Frutti di Mare Zucca di Estate Carne Cruda Risotto alla

Frutti di Mare
Risotto alla Carbonara
Salmone
green-lip mussel, Maine lobster,
oyster, razor clam
guanciale, Parmigiano Reggiano,
farm egg
English pea, red cabbage,
pea tendril
per due
50
30
44
Zucca di Estate
black truffle, ricotta,
Parmigiano Reggiano
Gnocchi
summer squash, pistachio pesto,
coriander honey, arugula
16
Carne Cruda
American Wagyu, baccalà, bottarga,
radish, Parmigiano Reggiano
18
27
Pomodoro
chitarra, fonduta,
tomato, basil
Manzo
45-day dry-aged rib eye,
espresso hollandaise, bottarga, ramp,
brown cow Parmigiano Reggiano
53
Anatra
21
duck, speck, green walnut,
carrot, snap pea, foie
Culurgiones
45
lamb, fava, shallot, radish
Foie Torchon
cherry, black walnut,
macaron
32
20
Australian Black Truffle 5g
30
Chef / Partner
Tony Mantuano
Chef di Cucina
Joe Flamm
Polenta
Grana Padano, spring shoots
30
Sous Chef
Brian Bruns