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Sotte06-00prespref-V-XVI.x OK:parte03-sotte5-cap3.x 3-05-2011 13:31 Pagina XI INDICE 1. STORIA DELLA MEDICINA, DELLA DIETETICA E DELLA FARMACOLOGIA CINESI (L. Sotte) 1 Introduzione 1 Dai tempi mitici alla storia 1 La leggenda La medicina sciamanica 1 2 La nascita della medicina e il suo sviluppo fino alla dinastia Han (dal X sec. a.C. al III sec. d.C.) I primi testi medici Lo Shang Han Za Bing Lun Hua Tuo e il Ma Fei San 2 3 3 4 Dai Tre Regni alle dinastie del Nord e del Sud (dal III al VI sec. d.C.) 5 Gli autori famosi L’apertura delle frontiere cinesi e i primi contatti con le medicine straniere 5 6 Dalla dinastia Sui alla dinastia Tang (dal VI al IX sec. d.C.) L’insegnamento della medicina cinese La Cina, centro culturale dell’Asia Lo sviluppo dell’agopuntura e dell’eziopatogenesi La revisione dei Ben Cao in epoca Tang e lo sviluppo della farmacologia Dalla dinastia Song alla dinastia Yuan (dal X al XIV sec. d.C.) 6 7 7 7 8 8 Le nuove istituzioni accademiche e la revisione dei testi medici Lo sviluppo delle varie discipline mediche Le scuole mediche 9 9 10 La dinastia Ming (dal XIV al XVII sec. d.C.) 12 Lo sviluppo delle scuole mediche e dell’agopuntura Il trattamento delle patologie infettive ed epidemiche diffuse in epoca Ming: peste, vaiolo e sifilide Li Shi Zhen e il Ben Cao Gang Mu La dinastia Qing (dal XVII al XX sec. d.C.) La Scuola del Calore Patogeno Le enciclopedie e le pubblicazioni di medicina Le opere di dietetica 12 13 13 14 15 16 16 La farmacologia e la dietetica cinesi ai nostri giorni: sviluppo e integrazione con la biomedicina 17 La decadenza e la riscoperta della medicina cinese La ricerca moderna e la farmacoterapia cinese 17 17 2. PRINCIPI DELLA MEDICINA CINESE (L. Sotte) 19 Introduzione 19 La medicina cinese come medicina globale 20 L’Occidente e il metodo analitico-deduttivo L’Estremo Oriente e il metodo analogico-simbolico 20 24 La medicina cinese come medicina energetica 26 La medicina cinese come medicina dialettica 27 La teoria yin-yang 28 La teoria dei Cinque Movimenti 32 La teoria yin-yang e lo spazio La teoria yin-yang e il tempo La scoperta del centro: integrazione dello spazio e del tempo Le conseguenze dell’integrazione temporo-spaziale: il calendario cinese 32 33 35 36 Sotte06-00prespref-V-XVI.x OK:parte03-sotte5-cap3.x 3-05-2011 XII Tradurre il termine cinese xing La teoria dei Cinque Movimenti applicata alla natura e all’uomo: il sistema delle corrispondenze Le leggi che regolano i rapporti tra i Cinque Movimenti La teoria dei Cinque Movimenti applicata alla medicina 13:31 Pagina XII Indice 37 41 48 51 ISBN 978-88-08-18396-5 5. FISIOLOGIA CINESE E OCCIDENTALE DELL’ALIMENTAZIONE A CONFRONTO (A. Bernini) 95 Introduzione 95 La prospettiva della medicina cinese 95 Un confronto con la prospettiva biomedica 96 Il Polmone e le allergie alimentari 97 56 Altri aspetti della digestione a confronto 97 Il qi Il sangue I liquidi organici 56 62 63 6. MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI (L. Sotte) 99 Il sistema dei canali 64 Raccolta, conservazione e preparazione degli alimenti 99 3. ASPETTI BIOMEDICI DELLA DIETETICA CINESE (A. Bernini) 67 Le tecniche occidentali di cottura 100 Le tecniche cinesi di cottura 101 Introduzione L’equilibrio ideale L’apporto energetico Evidenze scientifiche Considerazioni finali 67 68 69 69 70 4. PROPRIETÀ ENERGETICHE