Ostriche Insalata Salsefica Carne Cruda Gnocchi Risotto

Ostriche
Gnocchi
Cioppino
oyster, Kristal caviar, dill
black truffle, ricotta,
Parmigiano Reggiano
black bass, clam, mussel, rutabaga,
saffron brodo
45
Tonno Vitellato
bluefin tuna, veal aioli, crispy caper,
smoked Wagyu
18
Insalata Salsefica
salsify, pomelo, endive, bagna cauda,
pine nut, pecorino pepato
15
60
Risotto alla Faraona
guinea hen, Parmigiano Reggiano,
porcini
32
Chitarra
pork sugo, tomato, whipped ricotta,
Parmigiano Reggiano, basil
45
Maiale
pork shank, Swiss chard, lentil,
persimmon, black truffle
47
Anatra
duck, speck, green walnut,
Carne Cruda
28
American Wagyu, baccalà, bottarga,
radish, Parmigiano Reggiano
Tortellini
46
18
duck, cherry, pistachio,
Parmigiano Reggiano, brodo
Polenta
Polpo
29
octopus, sunchoke, blood orange,
treviso, jalapeño
Bucatini
19
peekytoe crab, celery, saffron,
squid ink, tarragon
Caviale e Burrata
32
caviar, burrata, chive
Golden 245 / 1 oz
Black Truffles
35 / 5 g
Chef / Partner
Tony Mantuano
Chef di Cucina
Joe Flamm
celery root, apple, foie
Grana Padano, wild mushroom,
artichoke, balsamico
30
Bistecca alla Fiorentina
dry-aged porterhouse, truffle hollandaise,
turnip, onion jam
135
Sous Chef
Brian Motyka