Indice generale

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3-05-2011
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Pagina XI
INDICE
1. STORIA DELLA MEDICINA,
DELLA DIETETICA E DELLA FARMACOLOGIA
CINESI
(L. Sotte)
1
Introduzione
1
Dai tempi mitici alla storia
1
La leggenda
La medicina sciamanica
1
2
La nascita della medicina e il suo sviluppo fino
alla dinastia Han (dal X sec. a.C. al III sec. d.C.)
I primi testi medici
Lo Shang Han Za Bing Lun
Hua Tuo e il Ma Fei San
2
3
3
4
Dai Tre Regni alle dinastie del Nord e del Sud
(dal III al VI sec. d.C.)
5
Gli autori famosi
L’apertura delle frontiere cinesi e i primi
contatti con le medicine straniere
5
6
Dalla dinastia Sui alla dinastia Tang
(dal VI al IX sec. d.C.)
L’insegnamento della medicina cinese
La Cina, centro culturale dell’Asia
Lo sviluppo dell’agopuntura
e dell’eziopatogenesi
La revisione dei Ben Cao in epoca Tang
e lo sviluppo della farmacologia
Dalla dinastia Song alla dinastia Yuan
(dal X al XIV sec. d.C.)
6
7
7
7
8
8
Le nuove istituzioni accademiche
e la revisione dei testi medici
Lo sviluppo delle varie discipline mediche
Le scuole mediche
9
9
10
La dinastia Ming (dal XIV al XVII sec. d.C.)
12
Lo sviluppo delle scuole mediche
e dell’agopuntura
Il trattamento delle patologie infettive
ed epidemiche diffuse in epoca Ming: peste,
vaiolo e sifilide
Li Shi Zhen e il Ben Cao Gang Mu
La dinastia Qing (dal XVII al XX sec. d.C.)
La Scuola del Calore Patogeno
Le enciclopedie e le pubblicazioni di medicina
Le opere di dietetica
12
13
13
14
15
16
16
La farmacologia e la dietetica cinesi ai nostri
giorni: sviluppo e integrazione con la biomedicina
17
La decadenza e la riscoperta della medicina
cinese
La ricerca moderna e la farmacoterapia cinese
17
17
2. PRINCIPI DELLA MEDICINA CINESE
(L. Sotte)
19
Introduzione
19
La medicina cinese come medicina globale
20
L’Occidente e il metodo analitico-deduttivo
L’Estremo Oriente e il metodo
analogico-simbolico
20
24
La medicina cinese come medicina energetica
26
La medicina cinese come medicina dialettica
27
La teoria yin-yang
28
La teoria dei Cinque Movimenti
32
La teoria yin-yang e lo spazio
La teoria yin-yang e il tempo
La scoperta del centro: integrazione
dello spazio e del tempo
Le conseguenze dell’integrazione
temporo-spaziale: il calendario cinese
32
33
35
36
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XII
Tradurre il termine cinese xing
La teoria dei Cinque Movimenti applicata
alla natura e all’uomo: il sistema
delle corrispondenze
Le leggi che regolano i rapporti
tra i Cinque Movimenti
La teoria dei Cinque Movimenti applicata
alla medicina
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Pagina XII
Indice
37
41
48
51
ISBN 978-88-08-18396-5
5. FISIOLOGIA CINESE E OCCIDENTALE
DELL’ALIMENTAZIONE A CONFRONTO
(A. Bernini)
95
Introduzione
95
La prospettiva della medicina cinese
95
Un confronto con la prospettiva biomedica
96
Il Polmone e le allergie alimentari
97
56
Altri aspetti della digestione a confronto
97
Il qi
Il sangue
I liquidi organici
56
62
63
6. MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI
(L. Sotte)
99
Il sistema dei canali
64
Raccolta, conservazione e preparazione
degli alimenti
99
3. ASPETTI BIOMEDICI DELLA DIETETICA
CINESE
(A. Bernini)
67
Le tecniche occidentali di cottura
100
Le tecniche cinesi di cottura
101
Introduzione
L’equilibrio ideale
L’apporto energetico
Evidenze scientifiche
Considerazioni finali
67
68