DEGLI ALIMENTI (M. Piastrelloni) 71 Introduzione 71 Forma ed energia 72 Le sostanze fondamentali: qi, sangue e liquidi organici Essenza 74 Natura 76 Sapore 77 Azione del sapore sugli organi Associazione dei sapori Associazione di sapore e natura Sapori e forma (xing) Sapori e qi Sapori e organi Sapori e Triplo Riscaldatore 79 80 80 83 84 87 88 Odore 88 Canali destinatari 89 Tendenza 89 Tossicità 90 Adulterazione degli alimenti Sapori in eccesso 90 91 Chuan – Scottare in acqua bollente Zhen – Cuocere al vapore Zhu – Bollire Dun – Bollire a lungo a fuoco vivo all’inizio e poi al minimo Wei – Bollire a lungo con fuoco al minimo Hui – Cuocere in umido Shao – Saltare in umido Peng – Cuocere con il metodo shao con vino o aceto Men – Cuocere in umido con coperchio Liu – Cuocere in umido con il brodo Chao – Saltare Bao – Scoppiare Zha – Friggere Jian – Soffriggere Tie – Soffriggere da una parte Ban – Condire a freddo 101 102 103 104 104 104 104 105 105 105 106 108 108 108 109 109 7. CRITERI PER UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE (A. Matrà) 111 Regole generali di alimentazione 111 Conservazione degli alimenti Sapori degli alimenti Alimenti crudi e metodi di cottura 113 114 114 Ritmo stagionale 119 Ritmo circadiano 121 Ritmo ambientale: clima e latitudine 121 L’alimentazione nelle varie età della vita 122 L’alimentazione in gravidanza e allattamento 125 Alimentazione e prevenzione 126 Alimentazione e shen 127 Sotte06-00prespref-V-XVI.x OK:parte03-sotte5-cap3.x 3-05-2011 ISBN 978-88-08-18396-5 129 Cereali 129 Legumi Fagioli Soia Tabelle riassuntive dei legumi Verdura e ortaggi Alghe Agliacee Insalate Cavoli Funghi Rape Tuberi Tabelle riassuntive di verdura e ortaggi Frutta Tabelle riassuntive della frutta Semi e frutta secca Tabelle riassuntive di semi e frutta secca Carne Tabelle riassuntive della carne Pesci, crostacei e molluschi Tabelle riassuntive di pesci, crostacei e molluschi Latticini e uova Latte Formaggi Uova Tabelle riassuntive di latticini e uova Condimenti, spezie e aromi Aceti Oli Aromi e spezie Zuccheri Tabelle riassuntive di condimenti, spezie e aromi Bevande Acqua Bibite Succhi e concentrati di frutta Latte Infusi, tisane, decotti Bevande alcoliche Tabelle riassuntive delle bevande Pagina XIII Indice 8. CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI (M. Muccioli) Tabelle riassuntive dei cereali 13:31 144 149 150 150 155 158 159 160 160 161 161 162 162 199 221 247 260 XIII Afonia Cefalea Debilitazione, ipogalattia Dispepsia Edema Ematemesi Ematuria Emissioni seminali Emottisi Enfisema Foruncolosi Gastralgia Insonnia Menopausa Obesità Reumatismi Singhiozzo Stipsi TBC polmonare Tosse Vertigini 493 494 494 495 495 496 496 496 496 497 497 497 497 498 498 498 499 499 499 500 501 267 272 290 300 317 326 326 328 329 339 345 345 345 347 348 387 10. TERAPIA ALIMENTARE: DIETETICA CINESE NELLE PRINCIPALI SINDROMI CLINICHE (M. Muccioli) 505 Deficit di yin 505 Generalità Alimentazione Quadri patologici Deficit di yang Generalità Alimentazione Quadri patologici Deficit di jing di Rene Generalità Alimentazione Quadri patologici Deficit di sangue 403 403 405 405 405 406 407 418 9. FITOFARMACI CINESI E ALIMENTAZIONE (E. Naticchi, A. Bernini, L. Sotte) 423 Fitofarmaci cinesi usati anche in cucina 423 Ricette 493 Generalità Alimentazione Quadri patologici Deficit di qi Generalità Alimentazione Quadri patologici Calore