verde S (colorante) [PRA]
E150a Caramello (colorante) [1]
E150b Caramello solfito caustico (colorante) [OGM?]
E150c Caramello ammonio (colorante) [OGM?]
E150d Caramello ammonio solfito (colorante) [OGM?]
E151 Nero Brillante BN (Nero PN) (colorante) [PRA]
E152 Black 7984 (colorante) [PRA]
E153 Carbon black, Vegetable carbon (colorante) [OGM?]
E154 Bruno FK, Marrone Kipper (colorante) [PRA]
E155 Bruno HT, Marrone cioccolato HT (colorante) [PRA]
E160a α-Carotene, β-carotene, γ-carotene (colorante)
E160b Annatto, bissina, norbissina (colorante) [PRA]
E160c Estratto di peperone (colorante)
E160d Licopene (colorante) [OGM?]
E160e β-Apo-8’-carotenale (C 30) (colorante)
E160f Estere etilico dell’acido β-apo-8’-carotenico (C 30) (colorante)
E161a Flavoxantina (colorante)
E161b Luteina (colorante)
E161c Criptoxantina (colorante) [OGM?]
E161d Rubixantina (colorante)
E161e Violaxantina (colorante)
E161f Rodoxantina (colorante)
E161g Cantaxantina (colorante) [possibile OA]
E161h Zeaxantina (colorante)
E162 Betanina (colorante)
E163 Antocianine (colorante)
E170 Carbonato di calcio, gesso (colorante)
E171 Diossido di titanio (colorante)
E172 Ossidi e idrossidi di ferro (colorante)
E173 Alluminio (colorante)
E174 Argento (colorante)
E175 Oro (colorante)
E180 Litolrubina BK (colorante)
E181 Tannino (colorante)
Grazie a Leonardo Di Carlo e Rossella Contato per la preziosa
collaborazione.