69
69
70
4. PROPRIETÀ ENERGETICHE
DEGLI ALIMENTI
(M. Piastrelloni)
71
Introduzione
71
Forma ed energia
72
Le sostanze fondamentali: qi, sangue
e liquidi organici
Essenza
74
Natura
76
Sapore
77
Azione del sapore sugli organi
Associazione dei sapori
Associazione di sapore e natura
Sapori e forma (xing)
Sapori e qi
Sapori e organi
Sapori e Triplo Riscaldatore
79
80
80
83
84
87
88
Odore
88
Canali destinatari
89
Tendenza
89
Tossicità
90
Adulterazione degli alimenti
Sapori in eccesso
90
91
Chuan – Scottare in acqua bollente
Zhen – Cuocere al vapore
Zhu – Bollire
Dun – Bollire a lungo a fuoco vivo all’inizio
e poi al minimo
Wei – Bollire a lungo con fuoco al minimo
Hui – Cuocere in umido
Shao – Saltare in umido
Peng – Cuocere con il metodo shao con vino
o aceto
Men – Cuocere in umido con coperchio
Liu – Cuocere in umido con il brodo
Chao – Saltare
Bao – Scoppiare
Zha – Friggere
Jian – Soffriggere
Tie – Soffriggere da una parte
Ban – Condire a freddo
101
102
103
104
104
104
104
105
105
105
106
108
108
108
109
109
7. CRITERI PER UNA CORRETTA
ALIMENTAZIONE
(A. Matrà)
111
Regole generali di alimentazione
111
Conservazione degli alimenti
Sapori degli alimenti
Alimenti crudi e metodi di cottura
113
114
114
Ritmo stagionale
119
Ritmo circadiano
121
Ritmo ambientale: clima e latitudine
121
L’alimentazione nelle varie età della vita
122
L’alimentazione in gravidanza e allattamento
125
Alimentazione e prevenzione
126
Alimentazione e shen
127
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129
Cereali
129
Legumi
Fagioli
Soia
Tabelle riassuntive dei legumi
Verdura e ortaggi
Alghe
Agliacee
Insalate
Cavoli
Funghi
Rape
Tuberi
Tabelle riassuntive di verdura e ortaggi
Frutta
Tabelle riassuntive della frutta
Semi e frutta secca
Tabelle riassuntive di semi e frutta secca
Carne
Tabelle riassuntive della carne
Pesci, crostacei e molluschi
Tabelle riassuntive di pesci, crostacei
e molluschi
Latticini e uova
Latte
Formaggi
Uova
Tabelle riassuntive di latticini e uova
Condimenti, spezie e aromi
Aceti
Oli
Aromi e spezie
Zuccheri
Tabelle riassuntive di condimenti, spezie
e aromi
Bevande
Acqua
Bibite
Succhi e concentrati di frutta
Latte
Infusi, tisane, decotti
Bevande alcoliche
Tabelle riassuntive delle bevande
Pagina XIII
Indice
8. CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI
(M. Muccioli)
Tabelle riassuntive dei cereali
13:31
144
149
150
150
155
158
159
160
160
161
161
162
162
199
221
247
260
XIII
Afonia
Cefalea
Debilitazione, ipogalattia
Dispepsia
Edema
Ematemesi
Ematuria
Emissioni seminali
Emottisi
Enfisema
Foruncolosi
Gastralgia
Insonnia
Menopausa
Obesità
Reumatismi
Singhiozzo
Stipsi
TBC polmonare
Tosse
Vertigini
493
494
494
495
495
496
496
496
496
497
497
497
497
498
498
498
499
499
499
500
501
267
272
290
300
317
326
326
328
329
339
345
345
345
347
348
387
10. TERAPIA ALIMENTARE: DIETETICA
CINESE NELLE PRINCIPALI SINDROMI
CLINICHE
(M. Muccioli)
505
Deficit di yin
505
Generalità
Alimentazione
Quadri patologici
Deficit di yang
Generalità
Alimentazione
Quadri patologici
Deficit di jing di Rene
Generalità
Alimentazione
Quadri patologici
Deficit di sangue
403
403
405
405
405
406
407
418
9. FITOFARMACI CINESI E ALIMENTAZIONE
(E. Naticchi, A. Bernini, L. Sotte)
423
Fitofarmaci cinesi usati anche in cucina
423
Ricette
493
Generalità
Alimentazione
Quadri patologici
Deficit di qi
Generalità
Alimentazione
Quadri patologici
Calore e fuoco
Generalità
Alimentazione
Quadri patologici