e fuoco Generalità Alimentazione Quadri patologici Freddo Generalità 505 505 506 510 510 510 511 513 513 513 514 514 514 514 515 517 517 517 518 522 522 522 523 526 526 Sotte06-00prespref-V-XVI.x OK:parte03-sotte5-cap3.x 3-05-2011 XIV Alimentazione Quadri patologici Umidità Generalità Alimentazione Quadri patologici Stasi Generalità Alimentazione Quadri patologici 526 527 530 530 530 531 532 532 532 533 537 Introduzione 537 Patologie gastrointestinali 538 Patologie ostetrico-ginecologiche Sindrome climaterica Nutrizione in gravidanza, puerperio e primissima infanzia 538 544 545 550 553 553 553 555 (A. Vannacci) Nutrizione in gravidanza Nutrizione nel post partum e puerperio Nutrizione nell’infanzia 557 560 561 Patologie respiratorie 564 Sindromi respiratorie acute o subacute da attacco cosmopatogeno Sindromi respiratorie croniche Patologie urogenitali Cistite Eiaculazione precoce Impotenza Enuresi, incontinenza urinaria, spermatorrea Patologie oculistiche 565 570 576 576 577 578 579 580 Congiuntivite acuta 580 Patologie cardiovascolari 582 Ipotensione arteriosa Ipertensione arteriosa 582 583 Patologie reumatiche 585 Patologie metaboliche 588 Obesità Diabete Pagina XIV Indice 11. DIETETICA CLINICA (L. Sotte) Gastrite, gastroduodenite, ulcera gastrica o duodenale Nausea, reflusso gastroesofageo, vomito Stipsi Diarrea Morbo di Crohn, rettocolite ulcerosa 13:31 588 593 ISBN 978-88-08-18396-5 12. RICETTARIO: MINESTRE, TISANE, GRAPPE 599 CINESI E PIATTI DELLA TRADIZIONE ITALIANA (L. Sotte) Minestre medicinali Introduzione Preparazione delle minestre medicinali Cibi, spezie e farmaci Alimentazione, prevenzione e terapia Le prime minestre medicinali Proprietà delle minestre medicinali Uso delle minestre medicinali Reperimento dei cibi e rimedi medicinali e dosaggio degli estratti secchi Minestre liquide o zuppe medicinali – yao zhou Minestre dense o porridge medicinali – yao fan Vini e grappe medicinali Introduzione Preparazione dei vini e delle grappe medicinali I vini cinesi di base Uso dei vini e delle grappe medicinali Tè, tisane e decotti Preparazione di tè, tisane e decotti Modalità di assunzione di tè, tisane e decotti Reperimento dei rimedi medicinali e dosaggio degli estratti secchi Formule per i quadri di medicina tradizionale cinese Formule per le malattie gastroenteriche Formule per le malattie cardiovascolari Formule per le malattie respiratorie Formule per le malattie otorinolaringoiatriche Formule per le malattie dell’apparato riproduttivo maschile Formule per le malattie ginecologiche e ostetriche Formule per le malattie muscoloscheletriche Formule per le malattie del metabolismo, neurologiche ed endocrine Formule per la prevenzione delle epidemie Formule per la traspirazione spontanea Formule per le malattie pediatriche Formule per le malattie oftalmiche Formule per malattie varie Ricette semplici della tradizione italiana secondo la dietetica cinese 599 599 599 600 600 600 601 602 602 603 624 626 626 626 626 626 634 634 635 635 636 639 642 644 646 647 648 649 649 651 652 652 652 652 653 Ricette per il deficit di yin Ricette per il deficit di yang Ricette per il deficit di jing Ricette per il deficit di sangue Ricette per il deficit di qi Ricette per il calore e fuoco Ricette per il freddo Ricette per l’umidità 654 655 657 659 660 662 663 664 Ricette popolari tradizionali cinesi per le più comuni patologie 664 Indice analitico 673