CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E CASERA
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CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E CASERA
CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E CASERA per 6 persone Tempo di preparazione 15 minuti + 25 minuti di cottura Difficoltà Facile Ingredienti: Per le crespelle: 40 g di burro, 500 ml di latte, 3 uova intere, Sale, 250 g di farina. Per la crema ai funghi: 250 g di mascarpone, Pepe, Aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, Sale, 400 g di funghi champignon Per la farcitura: 100 g di Valtellina Casera Dop • 1 Preparare le crespelle: Mettere in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e mezzo litro di latte. Lavorare il composto fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo. In una terrina a parte sbattere con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetere alla pastella e continuare a mescolare. Aggiungere il burro sciolto, coprire la pastella e lasciarla riposare per almeno mezz’ora in frigo. Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, far fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versarvi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: porre la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercare di distribuirla su tutta la superficie. • 2 Preparare la crema di funghi che servirà per farcire le crespelle. Lavare i funghi e tagliarli a fettine. • 3 In una padella mettere a soffriggere l’aglio insieme all’olio e aggiungere poi i funghi da lasciar cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. • 4 Una volta che i funghi saranno cotti, metterne 270 g in un frullatore e ridurli in crema, e tenere da parte i restanti funghi interi. In una padella unire la crema di funghi al mascarpone stemperando il tutto con qualche cucchiaio di latte: salare e pepare secondo i vostri gusti. • 5 Lasciare cuocere per qualche minuto e quando la crema sarà pronta, cospargerci l'interno delle crespelle. • 6 Prendere il Casera, eliminare la crosta e tagliarla a cubetti o a fettine sottili e aggiungerli alla farcitura della crespella. • 7 Unire qualche fungo intero lasciato da parte e chiudere a ventaglio. Terminare versando un cucchiaio di crema sulla superficie della crespella e ancora qualche fungo intero. • 8 Prima di servirle, passare le crespelle in forno a 180 gradi per qualche minuto. Servire le crespelle alla crema di funghi e Casera ben calde.