Freddo
Generalità
505
505
506
510
510
510
511
513
513
513
514
514
514
514
515
517
517
517
518
522
522
522
523
526
526
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XIV
Alimentazione
Quadri patologici
Umidità
Generalità
Alimentazione
Quadri patologici
Stasi
Generalità
Alimentazione
Quadri patologici
526
527
530
530
530
531
532
532
532
533
537
Introduzione
537
Patologie gastrointestinali
538
Patologie ostetrico-ginecologiche
Sindrome climaterica
Nutrizione in gravidanza, puerperio
e primissima infanzia
538
544
545
550
553
553
553
555
(A. Vannacci)
Nutrizione in gravidanza
Nutrizione nel post partum e puerperio
Nutrizione nell’infanzia
557
560
561
Patologie respiratorie
564
Sindromi respiratorie acute o subacute
da attacco cosmopatogeno
Sindromi respiratorie croniche
Patologie urogenitali
Cistite
Eiaculazione precoce
Impotenza
Enuresi, incontinenza urinaria, spermatorrea
Patologie oculistiche
565
570
576
576
577
578
579
580
Congiuntivite acuta
580
Patologie cardiovascolari
582
Ipotensione arteriosa
Ipertensione arteriosa
582
583
Patologie reumatiche
585
Patologie metaboliche
588
Obesità
Diabete
Pagina XIV
Indice
11. DIETETICA CLINICA
(L. Sotte)
Gastrite, gastroduodenite, ulcera gastrica
o duodenale
Nausea, reflusso gastroesofageo, vomito
Stipsi
Diarrea
Morbo di Crohn, rettocolite ulcerosa
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588
593
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12. RICETTARIO: MINESTRE, TISANE, GRAPPE 599
CINESI E PIATTI DELLA TRADIZIONE ITALIANA
(L. Sotte)
Minestre medicinali
Introduzione
Preparazione delle minestre medicinali
Cibi, spezie e farmaci
Alimentazione, prevenzione e terapia
Le prime minestre medicinali
Proprietà delle minestre medicinali
Uso delle minestre medicinali
Reperimento dei cibi e rimedi medicinali
e dosaggio degli estratti secchi
Minestre liquide o zuppe medicinali – yao zhou
Minestre dense o porridge medicinali – yao fan
Vini e grappe medicinali
Introduzione
Preparazione dei vini e delle grappe medicinali
I vini cinesi di base
Uso dei vini e delle grappe medicinali
Tè, tisane e decotti
Preparazione di tè, tisane e decotti
Modalità di assunzione di tè, tisane e decotti
Reperimento dei rimedi medicinali
e dosaggio degli estratti secchi
Formule per i quadri di medicina
tradizionale cinese
Formule per le malattie gastroenteriche
Formule per le malattie cardiovascolari
Formule per le malattie respiratorie
Formule per le malattie otorinolaringoiatriche
Formule per le malattie dell’apparato
riproduttivo maschile
Formule per le malattie ginecologiche
e ostetriche
Formule per le malattie muscoloscheletriche
Formule per le malattie del metabolismo,
neurologiche ed endocrine
Formule per la prevenzione delle epidemie
Formule per la traspirazione spontanea
Formule per le malattie pediatriche
Formule per le malattie oftalmiche
Formule per malattie varie
Ricette semplici della tradizione italiana
secondo la dietetica cinese
599
599
599
600
600
600
601
602
602
603
624
626
626
626
626
626
634
634
635
635
636
639
642
644
646
647
648
649
649
651
652
652
652
652
653
Ricette per il deficit di yin
Ricette per il deficit di yang
Ricette per il deficit di jing
Ricette per il deficit di sangue
Ricette per il deficit di qi
Ricette per il calore e fuoco
Ricette per il freddo
Ricette per l’umidità
654
655
657
659
660
662
663
664
Ricette popolari tradizionali cinesi
per le più comuni patologie
664
Indice analitico
673